Рецепт конфет птичье молоко по госту

Конфеты Птичье молоко

Привет, мои птенчики! Сегодня я вам в клювике принесла шикарнейший рецепт конфет Птичье молоко в шоколадной глазури. Рецепт этот ГОСТовский, все по правилам, но я дам вам наводки о том как интересно и по-новому разнообразить эти культовые конфеты в домашних условиях, да еще и пошаговых фото накидаю.

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.

Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?

1. Добавить ореховую пасту, тем самым сделать вкус более необычным и утонченным, а заодно и приглушить приторность конфеты.
   Для этого часть сливочного масла из рецепта (35 гр.) заменяете чистой ореховой пастой (35 гр.). Для пасты хорошенечко измельчаем в блендере слегка поджаренные в духовке орехи. Это может быть и арахис, и фисташка, и фундук, и грецкий, и миндаль (но миндаль даст очень легкий, едва заметный привкус) или смесь разных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Пралине придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный привкус. Как приготовить пралине смотрите в моем рецепте миндально-фундучного пралине.
   Для Птичьего молока с пралине смешиваем 35 гр. сгущенки из рецепта с 35 гр. пралине.
3. Сделать конфеты более сытными и похожими на индивидуальный десерт, добавив тонкий слой бисквита.
   Как делается бисквит для Птичьего молока смотрите в рецепте торта Птичье молоко по ГОСТу.
   Для данного количества суфле нам понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в рецепте торта.
   
4. Покрытие конфет шоколадной глазурью займет у вас больше времени, чем приготовление самого суфле, поэтому сейчас кондитеры практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод .
5. Шоколадный вкус можно придать и самому суфле.
   Для этого вместо сгущенки в сливочное масло вводим 70 гр. темного шоколада, растопленного на водяной бане и остывшего до 40º. При этом размягченное масло взбиваем до пышного состояния, как и в рецепте, а затем постепенно вводим растопленный шоколад.

Рецепт конфет Птичье молоко

Для рецепта нам понадобится квадратная рамка размером приблизительно 22Х22 см и кухонный термометр . За неимением рамки можно использовать круглую разъемную форму диаметром 24-26 см.

Для суфле нам понадобится:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сгущенка — 70 гр.
• яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонная кислота или соль — 1 щепотка
• сахар — 400 гр.
• вода — 140 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• лимонный сок — несколько капель

Для шоколадной глазури:

• темный шоколад 55-60% — 200 гр.
• растительное масло без запаха — 30 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Рамку или разъемную форму смажем сливочным маслом и обсыпем сахарной пудрой.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
   
3. Продолжая взбивать масло, вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
   
4. В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой и нагреем на небольшом огне до его растворения, постоянно помешивая смесь.
   
5. До того, как смесь закипит, всыпаем сахар и при постоянном перемешивании лопаткой доводим сироп до 110° (или до пробы на тонкую нить).
   

Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно и постоянно, иначе агаровый гель осядет на дне сотейника.

Здесь все нужно делать быстро, ибо агаровый сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.

Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, оно застынет.

Для облегчения нарезки нож можно присыпать сахарной пудрой.

Глазурь

1. Измельченный шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом.
   
2. Насаживаем кубики птичьего молока на шпажку и окунаем в шоколад.
3. Даем лишнему шоколаду стечь, слегка постукивая шпажкой по стенке миски, и выкладываем конфеты на решетку или пергаментную бумагу с помощью палетки или ножа.
   
4. Когда шоколад слегка застынет перекладываем конфеты в контейнер и отправляем еще на полчаса-час в холодильник для стабилизации.

Чтобы шоколад не стекал и сразу схватывался, суфле должно быть хорошо охлажденным.

Можно добавить в шоколад измельченные орехи.

Храним Птичье молоко в холодильнике до 1 недели в закрытом виде.

А я прощаюсь до новых встреч и вкусных рецептов.

Источник

Домашние конфеты «Птичье молоко»

Классический рецепт конфет «Птичье молоко», именно так их готовили в СССР. В советские времена это были самые любимые конфеты, достать которые было достаточно сложно, поэтому на стол их выставляли лишь по великому празднику.

К счастью, сегодня мы можем готовить эти чудесные, нежные, воздушные конфеты хоть каждый день! Придется немного попотеть, но оно того стоит!

• Яйцо 3 шт.
• Сахар 300 г
• Патока карамельная или крахмальная 150 г
• Лимон 0,5 шт.
• Агар-агар 1 ст. л
• Вода 150 г
• Сливочное масло 200 г
• Сгущенное молоко 100 г
• Ванилин 1,5 г

• Сливочное масло 100 г
• Шоколад черный, 85% какао 1,5 плитки

1. Замачиваем агар, примерно на 30 минут.

2. Тем временем взбиваем сливочное масло до пышного состояния. Добавляем к нему сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и оставляем.

3. Ставим агар на огонь, постоянно помешивая, ждем, когда он полностью растворится.

4. Всыпаем сахар и патоку, тщательно перемешиваем и оставляем на слабом огне на 15 минут, до 115-118°C. Сироп должен тянуться тонкой ниткой.

5. Когда наш сироп уже прогрелся до 115°С, отделяем белки от желтков, белки взбиваем, добавляем к ним ваниль и сок лимона.

6. Сироп выключаем и буквально через 5 минут начинаем вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Еще через 5 минут взбивания добавляем подготовленное масло, частями.

7. Выключаем миксер и переливаем суфле на бумагу в рамку-форму. Оставляем на столе на 10-15 минут, затем убираем в холодильник на 30 минут.

