Рецепт колбасок для пива

Немецкие колбаски к пиву — классический рецепт в домашних условиях

Свою известность немецкие колбаски получили благодаря фестивалю Октоберфест. Там они традиционно подаются как закуска к пиву. К то му же они вкусные. По не официальным подсчётам существует порядка 1,5 тысяч видов. Их известность распространилась на весь мир. И во многих пивных ресторанах и барах со всего света колбаски являются основной закуской. И в России их можно купить в магазине. Но как и всё, что мы приносим домой из магазина, качество такого продукта под вопросом.

Сегодня я предлагаю Вам классический рецепт немецких колбасок. Самым сложным из ингредиентов может показаться найти кишки. Но в наше время нет ничего сложного. По опыту могу сказать, что на любом рынке в мясных рядах найдётся продавец у которого они будут. По этому поехали.

И так нам понадобиться:

1. кишки тонкие свиные — примерно 2 метра

2. мясо свинины — 300 грамм

3. мясо говядины — 300 грамм

4. куриное яйцо — 1 штука

5. 1 большая луковица

6. хлеб белый — 100 грамм

7. тмин — 1 чайная ложка

8. сало — 50 грамм

9. сметана — столовая ложка

10. молоко — 100 грамм

11. чеснок — 4 зубчика

13. мускатный орех

14. перец черный и другие приправы по вкусу

15. соль по вкусу

Из мяса делаем фарш. Можно через мясорубку или в блендере. Зависит кому какая консистенция больше по вкусу.

Заливаем молоком хлеб, чтобы он полностью промок. Так же как на котлеты.

Разогреваем сковороду и выкладываем на неё порезанное сало. когда сало растопится выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Давим чеснок чесночницей. Тмин нужно растолочь. Петрушку и базилик мелко нарезаем.

Ну вот все наши ингредиенты готовы. Нужно всё смешать, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.

Затем завязываем конец промытой кишки и наполняем фаршем. В наполнении нам могут помочь насадки на мясорубку.

Через 10 см перевязываем кишку ниткой. В принципе всё самое сложное закончилось. Наши колбаски готовы. Осталось только решить как мы их будем готовить Ведь вариантов хватает. Ну в основном это запекание в духовке, мангал или гриль.

Приглашайте друзей на пикник. Запасайтесь любимым пивом и угощайте немецкими колбасками собственного изготовления. Равнодушных не будет. Приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал. Дальше будет много интересного.

Источник

Готовим вкуснейшие пивчики дома – это что-то с чем-то! ツ

Я даже не предполагал, что жена сможет сделать в домашних условиях такую вкуснятину. Многие любят охотничьи колбаски и «пивчики», которые стоят в магазинах совсем недёшево, обычно где-то в районе 1000 рублей за килограмм и выше.

Представьте, что дома вы сможете приготовить нечто похожее, только вкуснее и полезнее, так как посолите и добавите специи на свой вкус, отрегулируете степень сухости и, конечно же, не будете добавлять разные Е-шки для увеличения срока годности и прочее непотребство.

Для приготовления желательно иметь электросушилку, но в крайнем случае можно обойтись и духовкой, если есть в ней есть обдув и регулировка температуры.

Делюсь с вами нашей находкой, попробовав которую вы вряд ли останетесь равнодушными! ツ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1кг. фарша (свиной, куриный, говяжий);
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 70 мл. соевого соуса;
• 1 ст. л. кетчупа с кайенским перцем (или острого соуса чили «Шрирача»;

• 1 ст. л. кетчупа барбекю;
• специи: паприка, имбирь, для барбекю, перец – по вкусу. Тут всё зависит от того, насколько острые колбаски вы хотите получить, насколько яркий вкус любите.

Всё это подобрано на наш вкус, Оля экспериментировала. Вы легко можете добавить что-то своё, или убрать то, что не нравится, положить меньше, или больше соли – в общем, вы поняли. ツ

Основа – это фарш. В зависимости от того, какой фарш выберете (куриный, свиной или говяжий), в результате получите разные колбаски. Они все по-своему хороши и готовятся одинаково (куриные только, возможно, чуть быстрее сушатся). Я больше люблю свиные и говяжьи, а мои девочки – куриные.

Можно даже попробовать оформить микс из разных видов, но мы пока ещё так не делали.

Колбаски из куриного фарша более нежные, из говяжьего – самые жёсткие.

Очень важно выбрать хороший фарш. Если уверенности в покупном нет, то лучше приготовить самостоятельно!

ПРОЦЕСС

Пол часа охлаждаем фарш в морозильной камере (чтобы при вымешивании не отслаивался жир), затем кладём его в большую ёмкость.

Все ингредиенты мы сперва растворяем в соевом соусе, а затем выливаем эту «сборную солянку» в фарш и тщательно вымешиваем.

Можно делать это руками, но мы пользуемся миксером с насадками для взбивания теста (фарш из морозилки холодный).

Взбиваем около 5-ти минут до однородной массы, пока не образуются тоненькие волокна, надеюсь, по снимку вам будет понятно. На фотографиях разные виды фарша – мы, обычно, сразу готовим ассорти из курицы, свинины и говядины.

На ночь (либо просто на 8+ часов) убираем получившееся сырьё в холодильник, чтобы оно хорошенько настоялось.

Затем с помощью кулинарного силиконового мешка выкладываем наш фарш на поддоны в виде длинных тонких колбасок (диаметром примерно 1,5 сантиметра).

Пробовали выкладывать спиралью, но «ровные» пивчики впоследствии удобнее хранить.

Помещаем поддоны на сушилку и устанавливаем температуру на 75 градусов, или около того. У нас это максимум. Есть большой ряд моделей, которые не смогут дать такую температуру (максимум в районе 60-ти), на них готовиться колбаски будут дольше.

Включаем. и уже через несколько часов начинаем пускать слюни от запахов.

В нашей сушилке, несмотря на дополнительные поддоны, температура распределяется более-менее равномерно. Тем не менее, внизу всё-же чуть погорячее.

Есть сушилки, в которых жар распределяется совсем неравномерно.

Первые часов 6 мы вообще не открываем сушилку, затем уже можно поменять поддоны местами для большей равномерности, если требуется.

Для овощей и фруктов производитель сушилки рекомендует делать перерыв, давая продукту остыть каждые 4 часа. С колбасками мы этого не делали. Если знаете, нужно ли – напишите, пожалуйста, в комментариях.

Мы обычно поддоны с куриными колбасками ставим вверх, с говяжьими вниз, со свиными в серединку. В этом случае обычно возиться не приходится. Но всё индивидуально, зависит от вашего оборудования и толщины колбасок, смотрите по ситуации.

Нам нравятся пивчики, которые получаются примерно после 9-ти — 10-ти часов сушки. Кто любит более мягкие и сочные, может снять пораньше, а любители «сухариков» подержат подольше.

Если зарядить сушилку рано утром, то к вечеру на ужин как раз получим вкуснейшие горячие колбаски, которые очень хорошо сочетаются не только с пивом, но и с вином, да и сами по себе хороши!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ

Укладываем колбаски на металлическую решётку, которую устанавливаем посередине духовки, в самый низ ставим поднос для сбора капающего жира, выбираем верхний и нижний подогрев (если есть).

Включаем примерно на 70 градусов (всё индивидуально, наша духовка даже на 50-ти уже через пару часов жарит значительно сильнее). По времени должно получиться примерно также, как и в случае с сушилкой.

Духовка в процессе приготовления всё время должна находиться в приоткрытом состоянии!

ХРАНЕНИЕ

Если вы сразу приготовили много колбасок, можно оставить в холодильнике то, что планируете съесть в течение недели, а остальное положить в пакет и убрать в морозилку. Размораживаются они очень быстро.

Советую обязательно погрызть пивчики горяченькими, сразу после приготовления – это правда очень вкусно.

На выходе у нас получается примерно в два раза меньший вес, чем на входе. Из одного килограмма фарша примерно пол кило колбасок.

Делитесь информацией в комментариях, пишите свои отзывы – это может быть полезно другим людям.

Источник

Домашние Пивчики – тонкие сырокопченые колбаски к пиву

Пивчики – это свиные сырокопченые тонкие колбаски со специями, чем-то напоминают джерки (куриные чипсы), но свинина дает более насыщенный вкус. Рецепт разработан специально как мясная закуска к пиву, поэтому такие колбаски хорошо сочетаются практически со всеми популярными сортами пенного напитка.

Приготовить пивчики можно в домашних условиях, процесс займет минимум 7-8 часов, но результат того стоит. Сделанные своими руками колбаски получаются вкуснее магазинных. При этом качество мяса можно контролировать, а состав специй – подбирать на свой вкус.

Из оборудования понадобится: мясорубка, духовка с конвекцией или дегидратор, а также кулинарный шприц, который можно заменить упаковкой от кетчупа.

Рецепт пивчиков

Требуется свинина минимальной жирности, идеально подойдет корейка или окорок, кусочки жира нужно обязательно срезать.

Нитритная соль подавляет рост патогенных микроорганизмов в мясе, в том числе ботулизма. Так как сыровяленые колбасы готовятся при сравнительно низкой температуре 45-50 °C, которой недостаточно для уничтожения микробов и бактерий, добавлять нитритную соль в колбаски нужно обязательно. Обычную пищевую соль вносят для удаления жидкости (дегидратации) мяса и более насыщенного вкуса.

Добавлять сахар, перец, мускатный орех и чеснок можно по своему усмотрению, важно лишь соблюдать пропорции солей.

Ингредиенты:

• свинина (минимальной жирности) – 750 г;
• нитритная соль – 11 г;
• поваренная соль – 11 г;
• сахар – 2 г;
• молотый черный перец – 1 г;
• мускатный орех – 0,5 г;
• чеснок (свежий) – 4-5 г.

Из указанных ингредиентов получится примерно 310-320 г готовых пивчиков.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками под мясорубку, затем выложить на тарелке в один слой и отправить в морозилку на 45 минут. Замораживание позволяет нивелировать влияние жиров, которые присутствуют даже в самой нежирной свинине.

2. Перекрутить мясо через мясорубку с решеткой 4-5 мм.

3. В полученный фарш добавить всю соль и специи, выдавить чеснок. Вымешивать мясо 3-5 минут, пока фарш не станет однородным и липким.

4. Переложить фарш в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы мясо пропиталось солью и специями.

5. Сделать из фарша заготовки пивчиков. Для этого использовать колбасный шприц с самой тонкой цевкой или кулинарный шприц минимального диаметра.

Пример кулинарного шприца

Если таких приспособлений нет, то можно взять упаковку от кетчупа, отрезать донышко, помыть упаковку изнутри и вытереть насухо. Получится самодельный кулинарный шприц не хуже магазинного.

Фарш плотно утрамбовать в шприц, чтобы не осталось воздушных полостей. Выдавить заготовки пивчиков (толщиной 15-20 мм) на пергамент для запекания, колбаски не должны касаться друг друга.

6. Сушить пивчики можно в дегидраторе при температуре 35-40 °C примерно 20-24 часа.

Если этого устройства нет, подойдет духовка с конвекцией. Требуется создать интенсивный обдув при 45-50 °C (не более 50 градусов).

Процесс запекания в духовке

Заготовки на пергаменте поместить на решетку духовки, включить нижний тэн и конвекцию, слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить пивчики сушиться на 6 часов при температуре 45-50 °C. Спустя 3 часа перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы они равномерно подсохли.

Внимание! Конвекция и приоткрытая дверца нужны обязательно. Чтобы духовка не закрывалась, дверцу можно заблокировать скалкой. Если устройство имеет автоматику, при которой духовка с открытой дверцей не работает, нужно найти сигнальную кнопку и закрепить её в нажатом положении с помощью скотча.

7. Готовые домашние пивчики достать из духовки (дегидратора), оставить на 60-90 минут при комнатной температуре. При хранении в пакете в холодильнике срок годности 15-20 дней. Для более длительного хранения следует поместить пивчики в вакуумную емкость, тогда в холодильнике они будут храниться до 1 года, в морозильной камере – до 3-х лет.

Источник

Готовим домашние колбаски: 15 проверенных рецептов на любой вкус

Колбаски на гриле любят взрослые и дети, они теперь продаются повсюду, но разве сравнятся готовые с теми, что вы сделали сами!

Подготовка натуральной оболочки

Натуральная оболочка для домашних колбасок – это кишки или черева животных: бараньи, говяжьи, свиные. На каждую колбаску весом около 100 г в среднем уходит примерно 15 см такого сырья. Купить кишки для домашних колбасок можно на рынке и в магазине, а подготовить их к использованию вам придется дома:

• положите кишки в миску и хорошо промойте сначала теплой, а затем холодной водой.
• если кишки длинные, порежьте их на куски – так вам будет легче промыть их, особенно изнутри.
• замочите черева в теплой воде на пару часов, затем слейте и залейте холодной водой. Если она позрачная – кишки промыты и готовы к использованию.

Сырые колбаски в натуральной оболочке

Приготовление фарша

Хотите, чтобы колбаски были сочными, не жалейте жира. Его должно быть не менее 20% от общего веса фарша. Причем, необязательно использовать жир того же животного, что и фарш. В говядину, напирмер, можно добавить свиной или курдючный. Если вы решили сделать колбаски из курицы, то лучше мешать белое мясо с бедрами, и не забудьте про куриный жир.

В любые колбаски непременно добавляйте травы и специи. Баранина любит чеснок, черный перец и розмарин. Курица — смесь карри, паприку, орегано. Мясо дичи облагородят эстрагон, майоран или молотый кориандр.

Колбасье Андрей Куспиц рекомендует перед набивкой оболочки дать фаршу постоять в тепле пару часов. Если колбаска жирная – на 100% свиная, для неё можно сделать исключение и достать из холодильника за 30 мин.

Как приготовить идеальный 100% свиной фарш для домашних колбасок. Базовый рецепт

Домашние свиные колбаски (рецепт см. здесь)

1. За 2 ч до начала приготовления уберите мясо в морозилку. Уберите туда 2 миски (большую и поменьше) и все металлические детали мясорубки, особенно шинковочные ножи и решётку. Мясо должно хорошо подморозиться. Нельзя замораживать уже ранее размороженное мясо!
2. Мясо нарежьте кубиками со стороной 3-4 см. Жир можно нарезать кусочками немного поменьше.
3. В большую миску насыпьте лёд. На неё поставьте миску меньшего размера и положите в неё мясо. Перемешайте мясо (и жир, если он есть). Добавьте все пряности и специи. Не забудьте про соль. Быстро перемешайте.
4. Затяните верхнюю миску пищевой плёнкой. Уберите её в морозилку на 30-60 мин. Туда же уберите и ещё одну миску. Если в рецепте есть какие-то жидкости, например, вино или уксус, тоже храните их до использования в холодильнике.
5. Приготовьте фарш, используя нужную решётку. Для сосисок в хот-дог готовьте фарш максимально нежный с очень мелкой, почти эмульгированной текстурой. Колбаски, как салями, требуют крупную текстуру. Если вы хотите сделать колбасу мелкозернистой, перемолите её средним или крупным помолом. Остудите, 2 ч. Повторно пропустите через мясорубку, добиваясь необходимой «мелкой» консистенции. Пропустите мясо (и жир) через мясорубку. Фарш должен «поступать» в холодную миску. Если вы хотите прерваться на короткое время или подготавливаете другие ингредиенты, фарш постоянно убирайте в морозилку.
6. Смешайте фарш с жидкими и прочими ингредиентами, которые ещё не смешанны с мясом. Мешайте деревянной ложкой или руками. Смесь может быть чуть липкой, как если бы вы работали с тестом для хлеба.
7. Важно! На этом этапе самое время проверить вкус получившегося фарша. Пробовать его сыром не надо! Вместо этого сформируйте из него небольшую котлетку и обжарьте до готовности или тефтельку (если готовите сосиски, предназначенные для отваривания) и сварите её. Попробуйте и при необходимости внесите дополнительные специи, приправы и пряности.

