Рецепт корейского рисового пирога

После отдыха в Корее я пристрастилась к их кухне и теперь балую себя слоеным рисовым пирогом с красной фасолью: рецепт

Сегодня я собираюсь познакомить вас с особенностями приготовления корейского слоеного рисового пирога с красной фасолью. Его в основном делают из двух ингредиентов: бобы адзуки и клейкая рисовая мука. Просто мысль о кусочке тонкого, нежного, ароматного рисового пирога, покрытого щедрым количеством измельченных красных бобов, вызывает аппетит. Это такая еда, от которой трудно отказаться даже сытому человеку. В чем секрет вкуса этого блюда?

Угощение на все случаи жизни

Корейцы готовят или покупают бобовый пирог для многих особых случаев и фестивалей, а также для свадеб, дней рождения и даже на Пасху. Рецепт придуман для большой компании. Слоеный рисовый пирог можно легко разрезать и разделить на маленькие кусочки. Приготовьте этот рисовый пирог на особый случай!

Ингредиенты

Чтобы приготовить пирог, вам понадобится:

• 2 стакана красной фасоли (400 грамм);
• 1 пакет рисовой муки;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чашки сахара (белого, коричневого или тростникового);
• большая пароварка и хлопчатобумажная ткань.

Особенности приготовления теста

Положите рисовую муку в большую миску. Смешайте 1 ¼ стакана холодной воды и ½ чайной ложки соли в небольшой миске и понемногу вылейте ее в рисовую муку. Смешайте рисовую муку деревянной ложкой примерно на 2 минуты. Чтобы полностью удалить комочки, разотрите их между ладонями.

Смешайте сухую и влажную муку вместе в миске. Продолжайте делать это до тех пор, пока все комки не будут разбиты и рисовая мука не станет равномерно влажной. Рисовую муку растирайте. Поместите всю рисовую муку в пластиковый пакет и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа или на ночь.

Источник

Корейский сладкий рисовый пирог

Традиция приготовления рисовых лепешек (рисового пирога) восходит к древней Корее. Существуют буквально сотни рецептов приготовления рисового пирога. Зачастую готовились для особых случаев и на праздники, как, например, на Чусок (корейский праздник благодарения / осеннего урожая).

Ингредиенты для корейского сладкого рисового пирога

• 1 чашка чёрных соевых бобов
• 1/2 чашки изюма, сушеной клюквы или хурмы
• 10 каштанов, четвертинки
• 1/2 стакана грецких орехов, колотых
• 5 чашек рисовой муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1/3 стакана миндаля еды

Рецепт приготовления

Приготовить рисовую муку можно и дома. Для этого замочить 2 ½ стакана риса в течение от 8 до 10 часов или в течение всей ночи, слить воду, добавить ½ чайной ложки соли. Измельчить в блендере.

Замочить бобы в течение нескольких часов. Ополоснуть изюм или клюкву, нарезать.

В большой миске смешать рисовую муку, сахар. Хорошо перемешать вручную или метелкой. Добавить 2 столовые ложки воды, протереть массу руками, чтобы избавится от комочков.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Наполните пароварку (или кастрюлю) водой на две трети, подготовив водяную баню. Проложить марлей. Поставить на огонь. Когда вода закипит добавить смесь.

Желательно чем-то плотно накрыть и прижать вдавив смесь. В ином случае просто придавить любым способом и накрыть крышкой. Готовить, таким образом, в течение 30 минут.

Когда остынет разложить на доске или ровной поверхности, убрать марлю.

Можно хранить в холодильнике в плотном контейнере.

Источник

Рисовые пирожки с фасолевой пастой по-корейски

• 160 грамм рисовой муки (из клейкого риса чапсаль)
• 220 мл очищенной воды
• 180 грамм сладкой фасолевой пасты
• 90 грамм сахарной пудры
• 50 грамм кукурузного крахмала
• Соль на кончике ножа

Для фасолевой пасты:

• 0,5 стакана красной фасоли
• 50 грамм коричневого тростникового сахара (если нет, то сойдет и обычный)
• 2 стакана воды

Дань традиции

Рисовые пирожки по-корейски или тток – это одно из традиционных блюд Восточной Азии, в Японии их называют моти (или мочи: в произношении корейских и китайских букв часто скользит одна буква из двух, поэтому иногда русскоязычное написание отличается).

Они готовятся из рисовой муки или из сильно разваренного клейкого риса, специальным образом размятого в лепешку и с различными начинками: фасоль – традиционная, шоколад, каштаны, сезам и более современные наполнители из йогурта, мармелада.

По рецепту раньше их готовили на пару в больших кастрюлях, в современной кухне часто используют микроволновую печь, ведь по сути рисовое тесто не требует длительного выпекания – оно готовится всего пятнадцать минут с учетом замеса теста, сладкая начинка для них готовится в разы дольше.

Энергетическая ценность сладких пирожков по-корейски всего 130 калорий на сто грамм – это же потрясающая новость для ведущих здоровый и стройный образ жизни! Сладкий десерт к чаю за рекордно маленькие калории – разве это не мечта всех женщин? Теперь понятно, почему восточные женщины все такие хрупкие – они едят низкокалорийные сладости.

Приготовление сладкой фасолевой пасты «Анко»

Как приготовить фасолевую пасту, если ее нет в продаже? Это можно сделать в домашних условиях из обычной красной фасоли, хотя в оригинальном рецепте по-корейски ее делают из бобов Адзуки.

1. Отварить фасоль в воде до очень мягкого состояния.
2. Слить воду, но не выбрасывать – она еще пригодится.
3. Еще горячую фасоль протереть через металлическое сито: получится очень симпатичное пюре нежного цвета.
4. Некоторые просто толкут бобы картофелемялкой, но это не совсем верно: мелкие частицы кожицы от фасоли остаются, и текстура фасолевой пасты не является идеально гладкой и однообразной.
5. Всыпать сахар в пасту и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая проварить массу до коричневого или бордового (зависит от сорта фасоли) цвета. В среднем на это уходит 5 – 10 минут, если же масса чрезмерно густая и пригорает – добавьте немного воды, в котором варилась фасоль.
6. В идеале из готовой массы легко можно сформировать маленькие шарики, хотя она и будет прилипать к рукам из-за сахара. Это и есть фасолевая начинка для рисовых пирожков, которая часто используется в корейской, китайской и японской кухне.

Приготовление теста для пирожков

Как сделать рисовое тесто по-корейски?

1. Для начала перемешать в небольшой миске муку, сахарную пудру и соль. Если соль у вас крупная, то имеет смысл измельчить ее в ступке до мельчайших частиц, чтобы тесто получилось гладкое без изъянов.
2. Залить сухую смесь чистой прохладной водой и перемешать, накрыть миску пленкой из полиэтилена и отправить в микроволновку на пару-тройку минут.
3. Далее смесь вынуть из печи, убрать пленку и не торопясь перемешивать около четырех минут, при чем корейские повара утверждают, что надо помешивать в одну сторону по часовой стрелке – считается что таким образом пирожки заряжаются позитивной энергией ци (прямо по фэн-шую).

Разноцветное тесто

Иногда в процессе замешивания к тесту подмешивают красители, чтобы оно стало цветным, а пирожки более разнообразные и цветные, ведь само по себе рисовое тесто белое, а учитывая, что жарить или запекать в духовке его не нужно, то иногда хочется более веселых цветов.

Поэтому можно добавить немного растопленного шоколада – будут коричневые или капельку пищевого красителя желаемого цвета. Хорошо вымешать массу и формовать изделие.

Лепим пирожки

Если кто замечал, то пирожки по-корейски, да и японские тоже формой больше похожи на круг, чем на овал – как у наших домашних традиционных пирожках. Попробуем слепить как надо: разделяем рисовое тесто на восемь частей, опять-таки все в традициях фен-шуй: восемь направлений света, восемь – вообще на Востоке очень магическое число. На восемь частей разделить и фасолевую пасту, сформировав из нее шарики.

Каждый кусочек рисового теста раскатываем на доске, присыпанной кукурузным крахмалом на небольшую круглую лепешку, в середину которой кладем сладкую начинку из фасоли и соединяем края так, чтобы придать пирожку круглую форму. Отправить вылепленные пирожки в микроволновую печь еще на 3-4 минуты, дать им остыть и можно подавать к столу.

Едят сладкие рисовые пирожки по-корейски с любым напитком по своим вкусовым предпочтениям или без него, ведь тесто настолько нежное и легкое, что хочется его есть снова и снова!

Источник

Рецепт корейского рисового пирога

Ингредиенты:
1. сахар (1 столовая ложка)
2. соль (1/4 чайной ложки)
3. пищевой краситель красного цвета – по желанию
4. рисовая мука (1 стакан)
5. крахмал (1/4 стакана)

Приготовление:
В большую керамическую миску добавьте рисовую муку, соль и сахар. В стакан воды добавьте одну каплю красного красителя; вылейте подкрашенную воду в тесто и хорошенько помешайте ложкой. Накройте тесто пленкой и готовьте в микроволновке на высокой мощности 3 мин. Мешайте деревянной ложкой тесто 20 с. Накройте пленкой миску и верните в микроволновку еще на минуту. Выньте миску из микроволновки и хорошенько мешайте тесто несколько минут до тянущейся консистенции. Распределите крахмал по разделочной доске. Разрежьте тесто на 8 прямоугольничков одинакового размера деревянной лопаткой, а затем накройте их пленкой, чтобы они не высохли. Выньте один прямоугольничек и слепите из него шар. Поместите немного пасты из бобов в середину рисового пирожного. Чтобы пальцы не прилипали к тесту, добавляйте крахмал; долепите шар так, чтобы паста оказалась внутри него. Повторите с оставшимся тестом.

Источник

Сладкие рисовые пирожки инчжольми (Injeolmi)

Для рецепта вам потребуется:

• мука рисовая сладкая — 1 стакан
• соль — 1/4 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соевые бобы жареные (порошок) — 3/4 стакана
• вода — опционно.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сладкие рисовые пирожки инчжольми (Injeolmi) необходимо.

Инчжольми — разновидность ттока — отбитого рисового теста. Эти пирожки, обваленные в бобовом или фасолевом порошке, имеют необычный пикантный вкусу.

Для приготовления инчжольми в посуде, подходящей для микроволновки, смешать сладкую рисовую муку, соль, сахар и воду. Накрыть крышкой и готовить в микроволновке около 3 минут.

Горячее тесто размешивать деревянной ложкой примерно за 20 секунд. Затем обернуть пищевой пленкой и вернуть в микроволновку еще 1 минуту. Переложить получившееся рисовое тесто в миску и вымешивать, по ка не начнут появляться пузырьки. Это будет означать, что его консистенция оптимальна для дальнейшего приготовления. Можно вымесить рисовое тесто для пирога в хлебопечке 20 минут.

На разделочную доску насыпать порошок обжаренных соевых бобов. Руками, смоченными в холодной воде, перенести рисовое тесто на доску и скатать валик. Нарезать его на брусочки и обвалять в муке из соевых бобов со всех сторон, перенести на сервировочную тарелку и посыпать сахаром.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник