Рецепт красных помидор армянчиков

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Квашеные помидоры с острой начинкой без уксуса. Армянчики

Небольшие красные квашеные помидоры, фаршированные острой начинкой у нас на юге называются «армянчики», я даже обиделась, когда узнала. Но потом решила, что это потому что мы, гордые дети армянского народа, такие горячие! Пока сезонных помидоров всех цветов и размеров полно на моем любимом Старом Базаре, эту острую закуску нужно приготовить обязательно. И зеленые помидорчики тоже, рецепт здесь.

Состав:

• На 1 кг небольших плотных помидоров ориентировочно 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца, небольшой пучок листового сельдерея и небольшой пучок любой другой свежей зелени
• Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца

Как приготовить веганскую закуску, острые квашеные фаршированные помидоры «армянчики»

Для приготовления острых квашеных помидоров зелень мелко порубить. У меня, кроме обязательного сельдерея, кинза, петрушка, укроп. Нарезать чеснок, мелко нарезать жгучий перец, перемешать, не солить. Муж любит абсолютно драконью остроту, у меня в этот раз перец ядерный, обычно я кладу целый стручковый перец на 1 кг помидоров.

Подготовленные зелень, чеснок, перец

Небольшие красные помидорчики надрезать пополам не до конца. Положить в разрез по 1-2 чайные ложки острой начинки.

Надрезать и нафаршировать помидоры

Выстелить донышко кастрюли сельдереем, плотно выложить нафаршированные острой начинкой помидоры.

Плотно выложить помидоры

Вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Добавить душистый перец, остудить и залить фаршированные помидоры этим теплым рассолом.

Залить рассолом,

Оставить фаршированные острой начинкой помидоры под гнетом при комнатной температуре. Накрыть подходящей по диаметру тарелкой и установить груз. Заодно похвастаюсь, какой у меня прабабушкин утюг чугунный — чистый антиквариат и подходит для гнета — идеально.

Поставить под гнет на 3 дня

Квашеные помидоры с острой начинкой «армянчики» будут готовы через 3-4 дня. Хранить острые квашеные без уксуса помидоры в рассоле в холодильнике. Это всем закускам закуска. Бомбически вкусная и очень востребованная!

Острые квашеные помидоры

Какие бы деликатесы ни стояли на столе, еще не было случая, чтобы хоть один квашеный фаршированный помидорчик задержался. Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Здравствуйте! У нас в Краснодаре тоже эти помидорки так называются. Меня подруга армяночка научила Помидоры такие у нас очень любят. Только я крест-накрест разрезаю

🙂 🙂 Да, если перчика не пожалеть, действительно очень-очень жгучие получаются!

А вот это рецепт для нас! Жгучее -наше всё. Всякие острые соленья все единодушно любим! Спасибо!

Любите острое, значит ваш рецепт! Они вкуснющие, а острота регулируется количеством жгучего перца.

Вкуснятина! Фффсё, выхожу из вашего блога, пока слюной не захлебнулась 🤤😋😋👍

Лера! Спасибо! Приходите завтра 🙂

Спасибо большое за закуску,я так делаю зелёные помидоры — «горлодеры».А красные ещё не делала.

Люба, здравствуйте, спасибо за отклик, зеленые помидорчики я тоже люблю! А эти — Вам точно понравятся, если любите острое 🙂

Источник

Помидоры армянчики быстрого приготовления в кастрюле: рецепт с фото, отзывы

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют «армянчики» – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Пара слов о разновидностях этого рецепта

По желанию в маринад можно добавить несколько бутончиков гвоздики и тархун (эстрагон). Они придадут помидорам невероятный аромат. Попробуйте приготовить такие малосольные помидоры с ароматным укропом и чесноком, и это будет любовь с первого взгляда. Я обещаю 🙂

По этому рецепту можно квасить не только спелые помидоры, но и бурые и даже зеленые. В этом случае просто подержите их в маринаде чуть дольше. Получается очень вкусно и полезно. Такие малосольные помидоры долго хранятся в холодильнике, и с каждым днем становятся только вкуснее.

Существует несколько вариантов того, как разрезать помидоры армянчики для того, чтобы их нафаршировать. Можно разрезать овощи напополам, не дорезая до конца несколько сантиметров и положить внутрь укроп с чесноком. Также можно не до конца срезать верхушку помидора. Положить туда начинку и накрыть шляпкой. Делайте так, как вам удобнее. Главное, чтобы начинка осталась внутри овощей.

спелые мясистые помидоры небольшого размера 600 гчеснок 1 головка среднего размерачерный душистый перец 6 горошинкрупная поваренная соль 1 ст. л.столовый уксус 9% 2 ст. л.свежий укроп небольшой пучокЧисло порций: 6Время приготовления: 45 минут

Все ингредиенты смело умножайте на два. Сколько бы вы ни сделали, малосольных помидоров всегда будет мало. Тем более, что со временем они становятся только вкуснее.

• Шаг 1: Готовим маринад для армянчиковФаршированные зеленью и чесноком помидоры необходимо заливать только теплым маринадом, температурой не выше 40 градусов. Если залить помидоры горячим маринадом, у них может лопнуть кожура и овощи потеряют свою форму и красивый внешний вид. Поэтому сначала приготовим маринад, а пока он будет охлаждаться, займемся остальными процессами.
  Итак, в небольшой кастрюле или сотейнике смешаем сухие ингредиенты: поваренную соль, молотый кориандр, белый сахар. Добавим листочки лаврушки и горошины душистого перца. Зальем ингредиенты литром очищенной воды и поставим на огонь. Во время нагревания маринад будем помешивать, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились в воде. Когда маринад закипит, выключим огонь и добавим в смесь столовый уксус. Перемешаем и оставим маринад охлаждаться.
  
• Шаг 2: Смешиваем чеснок с зеленью укропаПомоем и обсушим небольшой пучок укропа. Мелко порубим зелень. Стебли укропа по желанию можно положить на дно посуды, в которой будут мариноваться помидоры. Головку чеснока очистим. Пропустим зубчики чеснока через пресс и перемешаем с измельченным укропом.
  
• Шаг 3: Подготавливаем помидорыПомоем и обсушим помидоры. Выбирайте спелые тугие плоды без дефектов и вмятин. Сверху каждого помидора острым ножом сделаем крестообразный надрез примерно до половины помидора.
  
• Шаг 4: Фаршируем помидорыОстрый перец порежем тонкими колечками. Теперь внутрь каждого помидора положим колечко острого перца. Чайной ложечкой положим внутрь помидора немного смеси из укропа и чеснока. Фаршированные помидоры положим разрезом вверх в кастрюлю или глубокий эмалированный судок.
  
• Шаг 5: Заливаем помидоры теплым маринадомКогда маринад достаточно остынет, аккуратно зальем им фаршированные помидоры. Накроем их крышкой и поставим на сутки в холодильник.
  
• Через 24 часа помидоры можно дегустировать.
  
  Они отлично сочетаются практически с любыми блюдами: жареным или вареным молодым картофелем, разными крупами, макаронными изделиями. А для жареных мясных блюд или ароматного шашлыка это просто незаменимая закуска. Как раз то, что нужно для вкусного ужина.

• 
• Приятного аппетита!
• 

А вот еще хорошая идея — положите в помидоры-армянчики кроме укропа еще и базилик с кинзой. Прямо много, не жалея. Это что-то невероятное! Такое долгое приятное послевкусие остается и легкая «остринка». Не передать словами, надо пробовать! Пожалуй, назначу эту холодненькую закуску любимой.

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком

Я – фанат овощей вообще и помидоров в особенности. Когда-то в детстве я целыми днями могла питаться только помидорами, обильно присыпанными сахаром.

Сейчас это кажется мне странным, ну да не суть… А вот моя любовь к соленым томатам началась в тот момент, когда я впервые попробовала малосольные помидоры по-армянски с чесноком. Сочетание зелени и чеснока – это всегда удачно. Но то, что оно дает помидорам, это нечто.

Удивительно ароматные, в меру солоноватые, как и положено быть малосольным томатам, и остренькие. Уверяю, эти помидоры не оставят равнодушными никого!

• помидоры (лучше некрупные) – 1 кг,
• чеснок (крупный) – 1 головка,
• зелень (петрушка, укроп, кинза) – пучок (около 200 г),
• вода – 1 л,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – щепотка.

Способ приготовления малосольных помидоров по-армянски с чесноком

На засол и маринование всегда берутся помидоры плотненькие, но тут они должны быть просто очень плотными и крепкими – так их проще будет наполнить начинкой. Моем помидоры и насухо их протираем. Далее очень острым ножом у каждого томата аккуратно срезаем верхушку – примерно треть.

