Рецепт консервирования мяса птицы

Заготовки из птицы

Для счастливых домовладельцев, имеющих в своих домах погреб или холодильные камеры, есть немало способов заготовить впрок не только овощи, но и мясо. Эти рецепты специально для тех, кто хотел бы заготовить мясо птицы – курицы, утки, гуся или индейки. Варианты не ограничиваются обычной засолкой или тушенкой. Здесь есть рецепты копчения и приготовления домашней колбасы из мяса птицы.

Гусь вяленый

раздел: Татарская кухня, Рецепты из утки, Заготовки из мяса

Гуси соленые

гусь, соль, селитра.

раздел: Заготовки из мяса, Рецепты из гуся

Маринованный гусиный рулет с начинкой из печенки

гусь, печень гусиная, печень телячья, телятина, соль, перец, маринованные огурцы, уксус (9%), вода, соль, сельдерей (нашинкованный), петрушка, морковь, лук репчатый, перец, лавровый лист, мускатный цвет, гвоздика, корица, чеснок.

Источник

Консервы из мяса птицы. Рецепты

Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»

Мясо куриное на костях, г

Перец черный горошек, шт.

Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 50-120 г.

3)​ Нарезать морковь.

4)​ Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.

5)​ Перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью.

6)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Курица с рисом»

Мясо куриное на костях, г

Масло сливочное, г

Перец черный горошек, шт.

Душистый перец, шт.

Бульон (вода кипяченная), г

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Обжарить кусочки курицы в растительном масле.

4)​ Нарезать репчатый лук и морковь.

5)​ Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).

6)​ Перемешать рис со сливочным маслом.

7)​ Уложить на дно банки перец черный и душистый.

8)​ Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом.

9)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

10)​ Залить бульоном или водой.

11)​ Закатать (закрутить) крышки.

12)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»

Ингредиенты

Мясо птицы на кости отварное, г

Масло сливочное (растительное дезодорированное), г

Перец черный горошек, шт.

Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5)​ Перемешать отваренное мясо курицы с солью.

6)​ Уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Ингредиенты

Мясо птицы на кости отварное, г

Бульон концентрированный, г

Перец черный горошек, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)

5)​ Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6)​ Закатать (закрутить) крышки.

7)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов –«Курица в белом соусе»

Ингредиенты

Масло сливочное несоленое, г

Мука пшеничная, г

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Отварить кур, нарезать на кусочки 30-50 г.

3)​ Подготовить соус.

4)​ Кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом.

5)​ Закатать (закрутить) крышки.

6)​ Начать процесс стерилизации.

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

+++ Рецептура консервов –«Курица в желе»

Ингредиенты

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).

5)​ Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6)​ Закатать (закрутить) крышки.

7)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»

Ингредиенты

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.

3)​ Обжарить куриные кусочки на топленом масле.

4)​ Сварить бульон.

5)​ Приготовить томатный соус.

6)​ Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

+++ Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты

Мясо утки обжаренное

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать утку на кусочки 30-50 г.

3)​ Обжарить кусочки утки на топленом масле.

4)​ Сварить бульон.

5)​ Приготовить томатный соус.

6)​ Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.

7)​ Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.

8)​ Закатать (закрутить) крышки.

9)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Рецептура консервов – «Курица по — адыгейски». «Утка по — адыгейски»

Ингредиенты

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.

3)​ Приготовить заправку.

4)​ Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.

5)​ Закатать (закрутить) крышки.

6)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)

Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

«Мясо гусиное с капустой»

«Мясо гусиное с гречневой кашей»

Мясо гусиное обжаренное

«Мясо гусиное с рисом»

«Потроха гусиные в томатном соусе»

Мясо гусиное обжаренное

Субпродукты гусиные вареные

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.

3)​ Обжарить мясо в жире или растительном масле.

4)​ Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью.

5)​ Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.

6)​ Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.

7)​ Варить субпродукты.

8)​ Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).

9)​ Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.

10)​ Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.

11)​ Закатать (закрутить) крышки.

12)​ Начать процесс стерилизации.

Предлагаем познакомиться с автоклавами которые имеются у нас в продаже.

По подгруппам.
Автоклавы эконом. Автоклавы с наиболее доступными ценами.
Газовые автоклавы. Внешний источник нагрева.
Автоклавы электрические. Встроенный нагреватель.

Источник

Как заготовить мясо птицы на длительное хранение

Здравствуйте, друзья! Хочу рассказать, как мы заготавливаем мясо кур для длительного хранения. В прошлом году мы впервые столкнулись тем, что в хозяйстве вдруг образовалось жуткое обилие петухов. Знаю, что есть птицеводы,которые «убирают» всех петушков еще в цыплячьем возрасте. Может это и разумно и экономически выгоднее, но у нас рука не поднимается. И вот пришел момент, когда осенью перед нами встал вопрос: а что, собственно, делать?! Морозилки уже под завязку, цесарки «на подходе», а тут — толпа петек. Уже здоровые, кукарекают, дерутся. Тогда и нашли для себя самые оптимальные варианты заготовок. Делюсь с вами!

Конечно, она на первом месте! Ее заготавливал мой папа не один год и тут его рецепты оказались весьма кстати. Мы заготавливаем 3 вида тушонки: на суп — туда идет все, даже спинки, с костями, на второе — как правило это чистое мясо, без костей и, мой любимый, третий вариант — «на побаловаться»! Третий вариант — это куриные голени воткнутые в банку аккурат по кругу. Достаете за косточку и наслаждаетесь!

Рецепт для всех вариантов, по сути, один. Ингридиенты:

• Курица (с костями или без) — 2кг
• Перец черный и душистый — по 6-8 шариков
• Лавровый лист — 3-4листика
• Соль — 25 грамм

Далее все ингридиенты складываем в скороварку и перемешиваем. Закрываем крышку и ставим на сильный огонь. Когда клапан засвистит, уменьшаем огонь до минимума и варим мясо два часа. В это время готовим банки и крышки — моем, стерилизуем. По окончанию времени готовки спускаем пар и раскладываем мясо по банкам «по плечики». Накрываем крышками, но не спешим закатывать! В большую кастрюлю надо постелить ткань и на нее поставить наши банки. Наливаем воды до уровня мяса и стерилизуем так 40 минут. Затем закатываем крышки, банки ставим на полотенце крышечкой вниз и укутываем чем-то теплым на ночь. Когда банки остынут их можно убрать в любое прохладное место на хранение.

• Куриное филе 2 кг.
• Соль 50 г;
• Перец черный;
• Чеснок;

Мясо перед нарезкой лучше подморозить в морозилке, тогда его легче нарезать на тонкие куски (примерно 0,5 см толщиной). В емкости с широким днем выкладываем мясо, солим, перчим, накрываем тарелкой и кладем сверху груз. Убираем в холодильник на 5-6 часов. Достаем, заливаем соевым соусом, кладем мелко нарезанный чеснок, мешаем и снова убираем под гнетом в холодильник.

Еще через 5 часов мясо выкладываем в сушилку для овощей и грибов. Кладем тонким слоем, аккуратно. Сушим 6-7 часов при температуре 60 градусов. Если у вас нет сушилки, то можно сушить в духовке!

Вялим мы куриные грудки. Поверьте, это невероятная вкуснятина и готовится она легко, но не быстро — целых 7 дней.

• Куриная грудка — 1,5кг
• Морская соль — 2,5-3 ст. ложки
• Приправы: Аджика , шафран, паприка, приправа для курицы.
• Коньяк — 2 ст. ложки (или другой крепкий алкоголь)
• Соевый соус — 2 ст. ложки

Мясо нарезаем на крупные куски. Я обычно режу грудку на 4 части, но она у нас крупная. Обмазываем приправами, кладем в широкую емкость и добавляем коньяк и соевый соус. Приправ должно быть весьма прилично, примерно по 1,5 ст. ложки каждой. Вы можете добавить любые другие приправы на свой вкус. Далее солите и еще раз слегка замешиваете, втирая все это в мясо.

Затем мясо накрывается тарелкой а сверху укладывается груз. И в таком виде емкость отправляется в холодильник на сутки. Спустя сутки достаете и обмываете мясо, посыпаете сухими специями, заворачиваете в марлю и подвешиваете в прохладном, проветриваемом месте.

Через 6 дней вкуснейший деликатес готов. Хранить такое мясо в холодильнике можно несколько недель. Но если вы упакуете его в емкости без доступа кислорода, то даже при комнатной температуре мясо можно хранить в течение двух месяцев .

Вот наши любимые рецепты. Надеюсь, вам они понравятся потому, что мы от них просто в восторге!

Подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь своими рецептами в комментариях:) Всем добра!

Источник

Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

До наступления холодов практически все хозяйки заготавливают продукты на зиму. Вашему же вниманию предлагаются вниманию простые и уникальные рецепты консервации мяса и субпродуктов. Такие заготовки порадуют зимой своим сочным вкусом, хорошо подойдут для супа или в качестве второго блюда, помогут сэкономить.

Что нужно знать при подготовке консервированного мяса

Во-первых, мясо и субпродукты нужно заготавливать свежими.

Во-вторых, стерилизация банок должна происходить не менее десяти минут.

В-третьих, подготовка мяса и сам процесс консервации требует длительного времени: не менее десяти часов.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

• кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
• металлические ножи и ложки;
• мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
• дуршлаг, мерная емкость;
• стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Рекомендуется для консервации белковых продуктов применять лакированные крышки желтого цвета.

Консервация мяса в скороварке

С появлением различной кухонной техники способы приготовления продуктов, в том числе и консервация, во многом облегчились.

Куриная тушенка

Для приготовления вам понадобится:

• тушка курицы – 1,5 кг;
• 300 мл воды;
• щепотка соли и немного специй.

Как готовить:

1. Нарежьте птицу на кусочки и приправьте специями.
2. Мясо уложите в скороварку, залейте указанным количеством воды. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
3. Как только блюдо закипит, снизьте огонь и варите не более двух часов на минимальной температуре.
4. Подготовьте полулитровые банки, простерелизовав их.
5. Выложите в банки мясо вместе с образовавшимся соком.
6. Накройте крышками.
7. Подготовьте водяную баню.
8. На дно кастрюли с водой положите салфетку, затем поставьте тару.
9. Грейте банки (стерилизуйте) в течение сорока минут.
10. После этого закатайте банки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Тушенка из крольчатины

Для приготовления этого нежного блюда вам необходимы:

Процесс приготовления:

1. Тушку кролика вымочите в воде около двух часов.
2. Слейте воду и разделайте тушку на порционные куски.
3. Подготовьте банки, уложив на дно специи (лист лавра, горошины перцев, семена горчицы).
4. В банки плотно уложите мясо.
5. На дно скороварки уложите салфетку, поверх поставьте банки, залейте холодной водой.
6. После того как вода закипит, готовьте блюдо около двух часов.

Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.

Говяжья тушенка

Предлагаем вам ознакомиться с диетическим, простым блюдом – говяжья тушенка в скороварке.

Для ее приготовления нужны:

• килограммовый филей говядины;
• одна луковица;
• десять горошин перца;
• соль и растительное масло.

Как готовить:

1. Промойте мясо и нарежьте на маленькие куски.
2. На дно емкости налейте растительное масло и дождитесь полного разогрева скороварки.
3. Уложите мясо и дайте зажариться.
4. Тем временем нарубите лук, добавьте к мясу.
5. Тушите ингредиенты в течение двадцати минут.
6. Добавьте перец, продолжайте процесс тушения еще полчаса.
7. Готовую тушенку можно разложить по банкам не докладывая 3 мл до верха емкости.
8. Верхушку залейте получившимся соком. Закатайте банки крышками.

Самые простые и быстрые способы консервирования мяса и субпродуктов

Предлагаем вашему вниманию простые рецепты заготовки на зиму из мяса, птицы, субпродуктов с простотой процесса приготовления и минимальными затратами.

Заготовка утки на зиму

Удивительно, но факт: утку также можно консервировать на зиму.

Вам понадобится всего два ингредиента:

Процесс консервирования:

1. Подготовьте соляной раствор из воды и соли.
2. Вскипятите его и остудите.
3. Утку разделайте на порции. Чем меньшими кусками вы нарежете утку, тем быстрее она приготовится.
4. В горячем соленом растворе (в половине) проварите мясо птицы в течение 15 минут.
5. Проваренное мясо достаньте и дайте просохнуть.
6. Сложите его в стерилизованные банки и залейте оставшейся половиной рассола.
7. Закатайте крышкой.

Для консервирования таким способом лучше всего использовать молодую индо-утку.

Заготовка свинины на зиму: два способа и два вкуса

Существует два популярных и простых способа консервирования свинины. Первый способ основан на добавлении большого количества специй.

Для первого варианта заготовки свинины мясо должно быть нежирное. Если на мякоти присутствует сало, его нужно удалить.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мякоть свинины на порционные небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
2. На медленном огне мясо нужно темперировать (хорошо нагреть, постоянно помешивая).
3. Как только мясо начнет выделять сок, добавьте соль. Тушите до полной готовности свинину, не добавляя воды.
4. За пять минут до конца приготовления мякоти, добавьте по ложке специй: перцы (красный, черный молотые, горошком), гвоздику, кориандр и лист лавра.
5. Пока тушенка готовится, вам нужно простерелизовать банки.
6. Готовое мясо разложите по банкам и закатайте крышками.
7. Банки расположите вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день положите консервацию в погреб.

Для второго способа вам понадобится мякоть свинины, можно с небольшой прослойкой сала и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свинину нарежьте крупными кусками (около 5 см).
2. Подготовленную мякоть посолите, перемешайте и разложите по банкам.
3. Накройте крышками банки. Обязательно уберите резинку.
4. Банки с содержимым поставьте в холодную духовку и включите огонь.
5. Банки должны нагреться до 250 градусов (закипеть). После чего уменьшите огонь до 60 градусов и томите тушенку в течение трех часов.
6. По истечении указанного времени нужно выключить огонь и держать банки с тушенкой в духовке еще 10 минут.
7. После этого закатать крышками и поставить в прохладное место.

Печень в соусе на зиму

Кроме мясных продуктов, можно консервировать и субпродукты. Готовое блюдо всегда выручит.

Для этого вам понадобится:

• 2,5 килограмма любой печени;
• четыре ложки соли;
• свиной жир.

Для приготовления соуса понадобится:

• 800 мл куриного бульона;
• два с половиной стакана муки;
• пять ложек жира;
• 100 грамм пюре томатов и сметаны;
• соль, сахар.

Процесс приготовления:

1. Печенку нужно промыть, очистить и нарезать кусками небольшой толщины.
2. Подготовленные куски отбить молотком.
3. Отбитые куски печени приправить специями и обжарить на жире. Должен исчезнуть розовый цвет печени в разрезе.
4. Тем временем подготовьте соус. Для этого лук нарежьте тонкими кружками и доведите на сковороде до появления золотого цвета.
5. Муку обжарьте на жире и смешайте с бульоном. Постоянно помешивайте соус.
6. После закипания ингредиентов добавьте специи, сметану и пюре томатов. Вскипятите.
7. Смешайте соус с луком и, постоянно помешивая, томите на огне в течение пяти минут.
8. Подготовьте поллитровые банки. В каждую емкость поместите 300 грамм печени и 200 мл соуса поочередно, слоями.
9. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с крепким солевым раствором. Стерилизовать потребуется не менее двух часов.
10. После этого оставьте банки в растворе до полного остывания.

Храните консервированную печень нужно в прохладном месте.

Салат с курицей и фасолью на зиму (видео)

Существует масса рецептов консервирования говядины, свинины, курятины, субпродуктов и других продуктов. Какой способ для вас оптимальный – решать вам.

Источник