Рецепт колдунов по литовски

Каждый год отдыхаем у бабушки в литовской деревне и объедаемся ее фирменным блюдом колдунаи: рецепт сытных и вкусных клецек с мясом

Всей семьей мы каждый год ездим к бабушке в литовскую деревню. Там колдуны — местное традиционное блюдо. Моя бабушка готовит их немного по-другому: они такие легкие и сытные и просто тают во рту. Хочу поделиться рецептом с вами.

Ингредиенты

Для приготовления моих любимых картофельных клецек с курицей понадобится:

• 400 г картофеля;
• 300 — 350 г муки;
• 2 стакана манной крупы;
• 1 яйцо;
• соль и специи по вкусу.

Для начинки подготовьте:

• 250 г куриного филе;
• 1 луковицу;
• соль и черный перец по вкусу;
• 30 мл холодной воды.

Для подачи готовых клецек к столу могут пригодиться сметана, жареный лук и масло.

Пошаговое приготовление

1. Картофель очистите и отварите до полной готовности. Воду слейте и дайте остыть. Приготовьте из него пюре.
2. В пюре вбейте одно яйцо, добавьте манной крупы и тщательно перемешайте. Теперь это тесто.
3. В тесто добавьте соль, еще раз перемешайте и оставьте на полчаса отдыхать.
4. Теперь займитесь начинкой. Куриное филе измельчите: порубите на маленькие кусочки или пропустите через мясорубку. Переложите мясо в миску, добавьте немного лука, соль и специи и несколько столовых ложек воды. Тщательно перемешайте.
5. Тесто еще раз разомните руками и, отрывая понемногу, скатайте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатайте, как на вареники, положите в центр ложку начинки и скрутите. Вы можете придать клецкам любую форму. Я делаю шарики.

Готовые клецки можно сразу сварить. Если много, часть заморозить.

Подача

Клецки отправляем в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, уменьшаем огонь и варим еще 8 — 10 минут.

Для подачи к столу подготовьте свой любимый соус, сметану. Моя бабушка, например, поджаривает лук и мелко-порубленную грудинку. Этой зажаркой поливает клецки уже в тарелке. Вкус просто фантастический! Каждое лето мы объедаемся ее фирменными колдунаи.

А моя мама предпочитает после варки обжарить их в томатном соусе. Это тоже невероятно вкусно, попробуйте!

Источник

Колдуны по-литовски – вариант аппетитных домашних пельмешек

Если в белорусской кухне колдуны – это картофельные котлетки с мясной начинкой, то в кухнях литовской и польской это уже совсем другое блюдо. Тем не менее, при всех различиях у белорусских и польских колдунов есть нечто общее – и те, и другие получаются невероятно вкусными!

В Польше и Литве это блюдо называют колдуны или «колдунай» и подразумевают под ним аппетитные мелкие пельмени с практически прозрачным тестом. Приготовив такие пельмешки, можно убедиться, что пельмени могут быть очень и очень разными. В целом же технология приготовления колдунов схожа с готовкой пельмешек:

Замешивается тесто; Готовится начинка; Колдуны формуются и доводятся до готовности.

Как приготовить тесто на колдуны

Традиционное тесто для литовских колдунов готовится без добавления воды: используются только мука, яйцо и яичные желтки. На 1 стакан пшеничной муки понадобится 1 яйцо и 2 яичных желтка, а также немного соли по вкусу. Из этих ингредиентов замешивается крутое тесто, ну а если тесто получилось уж слишком крутым, то в традиционной версии разбавлять его можно только луковым соком.

Конечно, замешивание теста без воды требует недюжинных усилий, поэтому в кулинарной книге 1901 года Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» уже можно увидеть русскую вариацию колдунов: для теста берется 3 стакана муки, 2-3 желтка, ½ стакана воды и 1 ч.л. соли. Из всех этих ингредиентов нужно замешать крутое тесто и тонко его раскатать.

Тонко раскатанное тесто – еще одна особенность настоящих польских колдунов: тесто должно быть очень тонким, практически прозрачным – 1-2 мм толщиной.

Варианты начинки для колдунов

Литовские колдуны можно готовить с массой вариантов начинок. Классическая готовится из филе говядины, перемешанного с салом или жиром. Более простая, также считающаяся традиционной, как и у русских пельменей – мясная из фарша свинина-говядина, другие варианты – грибы, гречка и т.д.

Для приготовления классических колдунов можно использовать почечный жир или свиное сало, которое, как и почечный жир, перемешивается с мясом в пропорции 1 к 1.

Варианты мясной и грибной начинки:

Мясная: жирная говядина, сало свиное, лук, яйцо сырое, сухой майоран, черный молотый перец; Грибная: белые грибы, сало свиное, обжаренный мелко нарезанный лук, тертый корень петрушки, сухой майоран, черный молотый перец; Мясная по-русски: говядина, почечный жир, душистый и черный перец в зернах, лук, масло растительное, майоран, бульон мясной.

Какую бы начинку вы не использовали, при приготовлении колдунов по традиционному рецепту ингредиенты для нее нужно нарезать очень мелко. Лук в мясную начинку добавляется в виде кашицы или только лукового сока.

Лепим и готовим колдуны

Еще одна особенность литовских колдунов заключается в том, что они должны быть довольно мелкими – «на один укус». Замесив тесто, его нужно тонко раскатать и с помощью формы вырезать из него кружки размером с небольшую рюмку до 2-3 см в диаметре. На половину каждого кружка выкладывается начинка, затем она накрывается второй половинкой и края защипляются – как на вареники. Другой – традиционный вариант: фарш скатывается в шарики, они выкладываются на расстоянии друг от друга на половину пласта теста, второй половиной пласта нужно накрыть пласт с фаршем и формочкой «полумесяц» вырезать колдуны.

Приготовление – самый простой этап готовки колдунов: их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и дождаться, когда они всплывут. Правда, есть одна особенность – польские колдуны принято сначала обжаривать на сковороде, и уже потом отваривать, однако, в общем-то, это – дело вкуса.

Мясные колдуны по-русски

Понадобится: тесто – 3 стакана муки, 2-3 желтка яичных, ½ стакана воды, 1 ч.л. соли, начинка – 350 г говядины (филе, огузок), 350 г почечного жира (либо 600 для жирных колдунов), 10 зерен душистого и 5 зерен ченого перца, 2 ст.л. рубленого лука, ½ ст.л. растительного масла, ½ ч.л. майорана, 1-2 ст.л. бульона жирного.

Как приготовить колдуны по-литовски. Соединить все ингредиенты для теста и вымесить крутое тесто, тонко его раскатать. Лук для начинки обжарить на масле до мягкости и подрумянивания, перемешать с мелко порубленным мясом и жиром, добавив перец, майоран и жирный бульон. Разделить тесто на равные кусочки, сформовать колдуны, выложив на тесто начинку. Отварить колдунай в кипящей подсоленной воде до готовности.

В Польше и Литве принято подавать такие пельмешки в качестве первого блюда с бульоном, или же добавлять их в супы – борщи, овощные супы и мясные отвары. В любом случае, колдунай или колдуны – это совершенно особые пельмешки, очень аппетитные и ароматные, попробуйте и убедитесь в волшебстве их невероятного вкуса сами!

Источник

Колдуны по-литовски – вариант аппетитных домашних пельмешек

Если в белорусской кухне колдуны – это картофельные котлетки с мясной начинкой, то в кухнях литовской и польской это уже совсем другое блюдо. Тем не менее, при всех различиях у белорусских и польских колдунов есть нечто общее – и те, и другие получаются невероятно вкусными!

В Польше и Литве это блюдо называют колдуны или «колдунай» и подразумевают под ним аппетитные мелкие пельмени с практически прозрачным тестом. Приготовив такие пельмешки, можно убедиться, что пельмени могут быть очень и очень разными. В целом же технология приготовления колдунов схожа с готовкой пельмешек:

Замешивается тесто; Готовится начинка; Колдуны формуются и доводятся до готовности.

Как приготовить тесто на колдуны

Традиционное тесто для литовских колдунов готовится без добавления воды: используются только мука, яйцо и яичные желтки. На 1 стакан пшеничной муки понадобится 1 яйцо и 2 яичных желтка, а также немного соли по вкусу. Из этих ингредиентов замешивается крутое тесто, ну а если тесто получилось уж слишком крутым, то в традиционной версии разбавлять его можно только луковым соком.

Конечно, замешивание теста без воды требует недюжинных усилий, поэтому в кулинарной книге 1901 года Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» уже можно увидеть русскую вариацию колдунов: для теста берется 3 стакана муки, 2-3 желтка, ½ стакана воды и 1 ч.л. соли. Из всех этих ингредиентов нужно замешать крутое тесто и тонко его раскатать.

Тонко раскатанное тесто – еще одна особенность настоящих польских колдунов: тесто должно быть очень тонким, практически прозрачным – 1-2 мм толщиной.

Варианты начинки для колдунов

Литовские колдуны можно готовить с массой вариантов начинок. Классическая готовится из филе говядины, перемешанного с салом или жиром. Более простая, также считающаяся традиционной, как и у русских пельменей – мясная из фарша свинина-говядина, другие варианты – грибы, гречка и т.д.

Для приготовления классических колдунов можно использовать почечный жир или свиное сало, которое, как и почечный жир, перемешивается с мясом в пропорции 1 к 1.

Варианты мясной и грибной начинки:

Мясная: жирная говядина, сало свиное, лук, яйцо сырое, сухой майоран, черный молотый перец; Грибная: белые грибы, сало свиное, обжаренный мелко нарезанный лук, тертый корень петрушки, сухой майоран, черный молотый перец; Мясная по-русски: говядина, почечный жир, душистый и черный перец в зернах, лук, масло растительное, майоран, бульон мясной.

Какую бы начинку вы не использовали, при приготовлении колдунов по традиционному рецепту ингредиенты для нее нужно нарезать очень мелко. Лук в мясную начинку добавляется в виде кашицы или только лукового сока.

Лепим и готовим колдуны

Еще одна особенность литовских колдунов заключается в том, что они должны быть довольно мелкими – «на один укус». Замесив тесто, его нужно тонко раскатать и с помощью формы вырезать из него кружки размером с небольшую рюмку до 2-3 см в диаметре. На половину каждого кружка выкладывается начинка, затем она накрывается второй половинкой и края защипляются – как на вареники. Другой – традиционный вариант: фарш скатывается в шарики, они выкладываются на расстоянии друг от друга на половину пласта теста, второй половиной пласта нужно накрыть пласт с фаршем и формочкой «полумесяц» вырезать колдуны.

Приготовление – самый простой этап готовки колдунов: их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и дождаться, когда они всплывут. Правда, есть одна особенность – польские колдуны принято сначала обжаривать на сковороде, и уже потом отваривать, однако, в общем-то, это – дело вкуса.

Мясные колдуны по-русски

Понадобится: тесто – 3 стакана муки, 2-3 желтка яичных, ½ стакана воды, 1 ч.л. соли, начинка – 350 г говядины (филе, огузок), 350 г почечного жира (либо 600 для жирных колдунов), 10 зерен душистого и 5 зерен ченого перца, 2 ст.л. рубленого лука, ½ ст.л. растительного масла, ½ ч.л. майорана, 1-2 ст.л. бульона жирного.

Как приготовить колдуны по-литовски. Соединить все ингредиенты для теста и вымесить крутое тесто, тонко его раскатать. Лук для начинки обжарить на масле до мягкости и подрумянивания, перемешать с мелко порубленным мясом и жиром, добавив перец, майоран и жирный бульон. Разделить тесто на равные кусочки, сформовать колдуны, выложив на тесто начинку. Отварить колдунай в кипящей подсоленной воде до готовности.

В Польше и Литве принято подавать такие пельмешки в качестве первого блюда с бульоном, или же добавлять их в супы – борщи, овощные супы и мясные отвары. В любом случае, колдунай или колдуны – это совершенно особые пельмешки, очень аппетитные и ароматные, попробуйте и убедитесь в волшебстве их невероятного вкуса сами!

Источник

Литовские колдуны

Литовские колдуны чем-то напоминают пельмени, но другого размера, и готовятся они не в воде, а в бульоне из говяжьих костей. Рецепт литовских колдунов, которые я хочу вам предложить, невероятно вкусные, начинка из мясного ассорти и лука делает их сочными и ароматными! Даже нет сил больше описывать этот рецепт, аж слюнки потекли, как вспомнила вкус! Правда попробуйте приготовить, не пожалеете!

Ингредиенты:

• мука — 2,5-3 стакана;
• желток — 2-3 штуки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• вода — 0,5 стакана.

• 350-400 грамм говяжьих костей;
• морковка — 1 штука;
• луковица — 1 штука.

• мякоть говядины — 200 грамм;
• свинина — 200 грамм;
• луковица — 1 штука.

Литовские колдуны. Пошаговый рецепт

1. Сварите бульон из костей, луковицы и морковки.
2. Просейте муку, выложите в миску, сделав углубление добавьте туда воду и желтки с солью. Замесите густое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут в сторонке.
3. Тем временем, приготовьте фарш, пропустив свинину и говядину с луком через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте фарш.
4. Раскатайте тесто в пласт, при помощи стакана сделайте кружочки (принцип как для вареников). На серединку каждого кружка ложкой выложите фарш, аккуратно защипните края.
5. Отварите колдуны в кипящем бульоне из говяжьих косточек. Вариться в среднем будут 10-12 минут, пока не всплывут.

Готовьте и подавайте колдуны непосредственно перед приготовлением горячими, а бульон отдельно в чашке. К литовским колдунам можно подавать соус из сметаны.

Приятного аппетита! Готовьте вместе с «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте эчпочмаки из курицы и бешбармак — рецепт из самого Казахстана.

Источник

Литовские цеппелины или деревенские колдуны.

Для любителей здоровой пищи, предлагаю блюдо с мясной начинкой. Как то зашла к своей подруге. Угостила она меня цеппелинами, сказав, что это национальное литовское блюдо. Это блюдо мне напомнило вкус моего детства. Моя бабушка жила в деревне, и я к ней приезжала на каникулах. Она часто готовила такие же цеппелины, только назывались они «деревенские колдуны.» Неважно, как они называются, а главное что они аппетитные и вкусные. Готовить их не сложно.

Нам понадобится:
картофель — 15 шт. ;
фарш — 200-250 гр. ;
лук — 3 шт. ;
бекон — 100-150 гр. ;
соль — по вкусу, ;
перец молотый — по вкусу.
Крахмал — 1-2 ст.л.

Картофель почистить и помыть. Отварить меньшею часть картофеля, в подсоленной воде. Остальной — натереть на мелкой терке.

Миску, застелить марлей. В эту миску выложить тёртый картофель. Хорошо отжать.

Отжатую жидкость не выливать, отставить в сторону и дать отстояться. Жидкость сливаем, а оставшийся на дне миски крахмал добавляем в тертый картофель.

Чтобы картофель не потемнел, надо добавить к нему, натёртый на мелкой тёрке лук. Перемешать. Отварной картофель размять, что бы получилось пюре. В сырой картофель добавить пюре, соль, перец по вкусу. Хорошо вымешиваем, чтобы получилось однородное тесто.

Лук мелко порезать и добавить в фарш. Посолить и поперчить. М

Тесто разделить на одинаковые порции и скатать из них шарики. На ладони, сделать из шарика лепёшку. В середину лепёшки положить начинку и закрепить края.

Варить цеппелины надо в широкой кастрюле. В кипящею, подсолённую воду, тонкой струйкой налить разведённый водой крахмал, непрерывно помешивая. Получится жидкий кисель. Аккуратно, по одному, опускаем цеппелины в полученный кисель. Варить на среднем накале плиты, 20 минут после закипания.

Нарезать бекон брусочками, лук — полукольцами. На хорошо разогретой сковороде немного обжарить бекон, добавить лук и жарить до золотистого цвета, посолить. Готовые цеппелины выложить шумовкой на блюдо, сверху положить поджарку.

Источник