Рецепт концентрата для виски

Домашний виски на солодовом концентрате

Все начинающие самогонщики начинают свой путь с сахарных браг. Они простые в приготовлении и в этом их плюс. Однако со временем интерес к ним утрачивается. Вместо этого хочется приготовить какой-нибудь по-настоящему уникальный напиток. Сегодня мы расскажем, как приготовить брагу для виски на базе солодового концентрата.

Содержимое

1. Роль солодового концентрата
2. Рецепт приготовления браги для виски
3. Вывод

Роль солодового концентрата

Все, кто хотя бы раз пробовали готовить брагу с использованием солода знают, насколько трудоемким и муторным является этот процесс. Требуется тщательно соблюдать техпроцесс / рецептуру дабы не допустить ошибок. Ошибки при изготовлении виски могут обойтись очень дорого. По этой причине мы всячески не рекомендуем новичкам начинать с него. Куда практичнее использовать уже готовые решения. В качестве одного из таких выступают концентраты. Для приготовления виски идеально подходит концентрат на базе солода.

Многие ценители прекрасного могут возразить что мол это получится не полноценные виски. Возможно доля правды в этом действительно есть, однако, в данном случае куда важнее обрести опыт и уверенность, а не пытаться доказать чистоту и правильность напитка. На самом деле мы получаем практически все те же виски. Просто часть работы за нас уже сделал производитель. Той самой работы, которая как правило создает наибольшее количество сложностей.

Концентраты бывают разными. В нашем случае производитель предлагает использовать один из 2х рецептов приготовления напитка. В первом случае используется сахар. Что же касается второго то здесь можно обойтись без каких-либо добавок. Для начинающих мы рекомендуем использовать именно первый вариант, ибо он более надежен.

Рецепт приготовления браги для виски

Как мы говорили выше мы будем добавлять сахар, а точнее декстрозу. Для приготовления нам понадобится 18 литров воды, 2,6 кг. Солодового концентрата для виски, а также 3 кг декстрозы. На этот объем потребуется затратить 66 г. дрожжей для виски.

Воду выливаем в большую емкость. На данном этапе в нее следует залить 12 литров. Еще 3 литра необходимо нагреть до 60 градусов и добавить в нее солодовый концентрат. Последний продается в виде довольно густой тягучей массы, которую следует разбавить водой. Для этого мы подогрели воду.

Растворение концентрата в воде может занять какое-то время поэтому нужно быть к этому готовым. Масса очень густая и ее нужно разбавить до полного растворения.

Параллельно необходимо заняться декстрозой. Ее следует внести в емкость с водой. В отличии от концентрата она растворяется очень быстро и проблем не возникнет.

У нас осталось около 3х литров воды. Они нам понадобятся для того, чтобы привести температуру смеси в бродильной емкости к 30 или даже к 28 градусам. Эта температурная отметка является критически важной для дрожжей.

К примеру, если смешать 15 литров воды 24 градусов и 3,5 литров солодового концентрата 53 градусов получается 18,5 литров смеси температурой 29 градусов.

Теперь, когда наша смесь готова ее следует замерить на уровень сахаров. Здесь ключевой отметкой является 20%. Если уровень сахаров в смеси ниже этой отметки значит надо добавить в смесь немного декстрозы. Если же все в пределах нормы можно добавлять дрожжи и перемешивать содержимое.

Процесс брожения абсолютно стандартен и не отличается от классической браги. По завершению выдержки (в среднем 10 дней) можно проверить брагу и в случае готовности переходить к перегонке на самогонном аппарате.

Вывод

Основное преимущество солодового концентрата — это безусловно простота. Для начинающих винокуров это очень важный аспект поскольку позволяет значительно упростить исходную рецептуру.

Источник

Ячменный солодовый экстракт односолодовый «ВИСКИ» 15 кг

Приготовление виски в домашних условиях сопряжено с рядом трудностей. В первую очередь речь идет о солоде. С ним приходится основательно повозиться, перед тем как получить вожделенный напиток. Чуть ниже мы расскажем о том, как готовить виски на основе солодового концентрата.

Переработка солода предполагает ряд операций, которые требуют много времени и сил. В первую очередь необходимо прорастить солод. Если такой возможности нет, то его можно купить уже пророщенным. После этого его необходимо размельчить и растолочь до состояния муки. Все эти операции явно не для начинающих самогонщиков. Нет ни опыта, ни сноровки. Куда практичнее в данном случае использовать уже готовые решения. Вот здесь на помощь приходит солодовый концентрат.

Название полностью отражает суть. Солодовый концентрат это довольно густая концентрированная жидкость, которая, по сути, представляет базу для будущего сусла. В то же самое время следует отметить, что для приготовления полноценного напитка одним концентратом не обойтись. Нужны дрожжи и сахарная основа. В идеале в качестве сахара можно использовать декстрозу.

Для большей наглядности мы приведем набор ингредиентов с выверенной пропорцией. Можно ориентироваться на нее или же воспользоваться своей.

Процесс приготовления

В первую очередь следует подготовить чан для брожения. В него потребуется залить около 12 литров воды. Еще 3 литра потребуются для активации солодового концентрата. Эту воду следует подогреть до 60 градусов, после чего внести в нее концентрат. Полученное сусло следует размешать, после чего влить в бродильный чан. Сверху нужно добавить остальную воду. Размешав раствор в него следует добавить декстрозы. Учитывая высокую температуру она растворится практически моментально. Через пару минут бражку следует проверить на предмет насыщенность сахаром. Для этого можно воспользоваться сахарометром. Уровень сахаров должен быть не менее 20%. Если он будет меньше, то его можно повысить добавлением декстрозы.

Мы использовали 3 литра воды для активации концентрата и 12 литров воды для приготовления сусла. Теперь же самое время заняться дрожжами. Для них остается еще 3 литра воды. В первую очередь следует дождаться пока сусло остынет. После чего в отдельных 3х литрах следует растворить дрожжи и добавить их в бродильный чан.

