Рецепт конфитюра для выпечки

Конфитюр — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Конфитюр: 315

1 большая спелая хурма

100 м свежевыжатого апельсинового сока

1 ст.л. абрикосового конфитюра darbo

конфитюр darbo, мята

30 октября 2013, 20:19

пакетик ванильного сахара

07 января 2009, 23:32

2 кусочка сыра толщиной 1 см

льняное семя -2 ст.л.

конфитюр( у меня было брусничное варенье)- 3 ст.л.

оливковое масло- 1-1,5 ч.л.

29 октября 2013, 12:54

75 гр. марципана

15 гр. растопленного сливочного масла

30 гр. абрикосового конфитюра darbo

30 гр. вишневого конфитюра darbo

15 октября 2013, 09:17

100 гр. сливочного масла

50 гр. коричневого сахара

щепотка морской соли

3-4 капли миндальной эссенции или 1/2 стручка ванили

09 января 2013, 20:49

на 1 кг. готового слоеного дрожжевого теста 650 гр. джема или конфитюра( у меня был вишневый конфитюр с ягодами), 1 столовая ложка сахарной пудры.

Источник

Сластенам: как готовят конфитюр из фруктов и ягод

Конфитюр – это джем или…

Опять-таки, термин пытались заменить при помощи более понятного «желе». Причудливые рецепты с названием «варенье-желе» присутствуют в отечественной кулинарной литературе вплоть до 70-х годов. А как вам «мармелад»? Оказывается, это еще одно воплощение конфитюрчика, причем, в Австрии и Германии и сейчас его так называют.

Ну ладно, подумала Анюта, обычно изысканиям подобного рода конца края не видно. И остановилась на вполне адекватном толковании конфитюрной эпопеи: конфитюр – это плотная разновидность джема, где равномерно распределены измельченные или целые плоды. Они увариваются в сахарном сиропе с добавлением пектина или желатина, иногда используется желирующий сахар.

Из чего его делают

Традиционное приготовление конфитюра в домашних условиях предполагает использование следующих ягод и фруктов:

В случае, когда фрукты или ягоды не содержат пектиновый фермент, приходится использовать дополнительные загустители. Особенно это касается клубники, абрикосов и персиков. В некоторых случаях есть смысл добавить яблочный или смородиновый сок.

Как сделать вкусный конфитюр в домашних условиях: суть процесса

Если вы не намерены пустить все яблоки на белёвскую пастилу , то Бубличкина рекомендует сварить конфитюрчик. Тем более что сам процесс состоит всего из двух стадий:

1. Варка сиропа – в среднем на один стакан сока (воды) берут килограмм сахара. Сахарный песок должен раствориться в горячем соке, затем сироп уваривают до состояния, когда последняя капля тянется ниткой.
2. Варка плодов – ягоды или фрукты вводят в сироп порционно, чтобы не допустить температурной «ямы». Для мелких ягод применяется однократная варка, крупные же плоды варятся ступенчато, т.е. несколькими циклами нагрева-охлаждения. На готовность конфитюра указывает равномерное распределение плодов в сиропе, которые при этом не всплывают на поверхность.

Основные правила

Если просмотреть ряд рецептур в литературе, то можно узнать много полезных рекомендаций. Часть из них вполне себя оправдывают и применимы практически к любому рецепту, но есть и такие советы, которые не играют особой роли. Бубличкина не поленилась, и собрала все дельные рекомендации, о том, как сделать конфитюр в домашних условиях и не пролететь с результатом:

• Вымытые плоды нужно как следует просушить, в сахарной смеси не должно быть лишней влаги.
• Чтобы при варке целых плодов, они оставались целенькими, процесс приготовления должен быть разбит на несколько циклов нагревания/охлаждения.
• Мелкие ягоды или порезанные фрукты можно сварить в один прием.
• В процессе приготовления массу нужно перемешивать, но только не ложкой: емкость снимают с огня и просто встряхивают или делают круговые вращения.

Что понадобится

Чтобы сделать качественный конфитюр, традиционно выбирают посуду из меди или нержавейки. Любой другой материал может придать смеси неприятный привкус, который не каждому придется по душе. Кроме посуды стоит озаботиться наличием:

• Деревянной ложки или спатулы с длинной ручкой, она нужна для перемешивания смеси.
• Сита, чтобы процедить сок.
• Стеклянных банок, способных выдержать температуру 105°C. Они должны быть с крышкой, которая закручивается или оснащена резиновой прокладкой.
• Небольшого половника для наполнения банок конфитюром.

Не помешает и воронка для банки, чтобы удобнее заполнять тару.

Немного о баночках

Перед готовкой банки и крышки нужно обязательно простерилизовать. Для этого применяют специальный стерилизатор в виде крышки с отверстием под баночку. Его устанавливают на кастрюлю с кипящей водой, время стерилизации небольшой банки – 5 минут. Не забывайте использовать рукавички или прихватки.

Анюточка утверждает, что знать, как готовят конфитюр, мало – нужно его еще и аккуратно разлить по банкам. Тут все просто:

• Держа баночку над кастрюлей, наполнить ее до краев при помощи половника и специальной воронки.
• Заполненную тару поставить на простеленное полотенце, сразу же плотно закрыть крышкой и перевернуть. Оставшийся в банке воздух будет стерилизоваться, проходя через толщу сладкой смеси.
• Перед наполнением следующей баночки конфитюр перемешать.
• Заполненная тара должна остыть в течение суток, после чего ее следует убрать в прохладное место. Средний срок хранения составляет 12 месяцев.

Как готовят правильный конфитюр: техника исполнения

• В емкости смешать фрукты или ягоды с сахаром. При необходимости их чистят от кожуры, извлекают косточки и режут. Сахар берут из расчета 800 г на 1 кг фруктов. Сахарную смесь оставить на сутки, этого времени достаточно, чтобы образовался сироп.

• Сироп нужно отделить при помощи сита, дав ему стечь в кастрюлю в течение 20 минут.
• Поставить кастрюлю на огонь и до момента закипания перемешать сироп пару раз и довести его температуру до 110℃. Если у вас фрукты чересчур водянистые или не слишком спелые, то сироп нужно кипятить до появления мелких пузырьков (118℃).

• Фруктовую заготовку сразу погрузить в сироп. Если фрукты крупными кусочками, то засыпайте их поэтапно, добавляя каждую следующую партию после того, как предыдущая хорошо прогреется.

• Смесь снова нужно довести до кипения и температуры 105-107℃, на это уйдет от5 до 15 минут. Временами в процессе варки смесь нужно перемешивать. Здесь домохозяйки, знающие, как приготовить прозрачный конфитюр на зиму, предлагают снять пену, которая в последующем останется в виде белых вкраплений. Кроме этого, в пене содержатся белки, которые крайне быстро скисают, что сказывается на сроках хранения продукта.
• После приготовления банки наполняют горячим конфитюром и плотно закрывают. Баночки нужно перевернуть и оставить на сутки. Конфитюрная смесь будет сгущаться еще несколько дней.

Источник

6 ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ АБРИКОСОВОГО КОНФИТЮРА НА ЗИМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И К ЧАЮ

Конфитюр из абрикосов – нежный десерт со вкусом солнца.

Конфитюром называют желеобразное сладкое блюдо из ягод или фруктов. Причем плоды могут быть измельчены полностью или встречаться с виде кусочков – если это фрукты, или целиком – ягоды. Особенность конфитюра заключается в желеобразном состоянии. Оно достигается благодаря наличию желирующих веществ в самих плодах либо добавлению искусственных желеобразователей.Готовят конфитюр из различных ягод и фруктов. Абрикосовый конфитюр является одним из самых известных и ценится за прекрасный вкус, нежную консистенцию и оранжево-солнечный цвет.Основные принципы приготовления абрикосового конфитюраВсе конфитюры готовятся примерно по одной схеме.Сначала плод – в нашем случае абрикосы – моют, убирают из них косточки. Желательно удалить и шкурку, поскольку у этих фруктов она довольно плотная и пушистая к тому же. Режут абрикосы на части или измельчают более тщательно. Засыпают сахаром либо заливают сахарным сиропом и варят определенное количество времени.Возможно добавление вкусовых приправ – сока лимона, апельсина или их цедры, аниса, мяты, лаванды, алкогольных напитков типа ликера или коньяка. Возможен микс, то есть соединение в конфитюре абрикосов и других фруктов и ягод.В качестве желирующего вещества может добавляться желатин, агар-агар, пектин, желфикс.Готовый конфитюр из абрикосов, если это заготовка на зиму, разливают по банкам и закрывают крышками. Хранят в прохладе.

Источник

Конфитюр — рецепты

Конфитюр – европейский аналог русского варенья: фрукты и ягоды целиком или кусочками варятся в сахарном сиропе, а не в собственном соку, как при приготовлении желе или джема. Но сироп конфитюра гуще, поскольку при приготовлении в него часто добавляют натуральное желирующее вещество — пектин.

Лучшие конфитюры варят из фруктов и ягод, в которых высоко содержание пектина: черной и красной смородины, абрикосов, яблок. Тогда можно взять меньше сахара. Если же в плодах содержится большое количество воды, сахара придется взять больше. Обычно в рецептах советуют взять равное по весу количество сахара и очищенных плодов.

В конфитюры часто добавляют пряности, например, ваниль и корицу, карамель, немного крепкого алкоголя – рома или бренди. Иногда берут несколько видов фруктов с разным вкусом: персик с малиной, ревень с клубникой.
Конфитюр, как и варенье, можно варить и из арбуза и дыни, из баклажанов и грецких орехов, лепестков розы или фиалки.

Конфитюр подают с хлебом или гренками, блинчиками или оладьями к завтраку или полднику. Конфитюр из красных ягод подают к некоторым блюдам из мяса и дичи, а апельсиновый – к утке.
Попробуйте приготовить конфитюры по рецептам, которые мы подобрали: уверены, вы будете довольны!

Источник