Рецепт кофейного птичьего молока

Торт «кофейный восторг» (вариант «птичьего молока») благодарность наташе челночок!

08 февраля 2009, 02:23

Ингредиенты

• для бисквита:
• 6 желтков (были мелкие яйца)
• 300 гр. сахара
• 300 гр. сметаны
• 300 гр. муки
• 1 ч.л. соды
• 1 ст.л. кофе (гранулированного)
• для суфле:
• 6 белков
• 450 гр. сахара
• 270 гр. воды

• 1 ч.л. агар-агара
• 200 гр. слив.масла
• 1/3 банки сгущёнки
• 1,5 ст.л. кофе(гранулированного)
• 2 ст.л. молока
• лим.кислота на кончике ножа
• глазурь:(на каждый торт)
• 5 ст.л. сахара
• 5 ч.л. какао
• 5 ст.л. молока
• 50 гр. слив.масла

Пошаговый рецепт приготовления

Желтки сбить миксером с сахаром до белого цвета.

В части (2ст.л.)сметаны погасить соду, а оставшуюся

сбить и добавить к желткам.

В теплом молоке развести кофе и холодным добавить

Ввести муку, аккуратно сбить и добавить соду.

Печь 30 минут в застеленной пекарской бумагой форме

30-40 минут на среднем огне.

В первом торте я застелила квадратную салатницу

Остывший бисквит разрезала и получилось 2 пышки.

Одну пышку положила в разъёмную форму,а вторую пока отложила сторону.

Не буду дублировать приготовление суфле — это очень талантливо описано в «оригинальных рецепта» и я сделала

Готовое суфле поделила почти поровну между салатницей

и разъёмной формой, а потом отложенную в сторону пышку

вырезала по форме салатницы (см фото).

Отправила в холодильник на 1 час.

Глазурь всегда готовлю так — смешать сахар,какао и добавить молоко. проварить до чуть густого состояния

(3-5 мин) на среднем огне и добавить слив. масло,

проварить постоянно помешивая около 3-5минут.

Для каждого торта глазурь варила отдельно и покрывала

горячей и быстро-в холодильник, тогда она блестит.

Украсила — цветы взяла у zefirka, шоколадные украшения

у toria (в блоге) — за что ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Спасибо Ирочке за возможность сотворить такую радость — один (украшенный цветами) я подарила тётушке на день рождения, а второй конечно же оставила своим деткам — не могу уносить а дома не оставить такой же, как впрочем и Вы наверняка. Спасибо Наташеньке — маэстро. я стараюсь. И ещё хотела сказать — недавно меня расстроило непонимание и отзыв обо мне alla290567 — на фразу «иногда люди путают значение ВАРИАНТ и КОПИЯ. Мои торты — чистая копия, и то что я изменила бисквит — не делает мои торты даже вариантами. долго думала — выставить или не стоит, но меня убедили. Копия или вариант — если честно и старательно имеют право жить. . тем не менее с уважением и симпатией ко всем — и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Источник

Торт Кофейное «Птичье молоко»

Классический рецепт и необычный кофейный вкус торта «Птичье молоко». Всем знакомый десерт с детства можно приготовить дома, главный ингредиент продают нынче в любом магазине. Домашний торт суфле «Птичка» очень воздушный, нежный и безумно вкусный домашний. весь процесс занимает около 1,5 часа, тут главное не отвлекаться и не останавливаться 🙂

Начнём со списка продуктов. Их не много и, наверняка, почти все уже есть у вас на кухне!

Птичье молоко кофейное ингредиенты на форму 16 см:

Желтки С1 — 3 шт

Сахарная пудра — 50 гр

Ванильный сахар — 5 гр

Масло сливочное — 50 гр

Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Масло сливочное — 75 гр

Сгущенное молоко с кофе — 35 гр

Лимонная кислота/сок лимона — 2-3 капли

Все продукты комнатной температуры, что нужно моем и обсушиваем (это я про яйцо куриное).

1. Мягкое сливочное масло растираем с ванильным сахаром и сахарной пудрой до однородности.

К полученной масса добавляем 3 желтка и перемешиваем, чтобы не было комочков.

Муку смешать с разрыхлителем и всыпать к масленно-яичной массе. Перемешать и получим не очень густое тесто.

2. Тесто распределить на пергамент или силиконовый коврик, формируя нужный диаметр для коржа.

Выпекать корж в разогретой до 210 градусов духовке 6-7 минут. Корж станет слегка золотистым. Сразу достать из духовки и вырезать круг нужного диаметра.

3. Пока корж остывает, готовим масляную основу для суфле. Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности и побеления. Своим не самым мощным ручным миксером, я взбивала минут 5.

Ко взбитому маслу в два этапа добавить сгущенное молоко с кофе и каждый раз немного взбивать массу.

Основа получится гладкой и воздушной. Оставляем её на столе при комнатной температуре.

4. Подготовьте форму для заливки, на дно уложите корж, бока формы проложить пищевой плёнкой или ацетатной лентой.

5. Далее варим сироп: в кастрюльку с толстым дном всыпать агар-агар и залить его водой. Перемешиваю, чтобы не образовалось комочков.

Сразу добавляю сахар и сталю сироп на медленный огонь.Аккуратно помешивая, жду когда раствориться сахар.

Сахар должен раствориться до закипания воды!

Когда сироп начинает кипеть, кисть смачиваю в воде и протираю стенки кастрюли, чтобы убрать кристаллы сахара.

6. Оставляю сироп вариться на медленном огне и начинаю взбивать белки.

К белкам комнатной температуры добавляю щепотку соли и начинаю взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимальной.

Взбить белки нужно до мягких пиков. Всё тем же ручным миксером у меня ушло на это 2 минуты.

Взбивая белки, свободной рукой периодически помешиваю сироп, чтобы агар-агар не пригорел ко дну кастрюли.

7. Взбитые белки отставляю в сторонку и варю дальше сироп. За это время сироп стал густым, и кипит большими ленивыми пузырями. По цвету он стал слегка золотистым.

Добавляю к сиропу 2-3 капли лимонного сока или лимонной кислоты. Перемешиваю и варю сироп ещё около минуты. Потом сразу снимаю с огня.

С момента закипания сироп варился у меня 3 минуты.

Если у вас есть кулинарный термометр, то варить сироп нужно до температуры 108-110 градусов. При 106 градусах в сироп нужно добавить 2-3 капли лимонного сока.

8. Когда сироп готов, взбивая белки на средней скорости, вливаю его тонкой струйкой сразу сняв с огня. Вливаю быстро и аккуратно, чтобы не попадало на венчики.

Вливать нужно только тот сироп, который сам выльется из кастрюли. Собирать его со дна и стенок не нужно.

9. Когда сироп влит, продолжаю взбивать суфлейную массу ещё 2 минуты. Она станет более плотной, пышной и увеличится в объеме.

Далее, не останавливая взбивание, добавляю масляную основу небольшими порциями в 3-4 приема.

После добавления всей масляной основы, взбиваю суфле ещё около минуты и сразу переливаю в подготовленную форму.

10. После заливки. убираю торт в холодильник на 30-40 минут.

Охлаждённый торт посыпаю какао смешанным с сахарной пудрой в равный пропорциях и можно подавать к чаю.

Приготовить торт «Птичье молоко» совсем не сложно, обязательно попробуйте сделать кофейный.

Источник

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)

Сливочное масло (для бисквита Женуаз)	15 г
Сахар (для бисквита Женуаз)	70 г
Мука (для бисквита Женуаз)	80 г
Яйца (для бисквита Женуаз)	2 шт
Желток (для бисквита Женуаз)	1 шт
Вода (для сиропа для пропитки)	200 мл
Сахар (для сиропа для пропитки)	150 г
Зерна кофе (для сиропа для пропитки)	10 г
Сливки не менее 33% (для крема «Птичье молоко»)	300 мл
Молоко (для крема «Птичье молоко»)	150 мл
Кофейные зерна (для крема «Птичье молоко»)	30 г
Желатин (для крема «Птичье молоко»)	12 г
Вода (для крема «Птичье молоко»)	60 мл
Сахар (для крема «Птичье молоко»)	200 г
Яичные белки (для крема «Птичье молоко»)	4 шт
Сливки не менее 30% (для шоколадной глазури)	250 мл
Черный шоколад (для шоколадной глазури)	250 г
Сироп (для шоколадной глазури)	120 г
Сливочное масло (для шоколадной глазури)	50 г
Мед (для шоколадной глазури)	40 г

Продукты, которые нужны для приготовления десерта «Птичье молоко»

Готовим бисквит Женуаз

1. Яйца и яичный желток взбиваем с сахаром до максимальной плотности (около 10 минут): форму масса держать не должна, но если провести венчиком или лопаткой по ее поверхности, на ней должен остаться отчетливый след — рисунок

• чем дольше вы будете взбивать яйца с сахаром, тем более воздушным получится бисквит

2. Растапливаем сливочное масло, смешиваем его сначала с частью взбитых яиц и затем добавляем к основной массе

3. В несколько этапов всыпаем в тесто просеянную муку и аккуратно перемешиваем

4. Готовое бисквитное тесто пышное и насыщено воздухом: если разгрести тесто лопаткой, то можно увидеть, что оно все в воздушных пузырьках

• правильно приготовленому бисквитному тесту не страшны открытые дверцы в духовке и перепады температуры: оно гарантированно поднимется

5. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень или на силиконовый коврик и разравниваем поверхность лопаткой: толщина бисквита 1 см

6. Выпекаем бисквит в разогретой до 160° С духовке 12-15 минут

Готовим сироп для пропитки бисквита

1. Дробим (не очень мелко) кофейные зерна

• не используйте для ароматизации сиропа молотый кофе, так как его впоследствии будет трудно отцедить

2. Смешиваем воду, сахар и дробленые кофейные зерна

3. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня

4. Запечатываем миску пищевой пленкой и оставляем сироп на 20 минут настаиваться. Затем сироп процеживаем

Готовим крем «Птичье молоко»

1. Дробленые кофейные зерна смешиваем с молоком и доводим до кипения. Затем даем смеси настояться 15-20 минут

2. Процеживаем смесь и, если кофейные зерна впитали в себя жидкость, добавляем еще молоко и доводим объем жидкости до первоначального объема — 150 мл

3. Нагреваем молоко до температуры 80° С

4. Добавляем в горячее молоко предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешиваем смесь до полного растворения желатина и охлаждаем до комнатной температуры

• для замачивания на 12 г порошкового желатина возьмите 60 мл воды комнатной температуры
• если вы используете листовой желатин, количество воды значение не имеет, но вода должна быть очень холодной

5. Для приготовления итальянской меренги взбиваем яичные белки до устойчивых пиков

6. Н агреваем воду с сахаром до температуры 118° С

7. Для проверки готовности сиропа используем градусник или проверяем сироп на плотность, делая пробу на мягкий шарик. Для этого в холодную воду капаем немного сиропа, собираем его и скатываем шарик: он должен быть мягким и упругим.

8. Вливаем сироп во взбитые белки

9. Взбиваем смесь на малых оборотах до полного охлаждения

10. Отдельно взбиваем сливки

11. Соединяем вместе кофейное молоко с желатином, взбитые сливки и меренгу. Перемешиваем до однородной консистенции

Собираем десерт «Птичье молоко»

1. Для формирования пирожного нам понадобятся два кулинарных кольца разного диаметра: 8 и 6 см

2. Донышки колец (d 8 см) оборачиваем пищевой пленкой, а стенки дублируем полосой тонкого пластика высота которого на 2 см больше высоты кулинарного кольца

• высота готового десерта должна быть 5-6 см, поэтому можете сразу подобрать формочку нужного размера. В таком случае пластик не понадобится

3. С помощью кольца меньшего диаметра вырезаем из бисквита кружки

4. Пропитываем бисквитные основы кофейным сиропом

5. Перекладываем крем «Птичье молоко» в кондитерский мешок

6. Помещаем бисквитные основы в подготовленные кулинарные кольца

7. Заполняем формы кремом и помещаем в холодильник на 6-8 часов

Готовим шоколадную глазурь

1. В сотейнике соединяем сливки и сахарный сироп ( 50 мл воды + 70 г сахара)

2. Добавляем мед и прогреваем, пока над поверхностью не появится пар

3. Шоколад заливаем растопленым сливочным маслом

4. Добавляем сливки с медом и сиропом

5. Перебиваем смесь погружным блендером до однородной консистенции

6. Снимаем формочки с пирожных и украшаем их сверху шоколадной глазурью. Помещаем пирожные в холодное место на 15-20 минут

Источник