8. Готовим глазурь. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом, чтобы все кусочки полностью растворились. Постоянно помешиваем.

9. По истечению времени достаем суфле, снимаем рамку и разрезаем суфле на конфеты (это можно сделать нитью).

10. В готовую глазурь окунаем каждый кусочек суфле и ставим в морозилку на 15-20 минут.

11. Если у вас остался шоколад, можно полить им схватившиеся в морозилке конфеты и поставить в холодильник еще на 15-20 минут.

Этот и многие другие рецепты вы можете найти на нашем сайте: foodddy.ru 👈

Если вам понравился рецепт, ставьте пальчик вверх 👍🏻 и подписывайтесь на наш канал!

Источник

Конфеты «Птичье молоко» ГОСТ

• Белки яичные 3 шт
• Сахар 300 г
• Патока карамельная 150 г
• Сок лимона от 1/2 шт.
• Агар-агар 4 г
• Вода 150 г
• Масло сл. 200 г
• Сгущ.молоко 100 г.
• Ваниль 1/4 ч.л
• Масло сл. 100 г.
• Шоколад черный Вальрона 120 г
• Шоколад линд 85% какао 100 г

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Белок яичный
• Тип блюда:Горячее блюдо

взбить масло сл.,до пышности добавить сгущ.молоко .Взбить,чтобы перемешалось.Отставить.

Замочить агар,примерно на 30мин.час.Поставить агар на огонь и помешивая растворить.Всыпать сахар и патоку,перемешать и нагревать на слабом огне.

Варить мин 15,до 115-118С.Сироп должен тянуться тонкой ниткой.
Когда сироп прогрелся до 115С,я поставила взбивать белки.Во взбитые белки всыпала ваниль и добавила сок лимона.

Сироп выключила и буквально через 2-3 минут начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
Еще через 3-5 минут взбивания добавляла масло частями.

Выключила миксер .Перелила суфле на бумагу в рамку-форму.Оставила на столе минут на 10-15 .Затем убрала в хол-к,на 30мин.

Вынула из хол-ка,сняла рамку при помощи горячего ножа.

порезала суфле на конфетки,резала нитью, обычной для вязания крючком (нитки-№10),она толстенькая и крепкая.

Растопила глазурь на бане.Перемешала силиконовой лопаточкой до однородности.

Искупала суфле в шоколаде и в морозилку минут на 15.
Вынула,с помощью скребка отделила от стеклянной доски и переложила в холодильник.

Остатками шоколада нанесла полосочки-паутинку.

Переложила в жестяную банку и в холодильник!
Приятного!

Источник

Приготовила «Птичье молоко» по ГОСТу и больше в магазине конфеты не покупаю

Восхитительный вкус и вопрос маме: «А почему конфеты так называются? Разве у птиц молоко бывает?» Я думаю, что у всех, кто был советским ребенком, десерт «Птичье молоко» вызовет именно такие воспоминания.

Увы, среди множества современных аналогов невозможно найти тот, который напоминает о детстве, ведь нынешние производители не используют натуральные ингредиенты. Однако настоящее лакомство по советскому ГОСТу можно приготовить в домашних условиях.

Для суфле понадобятся:

• 75 мл сгущенки;
• 100 г сливочного масла;
• белки 5 средних яиц;
• 400 г сахара;
• 130 мл воды;
• 10 г агар-агара.

• 150 г какао-масла;
• 100 г какао-порошка;
• 100 г сахара.

Чтобы конфеты получились такими, как из детства, используйте сгущенку и сливочное масло только лучшего качества. Агар-агар желательно приобретать в кондитерских магазинах. Кстати, ни в коем случае не заменяйте его желатином! Именно агар-агар используется в классическом рецепте и делает суфле таким неповторимо нежным и тающим.

Сливочное масло и сгущенку достаньте заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. А яйца, напротив, должны быть охлажденными.

Агар-агар высыпьте в сотейник, залейте холодной водой и на небольшом огне нагревайте до полного растворения, постоянно помешивая. После этого добавьте сахар и варите сироп, непрерывно его помешивая, до температуры 110 градусов. Для этого необходимо воспользоваться кухонным термометром, но если его у вас нет, сделайте пробу: готовый сироп, подобно меду, должен тянуться непрерывной тонкой нитью.

Пока варится сироп, начинайте взбивать белки в сухой и чистой посуде. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивайте до образования крепких пиков.

Если у вас нет достаточной кулинарной сноровки, то в этот момент вам может понадобиться помощник, потому что белки и сироп нужно готовить одновременно.

Готовый сироп снимите с огня и дайте слегка осесть пузырькам. Затем, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой. Масса станет густой и объемной.

Отдельно приготовьте масляную основу. Мягкое масло взбивайте примерно 3-4 минуты, затем, вливая понемногу сгущенку, продолжайте взбивать до пышности.

По одной столовой ложке введите в белки масляный крем и взбивайте примерно 2 минуты. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но так и должно быть.

Дно формы застелите пекарской бумагой и сразу же вылейте на нее суфле. Мешкать нельзя, так как масса очень быстро застывает. Форму с залитым суфле поставьте в морозильник на полчаса. А тем временем приготовьте глазурь.

Измельченное какао-масло, какао-порошок и сахар поместите в миску. Емкость поставьте на водяную баню и, перемешивая, растопите компоненты до образования однородной консистенции.

Достаньте застывшее суфле и разрежьте его на прямоугольники размером с обычную шоколадную конфету. Для того чтобы суфле легче нарезалось, присыпьте нож сахарной пудрой.

Далее выложите изделия на решетку и полейте шоколадной массой, а после уберите в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь хорошо застыла.

Источник