Все что остается сделать это как следует размешать раствор и установить гидрозатвор. В течение 10 дней брага полностью созреет для дальнейшей работы. Здесь уже потребуется самогонный аппарат. Для того чтобы понизить концентрацию вредных примесей желательно сделать сразу же 2 перегонки. Первую перегонку следует делать без разделения на фракции. Что же касается второй перегонки то здесь придется отделять головы и хвосты. В итоге полученный дистиллят следует разбавить водой до 43 градусов и разлить в бутылки для дальнейшего настаивания.

Солодовый экстракт «Виски», ТМ «Петр Колосовъ», 4 кг

Солодовый концентрат для приготовления виски в домашних условиях.

Объем 3 л, вес 4 кг. Состав: ячменный солод, ячмень, вода.

Экстракт применяют в следующих производствах:

• В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки, солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции.
• В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета.
• В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях) т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным не охмеленным пивным суслом, полученным из ячменного пивоваренного солода и ячменя, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить.
• В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров как солодовая вкусовая и цветовая добавка.

Таким образом, ячменно-солодовый экстракт при производстве любых пищевых продуктов придает им цвет, сладость, вкус и аромат.За счет содержащихся в нем декстринам он эффективно связывает влагу, надолго сохраняя выпеченные изделия свежими. При использовании концентрата количество дрожжей в рецептуре выпечки можно сокращать, т.к. происходит их быстрое размножение и сбраживание.

Способ приготовления:

На 28 литров браги в емкость для брожения ввести 1 упаковку солодового кон, добавить 2 литра кипятка, тщательно перемешать, довести холодной водой до объема 25-28 литров. Ввести дрожжи для виски (можно использовать спиртовые дрожжи или винные дрожжи), герметично закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор. Дождаться полного окончания брожения, слить с осадка, перегнать с отбором голов и хвостов. Разбавить питьевой водой до 42-43 градусов, настоять на дубовой щепе или в дубовой бочке, снять с осадка, дать постоять в бутылке перед дегустацией не менее 1 недели.

Для увеличения объема готового продукта можно делить канистру пополам на 2 раза. В данном случае в емкость для брожения необходимо добавлять сахар в объеме 5 кг на каждую половину солодового концентрата. Все остальные действия выполнять как описано выше.

Также из солодового концентрата можно готовить пиво в домашних условиях. Для этого вам понадобится дополнительно хмель и пивные дрожжи. Хмель можно подобрать двойного назначения, а можно использовать 2 вида хмеля — для горечи и для аромата. Кроме того, вам понадобится большая кастрюля, емкость для брожения, бутылки для розлива пива, сахар (декстроза) для картбонизации. 3 литра солодового концентрата смешать с 3-5 литрами воды, варить 60 минут, вводя хмель (удобно использовать специальные мешки для варки хмеля) через 5-10 минут после закипания (хмель для горечи) и за 5 минут до окончания варки (ароматный хмель). Готовое сусло быстро остудить (если нет чиллера — поставить в ванну с холодной водой), ввести в емкость для брожения, предварительно продезинфицированную, довести холодной водой до объема 23 литра. Рассыпать по поверхности 10 гр пивных дрожжей, герметично закрыть емкость, поставить гидрозатвор. Дождаться полного окончания брожения, разлить по стерильным бутылкам с добавлением в каждую 9 гр декстрозы (сахара) на 1 литр пива, убрать на карбонизацию при комнатной температуре на 3-4 недели. Перед употреблением охладить часть в холодильнике не менее 2-х дней (лучше 5-7 дней).

Советы перед стартом

Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы.

Хмель можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.

Еще больше солода

Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.

Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.

В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива.

Имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом.

Cамой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше. Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.

Заменить дрожжи

Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга.

И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря. Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.

Сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.

Не бойтесь экспериментировать

Попробуйте насытить ваше пиво вкусом можжевеловых шишек, каштанов, черносливом, финиками, кофе, полынью ягоды и фрукты, специи и приправы всё это реально и работает для пива.

Конечно, вас будут ждать провалы, но это нормально, награда перекроет все провалы за раз!

Солодовый дистиллят или как я эрзац виски сварил

Здравствуйте, сегодня речь пойдет, о том, как приготовить доморощенный виски, а если быть точнее, дистиллят из пивоваренного солода, сброженного по «белой» схеме.

Возни с приготовлением по сравнению с сахаром ощутимо больше, но результат однозначно того стоит.

Из оборудования понадобится всё, что используется для дистилляции сахарного сырья, то есть бродильная емкость, прямоточный дистиллятор с кубом, и сопутствующая мелочёвка.

Дополнительно нам понадобится

1. Заторник-фильтровальник, т.е. ёмкость в которой происходит:

• Смешивание солода с водой;
• Затирание солода – процесс извлечения из молотого солода крахмала и ферментов, а так же расщепление полученного крахмала под действием ферментов и температуры на простые сахара;
• Фильтрация затора — отделение сусла от солодовой дробины с помощью фильтр-системы, установленной в заторнике.

В качестве заторника-фильтровальника я использовал свой перегонный куб ёмкостью 27 литров. Сливной кран в нём уже есть, осталось только дополнить его фильтр-системой, изготовленной из нержавеющей гофрированной подводки для газа, тройника и обрезков силиконовых шлангов качестве уплотнителя.

Выглядит всё это изнутри так:

2. Заторная лопатка – мешалка из нержавейки или пластика длиной немного больше высоты куба, чтобы держать в руках удобно было.

Деревянную использовать не стоит, в её порах может завестись патогенная микрофлора, которую будет сложно оттуда выкурить, а сусло варить для дезинфекции мы не будем.

3. Охладитель для сусла. Я использовал погружной чиллер из нержавейки.

Для небольших объёмов такого решения будет вполне достаточно. Медный чиллер можно самому накрутить из отожженной трубки. Для больших объёмов применяют противоточный охладитель – теплообменник типа «труба в трубе», закрученный в спираль. Сверху самотеком подаётся горячее сусло, а снизу в противоположном направлении холодная вода.