Рецепты фарша для колбасок из свинины, курицы, кролика и щуки

Домашние колбаски из курицы с беконом и зеленью (рецепт см. здесь)

Испанские пряные свиные колбаски с изюмом

• 2 кг 800 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 200 г смеси тёмного и светлого изюма без косточек
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. соли
• 0,8 ч. л. кайенского перца
• по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и порошка имбиря
• 1,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца среднего помола
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. молотой копчённой паприки

Сосиски к завтраку

• 700 г фарша из мякоти свиной ноги мелкого помола
• 250 г свиного сала без кожицы
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. крупного молотого перца
• 1,5 ч. л. сушеного шалфея
• 0,5 ч. л. сушеного майорана
• 0,25 ч. л. сушеного тимьяна
• на кончике ножа порошка имбиря, молотой гвоздики и красного перца чили
• 60 мл вкусной питьевой воды

Куринные сосиски с яблоками

• 1 кг филе куриных окорочков
• 250 мл качественного яблочного сока, лучше свежевыжатого и отфильтрованного
• 45 г сушеных яблок
• 2,5 ч.л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного шалфея
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• на кончике ножа порошка имбиря и корицы
• натуральная оболочка для сосисок

Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец

• филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг
• 500 г шпика
• 3 яйца
• 200 г деревенской сметаны
• 350-400 г пшеничного хлеба без корочки
• 100 мл красного сухого вина
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
• 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

Домашние свиные колбаски с аджикой (рецепт см. здесь)

Свиные сардельки с курагой, изюмом и гранатовым соусом

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 100 г белого изюма без косточек
• 30 г кураги
• 5 зубчиков чеснока
• 6 высушенных на солнце помидоров, не сухих
• 100 мл полусухого яблочного сидра
• 50 мл качественного гранатового сока
• 2,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. сычуанского перца
• 1 ч. л. и копченого сушеного перца халапеньо
• капля рыбного соуса

Венгерские сосиски из смешанного фарша

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 1 кг говяжьего постного фарша среднего помола
• 200 мл пшеничного пива без горчинки
• по 2 ст. л. свежемолотого черного перца и копченой паприки
• 1 ст. л. сушеного перца чили
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• половина 1 лаврового листа, смолотая в пыль
• по 1 ч. л. семян горчицы, кориандра, коричневого сахара и тмина
• 0,5 ч. л. аниса

Свиные сардельки с луком

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 100 г соли плюс для варки
• 60 г лука
• по 1 ст. л. свежемолотого черного перца крупного помола и майорана
• 250-300 мл пшеничного пива без горчинки

Пряные сардельки в тайском стиле

• 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 6 зубчиков чеснока
• 300 г чашек вареного длинозерного белого риса, лучше липкого
• 100 мл лаймового сока
• большой пучок кинзы
• 1-3 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. соли

Шефтальес по-кипрски, колбаски с петрушкой и мятой (рецепт см. здесь)

Итальянские колбаски с семенами фенхеля

• 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. аниса
• по 0,5 ч. л. свежемолотого белого и черного перца, перца чили среднего помола
• 50 мл вкусной питьевой воды

Пряные колбаски из ягнятины по-мароккански

• 1 кг 800 г мякоти ягнятины, лучше лопатка
• 450 г свиного шпика или бараньего жира
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. соли
• по 1 ст. л. копченой паприки и свежемолотого черного перца, мелкого помола
• по 2 ч. л. тмина и семян кориандра
• 50 мл красного винного уксуса
• 60 мл вкусной питьевой воды
• 40 г хариссы

Куриные сосиски в стиле Прованса

• 2 кг мякоти куриных бедрышек
• 240 г свиного шпика
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. соли
• по 1 ст. л. сушеного базилика, тимьяна и смеси из прованских трав
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца мелкого помола
• 100 мл белого сухого вина

Щучьи сардельки с укропом

• 2 кг филе щуки
• 260 г сливочного масла
• 150 мл сливок жирностью от 20%
• 3 яйца
• 4 куска пшеничного хлеба
• 1 небольшой пучок укропа
• соль, свежемолотый черный перец

Сосиски из щуки по-галичски (рецепт см. здесь)

Наполнение натуральной оболочки фаршем

Набивать оболочку фаршем удобнее всего при помощи специального колбасного шприца.

Самый простой – пластмассовый винтовой стоит от 700 руб и его можно купить в интернет-магазинах. Если его нет, воспользуйтесь кондитерским мешком. Наполнять натуральную оболочку можно и с помощью специальной насадки для кухонного комбайна или мясорубки. Правда, Андрей Куспиц считает, что она не очень удобна, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвёт оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно разрезать полуторалитровую пластиковую бутылку, превратив ее в воронку, уложить внутрь фарш, а на горлышко натянуть оболочку кишки. Продавливать фарш внутрь можно кулаком.

Если вы работаете со шприцом/мешком/бутылкой приготовьте весь фарш заранее. Если у вас есть насадка, мясо/курицу/рыбу нарежьте небольшими кубиками, добавьте другие ингредиенты, которые требуют измельчения (сухофрукты, зелень, орехи). Приправьте и смешайте с жидкими ингредиентами (яйцами, пивом, водой, вином, уксусом и др). Вымешайте массу и уберите в холодильник.

Наполнение натуральной оболочки мясным фаршем при помощи кухонного комбайна

1. Если у вас есть шприц/кондитерский мешок, завяжите один конец кишок прочным узелком. Переложите в шприц/мешок подготовленнный фарш и постепенно заполняйте им кишку, равномерно распределяя его по всей длине. Не набивайте фарш слишком плотно, чтобы кишки не порвались и не лопнули. Как только вы заполните нужную длину кишки фаршем, отрежьте лишнее, завяжите конец узелком и приступайте к следующей колбаске.
2. Если у вас есть специальная насадка, закрепите её на кухонном комбайне или мясорубке. Кишку наденьте на насадку для изготовления колбасы, оставив около 10 см оболочки свободными. Помните, что при заполнении оболочки фаршем не стоит включать бытовой прибор на большую скорость. Лучше это делать на средней скорости, чтобы начинка распределялась не туго. Иначе при дальнейшей тепловой обработке колбаса может лопнуть.
3. Понемногу выкладывая подготовленные ингредиенты в комбайн/мясорубку, выпускайте получающийся фарш в оболочку. Выпускать фарш и одновременно снимать оболочку с насадки следует равномерно, не допуская образования воздушных пузырей. Для лучшего результата можно пропустить фарш через мясорубку сначала без насадки, а затем ещё раз, уже для того, чтобы наполнить оболочку. Завязывать кишку надо уже после её наполнения. Иначе в колбасе образуется пузырь.
4. Наполненную фаршем оболочку перекрутите через каждые 15 см, делая полный оборот. Если вы не уверены, что хорошо перекрутили колбасу, перевяжите её шпагатом. Отрезайте получившиеся колбаски острым ножом.
5. Андрей Куспиц советует: если у вас образовались внутри оболочки пузыри воздуха, их нужно удалить, то есть проткнуть. Для этого профи используют специальный шриковочный нож. Фирменный нож – это ручка с 3-9 иглами. Если вы не налаживаете колбасное производство, покупать такой аксессуар совсем не обязательно! Его элеметарно сделать дома с помощью пробки из-под вина или шампанского, в которую тупой стороной втыкаются 3 швейных иголки.
6. Дальше колбаски должны пройти осадку: им нужно пробыть от 12 до 24 ч в холодильнике. За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой – она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сразу положите её на гриль или сковороду, ничего страшного не случится, но есть шанс, что она лопнет или у неё будут раскрываться края.
7. Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней. Домашние колбаски лучше всего готовьте на слабом огне (угли, гриль или сковорода – не имеет значения). Самый смак домашней колбаски – её сок – должен остаться внутри, а это возможно только на несильном огне.

Бонус. Три домашние колбаски, традиционные для карачаево-балкарской, удмурдской и грузинской кухни

Домашние колбаски из ливера (сохъта) от Касыма Эристова

Это блюдо традиционное для карачаево-балкарской кухни. Сохта, варёные колбаски в натуральной оболочке, делаются из субпродуктов. Колбаски подаются горячими со специальным острым соусом тузлукъ. Для соуса чеснок почистите, нарежьте и растолките в ступке с солью. Добавить 200 мл айрана, щепотку красного молотого перца (и по желанию – немного свежемолотого чёрного) и хорошо перемешать. Также тузлукъ можно приготовить и с крепким мясным бульоном, используя его вместо айрана.

Для приготовления колбасок на 4 порции нужно:

• 2 бараньи печёнки или 1 говяжья
• 200 г нутряного жира
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл питьевой воды
• 5 тонких кишок (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок — 1 шт.)
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Печень, нутряной жир и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте в фарш небольшое количество холодной питьевой воды, соль и перец по вкусу. Фарш тщательно вымешайте.
2. Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепите зубочистками либо свяжите кулинарной нитью и опустите в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсолённой водой.
3. Как только вода закипит, каждую колбаску проколите иглой, продолжая варить на слабом огне. Через 10 мин. переложите колбаски на поднос. Аккуратно (без ожогов) обомните их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и снова опуститк в кастрюлю.
4. Далее возможны варианты: 1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 мин). Подавать отварными. 2) Обжарить на мангале по 2-3 мин. со всех сторон. В любом случае колбаски подавайте горячими с соусом тузлукъ.

Виртырем, кровяная колбаска с ячневой крупой от ижевского этнокомплекса «Бобровая долина»

Виртырем – кровяная колбаса, которую традиционно готовят в Удмуртии на все праздники. В переводе с удмуртского «вир» – «кровь», «тырыны» – «накладывать». В виртырем удмурты обязательно добавляют ячневую крупу.

Виртырем

Для приготовления 4 колбасок нужно:

• 40 г бараньих кишок
• 40 мл растительного масла
• томатный соус, зелень, огурцы, помидоры солёные и свежие для подачи

• 100 г чеснока
• 100 г свиного сала
• 120 г ячневой крупы
• 120 мл говяжьей крови
• 200 мл питьевой воды

1. Для фарша чеснок и сало мелко порубите.
2. В кастрюлю положите подготолвеннные ингредиенты. Добавьте крупу, кровь и воду.
3. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной готовности крупы при постоянном помешиваниию. Масса должна получиться довольно плотной. Снимите с огня и полностью остудите.
4. Приготовьте колбаски, набив неплотно кишки и связывав из «баранкой». Оставьте на несколько часов.
5. Колбаски положите на холодную сковороду и обжарьте на среднем огне с растительным маслом до слегка золотистой корочки с двух сторон.
6. Доведите до полной готовности в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин. Разложите по порционным тарелкам и украсьте зеленью, кусочками овощей. Подавайте с томатным соусом.

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зёрна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который отдаёт гранат, получается восхитительным. Колбаски можно подавать с различными соусами или просто посыпать зёрнами граната.

Купаты по-имеретински

Для приготолвпения 6-8 порцйи нужно:

• 700 г мякоти жирной свинины
• 300 г мякоти говядины
• 100 г свиного сала
• 2 средние луковицы
• 1 средний гранат
• 2–6 зубчиков чеснока
• щепотка молотой корицы
• немного барбариса
• соль, свежемолотый черный перец
• 150 г полностью подготовленных свиных кишок
• жир для обжаривания

1. Свинину и говядину нарежьте и порубите топориком как можно мельче. Так же нарежьте сало и лук. Чеснок растолките в ступке с солью до однородности.
2. Смешайте мясной фарш, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной питьевой воды и хорошенько вымесите руками – пока не увидите, что масса однородная, 7–10 мин.
3. Очистите гранат от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зёрна граната и барбарис. Снова аккуратно перемешайте.
4. Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем нанижите их на длинную палку и подвесьте в тёмной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до 2 недель.
5. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25–30 мин. Подавайте тёплыми.

Источник