Рецепт колдунов с вареной картошкой

Рецепт: Колдуны из картофеля с фаршем — Вареные, с тертым сыром и сливочным маслом

Добрый вечер!
Хочу вам предложить, приготовить на ужин, очень интересное и вкусное блюдо Колдуны. Ингредиентов конечно не мало, да и повозиться пришлось, — но как оказалось, не напрасно!
Для начала, необходимо в под соленой воде отварить картофель в мундире (не очищенный).

Пока картофель варится, нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Всыпаем к нему 4 столовые ложки панировочных сухарей, перемешиваем и жарим на низкой температуре до румянца, не долго. Постоянно помешивайте. Потому, что панировочные сухари сразу впитывают все масло, может подгореть.

Выкладываем фарш. У меня он всегда в запасе замороженный, потому, что готовлю домашний фарш сама Мой рецепт домашнего фарша, никогда не покупаю магазинный. Советую разбавить его немного кипяченой водой и размять.

Хорошо перемешиваем, перчим, солим по вкусу (если фарш без специй) и обжариваем до готовности фарша. Я например, люблю под жарку, поэтому начинку за жарила получше.

Пока начинка остужается, очищаем остывший картофель в мундире от кожицы и натираем на крупной терке.

Перчим, солим и вбиваем 2 сырых яйца.

Всыпаем постепенно, примерно около 1 стакана муки и хорошо перемешиваем.

Замешиваем тесто, что бы не прилипало к рукам.

Делаем из теста шарики. Размер шариков определяете для себя сами. Большие шарики — большие Колдуны. Маленькие шарики — маленькие Колдунчики. Я делала большие. Сама маленькая — люблю все большое!:)))

Раскатываем шарики в лепешки.

Выкладываем обжаренную начинку.

И защипываем, как вареник.

Забрасываем колдуны по несколько штучек в кастрюлю, в кипящую подсоленную воду. Они должны плавать свободно. Как забросили, сразу их помешать, очень аккуратно, они должны всплыть. И варим 8 минут.
А в это время, рубим зеленый лук.

По истечении времени, шумовкой выкладываем вареные колдуны на большое блюдо.

Когда все колдуны сварятся, поливаем сливочным маслом, натираем на них сыр и посыпаем рубленным зеленым луком.

И в конечном итоге, получаем вот такую вот вкуснятину!

Источник

Что такое колдуны из картофеля

Кухня многих стран славится рецептами из картофеля. Самое простое из них – оладьи, которые подают горячими со сметаной, сливками или домашними соусами. Но, существует еще один очень вкусный вариант – колдуны из картофеля с фаршем.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Блюдо готовится достаточно просто, несмотря на количество разновидностей. Колдуны с мясом – классический рецепт. Значительно экономят время ленивые колдуны. Есть определенные этапы кулинарного процесса, которые надо соблюдать при приготовлении колдунов из фарша.

Понадобятся знакомые продукты:

1. Картофель. Его используют в виде пюре, натирают на терке или измельчают с помощью кухонной техники.
2. Фарш. Делается из говядины, свинины, мяса птицы или из смеси перечисленных видов. Иногда колдуны готовят не только с мясным фаршем, но и с овощным или грибным.
3. Яйцо. Количество яиц зависит от объема картофельного «теста».
4. Лук. Используют любимый сорт репчатого лука.
5. Специи, зелень. Такие ингредиенты добавляют по желанию и предпочтению.

Несмотря на многочисленное разнообразие, все рецепты колдунов содержат определенные этапы:

• замешиваем картофельное тесто;
• выбираем и готовим начинку;
• формируем колдуны;
• готовим.

Готовим блюдо из варенного или сырого картофеля. Его обязательно измельчают, чтобы получить нежную консистенцию. Натертый сырой картофель дополнительно выкладывают в марлю, сложенную в несколько слоев, затем отжимают. Лишнюю жидкость удаляют для того, чтобы придать картофельному «тесту» пластичность. Когда жидкость отстоится, осевший крахмал опять добавляют в тертый картофель.

Фарш кулинары рекомендуют готовить самостоятельно. Для этого мясо пропускают через мясорубку. Но колдуны получаются гораздо сочнее, если его порубить ножом на маленькие кусочки. В подготовленный фарш обязательно добавляют мелко нарезанную луковицу.

Колдуны из отварного картофеля

Очень вкусными получаются колдуны из картофеля, сваренного в кожуре. Технология приготовления проста до безобразия.

В воде отвариваем 1 кг картошки. Вода слегка подсаливается. Готовые клубни остужаем, чистим кожуру и измельчаем на терке. Кроме основного ингредиента, в рецепт колдунов из картофеля входят следующие продукты:

• смесь говяжьего и свиного фарша – 250 г;
• 1 большая луковица;
• панировочные сухари – 5 ст. ложек;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 200-250 г;
• сыр (твердый) – 100 г;
• растительное масло -50 г;
• соль поваренная, перец черный молотый и привычные приправы – на любителя.

Сначала варим картофель и готовим параллельно начинку. Лук почистим, мелко порежем и обжарим на масле. Затем в сковороду с луком добавляем панировочные сухари и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.

Теперь в прожаренную массу кладем фарш, приправы (по желанию), перец черный и соль. Продолжаем жарить до готовности мяса. Обычно, это занимает не более 15 минут.

Оставляем фарш остывать и переходим к приготовлению «теста». К натертой отварной картошке добавляем яйца, соль, перец (по вкусу) и муку пшеничную. Муку вводим постепенно. Важно, чтобы готовое «тесто» не приставало к рукам. Полученную массу делим на шарики и раскатываем лепешки, на середину которых укладываем фарш.

Защипываем края лепешек, как для вареников, и опускаем в подсоленную кипящую воду.

В этот момент следим за тем, чтобы колдуны не прилипли ко дну кастрюли. После того, как они всплывут, продолжаем варить 10 минут.

Вынимаем шумовкой, выкладываем на порционную тарелку по 2-3 штуки. Посыпаем тертым сыром, добавляем ложку сметаны или растительного масла.

Рецепт белорусских колдунов

Картофельное блюдо встречается не только в белорусской кухне, но и у народов Европы. Только литовцы и поляки предпочитают небольшие изделия, напоминающие по форме пельмени. Белорусские колдуны отличаются размером и толщиной теста. Они могут по форме напоминать большие вареники или котлеты. Очень популярны белорусские ленивые колдуны.

Пошаговый рецепт приготовления не вызовет никаких затруднений. Вкуснейшие белорусские колдуны готовятся из:

• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг мясного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 3 ст. ложки пшеничной муки;
• 2 луковицы;
• соль, перец и растительное масло.

Для соуса понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 мл сметаны;
• 1-2 дольки чеснока;
• зелень свежая, перец, соль.

Сначала приготовим фарш. Для сочного белорусского колдуна лучше взять смесь свинины и говядины. Нарезаем мясо кусочками и пропускаем через мясорубку. Измельчаем 1 луковицу и добавляем к мясу. Приправляем солью и перцем, начинаем вымешивать. Когда масса станет однородной, затягиваем посуду пленкой, ставим фарш в холодильник.

Сырой картофель очистим от кожуры, натрем на терке, отожмем через марлю. Смешаем с измельченной луковицей, яйцом, солью и перцем.

Соединяем два фарша – картофельный и мясной, перемешиваем. Из этой массы делаем котлетки и обжариваем на растительном масле.

Заливаем сметанным соусом и ставим в духовку на 15 минут. Подаем блюдо горячим.

Источник

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке – такие разные! Готовим белорусские колдуны из картофеля с фаршем в духовке

В Белоруссии «колдунами» называют картофельные драники или котлеты с мясным фаршем. Их можно жарить или запекать. Фарш может использоваться как начинка, а может смешиваться с тертым картофелем. Я вам предлагаю сразу оба варианта приготовления, плюс пошагово покажем «секреты» и особенности приготовления на фото и видео.

