Рецепт котлет по хлыновски рецепт

Котлета по-хлыновски: рецепт с фотографиями

Невозможно передать ощущение мягкости пышных и сочных биточков с хрустящей корочкой, в которых чувствуется вкус натурального мяса без добавок. Именно так «звучит» котлета по-хлыновски, рецепт с фото которой вы найдете ниже. Сколько существует разнообразных способов приготовления мяса — обжарка, тушение, варка на пару. Но как делаются котлеты без яиц и при этом получаются фантастически вкусными, вы узнаете, прочитав нашу сегодняшнюю статью. Также мы поделимся рецептом оригинального соуса на скорую руку, и ваши родные наверняка будут в восторге.

Хлыновские котлеты, рецепт с фото

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 315.9 ккал;
• белки – 10.7 г;
• жиры – 27.3 г;
• углеводы – 6.9 г.

Ингредиенты

• свинина – 400 г;
• говядина – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сухари панировочные – 40 г;
• масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Совет: жира в мясе должно быть не больше 10 процентов. Если вы приобрели более сухое, добавьте сало-шпик. Это позволит придать сочности вашим изделиям. Не забывайте о свежести продукта.

Пошаговое приготовление

1. Лук чистим, разрезаем с помощью ножа на четвертинки.
2. Мясо промываем, убираем сухожилия, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Нарезаем на небольшие кусочки.
3. Пропускаем через мясорубку свинину с говядиной, луковицу, мытый и очищенный от кожуры картофель. Последний продукт нужен для того, чтобы получились пышные и упругие котлетки.
4. Посолив и поперчив, фарш необходимо отбить. Чтобы не запачкать этим действом кухню, приготовьте глубокую миску. Подняв мясной шар, с силой бросьте его обратно. Повторяем процедуру 20-25 раз. В зависимости от того, насколько хорошо отбит фарш, котлеты не развалятся, а сам вид будет, как в дорогом ресторане.
5. Итак, формируем продолговатые лепешки, перед этим разделив котлетную массу на одинаковые шарики. Придаем панировке.
6. Растительное масло разогреваем на сковороде. Жарим с обеих сторон по 2-3 минуты на среднем огне, чтобы схватилась корочка. Она нужна для того, чтобы сок остался внутри изделий. Выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Отправляем запекаться на 15 минут при 180 градусах.

Совет: мясные заготовки из такого фарша можно спокойно хранить в морозилке. Сделать их за один раз может показаться хлопотно, зато в будущем вы будете благодарить себя за такую предусмотрительность и возможность обеспечить семью ужином в самое короткое время.

Вот и все! Классические котлеты по-хлыновски на вашем столе. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре, овощное рагу, маринованные грибочки или огурчики и, конечно же, вкусная пикантная приправа.

Чесночный соус к котлетам по-хлыновски

Время приготовления: 15 минут

Источник

Котлета по-хлыновски (с картофелем)

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Панировочный сухари — 0,5 стакана

Растительное масло — 100 мл (для жарки)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для котлет по-хлыновски. Овощи заранее очистите и промойте под холодной проточной водой.

Свиную мякоть нарежьте небольшими кусочками и вместе с луком пропустите через мясорубку.

Картофель натрите на тёрке со средними ячейками и добавьте в миску с фаршем.

Вбейте куриное яйцо и добавьте по вкусу специи. Кроме соли и чёрного молотого перца, можно использовать любые приправы, которые вам нравятся.

Фарш тщательно перемешайте и отбейте о дно миски.

Затем мокрыми ладонями сформируйте круглые заготовки и обваляйте их в сухарях.

Выложите на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарьте котлеты до румяной корочки с обеих сторон. Огонь при этом не должен быть слишком сильным, иначе фарш внутри останется сырым.

Вот и всё, котлеты по-хлыновски с картофелем готовы. Они получаются очень вкусными и сочными, а хрустящая румяная корочка не оставит никого равнодушным. Подавать данное блюдо лучше всего в горячем виде, с любым гарниром и зеленью.

Источник

Новое в блогах

Котлетки по-хлыновски – новое, это хорошо забытое старое

Решила приготовить котлеты по-хлыновски. Ничего особо замысловатого в их приготовлении нет, но на выходе они получаются очень интересными и вкусными – внутри мягкие, а снаружи покрыты чуть хрустящей картофельной корочкой.

Ингредиенты:

— Картофель (сырой) – полкило.

— Фарш (смешанный) – 0,7 кг.

— Батон (можно подсохший) – 100 гр.

— Приправы и соль – по вкусу.

Совет: в эти котлетки не идет куриный фарш в чистом виде – жидковат. Но любой смешанный, даже с добавлением мяса птицы подойдет отлично.

Приготовление:

1. Очистила и потерла на самой мелкой терке картофель.

Совет: если у вас такой сорт картофеля, который быстро темнеет, то можно сначала натереть, например, одну картофелину (ту которую будете добавлять в фарш), а остальное непосредственно перед жаркой котлет.

2. К готовому фаршу добавила яйцо, размоченный в молоке, отжатый и перемолотый в блендере батон, приправы (хмели-сунели и немного черного перца). Посолила.

Совет: немного молока, оставшегося от размачивания батона можно добавить в фарш, от этого он станет только вкусней и пластичней.

3. Отделила третью часть от измельченного картофеля и тоже добавила к фаршу.

Совет: не смотрите на приправы, которые использовала я, добавляйте те, что нравятся именно вам и вашей семье. Специи – это очень индивидуально.

4. Очень тщательно все вымешала. В самом конце еще и отбила его о миску – мне кажется, эта процедура делает фарш более пластичным и однородным.

5. Разделила фарш на порционные кусочки (брала столько, сколько влезло в ладошку). Сформировала котлетки и обваляла каждую в тертом картофеле со всех сторон.

6. Обжарила сначала с одной стороны:

— Огонь на плите чуть ниже среднего.

— На разогретом растительном масле.

— До зажаристости картофеля.

7. Перевернула и аналогично обжарила другую сторону.

Совет: при желании такие котлетки можно немного подтушить, станут еще вкуснее и пышнее. Можете не переживать, картофельная корочка не отвалится, правда, она перестанет быть такой хрустящей, ну да, это на любителя. Выбор за вами.

Источник

Котлеты мясо-картофельные по хлыновски (ТТК5759)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты мясо-картофельные по хлыновски

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты мясо-картофельные по хлыновски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

1. Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу.
2. Отпускают по 2 штуки на порцию, гарнируют и поливают соусом или жиром.
3. Гарниры — овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе.
4. Соусы — красный основной, луковый, красный с луком и огурцами.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Источник

Котлеты из мяса и картофеля по-хлыновски (ТТК2623)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты из мяса и картофеля по-хлыновски

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из мяса и картофеля по-хлыновски вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	38/33*	28	3,8/ 3,3*	2,8
Свинина (котлетное мясо)	6	5	0,6	0,5
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03	10 0,8
Лук репчатый	6	5	0,6	0,5
Яйца	1/16шт	3	71/2шт	0,30
Сухари панировочные б/г	3	3	0,3	0,3
Масса полуфабриката	—	50	—	5,0
Масло растительное	3	3	0,3	0,3
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Гарнир ТК №50	150	15,0
Выход готовой продукции	190,0	19,00

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль.

Массу тщательно перемешивают и формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. Изделие панируют в сухарях безглютеновых и обжаривают с обеих сторон на сковороде с маслом, разогретым до температуры 150-160°С в течение 3-5 минут, затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С (5-7 минут).

Температура внутри массы не ниже 85°С.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При отпуске на тарелку укладывают гарнир, жареную котлету и поливают маслом сливочным растопленным, доведенным до кипения. Гарнир – овощи припущенные. Оптимальная температура подачи 65°С.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – мясное изделие; котлета – овально-приплюснутой формы с заостренным концом, с масляной тонкой корочкой. Рядом аккуратно уложен гарнир;
• Цвет поверхности изделия – светло-коричневый, на разрезе – светло-серый;

• Вкус, запах – приятный, характерный для жареного мяса;
• Консистенция– нежная, сочная.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Источник