Грудка куриная копченая — рецепты
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом Грудка куриная копченая: 155
грудка куриная копченая – 300 гр.
ананас консервированный – 1банка
яйца вареные – 4 шт
маслины – 0,5 банки
соус: горчица французская в зернах, майонез.
22 января 2010, 16:27
лук красный — половинка луковицы
ананас свежий — половина
грудка куриная копченая — 300 г
сыр твердый — 100 гр.
перец черный молотый
12 декабря 2018, 10:29
кальмары 800 гр
грудка куриная копченая 120 гр.
яблоко зеленое 1 шт
свекла сырая (сок) 2 ст.л
уксус бальзамик или винный 2 ч.л
26 октября 2008, 04:53
грудка куриная копченая – 250 гр.
фасоль красная вареная – 250 гр.
шампиньоны маринованные – 250 гр.
яйца вареные – 4 шт.
морковь вареная – 2 шт.
сметана – 150 гр.
20 ноября 2020, 06:47
картофель – 6-8 шт.
шампиньоны – 200 гр.
сыр твердый – 200 гр.
грудка куриная копченая (или окорочек) – 1 шт.
21 февраля 2021, 11:21
грудка куриная (копченая) — 200 гр.
кукуруза (консервированная) — 100 гр.
яйцо куриное (отваренные вкрутую) — 3 шт.
сыр твердый — 150 гр.
27 ноября 2020, 13:05
грудка куриная копченая — половинка
картофель молодой — 6 шт. (мелкий)
перец сладкий — 1 шт
баклажан — 1 небольшой
помидоры черри — 8 шт
20 сентября 2015, 14:28
1. кабачки-парочка небольших
2. морковь свежая-1 шт. средняя
3. грудка куриная копченая-половинка
4. креветки вареные- 10 шт.
5. сыр российский-150 г
6. сыр колбасный-150 г
19 сентября 2012, 16:30
1 вареная куриная грудка
300 гр. копченого сыра
2 баночки маринованных грибочков
08 января 2008, 19:50
копченое куриное филе грудки
28 октября 2018, 14:06
виноград без косточек — 200 г
копченная куринная грудка
09 января 2008, 14:24
куриная грудка вареная — 100 гр.
куриная грудка копченая — 100 гр.
желатин для заливного тм haas — на 1 ст. 1 ч.л. или по инструкции на упаковке
горчица зерненая — 1 ч.л.
25 декабря 2019, 20:15
1. кабачки-3 шт. -45р.
2. грудка куриная копченая-150 г-29 р.
4. помидор-1 шт-4 р.
5. перец сладкий- половинка среднего-5 р.
26 июня 2013, 14:02
2 копченые куриные грудки, 100 гр. маринованных огурчиков, 1 большой свежий огурец
21 февраля 2008, 19:58
куриная грудка, отварная или копченая.
консервированные половинки персиков.
пропорции не знаю.все делаю на глаз.
25 июля 2008, 19:05
куриная грудка на кости с кожей
ольховые опилки для копчения
20 августа 2009, 17:41
200 г. копченой куриной грудки (можно другого копченого мяса),2 небольшие моркови, 250 – 300 г. консервированных шампиньонов,
150 г. майонеза, 0,5 ст.л. растительного масла, 1 большая луковица, соль
09 января 2011, 14:22
куриная грудка (копченая) — 300-350 гр.
картофель — 2 шт.
сыр плавленый — 180 гр.
29 апреля 2019, 12:12
копченая куриная грудка — 0,5 шт.
майонез — 200 гр.
11 декабря 2018, 10:19
1 копченая куриная грудка
1 зубчик чеснока
100 гр. грецких орехов
250 гр. майонеза
16 сентября 2007, 02:46
куриная грудка (обе дольки)- прим. 7-8 шт
яйцо куриное — 1 шт
любимая приправа, у меня — для сала и копченостей
16 февраля 2009, 03:58
куриная грудка копченая — 100 г
рукола — 1 пучок
свити (грейпфрут) — 1 шт
оливковое масло — 2 ст.л.
06 марта 2009, 02:16
майонез — 100 мл.
петрушка — 1 пучок
копченая куриная грудка — 1 шт.
корейская морковь — 300 гр.
25 декабря 2020, 17:12
2 куриных грудки
4 полоски копченого бекона
50 гр. плавленного сырка
70-80 гр. твердого сыра
100 гр. вареной колбасы
03 апреля 2009, 23:11
1 куриная грудка
1 кусочек копченого бекона
томатная сальса средней остроты
14 декабря 2008, 00:37
лук зеленый — 20 гр.
огурец свежий — 100 гр.
копченная куриная грудка или грудка индейки — 150 гр.
кетчуп «балтимор» — 100 гр.
майонез — 100 гр.
14 октября 2010, 16:58
1 копченая куриная грудка
2 красных болгарских перца (сладких)
банка сладкой кукурузы
100 гр. оливок без косточек
17 сентября 2009, 03:20
1 б. консервированной красной фасоли
1 б. консервированной кукурузы
1 большая луковица
1 большая копченная куриная грудка
1 пачка сухарей
1 пачка майонеза
26 апреля 2009, 18:54
копченая куриная грудка или буженина — 200 гр.
Источник
Как самостоятельно закоптить куриную грудку в коптильне
Куриные грудки в продаже встречаются даже чаще, чем тушки курицы целиковые. Объясняется это огромным спросом, ведь, так называемое, белое мясо считается диетическим продуктом. Копчености на столе приурочены к какому-либо празднику. Относительно невысокая стоимость куриного мяса, а также доступности его приобретения может превратить редкий деликатес в обычное блюдо, собирающее за общим столом огромную семью.
Куриная грудка холодного копчения может являться самостоятельным блюдом или же входить в состав салатов, закусок, первых блюд. Так или иначе, курятина ценится в кругах потребителей, причем ценится она не только за приемлемую стоимость, у этого мяса на самом деле множество достоинств.
Калорийность куриного мяса необходимо рассматривать с нескольких позиций. Мясо голени или бедра считается более калорийным. В плане минимума энергетического выхода более выгодно смотрится именно грудка. На 100 грамм продукта приходится всего 117 тысяч калорий. При этом в мясе полностью отсутствуют углеводы. Доля белков и жиров составляет 18% и 5% процентов соответственно. Если учесть, что полученные элементы быстро и легко усваиваются, то понятен факт пребывания куриных грудок в первых списках рациона диетического питания.
Куриная грудка – не что иное, как филе, которое в своем составе содержит многочисленные витамины (особенно комплекс группы В) и микроэлементы. При потреблении этого деликатеса организм пополняет свою «кладовую» кальцием, калием, натрием, железом, фосфором. Вред копченая грудка может причинить только тем, кто страдает нарушением деятельности почек, сердца, ЖКТ, причем в случае чрезмерного потребления.
Начинаем готовить, первый шаг
Если вы стали обладателем целой тушки, а решили закоптить только филе, то его достаточно просто отделить от нижней кости – киля. Ни в коем случае не снимайте шкурку, так как она запечется в виде золотистой корочки. Мало того, что такая корочка является визитной карточкой любой копчености, так она еще и необычайно вкусна.
В магазинах продаются отдельные части куриных тушек. Приобретая грудки, следует помнить, что у охлажденного мяса достаточно ограниченный срок хранения.
При выборе продукта следует провести поверхностный анализ его свежести:
- Мясо должно иметь бледно-розовый оттенок. Наличие пятен или кровяных сгустков говорит о нарушении одной из технологий хранения или транспортировки продукции.
- Не поленитесь оценить запах мяса, даже если тушка запакована в пищевую пленку.
- Нетрудно оценить состояние курочки по внешней поверхности. Если она скользкая, покрыта непонятным веществом, источающим странный запах, то лучше не покупать такое сырье.
- В выборе петушка или курочки отдайте предпочтение именно курочке, ее мясо окажется более нежным и сочным.
Купленное мясо в любом случае придется промыть хорошо. Никто не даст гарантию отсутствия слоя бактерий на поверхности шкурки. Когда речь заходит о рецепте приготовления, то подразумевается не сам коптильный процесс, а именно этап подготовки сырья. Здесь ситуация может развиваться одним из трех способов:
- Грудку можно сварить в подсоленной воде, чтобы после копчения она была более мягкой. Такой копчено-вареный вариант мяса имеет особенный вкус.
- Вымачивание в соляном рассоле.
- Мясо можно замариновать. Отличие этого способа от представленного выше, заключается в том, что здесь маринад имеет меньшую концентрацию соли, к тому же есть возможность применять различные приправы и специи.
Подготовка к копчению, сухой посол
Коптить куриную грудку в коптильне можно двумя способами. Первый способ заключается в обработке мяса горячим дымом, температура которого может превышать 100°C градусов. Второй способ – холодное копчение. Продукты горячего и холодного копчения отличаются по консистенции, по вкусу и сроку хранения. Грудку, приготовленную вторым способом, можно хранить до нескольких недель, в то время, как мясо с альтернативным горячим способом приготовления желательно употребить сразу. Еще нужно подчеркнуть сохранение полезных веществ и витаминов при отсутствии термической обработки.
Независимо от того, как вы решили приготовить курицу, ее предварительно нужно промариновать. Самый простой способ это сделать – использовать сухой посол.
- Полуфабрикат промывается в воде, затем его вытирают полотенцем. Филе тщательно натирается крупнозернистой каменной солью. В соль можно добавить черного перца или измельченного лаврового листа.
- Готовые части укладываются в посуду, а сверху придется подобрать груз в качестве гнета. Груз не должен быть чересчур тяжелым. На крайний случай подойдет и банка с водой.
- В таком состоянии грудка пробудет около суток. Затем она извлекается, полотенцем убирается лишняя соль, а избыточная влага должна испариться. Сушить мясо необходимо на сквозняке, а через 2 дня можно будет закоптить куриную грудку.
Если выбрано горячее копчение, то сначала придется развести костер в мангале. После появления устойчивого пламени на мангал ставится коптильня, куда тонким слоем насыпается щепа. Кусочки курицы могут быть разложены на решетах или подвешены на крючках. Главное – чтобы они не соприкасались друг с другом, так как дым должен иметь возможность охватить мясо со всех сторон. При холодном копчении дым, прежде чем попасть в коптилку, проходит определенное расстояние, при этом остывая. Вот почему коптить таким способом придется около двух суток.
Готовим грудку в маринаде
Обычно маринование сопутствует холодному копчению, но и для горячего способа такая подготовка тоже пригодится. Так как отсутствует действие высокой температуры, то мясо необходимо наполнить вкусовыми качествами. Для этого в маринад добавляется правильно подобранный букет специй.
Важно, чтобы соль проникла глубоко в волокна, ведь она служит консервантом. При низкой температуре дыма есть риск возникновения очагов размножения бактерий. Мясо мариновать нужно без лишней спешки, так как все направлено на качество.
Для приготовления стандартного маринада потребуется две ложки соли на 2 литра воды, немного уксуса, лавровый лист, чеснок, черный перец и сахар. В воде смешиваются все приправы, и получившийся маринад нагревается до высокой температуры. После того, как рассол покипит минут 10, его следует охладить. В домашних условиях приготовить подобный маринад не представляет труда.
В остывший маринад погружаются кусочки курицы так, чтобы они были полностью скрыты жидким раствором. В холодильнике заготовка должна простоять около 1,5 суток, прежде чем ее можно будет отправить коптиться. Важно помнить один момент: курица, закопченная по холодному способу, предварительно должна избавиться от влаги. Алгоритм такой же, как и при сухой засолке.
Куриная грудка горячего копчения будет готова уже через 20-30 минут. При холодном копчении ей предстоит пробыть в коптилке гораздо большее время. Чтобы мясо не развалилось, его желательно перевязать бечевой. В топку коптильни после начала тления опилок не должен попадать воздух, иначе это чревато возгоранием материала. Удобен в этом плане дымогенератор. С ним процесс проходит в автоматическом режиме.
Технология горячего копчения
Начинающие мастера не заметят разницу в подготовке мяса к тому или иному виду копчения. Можно указанные рецепты применять в любых условиях. Однако само копчение куриной грудки в коптильне несколько отличается, так как для горячего копчения нужно создать соответствующую температуру.
Чтобы щепа не воспламенялась, ее желательно предварительно намочить водой. Сверху полезно насыпать чайную ложку сахара, тогда у курочки будет очень презентабельный вид за счет образования золотистой корочки.
Следует заметить, что получившееся блюдо будет чуть более калорийным, чем при обработке холодным дымом, зато в домашних условиях провести весь процесс гораздо проще. К тому же жители квартир могут воспользоваться аэрогрилем. Чтобы мясо было мягкое, его предварительно придется варить или немного запечь в духовке, а для запаха аэрогриля будет вполне достаточно, чтобы подкоптить тушки или их части.
Возвращаясь к натуральному копчению, необходимо напомнить еще об одном моменте. Если процесс затянулся более, чем на 20 минут, то рекомендуется приоткрыть крышку коптильного ящика и выпустить немного пара. Слишком влажный дым может внести корректировки во вкус продукта, и курочка получится немного горькой. Тот же эффект будет, если температура тления щепы превысит 110°C градусов.
Использование жидкого дыма
Жидкий дым, несмотря на запрет во многих странах, в России считается достаточно ходовым товаром. Многие фабричные производители копченой продукции перешли с натурального копчения на имитацию. Сделано это в целях экономии затраченных средств. Явной угрозы здоровью со стороны этого экстракта не обнаружено, а чрезмерное потребление копченостей чревато последствиями даже в случае полной натуральности продукта.
Чтобы закоптить, а вернее, имитировать копчение, необходимо сварить мясо в чуть подсоленной воде. В процессе варки можно добавить лавровый лист и перец. Затем куски мяса погружают на несколько секунд в жидкий дым, после чего оставляют сушиться на сквозняке.
Есть и альтернативный вариант – развести концентрат жидкости в воде и погрузить грудку на несколько минут. Так вкус и запах дыма гораздо глубже проникнет в волокна.
Подаются копчености из птичьего мяса в холодном виде. Даже если копчение было произведено на горячую, то необходимо дождаться остывания продукта. После холодного же копчения грудки должны немного проветриться на свежем воздухе. У курятины есть одно огромное преимущество перед другой птицей, оно заключается в универсальности применения. Известны рецепты, где копченое мясо выступает в качестве дополнительного ингредиента. Многие предпочитают копчености добавлять в суп, в результате чего он приобретает характерный запах костра.
Источник
