Рецепт константина ивлева салата цезарь

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

Я решил показать вам свой уровень!! Делюсь рецептом салата Цезарь с куриной грудкой и хрустящими гренками, а бонусом к нему еще и фирменной пивной заправкой

Для рецепта понадобятся:
п/ф
куриная грудка — 100 гр
чеснок — 1 зуб
тимьян св — 1 гр
ол масло — 50 гр
сл масло — 40 гр
салат романов — 60 гр
пармезан — 50 гр
хлеб для гренок
соль/перец — по вкусу

п/ф заправка:
майонез — 320 гр
пиво Kronenbourg 1664 Blanc безалкогольное — 60 мл
чеснок — 4 гр
анчоусы — 15 гр
пармезан — 20 гр
соевый соус — 10 гр

Чеснок мелко порубить. Пармезан натереть. Сложить все продукты в чашу блендера и пробить до однородной массы, вливая постепенно пиво Kronenbourg 1664 Blanc безалкогольное. Заправку охладить.

Куриную грудку посолить и прижаривать на растительном масле с чесноком и тимьяном до готовности, добавляя сливочное масло. Слегка охладить и нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Хлеб нарезать кубиками, подсушить или обжарить на сковороде. Салат промыть, обсушить и нарвать средними листами.

В миску для замешивания уложить салат+курицу+заправку и хорошо перемешать, выложить в блюдо и посыпать пармезаном, и поверх — гренками.

И кстати, Цезарь идеально сочетается с пивом Kronenbourg 1664 Blanc безалкогольное. Цитрусовые нотки и нотки кориандра дополняют и раскрывают вкус блюда.

Источник

Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото

Быстрые салаты Константина Ивлева

5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус

Константин Ивлев — один из тех, с кого начиналась новая русская кухня. За двадцать с лишним лет в ресторанном бизнесе он успел поработать на полутора десятках громких проектов, побыть автором кулинарных книг и соведущим телешоу: вместе с Юрием Рожковым вел передачу «Спросите повара» (так же называется их кулинарная школа) — а сейчас заведует программой «На ножах» на канале «Пятница». А из последних ресторанных работ Константина — московский «Есенин».

Для нас же он рассказал о нетривиальных салатах, которые можно приготовить дома на скорую руку. Продемонстрировав на нашей редакционной кухне мастерство скоростного объединения подвяленных бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских гадов и прочих прекрасных вещей в еще более прекрасное салатное целое.

Немного уставшая с виду морковь, которую мы вручили Константину для портрета, в салаты не пошла.

Вариант салата «Цезарь» с соевым соусом от шеф-повара ресторана «Concord»

В этой вариации известного салата для заправки применяют соевый соус, который не только заменяет соль, но и привносит восточные нотки в вкусовую гамму салата.

Ингредиенты:

Филе куриное отварное – 200 грамм
Соус соевый – 1 ½ столовой ложки
Яичный желток – 1 штука
Листья салата «ромен» — 100 грамм
Горчица – 1 ложка чайная
Пармезан – 50 грамм
Анчоусы – 2 филе
Масло оливковое – 100 миллилитров
Сок лимонный – из ½ лимона

Приготовление:

Взбить яичный желток с горчицей, тонкой струйкой ввести масло оливковое, добавить анчоусы, сок лимона, соевый соус.

Мясо курицы нарезать кубиками.

Приготовить сухарики из белого хлеба.

В глубокую миску нарвать руками салатные листья. Добавить куриное мясо и соус, осторожно смешать.

Выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном.

Классический салат «Цезарь»

Скока вешать в граммах?

О количестве ингредиентов можно судить по фотографиям ниже. В рецептах наши повара объясняют принципы приготовления блюд, а определение пропорций — это творчество.

А почему нет дозировки продуктов – сколько чего нужно? Кстати у многих рецептов, не пересматривать же видео каждый раз это долго. Соус ворчестер в нашем маленьком городе не найти, жаль.

Татьяна, добрый день. Это особенность авторских рецептов Ильи Лазерсона. Он представляет свой взгляд на кулинарию, дает идею, направление и побуждает к кулинарной импровизации и фантазии, к тому же, достаточно часто количество ингредиентов зависит от вкуса и желаемых порций готового блюда.

Ну в некоторых случаях все же важна дозировка соус к примеру, особенно если делаешь первый раз.

Так а где мясо куры-то?

Антон, в классическом рецепте салата Цезарь нет мяса куры.

Очень очень вкусно получилось. Гренки, приготовленные с сухим луком и чесноком просто восторг, не идут ни в какое сравнение с жаренными на сковороде, как предлагается некоторыми поварами. Действительно, такого салата можно съесть много и тяжести на желудке не будет, а будет хорошее настроение.

Лазерсон, а где анчоусы подешевле?

Дмитрий, исследуйте магазины своего города

Салат Цезарь с курицей гриль от Гордона Рамзи

Этот вариант салата «Цезарь» от метра кулинарии интерес тем, что пармезан не используется для посыпания салата, а вводится в состав соуса. Также кулинарная находка – раздельная подача салатной основы и приготовленного с салатной заправкой куриного мяса.

Ингредиенты:

Желтки яичные – 3 штуки
Горчица дижонская – 1 ложка чайная
Уксус красный винный – ½ ложки столовой
Чеснок – 1 зубок
Анчоусы – 2 небольших филе
Пармезан – 100 грамм

Приготовление:

Сначала готовят соус – желтки взбивают с горчицей и уксусом до образования однородной массы, затем постепенно вводят оливковое масло. Когда заправка начнет густеть, не преставая взбивать, вводят нарубленные вместе анчоусы и чеснок, натертый пармезан.

Хлеб, не снимая корочки, нарезать кубиками, приправить солью и перцем и обжарить на сковороде в оливковом масле. Когда кубики начнут покрываться золотистой корочкой – щедро посыпать натертым пармезаном.

Салатные листья крупно нарезать, приправить соком лимона, половиной соуса, положить половину гренок, тщательно перемешать и выложить в салатницу,

На сковороде гриль поджарить куриную грудку. Когда мясо зарумянится и будет готово (при нарезке «бабочкой» по три минуты жарки с каждой стороны), выложить его со сковороды на тарелку и смазать заправкой.

Теплое куриное филе нарезать ломтиками.

На отдельную тарелку положить немного приготовленной заправки, выложить на неё нарезанное куриное мясо и сверху положить немного салатной заправки.

Подать на стол салатную основу и куриное мясо не смешивая.

Салат цезарь рецепт от ивлева

Сырный суп по-французски с чесночными гренками Вам понадобятся:— куриное филе — 400 г— мягкий плавленый сыр — 200 г— картофель — 3 шт.— морковь — 1 шт.— соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу— растительное масло — 2 ст. л.— лавровый лист — 3 шт.— свежая зелень по вкусу—…

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с…

Ингредиенты: для теста: — молоко 250 мл. — яйцо 1 шт. — сахар 3 ст.л. — соль 1 щепотка — масло подсолнечное 6 ст.л. — дрожжи сухие 11 гр. — мука 500 гр. для начинки: — сахар по вкусу — масло сливочное растопить 50 гр. Приготовление: 1. Тесто. В тёплое…

Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая…

•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем…

Как приготовить салат цезарь в домашних условиях — 15 разновидностей

Салат «Цезарь» классический
Быстрый классический салат Цезарь
Салат Цезарь с курицей и сухариками
Простой салат «Цезарь» с чесночным маслом
Салат «Цезарь» с креветками
Вариант салата «Цезарь» с соевым соусом от шеф-повара ресторана «Concord»
Салат «Цезарь» с курицей с помидорами
Салат Цезарь с курицей гриль от Гордона Рамзи
«Цезарь» с ветчиной
«Цезарь» по-домашнему
Салат «Цезарь» с ананасами
Полезный салат «Цезарь» от Джимми Оливера
Салат «Цезарь» с брынзой
Салат Цезарь с рыбой
Салат «Цезарь» в сырной тарелочке

Классические первые блюда (Л. А. Ивлева)

Эти борщи можно варить как на воде, так и на бульоне, и, убрав из рецептуры животные жиры, все эти супы можно употреблять как вегетарианские.

Борщ с картофелем

Ингредиенты:
4 вареные очищенные свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томатной пасты, 40 г жира, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса (3 %), 1,5 л бульона или воды.
Приготовление:

Картофель нужно нарезать брусочками, а остальные овощи – соломкой. В кипящий бульон опустить картофель и варить 10–15 минут, затем добавить подготовленную вареную свеклу, пассированные овощи и томатную пасту. За 10–15 минут до готовности положить соль, сахар, специи.

Борщок из молодого свекольника

Ингредиенты:
Молодая свекольная ботва – 800 г, 3 свеклы среднего размера (500 г), масло – 1 столовая ложка, сметана – 0,5 стакана, зелень петрушки, укропа, соль.
Приготовление:

Молодую свекольную ботву промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке свеклу. Затем положить масло, сметану, посолить и все довести до готовности. Борщок подавать к столу в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Борщ летний со свекольной ботвой

Ингредиенты:
500 г молодой свеклы с ботвой; 4 картофелины; 300 г кабачков; 2–3 помидора; 1–2 моркови; 1–2 луковицы; 1 ст. ложка уксуса (3 %); 1 чайная ложка сахара; 2 ст. ложки масла; 1,5 л воды или бульона; сметана и соль по вкусу.
Приготовление:

Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10–15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. Перед подачей на стол свеклу натереть на крупной терке. Борщ подавать со сметаной

Борщ без картофеля

Ингредиенты:
Свекла – 500 г; капуста – 300 г; морковь – 100 г; корень петрушки – 25 г; лук репчатый – 100 г; томатная паста – 75 г; мука – 25 г; сало свиное – 50 г; сметана – 50 г; сахар – 25 г; уксус (3 %) – 50 г; лавровый лист; перец душистый горошком; перец черный молотый; соль.
Приготовление:

Такой борщ можно готовить, используя, как свежую, так и квашеную капусту. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7-10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут.

Ингредиенты:
Вода – 3 л; лук репчатый – 2 шт.; морковь – 2 шт.; свекла – 2 шт.; картофель – 4 шт.; томатная паста – 2 ст. ложка; соль – 2 г; сахар – 2 г; сметана – 50 г; зелень разная – 10 г.
Приготовление:

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь потушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
Свекла – 300 г; картофель – 500 г; морковь – 100 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 50 г; лук зеленый – 75 г; щавель – 250 г; шпинат – 250 г; мука – 15 г; томатная паста – 75 г; маргарин столовый – 50 г; сахар – 15 г; уксус (3 %) – 25 г; сметана – 50 г; лавровый лист; перец; зелень.
Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью и добавить уксус. Затем перемешать, положить на сковороду, добавить жир, собранный с бульона, томатную пасту, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и специи (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ зеленый из консервированного шпината и щавеля

Ингредиенты:
Консервированный щавель-пюре – 125 г; шпинат-пюре – 250 г; картофель – 600 г; корень петрушки – 50 г; морковь – 100 г; свекла – 100 г; лук репчатый – 100 г; мука – 25 г; уксус (3 %)– 25 г; сметана – 75 г; масло топленое – 50 г; 7 яиц; зелень петрушки; перец душистый горошком; соль.
Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой. Репчатый лук, морковь, петрушку очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить подсушенную муку, соединить со свеклой и тушить еще 8-10 минут. Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10–12 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, консервированный шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности. При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки.

Борщ из сушеных овощей

Ингредиенты:
Свекла – 50 г; капуста – 100 г; картофель – 80 г; морковь – 10 г; белые коренья – 3 г; лук – 20 г; томатная паста – 75 г; мука – 20 г; маргарин столовый – 50 г; сахар – 25 г; уксус (3 %) – 40 г; сметана – 50 г; зелень. Все овощи – сушеные.
Приготовление:

Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2–4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассировать с жиром и томатной пастой. Пассированные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10–15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ с консервированной фасолью и салом

Ингредиенты:
Фасоль консервированная – 250 г, свекла – 500 г, капуста свежая – 250 г или квашеная – 200 г, картофель – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 50 г, томатная паста – 75 г, сало свиное топленое – 50 г, сметана – 75 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, чеснок – 10 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Приготовление:

Капусту нарезать шашками, картофель – кубиками, коренья и свеклу – соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

Борщ на овощном отваре

Ингредиенты:
Свекла – 400 г, капуста – 400 г, морковь – 150 г, помидоры – 100 г, картофель – 250 г, зелень – 25 г, мука – 25 г, сметана – 125 г, уксус (3 %) – 25 г, овощной отвар – 1,5 – 2 л, соль
.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (
50 г
). Свеклу (
300 г
) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассированной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Оставшуюся свеклу натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.

Ингредиенты:
Свекла – 500 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томатной пастой, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2–3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30–40 минут, молодую 10–15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук и варить борщ 20–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить. Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5–2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (
1 л на 500 г свеклы
), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15–20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим

бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассированные с томатной пастой коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.

К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Борщ с баклажанами

Ингредиенты:
Картофель – 250 г, капуста – 250 г, баклажаны – 75 г, перец сладкий – 50 г, помидоры свежие – 100 г, свекла – 250 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, масло топленое – 50 г, томатная паста – 100 г, сахар – 10 г, квас свекольный – 400 г, сметана – 75 г, зелень, соль, перец черный горький, лавровый лист.
Приготовление:

В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую капусту и сладкий перец, и варить 15–20 минут. Затем положить в борщ нарезанные дольками свежие помидоры, тушенную с жиром, томатной пастой и свекольным квасом, нарезанную соломкой свеклу, пассированные репчатый лук и коренья, соль, сахар, черный горький перец, лавровый лист и варить еще 5–7 минут. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Борщ с ботвой свеклы (летний)

Ингредиенты:
Свекла с ботвой – 500 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук-порей или лук репчатый – 100 г, кабачки – 250 г, помидоры – 200 или томатная паста– 75 г, маргарин столовый – 50 г, уксус (3 %) – 20 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:

Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2–3 см и все вместе спассировать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассированные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15–20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
Свекла – 500 г, 2 луковицы, 1–2 моркови, 3 столовые ложки масла, 2 картофелины, сок 0,5 лимона или лимонная кислота – 2 г, сахар – 1 столовая ложка, 3–4 дольки чеснока; перец горошком, лавровый лист, соль, сметана и зелень по вкусу.
Приготовление:

Свеклу очистить, отварить в воде и натереть на терке с чесноком. В свекольном отваре сварить нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко покрошить, обжарить на масле и положить в свекольник. Добавить натертую с чесноком свеклу, перец горошком, лавровый лист, сок лимона или лимонную кислоту, сахар, соль, довести до кипения, потомить под крышкой на слабом огне 5-10 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с ушками из гречки

Для борща:
Свекла – 500 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень. Для ушек
: Крупа гречневая – 100 г, масло сливочное – 25 г, лук репчатый – 75 г, мука – 125 г, яйца – 1 шт.

Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассированным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов среднего размера. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник, предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
Свекла – 400 г, капуста свежая – 200 г или квашеная – 150 г, фасоль сухая – 125 или фасоль консервированная – 250 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 15 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассировать с жиром и томатной пастой. Капусту нарезать шашками, картофель – кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами

Ингредиенты:
Свекла – 400 г, капуста свежая – 300 г, гогошары – 150 г, стручковый зеленый горошек – 150 г, морковь – 50 г, корень сельдерея – 50 г, корень пастернака – 50 г, корень петрушки – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 25 г, масло растительное – 100 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 15 г, сметана – 100 г, острый томатный соус – 50 г, зелень, соль.
Приготовление:

Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, томатной пастой, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассировать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5–7 минут, ввести пассированные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:
Свекла – 300 г, капуста свежая – 300 г, картофель – 650 г, мука – 25 г, масло растительное – 50 г, сметана – 100 г, томатная паста – 200 г, зелень укропа, петрушки, соль.
Приготовление:

Свеклу нашинковать и отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить капусту и картофель, соединить со свеклой и ее отваром. Добавить спассированную на растительном масле муку, сметану, рубленый укроп, петрушку, томатную пасту и прогреть.

Выбираем продукты для борща

Хороший борщ требует хороших ингредиентов, поэтому корреспонденты агентства вместе с шеф-поваром отправились на рынок закупать необходимые продукты.

Первым делом повар пошла в мясной отдел – ведь настоящий борщ начинается с мяса, а точнее с мясного бульона.

«Борщ можно варить на говядине, свинине или телятине, но я варю его на трех бульонах – варим свиное мясо, или свиную кость, мясо говядины на кости и курицу, можно обычный окорочок», — рассказала в мясном отделе Елена.

Овощи тоже не менее важная часть в этом блюде и поэтому их выбирать нужно особо тщательно.

«Лучше всего использовать овощи из Приморья», — сказала Елена, проходя мимо прилавков с разнообразной продукцией. «Китайские овощи, потравленные нитратами и при варке они все, попадают в бульон, поэтому лучше купить овощи подороже, из Приморья, но при этом быть уверенным в собственном блюде».

По совету шеф-повара, для борща был выбран плотный вилок белокочанной капусты средних размеров, свекла, картофель, помидоры, чеснок, морковка, лук и зелень. Елена обратила внимание на то, что свеклу нужно выбирать особо внимательно и не допускать попадания в блюдо кормовой свеклы.

«Она большая и внутри белая. Из-за этого цвет борща будет ненасыщенным, и могут подпортиться вкусовые качества», — сказала она.

Кроме того, она порекомендовала не «бросаться» покупать гладкие и красивые овощи. Очень часто они лишь снаружи красивые, а внутри хозяйку может ждать неприятный сюрприз.

Интересно, что даже вегетарианцы могут позволить себе это лакомство и сварить и вегетарианский борщ. Все составляющие компоненты в нем будут те же самые, только вариться это все будет не на мясном бульоне, а просто на воде.

Холодный свекольный борщ

Шеф-повара разных кухонь мира готовят холодные супы. Например, в болгарской кухне это таратор, в русской – окрошка, в белорусской такой суп зовется холодник, а в украинской – холодный борщ. Отличное нежирное, но сытнее первое блюдо отлично подойдет в качестве летнего обеда.

Необходимые ингредиенты:

свекла – 3 шт.
картофель – 5 шт.
огурцы – 2 шт.
яйца куриные – 2 шт.
яблочный уксус — 1 ст. л.
пучок укропа
пучок зеленого лука
сметана
хорошая питьевая вода — 3 л
соль

Свеклу помыть щеткой. Одну свеклу очистить, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Залить шестью стаканами питьевой воды, добавить яблочный уксус, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости, около 20 минут. После чего вынуть свеклу, чуть остудить, нарезать тонкой соломкой и вернуть в отвар. Дать остыть.

Остальную свеклу завернуть в фольгу и запекать в заранее разогретой до 190 °С духовке до придания ей мягкости, около 30 минут. Обдать свеклу холодной водой, очистить и нарезать соломкой. Добавить в свекольный отвар с вареной свеклой.

Картошку очистить, нарезать маленькими дольками. Влить оставшуюся питьевую воду, довести до кипения, обильно посолить и варить до мягкости, примерно 20 минут. Остудить картофель в отваре.

Смешать картофельный отвар с картофелем, а свекольный отвар со свеклой. Поставить в холодильник на один час.

Яйца сварить вкрутую, 8 минут, растрескать скорлупу ложкой, обдать яйца холодной водой, очистить и остудить. Нарезать мелко.

Огурцы очистить от кожуры и также мелко нарезать. Измельчить зелень — лук и укроп.

В холодный борщ добавить огурцы, яйца, зелень, соль и тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике один час. Подавать со сметаной.

Совет от шеф-повара:

При желании можно запекать всю свеклу, а отвар с кожурой на уже запеченной свеклы, но тогда ее необходимо снимать более толсто с помощью ножа для чистки овощей. Отвар готовится 15 минут на большом огне. Затем его нужно процедить и положить порезанную соломкой печеную свеклу и дать настояться под закрытой крышкой час при комнатной температуре. Так борщ будет с отчетливым ароматом дымка.

Борщ с красным перцем

Необходимые ингредиенты:

бульон из говяжьих костей — 3 л
свекла – 2 шт. небольшие
морковь — 1 шт. среднего размера
картофель – 2 шт.
капуста — 150 г
красный сладкий перец – 1 шт.
луковица – 2 шт. небольшие
чеснок — 2 зубчика
консервированная фасоль — 100 г
соленое сало с прослойкой мяса — 30 г
уксус — 1 ст. л.
масло растительное
укроп – 1 пучок
томатная паста

Для бульона выложить говяжьи кости на противень, добавить крупно нарезанную морковь, лука и запекать около 30 минут в духовом шкафу при 210 градусах. Готовые кости с овощами переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на большой огонь и довести до кипения. После чего убавить огонь, снять пену, добавить соль, душистый перец горошком, а также лавровый лист и варить на медленном огне примерно 1,5 часа. Потом процедить сквозь сито.

Украинский борщ

Рецепт борща от шеф-повара Сергея Величенко. Этот борщ включает в себя все лучшие особенности украинской кухни. Он сытный, густой, разноцветный, и неимоверно вкусный.

Необходимые ингредиенты:

говядина или грудинка на косточках (800 г – 1 кг)
репчатый лук
морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень среднего размера
петрушка – 1 пучок небольшой
лавровый лист
перец душистый горошком
соль
толченое сало
сметана для подачи

Для заправки:

свекла – 2 шт. небольшие
морковь — 2 шт. среднего размера
картофель — 3 шт. среднего размера
красный сладкий перец – 1 шт.
капуста – ¼ кочана
спелые помидоры – 4 шт.
чеснок — 3 зубчика
яблочный уксус — 2 ст. л.
свиное топленое сало

Шаг 1

Положить мясо в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до минимального. Луковицу, морковку и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и припечь на сухой сковороде до темно золотистых подпалин. Добавить к мясу овощи, душистый перец горошком, стебель петрушки (листочки сохраните). Варить 2 часа. За 10-15 минут до конца варки положить соль и 1 лавровым лист.

Шаг 2

Процедить бульон. Снять мясо с кости средними кусками.

Шаг 3

Для заправки очистить подготовленные овощи. Мелко нарезать лук. Морковку со свеклой натереть на терке. Перец нарезать мелко кубиками. Картошку – средней соломкой. Капусту нашинковать. Томаты натереть на крупной терке.

Шаг 4

Поставить на умеренный огонь две сковородки, на каждой растопить сало. В одну сковороду положить лук, а в другую свеклу. Обжаривать, постоянно помешивая, около 5 минут. В лук добавить морковь с перцем, а в свеклу немного уксуса. Готовить еще 5 минут. Свеклу снять с огня, в лук и морковь положить томаты. Готовить еще 5 минут.

Шаг 5

Бульон довести до кипения, положить картошку, варить примерно 10 минут. Засыпать капусту, варить 5 минут. Добавить свеклу, лук и морковь, довести до кипения, варить еще 10 минут.

Шаг 6

Чеснок и листья петрушки порубить мелко, добавить в борщ вместе с мясом. Посолить и поперчить. Довести до кипения, выключить огонь и настаивать борщ 20 минут. Подавать со свиным толченым салом, а также сметаной.

Источник

Рецепт константина ивлева салата цезарь