Рецепт колбасы бабушкин гостинец

Рецепт колбасы дедушкин гостинец

Но, как часто бывает, первое впечатление обманчиво, так оказалось и в этот раз.
Продается у нас этот продукт уже расфасованный и только батоном, взяла небольшой батончик, обошелся он мне в районе 300 рублей. Цена за кило была около 380-400 рублей.
Состав более чем приятный, для подобной покупной продукции и вовсе практически идеальный

Чистеца конечно сложновато, но можно немного попыхтеть, что бы после ощутить вкусноту этого «гостинца».
Режется легко, жуется так же легко, не смотря на то, что продукт сыровяленый.
Тает во рту.
В меру соли, в меру перчено.
Вкус очень насыщенный, пикантный, остановиться невозможно. )))

Однозначно теперь этот продукт будет одним из моих фаворитов среди колбасной продукции этого производства.
Жаль, что именно такую продукцию редко где встретишь, ибо в обычных магазинах продуктов из РБ у нас много, но нет ничего подобного и качественного.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тазобедренная часть (кумпяк)
• кишки (у нас в гипермаркете есть)
• тмин
• перец черный
• чеснок
• кориандр
• соль
• сало

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезаем мясо примерно сантиметровыми кубиками.

Замачиваем и моем кишки.

Сало перекручиваем крупно на мясорубке.

Специи слегка обжариваем на сковороде.

Смешиваем мясо, сало и специи, добавляем чеснок.

На килограмм мяса потребуется 200 граммов сала, 30 граммов соли для сыровяленой и по вкусу для жареной колбасы.

Если колбасу собираемся жарить — добавляем воду и вмешиваем ее в фарш.

Оставляем его на холоде на 12 часов (для сыровяленой на трое суток).

Далее-набиваем кишки фаршем, прокалываем иголочкой в тех местах, где собрался воздух.

Вешаем в сухом холодном месте на пару — тройку недель, а после на недельку над газовой плитой или жарим, парим, варим.

Всем доброго времени суток. Сегодня я вернулась из долгого «отпуска» со старым семейным рецептом сала. Рецептов есть великое множество. И каждый по-своему хорош. Этот достался мне от дедушки. Дед мой Михаил Васильевич родился в 1912 году, прожил 88 лет и 9 месяцев. Прошел через революционные события, многочисленные войны, большие и малые, на 3 из них воевал с 1939 по 1946. Он ценил каждую крошку, каждую шкурочку. Я часто просила рассказать, как в гражданскую они в детдоме нашли гнездо синичек, которые спасли их от голода. Нутро мое противилось его рассказу, а он говорил: сыто живешь, не была у попа, не знаешь ни клепа. Вот такая поговорка. Дедулечка мой был еще тот гастроном. Предлагаю один из его рецептов. Деда не стало в 2001, к тому времени он года 3 уже ничего не готовил. Но сама я этот рецептик решилась повторить только месяц назад. Мама повезла сальцо ( именно «сальцО», с ударением на о, так дед говорил) бабулиной сестре в Москву. Дедулю она последний раз видела в 1985, когда дед уезжал из Тамбовской области к нам. Так первый ее возглас был : «Как у Михаила Васильевича». Процесс приготовления, конечно, слишком долгий, но поверьте, дед работал несколько лет в деревенском колбасном цехе, и знал толк в мясных деликатесах.

Ввиду того, что деревенское мяско на прилавках — гость редкий в наших краях, а магазинная свинина скорее похожа на мясо гончих поросят, рецепт весьма актуален, т.к. все получается нежнейшим, тает во рту. Я предлагаю несколько вариантов приготовления. Выберите свой. И наслаждайтесь)

Сыровяленая колбаса- как домашняя.

С самого начала существования предприятия мы взяли за основу главную цель – производить только натуральную, вкусную
и высококачественную мясную продукцию! Вся продукция производится по белорусским рецептам, которые уже давно
полюбились покупателям.

Мы прекрасно сочетаем традиции прошлого и новейшие технологии! Наша продукция изготавливается только из охлажденного и качественного сырья. Мы сами разрабатываем
наши рецептуры и подбираем специи для своих колбас, поэтому вкус нашей продукции вам понравится и запомнится навсегда!

Натуральная и ароматная!

Альфред Мечеславович – это мой отец, под руководством которого всегда происходило приготовление домашних колбас у нас дома, в Беларусии. Мои родители, бабушки и дедушки всегда держали большое хозяйство, и этот рецепт передавался из поколения в поколение. Белорусская домашняя сыро-вяленая колбаса – это что-то необыкновенно вкусное, и ни в каком магазине вы не купите ничего подобного.