Что нам потребуется

• картофель — 2 кг;
• фарш мясной – 500 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 100 мл;
• укроп – 20 г;
• специи для мяса – 1 ч.л.;
• специи для картофеля – 1 ч.л.;
• соль, перец по вкусу.
• растительное масло для жарки.

Количество: 20 штук.

Время приготовления: 40 мин.

Классические колдуны из картофеля с фаршем

Это кушанье по приготовлению напоминает драники с добавлением мясного фарша, но между этими блюдами есть одно отличие. Для драников необходимо готовить жидкое тесто, а колдуны нуждаются в более плотной основе. Благодаря этому их легко лепить и в процессе приготовления они сохраняют свою первоначальную форму. Как приготовить колдуны, которые и по виду, и по вкусовым качествам понравятся всем домочадцам, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты:

• фарш – 650 г;
• картофель – 2100 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• укроп;
• петрушка;
• лук зеленый;
• майонез.

Приготовление:

1. Советуем подготовить терку мелкого размера, но можно воспользоваться кухонным комбайном. Перетереть одну луковицу, затем весь картофель.
2. Поместить картофельную массу в марлю, отжать. Она не должна стать полностью сухой, иначе изделия сложно будет соединять. Смешать с измельченной зеленью.
3. Влить яйцо, добавить муку, замесить тесто.
4. Влить сметану, перемешать.
5. Нашинковать вторую луковицу помельче, будет вкуснее и аппетитнее. Соединить с фаршем, влить яйцо, подсолить, присыпать перцем, размешать.
6. На раскаленную сковороду влить масло, большой ложкой выложить тесто, поместить часть фарша, укрыть слоем теста сверху. Возможно это делать руками, формируя ровные красивые изделия.
7. Обжарить с одной стороны, перевернуть, процесс повторить.
8. Блюдо быстро убирать с плиты не стоит, дайте время массе пропечься внутри.

Видео о том, как приготовить картофельные колдуны с мясным фаршем

Хочу поделиться с вами роликом, который я нашел на просторах интернета. В нем автор готовит настоящие белорусские колдуны. Наверняка вам захочется их попробовать. Тогда непременно посмотрите его. Этот рецепт не сильно отличается от моего, просто как уже говорил, я его немного упростил, а автор делает так, как готовят именно белорусы.

Ну как? Вам понравилось? Блюдо совсем не дорогое и при этом совершенно простое. Поэтому радуйте им своих родных и близких. Также вы можете поделиться с комментариях ниже, понравилось оно вам или нет. А я с вами прощаюсь, до встречи!

С куриным фаршем

Приготовить колдуны можно с любым фаршем, но с куриным они получатся гораздо нежнее. Употреблять следует в горячем виде, остывшее блюдо будет не таким вкусным.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• картошка – 7 клубней;
• сыр – 50 г;
• соль;
• масло подсолнечное;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень;
• мука – 2 ст. ложки;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Нарезать брусочками приготовленное филе, обжарить на горячей сковороде, подсолить, насыпать перец, размешать.
2. Нашинковать и отдельно обжарить до золотистого оттенка лук.
3. Чтобы картошка выделяла меньше сока, измельчать ее следует на крупной терке. Отжать, залить яйцами, добавить муку, подсолить, перемешать.
4. Мелко нарезать зелень, потереть сыр.
5. В сковороде прогреть масло.
6. Картофельную массу поместить ровным слоем на разогретую поверхность, обжарить с одной стороны, перевернуть. На половину выложить слой мяса, затем лука, сыра и зелени. При помощи лопатки закрыть вторым слоем.
7. Немного прожарить и можно подавать.

Как приготовить «»Колдуны» по-белорусски»

1. Мясо (свинина + говядина — идеально) вымойте, пропустите через мясорубку с луком и чесноком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

2. Картофель очистите и натрите на терке. Вбейте яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

3. Переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Возьмите немного картофеля и сформируйте лепешку. В центр выложите фарш. Аккуратно залепите, чтобы получилась котлетка.

5. Выложите «Колдуны» на сковороду с разогретым маслом и обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки с двух сторон.

6. Дальше можно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности. Или же переложите в жаропрочную форму.

7. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-35. Приятного аппетита!

Как приготовить в духовке?

Блюдо с неповторимым вкусом, которое является гордостью кухни белорусов, получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• картошка – 1500 г;
• фарш – 550 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло подсолнечное – 160 мл;
• укроп – 25 г;
• приправа для фарша – 1 ч. ложка;
• вода – 50 мл;
• приправа для картошки – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 200 мл;
• перец черный.

Приготовление:

1. Посыпать фарш приправой, подсолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень. Мелко измельчить лук, затем чеснок, соединить с мясом. Влить воду, она поможет сделать начинку сочнее, перемешать.
2. При помощи мелкой терки измельчить картошку. Воспользовавшись марлей отжать сок. Масса должна получиться слегка влажной. Подсыпать приправу для картофеля, подсолить, смешать.
3. Распределить картофельную массу на 11 частей, фарш поделить на такое же количество. Скатать шар из картофельной массы, расплющить. В центр лепешки поместить фарш, завернуть, разровнять со всех сторон.
4. Залить масло в сковороду, прогреть, поместить заготовки, обжарить, переложить на противень.
5. Изделия сверху залить сметаной.
6. Запекать полчаса в горячей духовке, выбрав режим 200 градусов.

Как приготовить «Колдуны»

Первым делом чистим и моем наш картофель.

Вооружившись таким вот нехитрым девайсом, как мелкая терка, натираем картофель.

Получается у нас вот такой тертый картофель, плавающий в собственном соку.

Жидкость нужно отжать при помощи марли или вафельного полотенца.

Добавляем в отжатый картофель муку, яйцо, соль. Перемешиваем до однородности.

Делаем мясную начинку — смешиваем фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Формируем лепешку из картофельной смеси, на нее выкладываем немножко мясной начинки, и сворачиваем все это дело в форме пирожка.

Получившиеся пирожки обжариваем на среднем огне в растительном масле. Примерно по 10 минут с каждой стороны.

Пирожки (извините, что я их так называю — но пока что это не колдуны) должны покрыться вот такой хрустящей корочкой.

Теперь все наши обжаренные пирожки выкладываем в жаровню или противень.

Заливаем сметаной и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на 40 минут.

Вот, как будут выглядеть наши колдуны через 40 минут.

Собственно, остается подать наши колдуны. Подают в горячем виде со сметаной. Приятного аппетита!

Белорусские мясные колдуны

Это настоящий деревенский рецепт. Таким блюдом часто кормили бабушки внуков, которые приехали к ним погостить.

Ингредиенты:

• картошка – 1000 г;
• лук – 4 шт.;
• бульон;
• фарш – 500 г;
• перец;
• масло подсолнечное;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 150 г;
• соль.

Приготовление:

1. Натереть картошку, лучше использовать мелкую терку. Отжать сок через марлю в несколько сложений.
2. Настоять сок. На дно осядет крахмал, добавить его в картофельное тесто.
3. Засыпать муку, залить яйцо, подсолить, перемешать.
4. Нашинкованный лук разделить поровну, первую часть поместить в фарш, оставшуюся пассеровать на сковороде с маслом, затем добавить в картошку. Фарш посыпать перцем, подсолить. Перемешать.
5. Взять часть картофельной массы, сформировать лепешку, в середину поместить фарш.
6. Закрыть со всех сторон картошкой, сформировать котлетку.
7. Обжарить в сковороде до золотистого окраса.
8. Поместить в отдельную емкость, залить бульоном. Жидкость должна полностью покрыть заготовки.
9. Готовить на малом огне, выдержав полчаса.

Колдуны по-белорусски — классический рецепт

По сути, рецепт который мы с Вами делаем и есть классический. Просто в Белоруссии фарш заворачивают картофельным тестом. Получаются, как-бы пирожки с мясной начинкой, похожие на котлеты. Но как говорила моя бабушка, заворачивать совсем необязательно. Тогда будет быстрее и вкуснее. Да и картофеля для блюда уйдёт гораздо меньше. Вообщем, продолжаем готовить колдуны и вам сразу станет понятно, о чём идёт речь.

Шаг 7:

Противень смазываем растительным маслом. Или можете воспользоваться пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. К ним ничего не будет пригорать, а последний ещё и многоразовый.

Шаг 8:

Из нашего картофельного теста делаем небольшие лепешки. Можно воспользоваться ложкой, а можно и просто руками. Раскладываем их по всему дну противня.

Шаг 9:

Теперь на каждую кладём по столовой ложке фарша. Если у вас он останется, то остатки также раскладываем по всем лепёшкам.

Шаг 10:

И теперь на каждое изделие раскладываем по жареному репчатому колечку. Но это делать совсем не обязательно.

Шаг 11:

Теперь отправляем в духовку, разогретую до 200°, на 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать с любой зеленью и овощами. М-м-м, как аппетитно! Даже не терпится попробовать. Поэтому не будем тянуть. Ведь, многим будет приятно приготовить дома, что-нибудь новенькое. Да и семья, точно останется довольна.

Ленивые драники с фаршем на сковороде

Если вы не хотите тратить много времени на приготовление, но любите белорусское кушанье, драники с фаршем и картошкой можно приготовить по ускоренному, ленивому варианту. Поверьте, кушанье получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• фарш – 650 г;
• сметана – 220 мл;
• картофель – 13 клубней;
• соль;
• лук – 1 шт.;
• перец черный;
• яйцо – 1 шт.;
• укроп – 50 г.

Приготовление:

1. Натереть картошку, можно воспользоваться любым измельчителем. Жидкость отжать, смешать с фаршем.
2. Порубить зелень, соединить с основной массой.
3. Залить сметаной, поперчить, влить яйцо.
4. Добавить нашинкованный лук, подсолить, размешать.
5. Раскалить сковороду, влить масло.
6. Смочить руки, набрать тесто, сформировать шарики, поместить в сковороду, обжарить.
7. Переложить заготовки в форму.
8. Запечь в духовом шкафу, для этого потребуется 30 минут времени и температурный режим 200 градусов.

Как приготовить «Колдуны в духовке»

Картофель помойте и почистите. Натрите овощи на мелкой тёрке. Отожмите от жидкости.

В миске смешайте фарш со сметаной (немного отложите на потом), яйцом, измельчённым укропом и луком. Посолите и поперчите фарш. Добавьте немного воды из-под картофеля.

Слепите из фарша колдуны. Для начала обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.

Потом переложите колдуны в огнеупорную посуду. Немного смажьте их сметаной.

Запекайте блюдо при 200 градусах в течение 40 минут. Приятного аппетита!

Готовим с добавлением капусты

В этом варианте приготовления вместо привычного фарша для начинки используется капуста.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• капуста – 420 г;
• картошка – 1200 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• перец;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Картошку измельчить, можно использовать комбайн. Сок отжать, настоять. Осевший крахмал соединить с картофелем. Вбить яйца, подсолить, перемешать, замесить.
2. Нашинковать капусту, посолить, обжарить в большом количестве масла. Так она получится сочнее.
3. В конце добавить измельченный лук, обжарить и выдержать под крышкой в течение 5 минут.
4. Картофельную массу соединить с охлажденной овощной начинкой, сформировать шар, зажарить.
5. Разместить заготовки на противень.
6. Запечь в духовой печи (180 град.) в течение получаса.

В мультиварке

Колдуны из вареного картофеля с фаршем в мультиварке идеально прожариваются и пропекаются.

Источник