Если чиллера нет, то на первое время можно охлаждать сусло в кастрюле. Для этого помещаем её в ванну или раковину и охлаждаем стенки проточной холодной водой. Но это менее эффективно и неудобно. Так же можно использовать лёд, только нужно учесть, что он, растаяв, разбавит сусло и снизит его плотность.

4. Рефрактометр или ареометр для определения начальной плотности сусла.

5. Ёмкость для нагрева промывочной воды. В моём случае 12-литровое эмалированное ведро, позаимствованное у тёщи.

6. Старые тёплые вещи, плед или спальный мешок для утепления заторника.

7. Дезинфицирующее средство на ваш выбор. Я перед первым замесом дезинфицировал йодом, а на оставшихся двух лень взяла своё и в ход пошли головы от сахарного самогона.

8. Штуцер для шарового крана заторника и силиконовый шланг для слива отфильтрованного сусла.

9. Мерная кружка объёмом 2-3 литра.

Желательно использование пеногасителя, т.к. при перегонке брага сильно пенится.

Сырьё, используемое для приготовления браги:

1. Молотый пивоваренный солод, 12 кг. Я использовал 3 вида:

• в качестве базового – «Пилс» производства «Belsolod» Белорусия, 9 кг;
• для придания дымного привкуса – «Château Whisky» производства «Castle Malting» Бельгия, 1 кг
• для смягчения вкуса – «Пшеничный» производства «Soufflet» Россия, 2 кг.

2. Дрожжи. Я взял «Вискарные» — спиртовые дрожжи французского производства местной фасовки, 3 пакетика. Как вариант можно заменить хлебопекарными, из расчета 2.5 г на 1 кг солода.

3. Чистая вода по 26-27 л на каждый из трёх заторов;

Солод на первое время лучше брать уже молотый, многие магазины предлагают услугу помола при продаже, да и вальцовая мельница стоит недёшево. Правда молотый солод впрок лучше не брать, хранится он в таком виде хуже. Я разделил весь солод на 3 части по 4 кг и затирал поочерёдно. Если у вас другие объемы, можно пересчитать пропорционально. Базовый солод у меня почему-то слегка отдавал прелым сеном, в брагу этот привкус тоже перешёл, но в сырце уже не чувствовался. Возможно, на складах хранился неправильно. Пшеничного можно и больше добавить, вплоть до 50%. Но я поосторожничал, т.к. он содержит много белка и может создать проблемы с фильтрацией.

Если решите увеличить навеску Château Whisky , то больше 20% класть не стоит, иначе «аромат» креозота может стать через чур навязчивым. Но как говорится на вкус и цвет все фломастеры разные. Кстати дымный привкус от Château Whisky начал проявляться не сразу, а только через несколько дней после финального перегона.

Процесс затирания по пунктам:

• Если дрожжи хранятся в холодильнике, достаем их, чтобы адаптировались к комнатной температуре.
• Устанавливаем в заторник (куб) фильтр-систему;
• Наливаем в заторник чуть меньше 10 литров воды и доводим до кипения. Я грел ТЭНом. Можно дальше немного покипятить в целях дезинфекции.
• Дезинфицируем заторную лопатку кипятком или головами.
• Холодной водой доводим температуру до 66-66.5°С. В зависимости от соотношения вода/солод и температуры солода это значение может меняться. Уточнить необходимую температуру воды для затора можно с помощью калькулятора. Все поля заполнять необязательно, можно задать только массу солода, объём воды, температуру затора (для первой паузы) — 62°С и температуру солода, а затем нажать кнопку «вычислить». Гидромодуль используем около 3-4. То есть 3-4 л воды на 1 кг солода. Я доливал до 15-15,5 л. Если солод имеет сомнительное качество, то гидромодуль лучше сделать пониже.
• Всыпаем в заторник 4 кг солода и тщательно перемешиваем. Всплывшие комочки, если таковые есть, разбиваем заторной лопаткой. Объём затора составит около 18 л.
• Проверяем температуру получившего затора. Нам нужно попасть в 62-63°С. Если выше, то нужный нам фермент – бета-амилаза слишком быстро денатурирует.
• Закрываем заторник крышкой и укутываем теплыми вещами на 1.5 часа. 1-2 раза за это время желательно перемешать затор и укутать обратно.
• Крахмал постепенно размягчается и вымывается из солода. Одновременно под действием температуры активизируется бета-амилаза и начинает расщеплять крахмал на простые сахара, доступные для усвоения дрожжам. Этот процесс называется осахаривание.
• Пока затор осахаривается, готовим промывочную воду — набираем оставшуюся часть воды в ведро/кастрюлю и нагреваем до 75-80°С. В первый раз в затор влил 15,5л, и 12л оставил на промывочную воду, но этого оказалось многовато, плотность в конце промывки уже вышла на расчетные 10%, а вода в заторнике ещё осталась. Поэтому дальше использовал на 1 л меньше. У вас может выйти по-другому. По результатам первого затора количество воды нужно будет скорректировать под свои условия. Вообще воду лучше приготовить с запасом, а использовать столько, сколько было запланировано.
• Дезинфицируем бродильную ёмкость, штуцер для крана, шланг для слива сусла, охладитель и шланги для него.
• Регидрируем дрожжи.
• Ближе к концу процесса затирания проверяем температуру промывочной воды. Нам нужно 72-75°С. Если остыла, доводим до нужной температуры.
• По прошествии 1.5 часов с момента начала затирания снимаем утепление, заторник располагаем повыше, например, ставим на стол, а бродильную ёмкость располагаем снизу, на полу.
• В бродильную емкость помещаем чиллер и подключаем к нему шланги.
• Накручиваем на кран заторника штуцер и одеваем на него силиконовый шланг.
• В отличие от приготовления пивного сусла, йодную пробу пропускаем.
• Приступаем к процессу фильтрации. В этом заключается отличие «красной» схемы от «белой». По белой схеме сусло отделяется от солодовой дробины после извлечения сахаров, а по красной всё сбраживается вместе. Конечный продукт по белой схеме получается чище, да и парогенератор для перегона браги не понадобится. Для начала фильтрации конец шланга опускаем в мерную кружку и приоткрываем кран. Сначала сусло пойдет очень мутным, с частицами солодовой дробины. Затем из оболочек ячменного зерна на дне заторника сформируется фильтрующий слой, и сусло будет идти прозрачнее.
• Первые 1-2 литра мутного сусла оставляем в мерной кружке.
• Шланг переносим в бродильную ёмкость и продолжаем слив сусла.
• Мутное сусло из мерной кружки аккуратно сливаем обратно в заторник, стараясь не потревожить фильтрующий слой. Для этого можно сливать сусло, направив его на шумовку.
• Желательно фильтровать на максимальной скорости, открыв кран до конца (пивовары, не ругайтесь, здесь технология хоть и похожая, но некоторыми догмами пивоварения здесь можно пренебречь). У меня на максимальной скорости вышел казус – фильтрация через некоторое время встала. Пришлось закрыть кран, перемешать затор и фильтровать дальше, опять вернув часть мутного сусла обратно. Скорее всего, это особенность фильтр-системы.
• Когда сольётся 8-10 л сусла, проверяем температуру промывочной воды и при необходимости подогреваем.
• Сусло сливаем до конца и закрываем кран.
• Добавляем промывочную воду в заторник, тщательно перемешиваем и оставляем на 5-15 минут. Промывка нужна для того, чтобы извлечь остатки сахаров из дробины и разбавить сусло, полученное после первой фильтрации до 10%.
• Фильтруем аналогичным образом.
• Пока фильтруется, подаем холодную воду в чиллер и помешиваем сусло в бродильной ёмкости для лучшего теплообмена. Конечную температуру я устанавливал около 25°С, ближе к комнатной. В отличие от пивоваренной схемы сусло не подвергается варке. С одной стороны мы пренебрегаем возможностью продезинфицировать сусло, с другой – не даём бета-амилазе денатурировать. После охлаждения она хоть и очень медленно, но всё же продолжит работать. Очень важно быстро охладить сусло, чтобы поскорее внести дрожжи. Тогда они успеют размножиться и начнут перерабатывать сусло раньше, чем это сделают другие микроорганизмы. Те, кто оставляют сусло остывать естественным путем, рискуют получить его заражение.
• В конце фильтрации контролируем плотность получившегося сусла. Нам нужно получить около 10%, выше не нужно, иначе дрожжи побочных продуктов больше наплодят в процессе брожения. Для полного слива сусла заторник можно немного наклонить в сторону сливного крана. Если получаем больше 10% — добавляем промывочной воды, если меньше, просто останавливаем слив. В идеале всё должно слиться досуха.
• Когда всё будет отфильтровано и охлаждено, отключаем подачу воды, вынимаем чиллер, вносим дрожжи и перемешиваем.
• Закрываем крышку и ставим гидрозатвор.

У меня получалось 23-24 литра 10% сусла. Бродит оно по сравнению с сахаром очень бурно. Все три замеса через 1.5-2 суток заканчивали активно бродить. В этот период даже в таком небольшом объёме имел место саморазогрев градуса на 3. После активного брожения оставляем ещё на 1-2 суток для того, чтобы дрожжи немного осели. До полного осветления лучше не ждать во избежание скисания.

• С помощью сифонной трубки снимаем брагу с осадка и переливаем в перегонный куб. Я за один раз перегонять побоялся и делил брагу пополам, так как она сильно пенится.
• Нелишним будет интенсивно перемешать, чтобы часть углекислоты вышла.
• Добавляем пеногаситель, собираем аппарат, включаем нагрев. Я перегонял на ТЭНах.
• Как пойдут первые капли, начинаем снижать мощность, чтобы к моменту закипания она составила 1 КВт.
• После закипания гоним на этой мощности минут 10-15. Дальше можно поднять до 1,5 КВт. В первый раз гнал без пеносасителя, и при попытках выставить более 1.5 КВт пена поднималась до самого верха и шла в отбор. В следующие разы пеногас на всякий случай добавил, но с мощностью экспериментировать не стал, так как ещё и за пригорание немного переживал.
• Заканчиваем на 3-5% в струе. Многие гонят досуха, у меня терпения не хватило, да и сырец в таком случае совсем уж слабенький получается.
• Со 2 и 3 затора у меня получилось выжать 5.75 и 5.9 л сырца крепостью около 25%. Первый блин вышел немного комом, сырца получилось меньше и крепость была ниже. Поэтому, в общем с 12 кг солода у меня вышло 16.4 л сырца крепостью примерно 23,5%. То есть общий выход по спирту составил 321 мл с 1 кг солода.

Для зерновых на первом перегоне очень желателен контакт паров браги с медью. Это необходимо для того, чтобы связать сернистые соединения. На солоде по белой схеме их намного меньше, но из трубки связи с атмосферой у меня сероводородом всё-таки попахивало, да и от сырца лёгкий запах был. Для медных аппаратов это не проблема. А в случае с нержавейкой можно накрутить медных пружинок или нарезать колец из трубки и засыпать в небольшую царгу.

У меня царги в наличии не было, поэтому воспользовался другой методикой, найденной здесь. Нам понадобится медный купорос, фольга от шоколадки (можно аллюминиевую проволоку), пара крупинок поваренной соли (не больше) и вода. Столовую ложку без верха медного купороса и соль бросаем в банку и растворяем в 0.5 литра воды. Фольгу рвем на мелкие кусочки, добавляем туда же и перемешиваем. Пойдет обменная реакция, раствор периодически перемешиваем. В результате мы получим осадок из меди с развитой площадью поверхности. Работать лучше под вытяжкой, так как будет выделяться водород – горючий и взрывоопасный газ. Полученной меди хватит для обработки 25 литров 40% сырца. Так что пропорции можно уменьшить. Осадок можно на всякий случай аккуратно промыть. Затем вносим его в спирт-сырец перед вторым перегоном. К слову медь у меня после перегона почти не потемнела, возможно и без неё вышло бы не хуже.

Голов отбираем 3-5% от объёма сырца или доверяемся своему обонянию.

