Рецепт котлет с лосиного мяса

Котлеты из лосятины со свининой: рецепты приготовления

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 257.6 ккал;
• белки – 19.1 г;
• жиры – 13.9 г;
• углеводы – 14.0 г.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• лосятина – 600 г;
• картофель сырой – 200 г;
• лук репчатый – 200 г;
• хлеб белый несвежий – 100 г;
• молоко – 60 мл;
• чеснок – 10 г;
• перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
• соль – по вкусу;
• сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
• масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление

1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 239.1 ккал;
• белки – 18.8 г;
• жиры – 15.3 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• лосятина – 500 г;
• картофель сырой – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
• хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
• молоко – 70 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

• калорийность – 257.1 ккал;
• белки – 21.7 г;
• жиры – 12.6 г;
• углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

• лосятина – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• картофель сырой – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
• клюква – 30 г;
• лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 361.6 ккал;
• белки – 16.9 г;
• жиры – 25.5 г;
• углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

• лосятина – 1 кг;
• уксус яблочный – 10-29 мл;
• свинина (грудинка или сало) – 250 г;
• масло сливочное – 100 г;
• укроп – 2 пуч.;
• тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
• чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• перец чёрный молотый – по желанию;
• перец душистый горошек – 5-6 шт.;
• лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
• сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 70-80 г;
• томатная паста – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.

Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Источник

Котлеты из лосятины: просто и быстро, рецепты на любой день

Мясо лося сегодня могут попробовать не только охотники, его можно приобрести в специализированных хозяйствах. К празднику этот продукт лучше запечь в духовке. Но этот процесс занимает довольно много времени. Намного проще и быстрее приготовить котлеты из лосятины, которыми можно побаловать себя и домочадцев даже в будние дни.

Особенности приготовления

• Замороженному мясу лося необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания лосятины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мясо лося обладает специфическим запахом. Для того чтобы избавиться от него, продукт перед приготовлением вымачивают в подкисленной уксусом воде или маринуют в специях. В результате лосятина становится не только более ароматной, но и более мягкой.
• Лосятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы котлеты из нее вышли сочными, в фарш добавляют сало, курдючный жир, сливочное масло, сметану, сливки. Более сочными котлеты выйдут и при добавлении в фарш измельченных овощей.
• Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш можно добавить яйцо, а сами изделия запанировать в муке или сухарях.

На гарнир к котлетам из лосятины можно подать приготовленные любым способом овощи, рис или гречку. Подойдет и салат из свежих овощей.

Фарш из лосятины

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• вода или овощной бульон – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• свиное сало или курдючный жир – 100-200 г;
• репчатый лук – 100-200 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 2-3 г.

• Мясо лося помойте, удалите у него пленки и лишний жир. Порежьте лосятину на куски, способные пройти в раструб мясорубки, сложите их в миску и залейте водой или овощными отваром, смешанным с уксусом. Уберите в прохладное место. Маринуйте как минимум 4-5 часов, лучше сутки.
• Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте дольками. Сало порежьте некрупными кусками.
• Проверните лосятину, лук, сало и чеснок через мясорубку, чередуя куски.
• Всыпьте в фарш соль и перец, перемешайте.

Если вы будете готовить котлеты из уже посоленного и приправленного фарша, соль и приправы добавлять в него второй раз не следует.

Котлеты из лосятины в духовке

Состав:

• фарш из мяса лося – 1-1,2 кг;
• батон – 0,3 кг;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• соль, приправы (если не добавлялись в фарш) – по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г.

• С черствого батона срежьте корки, мякиш покрошите в миску, залейте теплыми сливками, оставьте на 10-15 минут.
• Батон отожмите, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Подлейте в него сливки, в которых вымачивался хлеб, и еще раз перемешайте.
• Отбейте фарш о доску, разделите на порции весом 70-80 г, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
• Заверните котлеты в отдельные листы фольги, положите на противень и отправьте в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через полчаса разверните фольгу и позвольте котлетам подрумяниться, оставив их в духовке еще на 10-15 минут.

Рецепт котлет, не предусматривающий их обжаривания, понравится сторонникам здорового питания.

Котлеты из лосятины с овощами на сковороде

Состав:

• мясо лося – 0,5-0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 60 г;
• тимьян – 4 г;
• майоран – 5 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• соль – 5 г;
• кинза или базилик – 20 г;
• вода – 1,1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60-80 мл;
• листья лавра – 3 шт.;
• мука – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Из литра воды и уксуса приготовьте маринад. Положите в него листья лавра и лосятину. Маринуйте ее 1-2 часа, затем промокните салфеткой и нарежьте некрупными кубиками. Прокрутите мясо вместе с зеленью через мясорубку. Добавьте к мясу лося сырое яйцо, приправы и соль, перемешайте.
• Помойте и почистите овощи. Морковь и кабачок крупно натрите, лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи в сливочном масле до мягкости, позвольте им остыть, смешайте с фаршем. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него котлеты. Обжарьте их на среднем огне, уделив каждой стороне по 5-6 минут. Добавьте воду, накройте сковороду крышкой. Потушите котлеты до полного испарения жидкости.

По данному рецепту котлеты из мяса лося получаются особенно сочными, мягкими и ароматными.

Котлеты из лосятины со свининой

Состав:

• лосятина – 0,25-0,3 кг;
• свинина – 0,25-0,3 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• картофель – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• черствый мякиш белого хлеба – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу;
• панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Оба вида мяса, лук, чеснок и очищенный картофель порежьте, пропустите через мясорубку. Соедините фарш с размоченным в молоке хлебом и проверните через мясорубку еще раз. Посолите его и поперчите, отбейте о доску.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом.
• Обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны, подлейте к ним молоко, в котором вымачивался хлеб, и потушите изделия под крышкой, пока молоко полностью не выпарится.

Благодаря свинине и картошке котлеты из лосятины получаются сочными и нежными.

Котлеты из лосятины в сливках

Состав:

• мяса лося – 1 кг;
• свиное сало – 0,4 кг;
• черствые булочки – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сливки – 0,4 л;
• уксус (9 %) – 50 мл;
• перец, соль;
• панировочные сухари.

• Лосятину нарежьте на мелкие кусочки, вымочите в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропустите через мясорубку.
• Булочки замачите в молоке.
• Сало также перекрутите через мясорубку и смешивайте с мясным фаршем.
• Полученную мясную массу перемешивайте с размоченными хлебом. Добавьте мелко порубленную луковицу, мякоть томатов, соль, перец и яичные желтки. Массу тщательно вымешайте, взбейте миксером в течение 5 минут.
• Из фарша сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в сухарях. Выложите на сковороду, обжарьте на среднем огне.

После уложите в толстостенную посуду, залейте нежирными сливками и тушите на огне в течение 30 минут.

Источник