Рецепт котлет свинно куриных

Котлеты из курицы и свинины вкусные, сочные на сковороде, в духовке, мультиварке

Публикация в группе : Блюда из птицы

Котлеты – это лепешки из измельченного мяса, обжаренные в масле. Первоначально изделие представляло собой кусок мяса на кости. Для приготовления использовали реберную часть тушки животного, а у птицы (преимущественно курица) – бедренную. В переводе с французского языка (родина изделий) слово котлета означает ребрышко. Наиболее питательными и с невысоким показателем калорийности (примерно 140 ккал) являются котлеты, приготовленные из мяса курицы и свинины.

Классический рецепт

Котлеты из курицы и свинины с базовым набором ингредиентов, получаются в меру сочными и достаточно нежными. Подавать изделия рекомендовано с картофельным пюре, макаронами или отварными крупами.

Если гарнир сухой, то его можно полить маслом, в котором жарились котлеты.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классических курино-свиных котлет входят:

• нежирная свиная вырезка (охлажденная) – 500 г;
• охлажденное куриное филе с окорочков (можно с кожей) – 300 г;
• цельное коровье молоко с массовой долей жира 2,5-3,2% — 150 мл;
• пшеничный хлеб (желательно вчерашний и без корочек) – 100 г;
• лук репчатый, только белый – 800 г;
• соль мелкая столовая – 2-4 г;
• масло растительное для обжаривания котлет – ориентировочно50-70 мл;
• перец молотый черный – 1 г.

При отсутствии наличия мясорубки, куриное и свиное мясо можно заменить на фарш.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления фарша и котлет из курицы и свинины следующая:

1. Хлеб следует поместить в миску с молоком примерно на 5-7 мин.
2. Отжать намокший хлеб от излишка молока, иначе фарш получится жидким.
3. Очистить лук от шелухи, и разрезать каждую луковицу на 4 части.
4. Свинину и курятину необходимо слегка подморозить (чтобы мясо лучше прокручивалось) и разрезать не кусочки средних размеров.
5. Далее с помощью мясорубки следует поочередно прокручивать мясо (оба вида), лук и намокший хлеб.
   
6. Добавить в готовый фарш перец и посолить. Перемешивать продукты рекомендовано не менее 5 мин. Благодаря качественному перемешиванию фарш получится с более однородной текстурой.
7. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и поместить в прохладное место примерно на 30 мин.
8. Далее следует нагреть в сковороде масло и приготовить блюдо с водой.
9. Окунуть руки в воду (иначе фарш будет липнуть к ладоням), и оформить из фарша котлеты средних размеров.
10. Котлеты следует сразу класть в горячее масло, и обжаривать их на сильном огне с каждой стороны до формирования корочки.
11. Затем необходимо уменьшить огонь (чуть ниже средних значений), и обжаривать котлеты до готовности с закрытой крышкой. В среднем требуется около 10-15 мин. Котлеты нужно периодически переворачивать.

Готовые котлеты требуется выложить в плоскую посуду, покрытую бумажными салфетками (салфетки впитают лишнее масло).

Что можно добавить

Рассмотренный рецепт является базовым, в него можно добавить чеснок, сливочное масло и даже овощи.

Правила подачи котлет и украшение

При подаче котлеты можно выложить в блюдо, покрытое листьями салата. Дополнительно их можно украсить веточками зелени и нарезкой из свежих овощей. Одновременно с котлетами в центр блюда можно установить соусницу с кетчупом.

Котлеты из курицы и свинины с сыром в мультиварке

Котлеты, оформленные в мультиварке, сохраняют больше соков и полезных веществ, поэтому их рекомендовано включать в детское меню.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления котлет из смешанного фарша следует подготовить:

• фарш из куриных окорочков – 300 г;
• фарш из нежирной свинины – 300 г;
• картофель отваренный в мундире – 500 г;
• столовое сырое яйцо (крупное) – 2 шт.;
• сыр твердых сортов (не очень соленый) – 100 г;
• сухари или овсяные хлопья, для панировки – 100 г;
• соль – 2-3 г;
• растительное масло – 20-30 мл.

Также в фарш можно включить примерно 2 г молотого перца. При оформлении котлет для детей, данный ингредиент не используется.

Пошаговый процесс приготовления

При запекании котлет в устройстве нужно соблюдать следующую последовательность:

1. Перемешать в миске два вида фарша.
2. Картофель необходимо очистить и размять до состояния пюре.
3. Сыр требуется измельчить на терке.
   
4. Переложить к фаршу картофельную и сырную массу.
5. Далее в фарш необходимо добавить соль, яйца и перец (если перец используется). Перемешать продукты блендером.
6. Налить в емкость прибора масло и слегка прогреть его.
7. Вылепить из фарша котлеты, качественно обвалять их в панировке и положить в емкость устройства.
8. «Обжаривать» котлеты требуется приблизительно 35-40 мин. При этом через 20 мин после начала приготовления, котлеты требуется перевернуть.

Котлеты, обжаренные в мультиварке, можно подавать с любым гарниром и соусом.

Сочные котлеты из курицы и свинины

Котлеты из курицы и свинины получаются сочными благодаря использованию сливочного масла. Готовые изделия можно подавать с любым гарниром без подливы.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав фарша для приготовления сочных котлет из куриного и свиного мяса входят:

• нежирная охлажденная свинина – 800 г;
• охлажденное куриное филе (желательно с окорочков) – 500 г;
• головка репчатого лука – 200 г;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 4 куска;
• цельное молоко с показателем жирности 2,5% — 200 мл;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• молотый перец – 2 г;
• сырое столовое яйцо средних размеров – 2 шт.;
• масло сливочное с жирностью 72% — 100 г;
• соль – 3-5 г.

Также понадобятся панировочные сухари и масло для обжарки котлет.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления комбинированного фарша для сочных котлет следующие:

1. На первом этапе требуется поместить хлебный мякиш в молоко и вымачивать в нем около 5 мин.
   
2. Лук и чесночные зубчики необходимо очистить. Если лук крупный, то его желательно разрезать на 4-6 частей.
3. Далее следует пропустить через мясорубку поочередно мясо (оба вида), чеснок, лук, а также отжатый вымоченный хлеб.
4. Добавить к прокрученным ингредиентам соль, сырые яйца и молотый перец.
5. Затем фарш требуется выдержать около 30-40 мин в прохладном месте.
6. За данный промежуток времени рекомендовано нарезать масло не маленькие кубики с гранью ориентировочно по 7 мм, и положить их в морозильную камеру для заморозки.
7. В завершении необходимо прогреть в сковороде масло.
8. Сформировать из фарша мясные шарики, и внутрь каждого шарика поместить по кусочку масла. Качественно покатать изделия между ладоней, чтобы масло при обжарке изделий не вытекло.
9. Далее котлеты требуется слегка приплюснуть и обвалять в панировке.
10. Обжаривать котлеты стандартным образом (вначале на сильном огне, а после зарумянивания на слабом нагреве и с закрытой крышкой).

Готовые котлеты рекомендовано остужать в блюде на бумажных салфетках.

Котлеты из курицы и свинины с добавлением капусты

Котлеты по вкусовым свойствам схожи с ленивыми голубцами. При этом изделия получаются сочными и с нежной текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания котлет с капустой нужно подготовить:

• куриное филе с окорочков – 300 г;
• свиное филе с малым содержанием жира – 300 г;
• молодая капуста ранних сортов – 300 г;
• белая луковица – 100 г;
• крупное столовое яйцо (сырое) – 1 шт.;
• томат мясистых сортов – 100 г;
• вода очищенная – 200 мл;
• сметана с массовой долей жира 25-30% — 100 г;
• специи для фарша – 5-7 г;
• растительное масло – 20 мл.

Количество соли следует подбирать по вкусу в процессе оформления фарша.

Пошаговый процесс приготовления

При создании котлет с добавлением капусты требуется соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Очистить луковицу и разрезать ее на 2-4 части.
   
2. Капусту и мясо также нужно разрезать на кусочки средних размеров.
3. Далее требуется сначала прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком.
4. Потом необходимо пропустить через мясорубку капусту. Отжать капустную массу от лишнего сока и переложить ее в фарш.
5. Добавить в фарш соль, яйцо и специи. Перемешать составляющие ложкой. Процесс перемешивания должен длиться около 5 мин.
6. Вылепить из фарша котлеты и поместить их в форму, промазанную маслом.
7. Поставить форму в духовку примерно на 10 мин. Температура в устройстве должна быть примерно 200 градусов.
8. Пока котлеты зарумяниваются, требуется очистить томаты и измельчить их блендером.
9. Смешать томатную пасту с водой и сметаной. Можно добавить примерно 1 г соли.
10. Перевернуть котлеты и залить сметано-томатной смесью. Снизить температуру в духовке до 180 градусов. Время запекания котлет в заливке составляет около 25-30 мин. В процессе запекания большая часть соуса впитается в котлеты.

Котлеты с капустой можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, полив их остатками соуса из формы.

Котлеты из курицы и свинины, обжаренные с зеленью в сковороде

Котлеты можно разнообразить по вкусу (не изменяя состава фарша) использованием кляра с зеленью.

Котлеты из курицы и свинины можно обжарить с зеленью в сковороде.

Пропорции куриного и свиного фарша желательно брать в равных пропорциях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания котлет в кляре с зеленью понадобятся:

• фарш из нежирной свиной вырезки – 400 г;
• фарш из куриных окорочков – 400 г;
• лук репка крупных размеров – 1 шт.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• соль – 2-3 г;
• набор специй для фарша – 5 г;
• цельное коровье молоко с показателем жирности 2,5% — 250 мл;
• крупное столовой яйцо (сырое) – 1 шт.;
• мука пшеничная тонкого помола – 20-30 г;
• петрушка – 10 веточек;
• укроп – 7-10 веточек;
• масло растительное неароматное – 70-100 мл.

Количество зелени указано приблизительно.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления котлет в кляре с зеленью следующий:

1. Переложить оба вида фарша в глубокую миску. Перемешать составляющие блендером или лопаткой.
2. Луковицу и чесночные дольки нужно очисть и измельчить на терке. Переложить полученную массу к смешанному фаршу.
3. Добавить в фарш специи и соль. Снова перемешать продукты блендером/лопаточкой.
4. Накрыть фарш пищевой пленкой, и дать ему постоять около 40 мин в прохладном месте.
5. В отдельной миске следует смешать молоко с яйцом и мукой.
6. Измельчить зелень.
   
7. Далее добавить ее в молочно-яичную смесь. Качественно перемешать продукты.
8. Затем нужно разделить фарш на части, и придать каждой части форму котлеток.
9. Окунуть каждую котлетку в кляр и сразу поместить в сковороду с горячим маслом.
10. Обжаривать котлеты требуется на малом нагреве плиты до готовности.

Котлеты в кляре с зеленью желательно подавать с пюре или овощным рагу.

Котлеты из курицы и свинины с манкой

Манная крупа придает котлетам особую нежную текстуру, не изменяя вкуса готовых котлет.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав котлет из смешанного фарша с манной крупой входят:

• нежирное филе свинины – 500 г;
• куриное филе с кожей – 500 г;
• манная крупа — 150 г;
• крупные свежие куриные яйца – 2 шт.;
• лук репка средней величины – 4 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• специи для фарша – 5-7 г;
• панировочные сухари – 70-100 г.

Для обжаривания котлет понадобится неароматное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Схема формирования котлет с манной крупой следующая:

1. Мясо необходимо нарезать средними кусочками. Курицу требуется нарезать вместе с кожей.
2. Лук и чеснок нужно очистить.
3. Разрезать луковые головки на 2-4 части.
4. Затем следует с помощью мясорубки измельчить мясо, лук и чеснок.
5. Добавить к измельченным ингредиентам манную крупу, специи и сырые яйца. Качественно перемешать компоненты. Процесс перемешивания должен длиться не менее 5 мин.
   
6. Далее готовый фарш необходимо оставить в тепле ориентировочно на 30 мин. За отведенный промежуток времени манная крупа успеет набухнуть.
7. Из готового фарша необходимо слепить котлеты, обвалять их в панировке и обжарить стандартно в сковороде с нагретым маслом.

Котлеты с манкой можно подавать с пюре, свежими овощами или соусами.

Котлеты из курицы и свинины с картофелем в духовке

Котлеты из курицы и свинины с добавлением сырого картофеля получаются сочными даже при запекании изделий в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания котлет из смешанного фарша с картофелем в духовке нужно подготовить:

• фарш из куриных окорочков – 700 г;
• фарш из нежирной свиной вырезки – 300 г;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 1 ломоть;
• картофель разваривающихся сортов средней величины – 2 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• чесночная долька – 1 шт.;
• крупное столовое яйцо (сырое) – 1 шт.;
• соль – 2-4 г;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• перец молотый черный – 2 г;
• овсяные хлопья (не требующие варки) мелкого помола – 40 г.

Для смазывания противня используется ориентировочно 20 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть оформления котлет в духовке следующая:

1. Сначала нужно выложить куриный и свиной фарш в блюдо, и перемешать их лопаткой.
2. Хлеб требуется положить в емкость с фильтрованной водой примерно на 5 мин. Затем хлеб нужно размять вилкой, отжать излишки влаги и переложить к фаршу.
3. Очистить и натереть на терке лук с картофелем и чесноком.
   
4. Переложить полученную смесь в фарш.
5. Добавить к фаршу соль, яйцо и перец. Перемешать продукты блендером или ложкой. При перемешивании вручную процесс доложен длиться около 5 мин.
6. Готовый фарш должен «отдохнуть» приблизительно 40 мин.
7. Далее нужно оформить из фарша котлеты. Каждую котлету необходимо обвалять в овсяной панировке и поместить на противень, промазанный маслом.
8. Запекать изделия требуется ориентировочно 30 мин. Температура в духовке должна составлять приблизительно 180 градусов.

Примерно через 15-18 мин от начала запекания, котлеты нужно перевернуть. При желании, на данном этапе, изделия можно посыпать тертым сыром.

Котлеты из курицы и свинины с маринованными грибами

Маринованные грибы придают котлетам сочность, а также особый вкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав котлетного фарша с грибами входят:

• охлажденная свинина (с небольшими прослойками сала) – 300 г;
• охлажденное филе курицы – 400 г;
• маринованные грибы (маслята или белые) – 150 г;
• несвежий пшеничный хлеб – 100 г;
• большая головка лука – 1 шт.;
• зеленый лук – 7-10 перьев;
• мясной бульон или молоко – 150 мл;
• сметана с показателем жирности 33% — 25 г;
• укроп – 5-7 веточек;
• соль – 2 г;
• крупное куриное яйцо (сырое) – 1 шт.;
• черный перец молотый – 2 г;
• панировочные сухари – 100 г.

А также масло для обжаривания котлет.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания котлет с грибами следующий:

1. Положить хлеб в блюдо, и залить его молоком/бульоном. Размачивать хлеб нужно около 5 мин.
2. Мясо, очищенный лук и чеснок необходимо нарезать на кусочки средних размеров.
   
3. Далее мясо и луковую головку нужно измельчить с помощью мясорубки.
4. Добавить в фарш, перец, отжатый размокший хлеб, яйцо, посолить содержимое и перемешать компоненты. Оставить фарш «отдохнуть примерно на 20 мин.
5. Пока фарш «отдыхает», следует измельчить зелень (зеленый лук и укроп), маринованные грибы и перемешать данные ингредиенты со сметаной.
6. Оформить из фарша небольшие лепешки, и положить по их центру начинку из грибов и зелени. Аккуратно свернуть края мясной лепешки так, чтобы начинка оказалась внутри. Покрутить котлету между ладоней, чтобы придать изделию нужную форму.
7. Обвалять каждую котлету в панировке и обжаривать на сковороде с нагретым маслом при средней температуре и с прикрытой крышкой.

В качестве гарнира желательно использовать жареный картофель или гречневую кашу.

Котлеты из курицы и свинины с сырной шапочкой в духовке

Котлеты с сырной шапочкой получаются с «нарядным» внешним видом, поэтому их часто подают в праздники вместе с картофелем фри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для котлет с сырной шапочкой нужно подготовить:

• свинина с небольшими прослойками сала – 400 г;
• мясо с куриных окорочков – 300 г;
• луковицу средней величины – 2 шт.;
• отборное столовое яйцо, свежее – 1 шт.;
• сметана с массовой долей жира 20% — 200 г;
• молоко с любой жирностью – 200 мл;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 2 кусочка;
• тертый сыр твердых сортов – 100 г;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• соль – 2-3 г;
• перец черный молотый – 2 г.

Для запекания котлет используется также примерно 25 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания котлет с сырной шапочкой в духовке производится по следующей схеме:

1. Замочить хлебные кусочки в молоке ориентировочно на 5 мин.
2. Очищенную луковицу и оба вида мяса следует нарезать на кусочки средних размеров.
3. Зубчик чеснока следует очистить.
   
4. Прокрутить через мясорубку мясо и лук.
5. Отжать размокший хлеб, и положить его к измельченным ингредиентам.
6. Добавить в фарш перец, яйцо и соль. Качественно перемешать компоненты.
7. Далее нужно оформить из фарша котлеты, и положить их на противень, смазанный сливочным маслом.
8. Запекать котлеты в духовке около15 мин при 180 градусах.
9. Пока котлеты запекаются, следует измельчить чеснок и смешать его со сметаной.
10. Спустя 15 мин, котлеты следует достать из духовки, обильно промазать сметанным соусом и посыпать сыром.
11. Продолжить запекание котлет еще около 15-20 мин.

Чтобы из-за сыра котлеты в процессе запекания не слиплись, требуется их выкладывать на расстоянии около 1,5 см друг от друга.

Котлеты из курицы и свинины как в детском саду

В состав котлет «как в детском саду» входят:

• филе с куриной грудки — 500 г;
• свиное мясо с ребрышек – 500 г;
• луковые головки средней величины – 4 шт.;
• средних размеров морковь – 2 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• молоко с любой жирностью или вода – 250 мл;
• мякиш черствого пшеничного хлеба – 180 г;
• растительное масло – 50 мл;
• готовый мясной бульон – 1,8 л;
• соль – 2-4 г;
• панировочный сухари – 100 г.

Допускается положить в фарш около 1 г молотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформление котлет «как в детском саду» следующий:

1. На первом шаге следует нарезать мясо (оба вида) на кусочки и прокрутить 2 раза через мясорубку. Посолить.
2. Морковь и 2 луковицы необходимо очистить и натереть на терке.
3. Оставшиеся 2 луковицы и чеснок нужно тоже очистить и нарезать небольшими кубиками.
4. Затем необходимо в емкость блендера влить молоко, положить хлеб, чеснок, а также лук, натертый на терке. Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
5. Соединить массу из 4 пункта с фаршем. Тщательно смешать компоненты.
6. Промазать противень маслом, и выложить на него кубики лука и тертую морковь.
7. Запекать овощи следует около 10 мин при 150 градусах.
8. Затем следует оформить из фарша котлеты, обвалять их в панировке и выложить на противень поверх запеченных овощей.
9. Продолжить запекание продуктов примерно 10-12 мин при температуре 200 градусов.
10. Далее содержимое противня нужно залить бульоном, и запекать котлеты еще около 35-40 мин.

При использовании перца, его следует класть в уже готовый фарш (в 5 пункте).

Полезные советы и рекомендации

Котлеты из курицы и свинины при игнорировании основных правил приготовления могут получиться сухими и жесткими.

Чтобы изделия обладали характеристиками, заявленными в рецепте, необходимо соблюдать следующие тонкости при их оформлении:

Базовые советы	Назначение действий
Фарш должен иметь среднюю консистенцию	Если фарш будет густым, то котлета получится жесткой, а при жидком фарше изделие будет разваливаться в процессе обжаривания. Если фарш очень сухой, то в него можно добавить молоко, растопленное сливочное масло или сметану. Жидкий фарш можно загустить панировочными сухарями или мукой.
От пропорций свинины и курятины зависит калорийность и текстура готовых котлет.	Если в фарше больше свинины, то котлеты получатся более калорийными и более жесткими.
Куриное мясо можно прокручивать в фарш вместе с кожей.	В коже содержится жир, который делает котлеты более сочными.
При возможности запекать котлеты в духовке, на пару или в мультиварке.	При использовании данных методов термической обработки, котлеты содержат меньше вредных веществ и обладают пониженным показателем калорийности.
Нельзя исключать овощи из рецепта	Овощи придают котлетам нежную и сочную текстуру.
Перед обжариванием котлеты необходимо обваливать в панировке (манка, мука, овсяные хлопья).	Панировка позволяет сохранять изделиям заданную форму, а также обеспечивает румяную корочку при обжаривании.
При приготовлении на сковороде котлеты следует обжаривать около 2-3 мин на сильном огне, далее на слабом до их готовности при закрытой крышке.	При обжаривании на сильном огне на изделии формируется корочка, которая позволяет котлетам сохранять форму и соки внутри. А последующее приготовление на малом огне позволяет котлетам пропечься изнутри.
Нельзя использовать для приготовления фарша замороженное мясо	В замороженном мясе содержится много влаги, в итоге фарш получится жидким.
Лук в фарш следует прокручивать через мясорубку вместе с мясом.	При одновременном прокручивании ингредиенты равномерно распределяются, фарш получается более сочным.
Хлеб для фарша необходимо предварительно вымачивать в молоке.	Благодаря размоченному хлебу изделия лучше держат форму, при этом дополнительный ингредиент практически не влияет на вкус изделий. В фарш следует использовать только мякиш несвежего хлеба.
На 1 кг фарша следует использовать не более 2 куриных яиц.	Куриное яйцо позволяет склеить фарш и изделие лучше держит форму. Но если количество яиц переборщить, то фарш может получиться жидким. А также готовые котлеты получатся жесткими.
Готовый фарш перед формированием котлет следует отбить.	После отбивания изделия лучше держат форму. Для отбивания фарш следует собрать в комок, приподнять над столом и бросить в блюдо на столе.
Готовый фарш рекомендовано выдержать около 1 часа в холодильнике.	В процессе отдыха лучше раскроется вкус специй, а также фарш приобретает более однородную консистенцию.

Из курицы и свинины изделия можно приготовить заранее. Но для продолжительного хранения их следует замораживать. Для дальнейшего приготовления необходимо слегка разморозить котлеты, при этом время обжаривания увеличивается.

Видео о приготовлении котлет из курицы и свинины

Рецепт приготовления котлет из курицы и свинины:

Источник