Рецепт котлет по детсадовски

Котлеты как в детском саду

Тот самый чудесный вкус котлет как в детском саду в домашних условиях добиться совсем не сложно. Секрет состоит в приготовление по технологической карте.

Говяжий фарш -900гр.
Репчатый лук -2шт.
Хлеб – 120гр.
Вода -250мл.
Панировочные сухари – для обвалки
Растительное масло -3-4ст.л.
Соль – 1 ч.л. (без горки)
Сливочное масло –для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем 120 грамм батона, срезаем корочку, заливаем водой 250 мл. Дадим постоять минуты 2-3, чтобы батон набух. Можно заменить на белый хлеб.

Порежем 2 луковицы. Перекрутим на мясорубке 900 гр филе говядины, добавляем лук, батон отжимаем слегка от воды и добавляем к фаршу, все хорошо перемешиваем. И пропускаем получившуюся фарш через мясорубку еще раз, чтобы получилась однородная мясная масса. Теперь добавляем ч.л. соли без горки и перемешиваем. Яйцо не добавляем фарш и так хорошо держит форму.

Формируем котлеты весом примерно 80-90 гр.

На противень наливаем растительное масло 3-4 ст.л. равномерно распределяем. У меня противень фирмы таллер размером 36см на 23 см, Высотой 4 см. Из углеродистой стали, с антипригарным покрытием, ручки силиконовые.

Подготовленные котлеты обваливаем в панировочных сухарях и кладем на противень.

Ставим в разогретую духовку и готовим при 160 градусах 40-45 минут. Благодаря, что котлеты запекаются при невысокой температуре они томятся и получаются нежными и сочными.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Источник

Котлеты «Из детского сада»

Что в саду так любят дети? Повторим рецепты эти! Сделаем котлеты им! Ну и взрослых угостим! Блюда кто еще не знал- будет вам оригинал!

Ингредиенты для «Котлеты «Из детского сада»»:

Котлеты

• Фарш мясной — 600 г
• Хлеб — 4 ломт.
• Молоко — 120 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное (Если уж совсем приблизится к оригиналу, то яйцо не идет в фарш, но я делаю с ним) а добавлять его, или нет-решать вам!) — 1 шт
• Сухари панировочные / Панировка (для обвалки) — по вкусу
• Специи (соль, молотый черный перец) — по вкусу

Подлива

• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи (душистый перец, лавровый лист, соль по необходимости) — по вкусу
• Вода (кипяток, или бульон) — по вкусу
• Масло растительное (или другой жир, для смазывания формы) — по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1215.8 ккал	белки 22.4 г	жиры 7.9 г	углеводы 92.1 г
Порции
ккал 202.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 1.3 г	углеводы 15.4 г
100 г блюда
ккал 101.3 ккал	белки 1.9 г	жиры 0.7 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Котлеты «Из детского сада»»:

Готовим котлеты: хлеб замачиваем в молоке

К фаршу добавляем отжатый от молока хлеб, мелко нарезанную луковицу, яйцо, солим, перчим по вкусу

Все тщательно вымешиваем

В смазанную форму для запекания (лоток) чтобы бортики были) выкладываем слоем натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук

Мокрыми руками формируем из фарша котлеты продолговатой формы и обваливаем их в сухарях

Выкладываем котлеты на овощи

Отправляем форму в разогретую духовку при 180% на 10 минут

Достаем, заливаем кипящей водой так, чтобы она доходила до середины котлет, добавляем лавровый лист, перец горошком, я еще солю немного подливу

Возвращаем наши котлеты в духовку еще на 30 минут

Наши вкусные нежные котлеты готовы

Друзья, делаю такие котлеты давно, а тут случайно нашла в интернете и хочу поделиться с вами информацией непосредственно с места событий, огромная благодарность Елене Москаленко, которая провела свой репортаж прямо с кухни одного из детских садов, чем еще раз подтвердила, что наш рецепт очень близок к оригиналу! Заранее извиняюсь за качество снимков, но думаю все будет понятно) Повара в тот день получили 24 килограмма мяса. За вычетом негодной массы на котлеты пошло килограмм 18. Из мясных отходов варят бульон – это один из главных пунктов в технологии. Котлеты в детском саду готовят строго из говядины. Иногда из курицы, реже из постной свинины.

Разделанное мясо говядины прокручивают на мясорубке трижды. Первый раз – только мякоть. Второй раз – мясо и лук. Третий – мясо с луком и размоченным в молоке батоном. Солят по вкусу. Полученный фарш хорошо взбивают и формируют небольшие «кучки». Фарш взвешивают по частям, чтобы проще было следить за весом каждой котлеты. Требование в детских учреждениях таковы: детям старшего возраста положено давать котлету в 70 граммов. С учётом того, что говядина даёт 30 % «усадки», то котлету формируют достаточно увесистой – в сыром виде 100 граммов. Дети ясельного возраста получают котлету чуть меньше. Из приготовленной котлетной массы калибруются порции овально-приплюснутые с заострённым концом. Каждую котлету обваливают в сухарях.

Противень разогревают до 150-160 градусов. Смазывают маслом, на дно кладут чуть-чуть измельчённых моркови и лука.

Запанированные в сухарях котлеты укладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на 15 минут.

Обжаривать котлеты в детском саду категорически запрещено. И связано это с тем, что большое количество порций нельзя готовить в масле, которое подвергается длительной термической обработке. Поэтому во избежание вредных канцерогенов детсадовские котлеты тушат. И многие помнят, какие они «мокрые» и «сочные». Для тушения варят специальный бульон из мясной обрези (остатков мяса и костей) и морковно-луковой пассеровки.

«Схватившиеся» от жара котлеты заливают готовым бульоном “с головой” и тушат до готовности примерно час.

Далее у каждой котлеты проверяется вес нетто. И готовые котлетки расходятся по группам! Как правило их подают с картофельным пюре, отварной свеклой, или гречкой.

Котлеты как в детском саду, это еще один забытый нами, но приятный вкус! А в изобилии вкусов взрослой жизни всегда остаётся место всё той же любви к «дошкольным» котлетам! Наш рецепт конечно полностью адаптирован под домашний вариант.

Приятного аппетита!

Источник

Котлеты по-детсадовски

Вот раньше котлеты — так котлеты были! Детьми за обе щеки уминались! Решила приготовить тоже как в детстве, слегка нестандартные по нынешним меркам, наверное, темные котлетки на хлебе и воде!

Ингредиенты для «Котлеты по-детсадовски»:

• Фарш мясной (говяжий) — 500 г
• Хлеб (чёрный, не меньше половины от количества фарша) — 250 г
• Лук репчатый — 2. 3 шт
• Чеснок (по желанию) — по вкусу
• Масло растительное (для жарки)
• Соль (на 500 гр фарша я кладу 1 ч. л.) — по вкусу
• Сухари панировочные / Панировка (для обвалки)
• Вода (для размягчения хлеба)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1406.4 ккал	белки 20.1 г	жиры 11.9 г	углеводы 161.5 г
100 г блюда
ккал 149.6 ккал	белки 2.1 г	жиры 1.3 г	углеводы 17.2 г

Рецепт «Котлеты по-детсадовски»:

Обычно привыкли мы к котлетам светленьким и на булочке с молоком, а тут на те — хлеб да и на воде.

Значит берём фарш, солим, перчим по вкусу.
Лук режем мелко (кто-то может любит заблендерить), при желании можно добавить чеснок.
Заранее замочить чёрный хлеб в воде. Хлеба надо брать много, 50-60% от количества фарша. Добавить в фарш.
Всё перемешать и начать формировать котлетки.

Перед этим сковороду с маслом разогреть.
Котлетку сформировали и хорошенько обваляли в панировочных сухарях.

Жарить до готовности.
Я обычно сначала на среднем огне обжарю со всех сторон, чтобы верх схватился, потом на самый малый огонь и под крышку, без добавления воды, тушится в собственном соку.
И в конце снова на огоньке посильнее обжариваю, до небольшой корочки.

Котлетки очень необычные и вкусные! Думаю, сразу же вспомнится многим и садик, и школа =)

На фото у меня ещё и капустка как в детстве, вкуснейшая!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вот раньше котлеты — так котлеты были! Детьми за обе щеки уминались! Решила приготовить тоже как в детстве, слегка нестандартные по нынешним меркам, наверное, темные котлетки на хлебе и воде!

Похожие рецепты

Ленивые голубцы

Мясные оладьи «Оладушки для ладушек»

Картофельное суфле

Мясные котлетки под сырным соусом «Овсянка сэр!»

Рулет картофельный с мясом

Котлеты из говядины

Очень ленивая запеканка

Котлетки с картофельной начинкой

Мясной хлеб

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Кукареку»

Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»

Песочный торт «Долголетие»

Фотографии «Котлеты по-детсадовски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

13 января 2016 года obukhov11 #

13 января 2016 года fable 38 #

13 января 2016 года fable 38 #

13 января 2016 года victoria ms #

13 января 2016 года gurtovaya #

13 января 2016 года vaskathecat #

13 января 2016 года Bountessa # (автор рецепта)

13 января 2016 года vaskathecat #

13 января 2016 года CatMax #

13 января 2016 года Anna_usa #

13 января 2016 года Bountessa # (автор рецепта)

14 января 2016 года Алина Дзагоша #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник