Рецепт копченого угря для суши

Такое блюдо отличное дополнение к гарниру. Он очень легкий, поэтому подходит для людей, которые беспокоятся о своей фигуре. Салат с копченым угрем лучше готовить в летнее время года, когда и продукты есть свежие, и хочется чего-то сочного.

Рецепт приготовления роллов с угрем

Для большинства европейцев знакомство с азиатской кухней начинается именно с суши. Это блюдо славится не только своим внешним видом, но и интересными вкусовыми решениями. Сочетание необычных компонентов заставляет ощутить богатую вкусовую палитру. Главным ингредиентом суши является рис, этот продукт замечательно сочетается с угрем. Поэтому рекомендуем приготовить горячий ролл с угрем.

· 2 шт куриных яйца.

· Прессованные водоросли нори.

В некоторых ресторанах представлена Калифорния с угрем, готовится она по-другому, но принцип один. Эта разновидность роллов родом из США, отличается тем, что водоросли нори находятся внутри, а рис снаружи.

1. Необходимо отварить рис, придерживаясь тех рекомендаций, которые указаны на упаковке. Обязательно следите за временем, поскольку крупу нельзя переварить. После приготовления дайте настояться в течении 10 минут.

2. Затем необходимо добавить немного рисового уксуса и тщательно перемешать. Это улучшит вкусовые качества, а также увеличит сцепление риса.

3. Рыбу нужно порезать полосками и обжарить в растительном масле, дополнительно можно добавлять приправы. Главное не переборщить, чтобы не испортить настоящий вкус угря.

4. Поверхность нори полностью покрывается однородным слоем риса. С одного края следует оставить 2 см пустого места для склейки.

5. Выдавливаем соус сплошной полосой прям посередине. На него выкладываем угря.

6. Начинаем сворачивать ролл, плотно прижимаем его для сцепления. В конце скрепляем лист нори с помощью воды.

7. Этот рулетик окунаем во взбитые яйца, а затем в сухари и бросаем на сковородку. Масло должно полностью покрывать ролл.

8. После этого разрезаем его на 4 части и кушаем горячим.

Таким же образом, можно приготовить запеченный ролл с угрем. Не забываем про соевый соус, имбирь и васаби – традиционные ингредиенты для суши.

Источник

Угорь для суши — где купить и как готовить

Купить угорь для суши можно в специализированных магазинах – в последнее время в нашей стране популярность японской кухни стремительно растет, а значит, увеличивается и количество магазинов и кафе, где можно приобрести все необходимые ингредиенты.

Изысканный деликатес легко может подаваться в качестве отдельного блюда, что позволит насладиться его вкусом в полной мере. Добавляют его также и в салаты. Угорь имеет отличную пищевую ценность. Он содержит множество витаминов и микроэлементов, как и полагается морепродукту.

Где купить угорь для суши?

Другое дело – небольшие населенные пункты. Сюда экзотическая пища попадает не всегда. Поэтому вполне возможно, что вам придется потратить определенное количество времени на поиски. Если они не дадут желаемого результата, не стоит расстраиваться – копченого угря можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, вы можете прочитать в соответствующей статье на нашем сайте.

Читайте статью по теме:

Где купить копченый угорь для роллов:

• на рыбных рынках. В крупных городах, в той же Москве, это реально. Но такой вариант не является оптимальным. Во-первых, вы рискуете приобрести подделку, особенно если не знаете, как на самом деле выглядит настоящий копченый угорь. Во-вторых, свежесть такого продукта может быть под вопросом. Небольшие предприниматели нередко игнорируют требования по санитарии, и не имеют документов, подтверждающих реальную дату изготовления пищевого продукта;

• специализированные магазины – в больших городах открылись торговые площадки, которые торгуют ингредиентами для экзотических кухонь, в том числе и японской. Здесь угорь для суши купить можно практически всегда. Как правило, вся продукция свежая, имеются соответствующие сертификаты;

• супермаркеты – здесь продается обычно угорь морской не копченый, который в отличие от речного угря, подходит не для всех видов роллов. Еще один недостаток – дороговизна;

• кафе и суши-бары. Таких заведений в нашей стране существует сотни. Это вполне логично, учитывая стремительное увеличение популярности японской кухни. Заведения общественного питания предлагают не только доставку готовых блюд, но и ингредиентов для них, что поможет приготовить суши и роллы непосредственно у себя на кухне.

Как приготовить морского угря

Угорь морской Анаго продается в уже готовом виде, также как и Унаги. Это значит, что никаких дополнительных мероприятий по его приготовлению проводить не нужно. Помните, что почти все роллы готовятся именно с речным угрем Унаги , а не морским Анаго.

Достаем рыбу из вакуумной упаковки. Вскрывать ее нужно максимально осторожно, чтобы не повредить продукт. Копченый угорь будет покрыт какой-то жидкостью. Возможно это соус, а возможно раствор, в котором он коптился. Он имеет хороший вкус и приятный аромат. При желании, его можно смыть, а можно и оставить. Если оставите, учитывайте, что данная жидкость пачкает руки и может окрасить рис.

Рекомендуется срезать кожицу – она тонкая и хорошо снимается. В дальнейшем ее можно будет использовать в качестве начинки для роллов. Филе угря далее нужно разрезать на две ровные части, по месту, где ранее был хребет.

После этого приступаем к нарезанию частиц для роллов. Делать это нужно таким образом, чтобы рыба лежала ровно, а нож держался в руке под углом. Получатся частицы, разрезанные по диагонали. Это очень важно, так как в противном случае роллы будут мало похожи на оригинальное блюдо.

Далее делаем суши – к каждому кусочку угря прикрепляем небольшое количество риса, обматываем их водорослями нори. Блюдо готово к употреблению.

Купить угорь копченый для суши вы можете в разных местах. Обязательно обращайте внимание на место, где вы совершаете покупку. При необходимости, требуйте документы, свидетельствующие о том, что продукт свежий. Стоимость речного копченого угря достаточно высока. Если она вас смущает, попробуйте приготовить данную пищу собственными силами.

Источник

Суши угорь копчёный (унаги)

17 июля 2009, 05:02

Ингредиенты

• для рецепта вам потребуются:
• — копченый угорь — 180 г
• — рис для суши — 80 г
• — вода — 150 мл.
• для соуса:
• — рисовый уксус — 60 мл.
• — сахар — 2 ч.л.

• — водоросли (konbu) — 1 см
• для маринада:
• — соевый соус — 50 мл.
• — рисовый уксус — 5 мл.
• — сахар — 1/2 ч.л.
• — семена кунжута —

Пошаговый рецепт приготовления

Перед варкой рис залить водой и промыть несколько раз. Затем отбросить на сито и оставить примерно на 30 минут, чтобы вода стекла. Подготовленный таким образом рис залить водой, довести до кипения и варить 3 минуты. Немного уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Снизить нагрев до минимума и варить рис 3 минуты. Теперь можно снять кастрюлю с плиты и оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Для соуса смешать все ингредиенты, прогреть на огне до полного растворения сахара. Вылить охлажденный соус в рис и размешать.

У копченого угря сделать надрез вдоль хребта и аккуратно снять с тушки кожу. Ножом отделить филе от хребтовой кости и удалить реберные косточки. Нарезать филе кусочками 2х3 см.

Для маринада соединить соевый соус, уксус и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут. Охладить.

Смочить руки в уксусном растворе. Положить ломтики копченого угря на левую ладонь, правой ладонью нанести немного пасты васаби на рыбу. Сверху уложить рисовый колобок, немного придавить рис, подправить форму суши с боков. Обернуть полосками нори (ширина полосок 1 см). Уложить нигири суши на тарелку и смазать маринадом. Сверху посыпать кунжутными зернами.

Источник

Копченый угорь Унаги для суши и роллов: как выбрать, где купить, что приготовить?

Суши с угрем и унаги маки – очень распространенные рецепты простых блюд, в состав которых входит пресноводная рыба. Кроме этого в любом меню японского ресторана обязательно встретится еще несколько разновидностей суши и роллов с угрем. У «Суши WOK» это суши Угорь, Тори Унаги, Острый угорь, Запеченные Суши Угорь, Роллы Престиж, Харди, Невада, Мадагаскар, Унаги, с Угрем, Унаги Шеф, Микадо, Легенда, Сикоку, Огонь и Везувий.

Такой ассортимент объясняется просто. Угорь считается деликатесом, имеет особенный и неповторимый вкус, попробовав его раз, трудно с чем-то спутать. В составе роллов и суши он может быть очень нежным, сочным, с легкой хрустящей корочкой и сочной мякотью – все зависит от способов тепловой обработки, а также используемых соусов.

Где купить копченый угорь для суши и роллов

Даже в больших магазинах очень трудно найти свежую рыбу, не говоря уже о живой. Унаги считается скоропортящимся продуктом, поэтому идеальные условия транспортировки и реализации – это глубокая заморозка в вакуумной упаковке.

Угорь обычный продукт в Японии, но для России все же будет экзотикой, поэтому на полках небольших магазинов шаговой доступности его не встретить. Чтобы купить угря для приготовления блюд японской кухни дома, нужно отправиться в крупный супермаркет. В рыбных отделах, где представлены продукты глубокой заморозки, а также в отделах с японскими продуктами есть высокая вероятность встретить угорь в вакуумной упаковке.

Еще один вариант найти основной ингредиент – заказать его в офлайн или интернет-магазинах японских продуктов. Также торгуют экзотическими ингредиентами для суши и роллов некоторые кафе и рестораны японской кухни. В последнюю очередь стоит идти на рынки, где могут продавать именно копченого угря, который не очень подходит для суши и роллов.

Как выбрать угря, и какой покупать?

Идеальный способ – метод проб и ошибок. Попробовав продукт нескольких производителей, вы сможете определить лучшего. Но даже в этом случае стоит от чего-то отталкиваться:

• Выбирайте продукт глубокой заморозки, без глазури изо льда;
• Наличие вакуумной упаковки – обязательно;
• Длина филе не должна быть меньше 30 см и больше 50;
• Идеальный вес одной тушки – 250-350 грамм;
• Угорь упаковывается уже готовым, обязательно с соусом-маринадом;
• Даже в замороженном виде унаги должен выглядеть аппетитно.

Купленный угорь можно использовать частями. Для этого, не размораживая продукт, отрежьте требуемое количество рыбы. Оставшуюся часть тушки уберите обратно в морозилку. Выбранный кусочек уже можно размораживать и готовить в соответствии с рекомендациями рецептуры.

Не покупайте подсушенный и копченый угорь, он не подходит для приготовления суши и роллов, максимум, в качестве холодной закуски. Также стоит воздержаться от приобретения рыбы без заморозки и без вакуумной упаковки. Это очень быстро портящийся продукт и сохранить его свежим трудно, игнорируя эти способы. К тому же стоит учесть, что наиболее вкусным и полезным считается унаги естественного происхождения, а не выращенный на ферме. Значит, доставка до России должна осуществляться из мест его природных обитаний.

Как приготовить угорь для суши

Есть два основных способа приготовления угря для суши:

• Филе унаги обжаривается на углях до образования легкой корочки, а затем выдерживается на пару до готовности. Разрезается на ломтики и покрывается соусом;
• Филе унаги обжаривается на углях до состояния готовности, образуя хрустящую корочку с двух сторон. Рыба разрезается на слайсы и покрывается глазурью из соуса.

Если вы достали свежего угря, вам подойдет любой из рецептов. В первом случае рыба будет более нежная и сочная, во втором – с хрустящей корочкой. Если вы купили готовый замороженный унаги, единственное, что нужно сделать, правильно его разморозить и приготовить к подаче.

Нужное количество рыбы нужно аккуратно разморозить. Идеальные условия – это переложить филе из морозилки на нижнюю полку холодильника. На полную разморозку потребуются почти сутки. Если столько времени у вас нет, можно размораживать при комнатной температуре, в крайнем случае – в теплой воде. Не используйте для разморозки микроволновку. С филе рекомендуется снять кожицу. Она на порядок жестче, чем филе рыбы. Если ее не убрать, это есть будет, как минимум, неудобно. Из размороженного филе стоит также убрать мелкие косточки, если они там присутствуют.

Для суши филе унаги нужно нарезать тонкими длинными ломтиками. Для этого нужен очень острый нож, который следует держать под острым углом к разделочной доске и филе. Срез будет получаться почти диагональный, а ломтики – аппетитными. Нарезанную рыбу можно полить соусом, посыпать семенами кунжута и в таком виде укладывать на суши.

Как приготовить угорь для роллов

Пре-подготовка рыбы будет такая же, как для суши. Разница будет на этапе разделки. Копченый угорь можно не нарезать слайсами, а настрогать длинными тонкими брусочками, если вы делаете классические роллы, в которых начинка заворачивается в рис. Если же вы делаете роллы, где начинка оказывается снаружи, а рис – внутри, тогда унаги нужно нарезать очень тонко, формируя длинный полупрозрачный слайс. Такой ломтик будет легко уложить поверх риса, обеспечив хорошее сцепление продуктов и аккуратный внешний вид.

Источник