Свинина — 10 кг
Соль — 250 г
Сахар — 50 г
Чеснок (головки) — 3 шт
Кориандр (молотый) — 3 ч.л.
Тмин (молотый) — 3 ч.л.
Перец черный (молотый) — 1 ч.л.
Перец душистый (молотый) — 0,5 ч.л.
Горчица (в зернах) — 100 г
Водка (или коньяк) — 50 г

1. Первым делом необходимо подготовить череву (кишки). В Беларуси готовят домашние колбасы из тонких кишок. Проще всего купить готовые очищенные кишки. В Беларуси достать такие не проблема. В Москве я видела в Ашане и на Ленинградском рынке. Покупные кишки достаточно вымочить пару часов в холодной подсоленной воде.

Если собираетесь подготавливать кишки самостоятельно, то к их обработке следует приступить сразу же после разделки туши. Вначале с поверхности кишок нужно удалить жир и брыжейку, которая связывает кишки в петли.

Затем кишки нужно разрезать на куски по 5-6 метров и сразу же выдавить содержимое. Далее промываем кишки в 2-3 раза (лучше в проточной воде). Затем выворачиваем кишки наизнанку и на 1 час замачиваем в теплой воде.

По истечении часа приступаем к чистке кишок. Тупой стороной ножа соскабливаем размягченную оболочку, которой покрыта внутренняя поверхность кишок, при этом постоянно смывая чистой водой слизь.

Очищенные кишки посыпаем солью и аккуратно перетираем руками и полощем в уксусной воде – это позволит избавиться от запаха.

Подготовленные таким образом кишки заливаем чистой холодной водой.

2. Теперь приступаем к фаршу. Мясо (оно должно быть свежайшим, ни в коем случае не размороженным) мелко режем на кусочки примерно 1 на 1 см. Многие прокручивают мясо для колбас через мясорубку, но мои родители и бабушка с дедушкой всегда резали мясо руками.

В фарш добавляем молотые специи, горчицу в зернах, соль и сахар и очень хорошо все вымешиваем руками. Фаршу нужно «дозреть» — оставляем его на холоде на ночь.

На следующее утро мелко рубим чеснок и добавляем его в фарш. Туда же наливаем водку и опять хорошенько все вымешиваем. Чеснок и водку добавляем в фарш именно перед самым приготовлением колбас (иначе колбасы будут кислыми).

3. Наполняем череву фаршем с помощью специальной насадки на мясорубку для колбас. Из мясорубки предварительно вытаскиваем сетку, нож и на их место устанавливаем насадку.

Начинаем с помощью мясорубки наполнять кишку фаршем и завязываем свободный конец кишки плотно к фаршу. Стараемся не слишком плотно набивать кишку, чтобы она не порвалась, но и пустот тоже не должно быть.

Наполняем кишку до определенной длины (в зависимости от того, какого размера колбасы вы предпочитаете) и перекручиваем несколько раз кишку, формируя таким образом отдельные колбаски. Можно сделать сардельки, а можно колечки – как любите.

4. Следующий этап в приготовлении домашней колбасы, пожалуй, самый ответственный – это сушка. В первые 4 дня колбасу вывешивают в очень сухое и теплое помещение. Традиционно в белорусских деревнях сушили колбасы у хорошо протопленной печи. Мои родители подвешивают в топке, где стоит газовый отопительный котел. За эти два дня колбаски должны покраснеть, а черева стать сухой, как пергамент.

А потом колбасы нужно вынести на холод в подвешенном состоянии на дней 7. После этого можно дегустировать.

Хранить колбасы следует также в холодном сухом месте.

Пищевая ценность и химический состав «Колбаса дедушкин гостинец».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	407 кКал	1684 кКал	24.2%	5.9%	414 г
Белки	20 г	76 г	26.3%	6.5%	380 г
Жиры	36.3 г	56 г	64.8%	15.9%	154 г

Энергетическая ценность Колбаса дедушкин гостинец составляет 407 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Белорусские колбасы запись закреплена

«Ла Парма» — колбаса полусухая сырокопченая
Cостав — свинина.
Вес — 350-370 гр.
Срок хранения — 150 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 810 руб/кг.

Белорусские колбасы запись закреплена

«Мясной олимп» — колбаса полусухая сырокопченая
Cостав — свинина.
Вес — 400 гр.
Срок хранения — 150 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 800 руб/кг.

Белорусские колбасы запись закреплена

«Ветчина пармская» — продукт из свинины сырокопченый
Cостав — свинина.
Вес — 1600-1700 гр.
Срок хранения — 40 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 820 руб/кг.

Белорусские колбасы запись закреплена

«Гостинец деревенский» — колбаса полусухая сырокопченая/сыровяленая
Cостав — свинина.
Вес — 400 гр.
Срок хранения — 150 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 800 руб/кг.

Белорусские колбасы запись закреплена

«Иерусалимский гостинец» — колбаса полусухая сырокопченая
Cостав — говядина.
Вес — 260-280 гр.
Срок хранения — 150 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 1020 руб/кг.

Белорусские колбасы запись закреплена

«Бужоле по-охотничьи на красном вине» — колбаски полусухие сырокопченые
Cостав — свинина.
Вес — 350-370 гр.
Срок хранения — 150 сут.
Упаковка — вакуум.
Цена — 750 руб/кг.

В составе такой колбасы есть только мясо и пряности. Больше ничего. Безумно вкусно, полезно, а самое главное просто. Делюсь рецептом.

Об этом рецепте я узнала 6 лет назад от знакомого повара. Она так искусно ее готовила, что я в буквальном смысле выпросила у нее рецепт. Приготовив один раз мы перестали покупать колбасу в магазине. Ведь они в буквальном смысле этого слова напичканы всякими добавками и ароматизаторами, да и мясо не редко бывает сомнительного происхождения. В общем, от домашней колбасы сплошные плюсы и никаких минусов.

Для приготовления вареной куриной ветчины нам понадобятся следующие ингредиенты (из такого количества продуктов у меня получается примерно 1,2 кг колбасы):

• Филе куриной грудки – 650 граммов
• Филе куриного бедра 600 граммов
• Соль – 1,5 чайной ложки
• Перец чёрный молотый – щепотка
• Кориандр молотый 1 ч л
• Чеснок сушёный 1 ч л
• Вода холодная – 120 мл

Способ приготовления:

сырое куриное филе разрезаем полосками и острой стороной ножа хорошенько отбиваем. Получается крупно рубленый отбитый фарш. Таким же способом нарезаем филе куриного бедра. Очень важный момент – куриное мясо должно быть максимально охлажденным. В глубокой миске смешиваем куриное мясо с солью, добавляем воды. Хорошенько вымешиваем фарш до тех пор, пока вода полностью не впитается в мясо. Далее отправляем мясо в холодильник на 2-3 часа. Добавляем черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тщательно перемешиваем и делим на две части.

Для изготовления колбасы я использую обычный рукав для запекания. Разрезаем его и наполняем фаршем, аккуратно заворачиваем фарш в пленку, делаем примерно 5 оборотов, при этом не забываем выдавливать воздух, с двух сторон перевязываем нитью.

Сырые колбасы отправляем в холодную воду, ставим на минимальный огонь. Варим 1 час с того момента, как вода закипит. Ни в коем случае вода не должна сильно кипеть. Далее снимает с огня, остужаем под проточной водой и отправляем в холодильник на сутки.

Колбаса готова. Приятного аппетита!

. или, как называет это блюдо мой муж, быстрый плов. Я увидела этот рецепт в кулинарной газете несколько лет назад и с тех пор он прочно вошел в наше меню. Очень выручает, когда времени в обрез, а надо приготовить что-то сытное.

Ингредиенты для «Дедушкин ужин»:

• Рис — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сосиска (по желанию) — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Специи (соль, перец — по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1246.4 ккал	белки 28.1 г	жиры 52.4 г	углеводы 168.6 г
100 г блюда
ккал 106.5 ккал	белки 2.4 г	жиры 4.5 г	углеводы 14.4 г

Рецепт «Дедушкин ужин»:

Вообще-то блюдо готовится только из риса и овощей. Мясо, сосиски или тушенку можно положить при желании, тогда получится еще вкуснее и гораздо сытнее.

Лук мелко нарезать и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить до прозрачности.

Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке и добавить к луку.
Все вместе спассеровать до мягкости морковки.

Если вы готовите без мяса, этот шаг можете пропустить.
Если в доме завалялся кусочек, например, куриного филе, и вы решили его использовать, то на этом этапе надо его нарезать маленькими кубиками, добавить к овощам и обжарить все вместе.

Всыпать хорошо промытый рис.

Хорошо перемешать его с овощами в течение минуты, чтобы рис мог пропитаться маслом.

Влить 2 стакана кипящей воды.

Добавить соль и перец по вкусу. Быстро довести до кипения, огонь убавить до минимума, накрыть сотейник крышкой и на маленьком огне готовить 20 минут.
Затем огонь выключить и дать постоять 5 минут. После этого легко взбить содержимое сотейника вилкой и можно подавать.

Минут за 5 до готовности можно добавить нарезанные кружочками сосиски или минут за 10 — измельченную тушенку. И вот у вас уже 4 варианта одного блюда. Постный вариант, с мясом, с сосисками или с тушенкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник