Рецепт козьего сыра с meito

Рецепт: Сыр на основе закваски Meito — В этом рецепте нам нужны только молоко и закваска!

Этот маленький пакетик закваски весом 1 гр. рассчитан на 100 литров молока! Поэтому берем совсем чуточку. На фото видно сколько беру я.

Снимаем уже теплое молоко с огня и добавляем в него воду с закваской.

Накрываем крышкой. Ставим в теплое место (можно набросить теплое полотенце на кастрюлю) на 20-25 минут.

По истечении этого времени проверяем — слегка потрогайте рукой поверхность массы, если она стала желейной, значит готово.

Ножиком «порезать» массу.

Это делается для того, чтобы сыворотка легче отделилась от основной массы. Оставляем так минут 5-10.
Пришло время откинуть нашу массу на дуршлаг либо марлю.

Я сначала все это вываливаю в льняную ткань

а потом, когда большая часть сыворотки отделится, откидываю массу на дуршлаг с мелкими отверстиями.

Даем сыворотке хорошенько стечь. Сыр должен стать довольно твердым на ощупь. Время от времени поворачиваем сыр, чтобы сыворотка равномерно стекала со всех сторон.
Я обычно оставляю сыр на сутки в холодильнике и поворачиваю его раз в несколько часов в обе стороны.
Если вы любите сыр без соли, то на этом процесс можно считать законченным. Его можно уже кушать.
Но если же вы, как и наша семья, любите соленый сыр, то прошу вас перейти к следующему этапу 🙂
Итак, через день примерно, когда сыворотка больше не стекает, можно покрыть наш сыр слоем соли с обеих сторон.

Не бойтесь такого слоя, так как наш сыр не все впитает в себя. Оставляем его вот так еще на несколько часов. Примерно 6-8 часов. Можно меньше, можно больше. Следует только знать, что чем дольше вы его оставите, тем солонее он станет.
Что делаем дальше?
Честно говоря, тут вариантов два: либо оставляем его так в холодильнике и постепенно кушаем, либо (вариант для тех, кто делает много сыра, как я) нарезаем сыр на кусочки и отправляем в рассол. В правильно выдержанном рассоле и при правильной температуре сыр может храниться очень долго, месяцами 🙂

Рассол готовим так: берем холодную чистую воду (можно, кстати брать вместо воды сыворотку, которая осталась от готовки сыра) и добавляем крупную соль без йода. Готовность рассола проверяем яйцом. Чистое яйцо опускаем в рассол, если оно спускается ко дну, значит мало соли, тогда добавляем еще. Если же яйцо всплывает, значит наш рассол готов. Опускаем в готовый рассол кусочки сыра и ставим в прохладное место. Все, можно наслаждаться вкусным и полезным сыром!
Вот мой сыр на следующий день после готовки.

Хочется добавить, что чем «старше» сыр, тем он вкуснее!
Лично я люблю сыр выдержанный от недели до нескольких месяцев! Он становится тверже и вкуснее!
Рецепт получился очень длинным, но на практике это не настолько сложно, как кажется 🙂
Надеюсь, что все доступно и понятно изложила. Если же нет, то задавайте, пожалуйста, вопросы! С удовольствием отвечу всем! Всем спасибо за то, что прочитали мой длинный рецепт! 🙂

Источник

Сырная закваска Meito

Пропорции продукта:

1 пакетик — 1 грамм

Пропорции : 1 грамм на 0,25 воды, добавляем в 100 литров молока

На 10 литров молока 2 столовых ложки раствора фермента.

То, что пишет производитель:

Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») — ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».
Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Смотрите ниже пошаговую инструкцию:

Сычужный фермент: закваска Meito, инструкция по применению

Сырная закваска пепсин ренин meito продается в пакетиках 1 грамм, производство япония. Инструкция по применению очень проста:

Источник

Домашний твердый сыр с закваской Мейто

Начинающим сыроделам трудно разобраться в целой веренице различных ферментов и заквасок для приготовления сыра в домашних условиях.

Но это не значит, что вам придется варить только плавленый сыр из яиц и сметаны. Вы можете сварить настоящий твердый сыр, применив минимум ингредиентов.

Конечно, он не будет похож на сыры известных марок, но будет довольно вкусным, плотным и ароматным.

Домашний твердый сыр с закваской Мейто может стать отправной точкой для вас в мире сыроделия.

• микробиальный фермент Мейто — 0,4 г
• молоко коровье, домашнее —12 л
• соль—3 ст. л.
• сметана— 200 г

Как приготовить домашний твердый сыр с закваской Мейто:

Молоко для приготовления сыра с закваской Мейто кипятить не нужно, но вы должны быть уверенны в его чистоте и свежести.

Молоко подогрейте до температуры 34-35ºС.

Хорошо размешайте венчиком в течение 1 минуты.

Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.

Влейте растворенный фермент и снова размешайте в течение 1 минуты.

Через 1-2 часа молоко свернется, образовав сгусток в виде плотного желе.

Длинным острым ножом или шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вдоль и поперек.

Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сырную массу. Температура должна подняться до 40-42ºС.

Мешать нужно долго, около часа. Можно с перерывами.

Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.

Затем сырная масса оседает на дно кастрюли. Если вы попробуете ее на вкус и ощутите скрип, значит, сыр уже готов.

На этом этапе сыр можно посолить по вкусу и переложить его в форму.

Сыр нужно прессовать в течение 2-х-3-х часов.

Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в рассоле для сыра.

Готовый сыр нужно оботрите насухо, положите на чистую сухую ткань и отправьте в холодильник созревать, на 3 недели минимум.

Каждые 2-3 дня сыр следует переворачивать и менять ткань на сухую.

Через некоторое время сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.

Источник

Домашний сыр с закваской Мейто. Базовый рецепт

В связи с массовой популяризацией домашнего сыроделия и доступностью различных заквасок для приготовления сыра в домашних условиях, в интернете можно найти множество различных рецептов сыра.

Большинство из рецептов домашнего сыра основано на применении молокосвертывающих ферментов, которые бывают животного и растительного происхождения.

Классическим считается сычужный фермент, который получают из четвертого отдела желудка молочного теленка или козленка.

Но более доступен для начинающего сыродела фермент растительного происхождения микробиальный реннет Мейто (Япония).

Можно купить пакетики закваски Meito в упаковке по 1 г. Этого количества фермента хватит на 100 литров молока.

Стоит фермент Мейто недорого, поэтому вы можете попробовать свои силы в сыроделии, затратив минимум средств, а если дело пойдет неплохо, то можете даже делать сыр на продажу.

Рецепт сыра с Мейто

• молоко — 5 л.
• фермент Мейто — 1/20 г

Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто:

Для приготовления сыра с Мейто вам понадобится самый минимальный набор сыродела: кастрюля (лучше из нержавейки), кусок марли, половник, длинный нож, дуршлаг, кирпич в качестве гнета вместо пресса для сыра.

Купите свежее молоко и оставьте его в покое на сутки для созревания.

Далее нагрейте молоко до 35-38ºС. Это важно.

Пока молоко нагревается, разделите 1 г фермента на 20 частей.

Можете развести этот грамм теплой водой и отмерить нужное количество шприцем. Остальное некоторое время можно хранить в холодильнике.

Или рассыпьте фермент в виде дорожки на листе бумаги и отмерьте нужное количество с помощью линейки.

В подогретое молоко добавьте растворенный в воде фермент и тщательно перемешайте.

Имейте в виду, что лучше немного переложить, чем не доложить.

Примерно через 40 минут образуется сгусток.

Нарежьте сгусток ножом на кубики и аккуратно перемешайте половником.

Минут через 10 начинайте сливать половником сыворотку.

Оставшийся сгусток с частью сыворотки выложите на марлю в дуршлаг.

Поместите творожную массу под пресс или гнет (кирпич) и поставьте в прохладное место.

Часа через 3 можно сыр перевернуть и опять поместить под гнет.

Еще через 3 выньте сформировавшийся сыр и натрите крупной солью. Дайте полежать несколько часов.

Вот и все. Домашний сыр, приготовленный с помощью закваски Мейто, готов.

Это базовый рецепт сыра с Мейто. Все остальные сычужные сыры делаются на основе этого рецепта с различными вариациями.

Попробуйте приготовить сыр самостоятельно по этому простому рецепту и если поймете, что сыроделие — это ваше призвание, то можете смело покупать разные формы для сыра, пресс и прочие приспособления и ингредиенты.

Удачи вам в сыроделии!

Дор блю в домашних условиях. Рецепт сыра с голубой плесенью

Сыр из сметаны и кефира в домашних условиях

А вы пробовали яичный сыр?

«Купите свежее молоко и оставьте его в покое на сутки для созревания..» — что это значит? Где оставить ? При какой температуре?

Добрый день. Молоко следует выдержать при температуре +10-12 градусов

а если оно немного подкисло?

И как же называется такой сыр?

Добрый день. Не могу понять, из козьева молока на основе фермента Мейто сделала сыр… получился обезжиреным скрепит во рту, а в сыворотке отстаялась сметана. Так должно?

сгусток свернулся хорошо,полежал под прессом,но на вкус получился кусок резины .скрипит ,что с ним можно сделать,где ошибка ?Очень плотная масса получилась…

Елена, сыр должен скрипеть, созреет — перестанет. Рецепт просто не полный, без необходимых объяснений. То, что отстоялась сметана, тоже норма. Из этого можно приготовить рикотту. Я вот обожаю рикотту. Попробуйте

Источник

Сыр российский: рецепт со сметаной и ферментом «Мейто»

Процесс приготовления сыра может показаться длительным и трудоемким, но результат непременно вас порадует: вы получите вкусный натуральный домашний продукт.

Ингредиенты

• Молоко домашнее — 12 литров
• Фермент «Мейто» — 0,4 грамма
• Сметана — 200 грамм
• Соль — 3 столовые ложки

«Мейто» (Meito) — растительный молокосвертывающий фермент, производится он из пшеничных отрубей по японской технологии.

• Молоко разогреваем до 30-32°С.
• Добавляем сметану и венчиком тщательно перемешиваем.
• Готовим жидкий раствор фермента: в стакан кипяченой воды комнатной температуры добавляем фермент из пакета. Если у вас однограммовый пакетик – половину содержимого, если 100-граммовый, то высыпаем примерно 1/5 пакета. Если фермента будет недостаточно, молоко может не свернуться.
• Жидкий фермент вливаем в теплое молоко, размешиваем одну минуту.
• Через 1,5-2 часа в кастрюле образуется творожный сгусток, а сыворотка начнет отделяться по краям. На этой стадии разрезаем сыр длинным ножом или шампуром на маленькие квадраты (2-3 см). Даем постоять 15-20 минут.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим творожную массу до температуры 40-42 градусов, аккуратно перемешивая содержимое. Если сыворотка перегревается, огонь отключаем, затем снова нагреваем и мешаем. У нас должно образоваться мелкое плотное сырное зерно.

Эта стадия длится 30-40 минут. Степень готовности определяем на вкус: сырное зерно должно немного скрипеть на зубах.

• Когда сыворотка немного остынет, аккуратно ее сливаем через дуршлаг.
• Приступаем к посолу: добавляем в сыр 3 соловые ложки соли и аккуратно перемешиваем.
• Перекладываем сырную массу в форму для сыра. Сверху ставим груз и оставляем на три часа. Переворачиваем сыр и оставляем еще на два часа.
• Отжатый сыр вытираем насухо, кладем на сухую чистую ткань и убираем в холодильник для созревания. Созревание длится не менее трех недель. Каждые два-три дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
• Готовый сыр становится кружевным, покрывается корочкой, приобретает остроту и золотистый цвет.

Источник