Тело я гнал до 60% в струе. Получилось примерно 2.2 л крепостью 68%. Учитывая низкую крепость сырца, нехилая часть спирта осталась в хвостах. Их я решил выгнать, хотя на сахарном сэме никогда этим не занимался. Вышла ещё трёхлитровая банка под завязку крепостью 39%. Отбирал до 11% в струе, хотел брать до 10%, просто в банку больше не влезло. Попробую потом в сахарный сырец закольцевать для аромата, ну или на колонну отправлю, если обзаведусь в ближайшее время.

Я этот рецепт, наверное повторю не раньше, чем в следующем отпуске. А если заниматься непрерывным производством, головы смешивают с хвостами и кольцуют в сырец, разбавляя полученную смесь до 30% при необходимости. А брага в этом случае перегоняется до 1% в струе.

Полученный продукт больше подходит для неспешного питья, чем для бурных застолий. Ударными дозами употреблять его не стоит, дабы голова с утра не болела.

Бочки в моём арсенале, к сожалению, нет, поэтому разбавил до 40% и поставил на дубовую щепу с навеской 2 г/л. Уже в белом виде пьётся приятно, а на щепках наверняка вкуснее должно выйти.

Ну вот и всё. Как закончу выдерживать, напишу, что получится.

Виски в домашних условиях.

Виски – это крепкий спиртной напиток, полученный из различных видов зерна, который готовят с применением технологий соложения, перегонки и последующей выдержкой в дубовой бочке. Для изготовления виски можно использовать ячмень, рожь, пшеницу или кукурузу.

Виски различается:

• по стране (региону) происхождения и особенностям производства – на шотландский, ирландский, американский, канадский, и даже японский.
• по способу приготовления браги – на солодовые (Malt), зерновые (Grain) и купажированные (Blended).;
• по способу перегонки – на дистилляты (полученные на Pot Still) и ректификаты (на Coffey Still).

Приведем для примера краткое описание технологии изготовления односолодового шотландского виски:

Сырьем для шотландского виски служит ячмень. Для получения односолодового виски весь ячмень замачивают и проращивают в течение нескольких дней, затем рост зерен прерывают, высушивая их при повышенной температуре – в потоке горячего воздуха от горящего торфа. Полученный солод размалывают. Для приготовления сусла солод трижды заливают горячей водой и выдерживают при температуре около 60-68 С, затем сливают с осадка. После остывания сусла в него добавляют дрожжи (пивоваренные) и оставляют бродить в открытых чанах. Через 3 суток брагу перегоняют на медном перегонном аппарате, имеющем в верхней части форму луковицы, оканчивающейся длинной сужающейся трубой («лебединой шеей»). После первой перегонки полученный дистиллят перегоняют на этом же или меньшем аппарате второй раз, с отбором головной, средней и хвостовой частей. Голову и хвост собирают отдельно и добавляют в следующую бражку (кольцуют). Среднюю часть погона («сердце») крепостью около 65-70% заливают в различные дубовые бочки. По закону, шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет. За это время его вкус полностью меняется из-за протекания различных физико-химических процессов. Крепость напитка, за счет частичного испарения жидкости через стенки и уторы бочки, также изменяется. Выдержанный виски может подкрашиваться сахарным колером, затем его разбавляют водой до нужной крепости и разливают в бутылки.

Ирландский виски отличается тем, что кроме ячменя в сусло добавляют ржаной солод, при сушке торфяной дым не проходит через слой зерна (из-за чего отсутствует «дымный» привкус), а перегонка проводится не дважды, а трижды. Американский виски отличается тем, что его выдерживают в новых обожженных изнутри бочках, которые в дальнейшем повторно используют для выдержки шотландских и ирландских виски. Самый известный американский виски – бурбон – делается из кукурузы, с добавлением пшеницы и ржи, и имеет характерный кукурузный привкус. Особенностью канадского виски является то, что для его изготовления широко используют непрерывную ректификацию, но зато допускается применение различных ароматизирующих добавок – вин, ароматных спиртов и др. Спирт для канадского виски обычно фильтруют через слой кленового угля.

Зерновые (Grain) виски, в отличие от солодовых, делают смешивая солод и несоложеное зерно. Спирт получается менее ароматным, так как его обычно перегоняют на непрерывных ректификационных аппаратах. И хотя он тоже выдерживается не менее 2-3 лет в бочках, по вкусу зерновой виски не такой насыщенный, как солодовый. Чаще всего его используют для приготовления купажей (Blend), смешивая в разных пропорциях с солодовым и добиваясь неизменности вкуса для конкретной марки напитка.

Полностью воспроизвести промышленную технологию изготовления виски в домашних условиях сложно. Однако можно ее довольно сильно упростить. Например, более качественная перегонка позволяет полнее убрать из дистиллята сивушные примеси, которые портят вкус и запах молодого спирта и делают длительную выдержку совершенно необходимой. Отгонка паром дает возможность исключить процедуру фильтрации сусла и снятия с осадка. В домашних условиях используют бочки меньшего размера, чем в промышленных, поэтому процессы диффузии, экстракции и газового обмена протекают значительно быстрее. Можно перед заливкой спирта в бочку предварительно настоять его по резервуарному методу – в стеклянной или металлической посуде, с добавлением специально подготовленной дубовой щепы. При этом можно ускорять протекающие процессы, повышая температуру и проводя перемешивание и аэрацию. Есть и другие приемы, ускоряющие приготовление домашнего виски. У мастера-винокура есть возможность экспериментировать и выбирать те способы, которые ему больше всего понравятся.

Приведем несколько рецептов домашнего виски.

Сразу следует оговориться, что если для приготовления сусла и перегонки браги используется нагрев паром, то напиток получается вкуснее, а потери меньше. Если парогенератора нет, то самый доступный способ – первый, он же требует меньше всего времени и усилий.

1. Виски из сухого концентрата зернового сусла.

Растворить 3 кг сухого концентрата 12-13 литрами воды температурой 60 С. Активировать дрожжи: в отдельную миску положить 100 г прессованных или 20-25 г сухих дрожжей и добавить немного воды с сахаром (100-200 г) или сусла из заторного бака. Дрожжи начнут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ. Через 30-60 мин., когда активность дрожжей будет видна по интенсивному образованию пузырей, их можно вносить в сусло.

Сбраживание надо вести при температуре не ниже 25-28 С. Емкость нужно закрыть крышкой, но не герметично. Готовность браги наступает через 5-7 дней. После этого брагу перегоняют, используя нагрев куба электроплиткой, газом или паром от парогенератора.

Первую перегонку ведут без отделения головных и хвостовых фракций, максимально полно (пока в погоне чувствуется спирт). Должно получиться около 1,5-2 литра спирта-сырца (СС) с суммарной крепостью около 40%. Далее СС разбавляют водой до 15-20% и проводят вторую перегонку на дистилляторе. Для точного измерения спиртуозности, необходимо воспользоваться набором профессиональных ареометров АС-3, они позволят вести измерения на всех стадиях процесс, от выгона СС до разведения водой готового продукта. Нам потребуются 3 штуки, а именно от 0-40%, 40-70% и 70-100% объемного содержания спирта.

Лучше, если применяется укрепляющая пленочная колонна. Головную часть в количестве примерно 70-100 мл отбирают в отдельную посуду, на пониженной мощности нагрева, чтобы спирт из холодильника вытекал отдельными каплями. Дальше мощность увеличивают и отгоняют тело до крепости в струе около 40%. После этого в отдельную посуду отбирают хвостовую фракцию. Далее можно снова разбавить полученный дистиллят и перегнать в третий раз. Головы и хвосты не выбрасывают, а обычно добавляют в следующую брагу непосредственно перед ее перегонкой.

Подробнее о приготовление зернового сусла. Полученный двойной (или тройной) дистиллят разводят водой до крепости около 45% и пропускают через угольный фильтр. В полученный дистиллят можно добавить вкусо-ароматическую добавку «Виски», затем дают отдохнуть в бутылках при комнатной температуре 4-7 дней. Домашний виски готов. Вместо добавок лучше выдерживать дистиллят в дубовой бочке (см. ниже), за неимением оной, можно настоять на дубовой щепе.

2. Виски из ячменной крупы с использованием ферментов.

Берем перловую крупу – это зерно ячменя, с которого ободрана оболочка. Можно к перловке добавить до 40% другого зерна – пшеницы или ржи. Промываем 2 кг и замачиваем в емкости на 1-1,5 дня. Через каждые 12 часов воду надо менять. После вымачивания крупу перемалываем на мясорубке. Доливаем теплой воды до общего объема затора 10-12 литров, добавляем по 2 чайных ложки ферментов А и Г, тщательно размешиваем.

Для сбраживания подобных браг, можно воспользоваться одним из самых простых способов, а именно технологией для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья, пришедшей к нам из Азии — дрожжи Кодзи. Преимущества дрожжей «Кодзи»: • простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду; • при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода; • готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора); • практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

Опускаем в бак барботер, и начинаем нагревать затор паром от парогенератора. Периодически перемешиваем «кашу» лопаткой и контролируем температуру термометром. При достижении температуры 60 С уменьшаем мощность нагрева ПГ и поддерживаем температуру затора около 65 С в течение 60-90 минут. При этом сусло приобретает коричневатый оттенок и становится сладким.

Далее нагреваем сусло до 70-75 С, убираем барботер и оставляем остывать. Необходимо закрыть бак крышкой, и желательно утеплить его, чтобы остывание происходило не слишком быстро. Здесь, важно четко отслеживать температуру, поэтому на баке должен быть установлен термометр. Когда через несколько часов температура снизится до 30 С или ниже, пора добавлять в сусло предварительно активированные (разброженные) дрожжи. Дрожжи лучше применять прессованные, а для разбраживания нужно в отдельную миску положить 100 г прессованных или 25-30 г сухих дрожжей и добавить немного воды с сахаром (100-200 г) или охлажденного сусла из заторного бака. Дрожжи начнут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ. Через 1-2 часа их можно вносить в сусло.

После того, как внесены дрожжи, заторный бак закрывают крышкой (не герметично!) и ставят в теплое место. Температура браги должна быть не ниже 23 С и не выше 30 С. Если в помещении слишком низкая температура, нужно подогревать брагу погружным аквариумным нагревателем, с регулятором, установленным на температуру около 28 С. В первые сутки брожения над поверхностью поднимается шапка пены, поэтому нужно иметь в баке достаточное свободное пространство (не менее 30% объема).

При правильном поддержании температуры и нормальных дрожжах брожение полностью завершается через 3 дня. После этого брагу переливают в куб и перегоняют, используя нагрев паром.

Первую перегонку ведут без отделения головных и хвостовых фракций, максимально полно (пока в погоне чувствуется хоть немного спирта). Должно получиться около 1,5 литров спирта-сырца (СС) с суммарной крепостью около 40%. Далее СС разбавляют водой до 15-20% и проводят вторую перегонку на дистилляторе. Лучше, если применяется укрепляющая пленочная колонна. Головную часть в количестве примерно 70 мл отбирают в отдельную посуду, на пониженной мощности нагрева, чтобы спирт из холодильника вытекал отдельными каплями. Дальше мощность увеличивают и отгоняют тело до крепости в струе около 40%. После этого в отдельную посуду отбирают хвостовую фракцию. Далее можно снова разбавить полученный дистиллят и перегнать в третий раз.

Головы и хвосты не выбрасывают. Их обычно добавляют в следующую брагу непосредственно перед ее перегонкой. Полученный двойной (или тройной) дистиллят разводят водой до крепости около 45-50% и пропускают через угольный фильтр. Исходный дистиллят виски готов. Далее его выдерживают в дубовой бочке или например в стеклянной посуде с добавлением специально приготовленной смеси трав и специй «Пряный виски». Подробнее об этом см. ниже («Способы выдерживания дистиллятов»).

3. Виски из готового солодового экстракта.

Экстракт солода вносим в подготовленную воду и с помощью пара нагреваем до 60-65 С. Снижаем подводимую к парогенератору мощность и выдерживаем сусло при 60-65 С в течение 60-90 мин. Нагреваем до 70-75 С и оставляем остывать. Далее вносим дрожжи и перегоняем так же, как в рецептах 1 и 2.

Если у вас нет парогенератора, то можно заваривать сусло и перегонять брагу на электроплитке. При заваривании нужно перемешивать сусло и следить за тем, чтобы не произошло пригорания ко дну. Перед перегонкой брагу следует снять с осадка, либо отфильтровать.

В готовом наборе серии WHISKEY Original от бренда «СВОЯ КРУЖКА» , после вскрытия упаковки Вы обнаружите всё необходимое для производства качественного домашнего виски. Попробуйте, у Вас всё получится!

4. Виски из самодельного солода.

Можно приготовить солод самостоятельно. Для этого берем зерно ячменя, промываем и удаляем мусор. На сутки замачиваем в подходящей емкости. Через сутки сливаем воду, тщательно промываем зерно и раскладываем его слоем в 4-6 см. Температура в помещении должна быть в пределах 20-25 С. Можно накрыть зерно сверху марлей. Несколько раз в день зерно надо смачивать, но так, чтобы лишней влаги не было – нижний слой зерна не должен лежать в воде. Через 1,5-2 дня зерно начнет прорастать. Желательно его осторожно перемешивать. Через 4-5 дней, когда длина ростков достигнет примерно длины самого зерна, мы имеем так называемый «зеленый солод». Его нужно использовать сразу же, размолов на мясорубке. Для хранения солод сушат при температуре 30-40 С до твердого состояния, а непосредственно перед употреблением размалывают. Такой солод называют «белым». На своем солоде готовят виски так же, как в рецептах 2 и 3. Зеленый солод может осахарить количество несоложеного сырья (зерна, крупы или муки), в 2 раза превышающее его собственный вес. Белый солод обладает несколько меньшей активностью.

Как Вы понимаете, этот способ подготовки сырья весьма затратен по трудоемкости, поэтому в нашем магазине Вы можете приобрести уже подготовленный солод для виски, высочайшего качества, выращенный на лучших полях Европы и окуренный шотландским торфом во время просушки.

Помол в подарок!

Способы выдерживания дистиллятов.

1. Выдерживание в дубовой бочке:

Бочка перед заливкой дистиллята должна быть приготовлена. Во-первых, если в ней стоит латунный кран, то нужно заменить его на деревянный, или на деревянную заглушку. Во-вторых, обычно торцы бочки заранее обрабатывают горячим парафином с натуральной олифой. Иногда боковую поверхность тоже промазывают олифой. Это нужно для лучшей герметизации и устранения возможных течей.

В течение 15-20 дней бочку вымачивают: заливают горячей водой и меняют воду не реже 1 раза в 2 дня. Можно в воду добавлять питьевую соду. Сначала возможны подтекания по клепке и по местам соединения клепки с днищем (уторам), но по мере вымачивания древесина разбухает, и течи должны прекратиться.

Далее в бочку надо залить спирт-сырец, разбавленный до крепости 25-40% и выдержать его в течение 2-4 недель. Этот спирт в дальнейшем не используют, а перегоняют. Только после этого заливают тот дистиллят, который собираются выдерживать длительное время. Бочку после заливки лучше поместить в прохладное влажное помещение, например в погреб. В сухом помещении – таком как квартира – будет идти большое испарение содержимого через стенки бочки. Считается нормальным, если за год его количество уменьшится на 3%, но в квартире испарение может оказаться значительно больше.

Если хранить бочку приходится все-таки в квартире, то можно изготовить для нее короб, в котором нужно поддерживать повышенную влажность и с помощью которого удалось бы уменьшить потери спирта из-за испарения. Но полностью герметизировать бочку снаружи, особенно с помощью краски, мастики, полимерной пленки и т.п. категорически не рекомендуется, так как посторонние запахи могут пропитать древесину и проникнуть внутрь. Кроме того, нельзя полностью прекращать газообмен между атмосферой и дистиллятом – он крайне важен для нормального созревания напитка.

Многочисленные исследования показали, что при длительном выдерживании изменяется водородный показатель дистиллята, на разных временных отрезках происходит экстракция различных компонентов из древесины дуба, и параллельно идут химические превращения экстрагированных веществ, а также примесей, имевшихся в исходном спирте. Даже в маленьких бочках (5-10 л), где экстракция и газообмен идут быстрее чем в больших, химические превращения происходят медленно, поэтому в домашних условиях имеет смысл выдерживать дистиллят не менее полугода-года.

2. Настаивание в стеклянной (металлической) посуде на дубовой щепе и стружках:

Этот способ используется для ускорения созревания напитка. Нужно взять щепу («чипсы») или стружку дуба, который был в течение достаточно длительного времени высушен. Их кипятят 10-20 минут в воде с добавлением соды, затем еще раз — в чистой воде. Затем сушат при комнатной температуре, после чего помещают в духовку или на большую сковороду и прокаливают при температуре 140-150С, перемешивая. Древесина должна постепенно потемнеть и стать коричневатой. При этом вы будете чувствовать сильный запах. Не нужно допускать обугливания древесины до черного цвета.

После прокалки щепу/стружки помещают в стеклянную или металлическую посуду, заливают спиртом-сырцом крепостью 30-45% (оставив небольшое воздушное пространство) и герметично закрывают. Выдерживают несколько дней с периодическим взбалтыванием и сливают окрасившийся спирт, который лучше отправить на перегонку. Теперь можно заливать товарный дистиллят. Его также выдерживают при комнатной температуре и периодически взбалтывают. Через 1-2 недели дистиллят начнет окрашиваться, а его вкус постепенно изменяться. Это достаточно долгий процесс, поэтому настаивать менее 1 месяца нецелесообразно.

Хорошие результаты дает комбинированный способ, когда дистиллят сначала настаивают на щепе/стружках в течение 1-2 месяцев, а затем заливают в бочку для дальнейшей выдержки.

3. Настаивание на дубовой коре:

Для более быстрого получения напитка можно настаивать дистиллят на дубовой коре. Однако, кора дает вяжущий вкус с сильным привкусом пробки. Поэтому перед применением лучше поджарить ее на сковороде или в духовке. При этом ориентируются на изменение ее цвета и запаха.

Кора придает дистилляту быструю и очень интенсивную окраску. Неплохие результаты можно получить, комбинируя настаивание на коре с последующей выдержкой в бочке.

Приготовление односолодового виски

Виски — ароматный крепкий алкогольный напиток, который получают из различных зерновых. В качестве сырья используют ячмень, рожь, кукурузу, пшеницу. Основные этапы приготовления виски — это соложение, перегонка и выдерживание в дубовых бочках.

Крепость напитка — 40–50%, но есть сорта с содержанием спирта до 60%. Цвет может меняться от светло-желтого до коричневого. Содержание сахара крайне незначительное или нулевое. Традиционными странами-производителями считаются Ирландия и Шотландия.

Для приготовления используется ячмень, кукуруза, рожь или пшеница. В нашем случае мы выбрали простой односолодовый виски (single malt), принято считать, что для приготовления этого типа виски нужно использовать определенные солода, я перечислю некоторые из них: Пилснер, Мюнхенский, Венский, Пейль эль.

• Солод Пилсен (Россия) — 8кг. (молотый)
• Чипсы из американского дуба средней обжарки — 30г.
• Спиртовые дрожжи Bragman Whisky — 72г.

1. Тщательно продезинфицируйте и промойте всё оборудование перед использованием.
2. Наливаем чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров в бак. Начинаем нагревать воду в баке до температуры 65-66 градусов.
3. При достижении нужной температуры берём солод и постепенно загружаем его в бак, при этом необходимо непрерывно помешивать.
4. Как только Вы загрузили солод, температура затора должна упасть до 62-63 градусов.
5. Как только бак с водой выходит на режим 62-63 градуса, необходимо засечь 2.5-3 часа, этого времени достаточно для полного осахаривания солода. Возможно, процесс осахаривания произойдёт быстрее, определить это можно сделав йодную пробу (первый раз стоит это сделать через час). В течение указанного времени температура должна находиться в заданном диапазоне (Допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее Вы выдержите паузу, тем больше будет выход продукта). Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.
6. К концу этапа затирания Вам необходимо подготовить промывочную воду. Для этого возьмите 16 литров чистой воды и поставьте нагреваться до температуры 80-90 градусов.
7. Через 2.5-3 часа (либо ранее по результатам йодной пробы) необходимо выключить нагрев и начать фильтрацию сусла.
8. Как только Вы видите, что сусло уходит (при переливе в другой бак) и вскоре оголится дробина (вываренный солод), необходимо начать постепенную промывку, до полного пролива заранее подготовленной промывочной воды.
9. Начинаем процесс охлаждения сусла до температуры не выше 30 градусов (желательно 24-26). По достижении заданной температуры переливаем полученное сусло в ёмкость для брожения.
10. Если температурный режим подходит, высыпаем пачку дрожжей из комплекта, ставим ёмкость в место для брожения, устанавливаем гидрозатвор и наливаем в него воду по рискам. Начальная плотность при объёме 25 литров составляет примерно 18-20 единиц. Процесс брожения занимает 5-10 дней в зависимости от температуры. Дрожжи Bragman Whisky специализированные и сбраживают до 0 плотности, но в некоторых случаях допускается конечная плотность 2-3 единицы.
11. По окончании брожения рекомендуем браге дать отстояться 5-7 дней, для лучшего осаждения дрожжей и осветления. По возможности, поставьте бак с брагой на 2-3 дня в холодное помещение (2-10 градусов), таким образом процесс осветления пройдёт быстрее.

Перегонку полученной браги следует производить строго в соответствии с инструкциями завода-производителя Дистилляторов.

Из наших рекомендаций:

1. Перегоняем не меньше 2 раз.
2. Полученная брага сильно пенится, как и все солодовые браги, поэтому рекомендуем делать перегонку заполняя дистиллятор не более чем на 60%, либо при нагревании браги не одеваем на бак фланец и насадку, ждём повышенного пенообразования, лишнюю пену удаляем и устанавливаем перегонное оборудование.
3. Планируемый выход готового продукта: 3.5-4 литра готового напитка крепостью 40%.

После двойной перегонки Вам необходимо померить крепость и рассчитать по формуле необходимое для разбавления кол-во воды, чтобы общая крепость получилась 42-45 градусов.

Как только дистиллят с водой смешаны, можно вносить дубовые чипсы из набора. Перед внесением чипсы рекомендуется подготовить. Отмочить 6-7 часов в тёплой воде, чтобы они отдали резкую дубильность и конечный продукт не «отдавал» дубом.

Норма введения дубовых чипсов – 3-5 грамм на литр продукта. Эффект дубовые чипсы дают уже через 1-2 недели. Полное соединение происходит на выдержке в 3-6 месяцев.

Дубовые чипсы постоянно меняют вкус и аромат продукта, в котором находятся, поэтому мы рекомендуем иногда проверять продукт до получения вкусо-ароматических свойств, которые понравятся именно Вам!

Приготовление виски из концентрата ячменного солода

Самый продолжительный этап в приготовлении виски из концентрата ячменного солода – это та самая выдержка напитка в дубовом бочонке или с использованием щеп. Если вы залили будущий шотландский виски в 10-литровую тару, то вам будет достаточно подождать примерно месяц, пока напиток приобретет необходимый цвет и аромат. В том случае, если вам пришлось воспользоваться дубовыми чипсами, виски можно будет считать готовым примерно через два месяца.

Следует отметить, что облегчить себе жизнь и приготовить по данному рецепту виски из ячменного солода можно, если приобрести в интернете или на рынке уже готовый солод. Стоит только удостовериться, что данный ключевой ингредиент тщательно высушен и измельчен, как мы и упоминали ранее.

И еще об одном секретном элементе – о дубовой коре или тех самых дубовых чипсах. Коры нужно не очень много: проконтролируйте, чтобы просто-напросто было покрыто дно вашей емкости для выдержки. Для пущего эффекта – чтобы придать будущему напитку уникального дымного аромата – аккуратно обожгите щепы.

Источник