Рецепт кофейного крема для пирожных

Практически все люди, а особенно сладкоежки, обожают торты и мучные изделия. Изюминку и чудесный вкус придаст десерту правильно приготовленная кремовая начинка. Ведь крем нужен для сочности и изумительного привкуса. Речь пойдёт именно о кофейном креме, так как он сочетает в себе терпкость и нежность.

Рецепты крема из кофе

Способ № 1

Этот рецепт подойдёт прекрасно для готовки шоколадно-бисквитного тортика. Крем выходит нежнейшим и очень воздушным.

сливки – 500 мл;
молоко – 1,5 л;
сваренный крепкий кофе (холодный) – 120 мл. для приготовления этого крема рекомендуем купить такие марки кофе: Джулиус Мейн или Лаваца.
яйца – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 70 г;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 240 г.

Приготовление:

Молоко со сливками перелить в кастрюлю, смешать всё, поставить на медленный огонь, помешивая. Довести эту смесь до кипения. Яичные желтки вместе с сахаром и яйцами взбить не очень экспрессивно. Нужно, чтобы получилась пенная масса. Её необходимо смешать с кукурузным крахмалом. В яичную массу влить теплую молочно-сливочную жидкость, при этом энергично помешивая.

Влить кофе и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Поставить полученную смесь на медленный огонь и томить до появления гущи, не доводя до закипания. После остудить готовый крем и можно смазывать коржи.

Способ № 2

Прекрасное сочетание составляющих. Готовится очень просто. Этот крем чудесно подойдёт для пирожных.

крепкий кофе – 250 мл;
желтки яиц – 3 шт.;
сахар – 180 г;
нежирные сливки – 350 мл;
желатин – 15 г.

Замочить желатиновый порошок в 100 мл холодной воды и оставить на несколько минут. Куриные желтки перемешать с сахаром. После поместить на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился. К этой смеси добавить кофе и желатин.

Нагреть до однородной массы, а после остудить. Взбитые сливки смешать с кофейной заготовкой. Всё! Вкуснейший крем готов к поливу пирожных изделий. Готовое блюдо поставить в холодильник на 2–4 часа для полного застывания.

Способ № 3

Для этого приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

сахар – 45–50 г;
молоко – 50 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
маргарин или сливочное масло – 150–230 г;
пакетик ванильного сахара;
кофе – 25 г.

Вместо кофе можно взять какао-порошок.
Для этого ароматного крема нужно вскипятить молоко вместе с сахаром. Эту смесь тоненькой струйкой влить во взбитое блендером яйцо. Взбивать необходимо до охлаждения, постепенно добавляя масло или маргарин. В холодную массу добавить чёрный кофе.

На видео — рецепт сливочного кофейного крема:

Способ № 4

Этот крем идеально дополнит шоколадно-кофейный тортик.

чёрный или молочный шоколад – 140 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо -2 шт.;
ванилин – 10 г;
сахарная пудра – 60 г;
кофе – 25 г.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане и отставить в сторону, чтобы он самостоятельно остыл. Сливочное масло взбить до пушистой и лёгкой консистенции. Добавить в эту массу желтки яиц и ванилин. Ещё взбить около четырёх минут.

Высыпать туда же сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Кофе растворить в одной столовой ложке кипячёной воды. В полученную массу добавить кофе и шоколад, и всё вместе медленно взбить миксером. Крем приготовлен.

Способ № 5

Можно такой рецепт использовать для заварных изделий.

кофе – 15 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 500 г;
мука пшеничная – 30 г;
сахар – 230 г;
картофельный крахмал – 25 г;
сливочное масло – 200 г.

Небольшое количество молока отлить в стакан и отставить в сторону. В остальное вскипячённое молоко добавить кофе. Миксером взбить желтки и сахар до образования пышной консистенции. Всыпать муку и снова взбить.

В кофе с молоком добавить крахмал, масло, перемешать и влить в смесь для взбивания. Прокипятить готовую массу, немножко проварить и добавить холодное молоко. Данную процедуру можно сделать на водяной бане. Оставить остывать. Кофейно-молочный крем готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Источник

Кофейный крем: рецепт приготовления

Рецептов кофейного крема множество, но существуют нюансы выбора ингредиентов и технологии приготовления:

Если в рецепте присутствует сливочное масло, выбирают 82,5%.
Для крема вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Самое простое – измельчить сахар-песок в кофемолке.
В большинстве случаев кофейному крему не повредит добавление ликера, коньяка или фруктовой эссенции. Главное, чтобы вкус добавки подходил к кофе: сливочный, корица и т.д.
С кофейным вкусом и ароматом прекрасно сочетается шоколад. В кофейный крем добавляют как шоколадную стружку, так и какао-порошок.
Сливки проще взбить, когда они холодные. Для крема подходит продукт жирностью от 33%.
Крем, который готовят на «водяной бане», вначале может быть с небольшими комочками, которые потом разойдутся. Но ингредиенты нужно смешивать до максимально однородной массы изначально. Для этого составляющие вводят к общей массе постепенно.
Для приготовления кофейного крем-чиза выбирают именно творожный сыр, а не крем-сыр или творожный сырный продукт.
То же правило касается и выбора других продуктов, для крема нужны натуральные ингредиенты, иначе он не получится нужной консистенции, вкуса или вообще свернется.

Кофейный крем подходит к большинству тортов или пирожных, является вкусным и ароматным десертом.

Рецепты крема с кофейным вкусом

Существует несколько рецептов кофейного крема. В зависимости от назначения кондитер выбирает тот или иной вариант для своего блюда или повода.

Читайте также: Вымывает ли кофе из организма кальций

Заварной кофейный крем

Заварной крем с кофе получается густым; он прекрасно держит форму, поэтому часто используется для украшения выпечки.

2 яичных желтка;
0,5 ст. молока;
1 ст. сахара;
200 гр сливочного масла;
2 ч.л. растворимого кофе.

Способ приготовления крема:

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Растереть сахар с желтками до однородной массы.
В полученную смесь постепенно влить, помешивая, молоко.
Туда же добавить порошок или гранулы кофе.
Неопытные кондитеры варят крем на «водяной бане», а опытные могут прямо в кастрюльке на очень медленном огне. В первом случае массу варят до густоты, а во втором – до закипания. В любом варианте крем постоянно помешивают на плите.
Полученную смесь охладить и затем влить во взбитое сливочное масло.
Всё тщательно перемешать и – крем готов!

Заварной кофейный крем подходит для изделий из слоеного, бисквитного и заварного теста, а также для их украшения.

Кофейный крем с шоколадом для тарталеток

Для приготовления мини-пирожных на основе тарталеток прекрасно подойдет крем с кофе и шоколадом.

200-220 гр сливок 33% жирности;
30 гр сваренного эспрессо;
200-220 гр шоколада;
50 гр сливочного масла;
1 ст.л. вишневого ликера, амаретто или коньяка.

Сливки нагреть почти до температуры кипения.
Влить кофе.
Измельченный на мелкие куски шоколад залить кофе со сливками, перемешать.
Добавить к массе размягченное масло и ликер/коньяк, снова перемешать.
Крем разлить по тарталеткам и убрать изделия в холодильник.
Украсить пирожные взбитыми сливками, шоколадной стружкой, коктейльной вишней (по желанию).

Читайте также: С какого возраста можно пить кофе

Получатся красивые и вкусные тарталетки с кофе и шоколадом.

Крема-аль-кафе

Кофейный десерт на воде, называемый Крема-аль-кафе популярен во Франции, Бразилии и ряде других стран. Из простых продуктов получается легкий крем-десерт.

Состав кофейного крема на воде:

200 гр воды;
20 гр кофе;
100 гр сахара/сахарной пудры;
ванилин;
корица и какао – по желанию.

Главное условие получения вкусного десерта – его готовят на основе очень холодной воды.

Порошок кофе, сахар и ванилин заливают холодной водой, взбивают 5 минут до образования пены.
По желанию добавить какао, корицу и снова перемешать.
Крем можно добавить в кофе, теплое молоко или есть ложкой.
Десерт возможно хранить в контейнере в морозилке.

Кофейный крем на ледяной воде немного горчит, поэтому его едят в небольшом количестве.

Еще: Как готовить кофейный пирог, рецепты

Крем чиз

Кофейный крем на основе творожного сыра – вкусное и популярное лакомство. При этом готовить его несложно.

500 гр творожного сливочного сыра;
2 ч.л. порошка растворимого кофе;
100 гр охлажденных жирных сливок (от 33%);
сахарная пудра по вкусу.

Этапы приготовления кофейного крема:

Добавить кофе в сливки, взбить массу.
В отдельной посуде взбить творожный сыр.
Соединить обе массы и тщательно перемешать.
Охладить крем.

Существуют различные вариации приготовления кофейного крема, можно экспериментировать со стандартными рецептами и всегда находить что-то новое. Кофейный крем – оригинальное и вкусное угощение, которое по достоинству оценят как близкие за семейным ужином, так и гости за праздничным столом.

Как приготовить кофейный крем: лучшие рецепты

Рецепты крема из кофе

Способ № 1

сливки – 500 мл;
молоко – 1,5 л;
сваренный крепкий кофе (холодный) – 120 мл. для приготовления этого крема рекомендуем купить такие марки кофе: Джулиус Мейн или Лаваца.
яйца – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 70 г;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 240 г.

Приготовление:

Способ № 2

Прекрасное сочетание составляющих. Готовится очень просто. Этот крем чудесно подойдёт для пирожных.

крепкий кофе – 250 мл;
желтки яиц – 3 шт.;
сахар – 180 г;
нежирные сливки – 350 мл;
желатин – 15 г.

Способ № 3

Для этого приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

сахар – 45–50 г;
молоко – 50 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
маргарин или сливочное масло – 150–230 г;
пакетик ванильного сахара;
кофе – 25 г.

На видео — рецепт сливочного кофейного крема:

Способ № 4

Этот крем идеально дополнит шоколадно-кофейный тортик.

чёрный или молочный шоколад – 140 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо -2 шт.;
ванилин – 10 г;
сахарная пудра – 60 г;
кофе – 25 г.

Способ № 5

Можно такой рецепт использовать для заварных изделий.

кофе – 15 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 500 г;
мука пшеничная – 30 г;
сахар – 230 г;
картофельный крахмал – 25 г;
сливочное масло – 200 г.

Кофейный крем со сливками, натуральным молотым кофе и качественным сливочным маслом самый лучший масляный крем для торта. Вы можете испечь бисквитные или песочные коржи, промазать их кофейным кремом – получится очень вкусный кофейный торт. Крем хорошо держит форму, поэтому подходит для украшения праздничных десертов, из него получатся красивые розы и листики. Чтобы в десерт не попали крупинки молотого кофе, советую использовать фильтры для кофеварки. С кофейным кремом, обычное печенье превратится в изысканный десерт, останется только сварить чашку крепкого кофе и наслаждаться жизнью. Итак, готовим кофейный крем – масляный крем для торта и десертов На приготовление понадобится 35 минут. Из указанных ингредиентов получится 300 г. Ингредиенты: — сливки – 150 мл; — кофе в зёрнах – 25 г; — сахарный песок – 150 г; — яйцо куриное – 1 шт.; — сливочное масло – 150 г. Кофейные зёрна перемалываем в кофемолке, помол должен быть очень мелким. Добавляем молотый кофе к сливкам, доводим до кипения, оставляем на 10-15 минут, чтобы кофе настоялся и немного остыл. Смешиваем сахарный песок и сырое куриное яйцо. Процеживаем кофе через мелкое сито или фильтр, смешиваем с сахарным песком и яйцом до однородности. На маленьком огне доводим массу до кипения, постоянно помешивая, когда масса закипит, варим 3-4 минуты, снимаем с огня, отправляем в холодильник для остывания. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности. Небольшими порциями добавляем к взбитому маслу остывшую кофейную заварную массу, миксер при этом не останавливаем. После того, как ингредиенты соединятся со сливочным маслом, взбиваем его ещё 1-2 минуты. Если в процессе взбивания масса расслоится, то просто поставьте кастрюлю на несколько минут в тёплую (не горячую!) воду, а затем взбейте снова. Если вы готовите кофейный крем для украшения торта, то украшать нужно сразу, пока он мягкий и податливый, так у вас получатся, к примеру, симпатичные кофейные розочки. В случае, когда крем предназначен для прослойки торта, его можно некоторое время хранить в холодильнике, а затем просто намазать на коржи.

Делюсь рецептом приготовления нежнейшего, воздушного кофейного крема на сливках. Мне очень нравится этот рецепт за простоту приготовления и минимальный набор продуктов. На мой взгляд, с таким кремом справится любой новичок. Главное, правильно взбить сливки.

Такой крем – украшение праздничного стола, но порадовать себя и своих близких можно не только в праздники, так как готовится он очень быстро. Особенно будет интересен рецепт для тех, кто ждёт неожиданных гостей, а времени на приготовления сюрприза совсем нет. Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты

Кофе растворимый — 2 ч.л.
Сливки жирностью 32% — 1 ст.
Сахар-песок — 4 ст. л.

Как приготовить кофейный крем из сливок

Кофе соединить с 2 ч. ложками тёплых сливок и размешать.

В оставшиеся сливки добавить сахар и взбивать до образования густой однородной массы.

Во взбитые сливки добавить кофейную массу.

Всё ещё раз взбить.

Разложить кофейный крем в креманки. Можно подать его и как отдельное блюдо, и как дополнение к печенью или бисквиту.

Еще мне очень нравится кофейный крем «Праздничный» на желатине, но на его приготовления требуется чуть больше времени.

Источник