Но срезаем не до конца, а только делаем надрез, чтобы вышла этакая неотделимая от помидора крышка. Если хотите, чтобы в томатный бочонок влезло побольше начинки (это понравится любителям очень остренького), можно вырезать немного мякоти, буквально пол чайной ложечки.

В дальнейшем эта мякоть нам никуда не понадобится, посему можно использовать её на своё усмотрение.

Теперь подготавливаем наш зелено-чесночный фарш. Моем зелень, обсушиваем её и, удалив все жесткие веточки, мелко её рубим. Пропорции петрушки, кинзы, укропа могут быть разные. Тут ориентируемся только на вкусы едоков и свой. К примеру, я люблю, чтобы было побольше укропа и иногда добавляю немного сельдерея, а в порцию мужа совершенно не добавляю кинзу.

В миску к зелени добавляем чеснок. Очищаем его и измельчаем с помощью мелкой терки либо чеснокодавилки. Кидаем туда щепотку соли и перемешиваем. Фарш-начинка готова!

Теперь берем наши томатные бочонки, вкладываем в каждый по ложке-две начинки и прикрываем импровизированной крышкой, слегка прижимая её.

Складываем наполненные начинкой помидоры, усаживая их плотно друг к другу, в емкость, где они будут засаливаться (глубокая тарелка/тазик, кастрюлька), крышечками кверху.

И, наконец, рассол. Он будет очень простенький вода + соль, и я ещё кидаю туда сахар. Казалось бы, всего лишь щепотка, но так рассол получается более насыщенным. Больше никаких приправ и специй добавлять не будем, весь свой удивительный вкус помидоры получат от начинки.

Вода на рассол может быть чуть теплой или совсем холодной, главное – заранее прокипяченной.

Заливаем помидоры рассолом и прижимаем прессом, сооруженным из тарелки подходящего диаметра и банки с водой. Отправляем сию конструкцию в прохладное место на пару дней, а после – наслаждаемся дивным вкусом!

Храниться малосольные помидоры по-армянски должны в холодильнике.

Квашеные помидоры с острой начинкой без уксуса. Армянчики

Небольшие красные квашеные помидоры, фаршированные острой начинкой у нас на юге называются «армянчики», я даже обиделась, когда узнала. Но потом решила, что это потому что мы, гордые дети армянского народа, такие горячие! Пока сезонных помидоров всех цветов и размеров полно на моем любимом Старом Базаре, эту веганскую острую закуску нужно приготовить обязательно.

Состав:

• На 1 кг небольших плотных помидоров ориентировочно 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца, небольшой пучок листового сельдерея и небольшой пучок любой другой свежей зелени
• Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца

Как приготовить веганскую закуску, острые квашеные фаршированные помидоры «армянчики»

Для приготовления острых квашеных помидоров зелень мелко порубить. У меня, кроме обязательного сельдерея, кинза, петрушка, укроп. Нарезать чеснок, мелко нарезать жгучий перец, перемешать, не солить. Муж любит абсолютно драконью остроту, у меня в этот раз перец ядерный, обычно я кладу целый стручковый перец на 1 кг помидоров.

Подготовленные зелень, чеснок, перец

Небольшие красные помидорчики надрезать пополам не до конца. Положить в разрез по 1-2 чайные ложки острой начинки.

Надрезать и нафаршировать помидоры

Выстелить донышко сельдереем, плотно выложить нафаршированные острой начинкой помидоры.

Плотно выложить помидоры

Вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Добавить душистый перец, остудить и залить фаршированные помидоры этим теплым рассолом.

Залить рассолом,

Оставить фаршированные острой начинкой помидоры под гнетом при комнатной температуре. Заодно похвастаюсь, какой у меня прабабушкин утюг чугунный — чистый антиквариат и подходит для гнета — идеально.

Поставить под гнет на 3 дня

Квашеные помидоры с острой начинкой «армянчики» будут готовы через 3-4 дня. Хранить острые квашеные без уксуса помидоры в рассоле в холодильнике. Это всем закускам закуска. Незатейливая, но очень востребованная!

Острые квашеные помидоры

Какие бы деликатесы не стояли на столе, еще не было случая, чтобы хоть один квашеный фаршированный помидорчик задержался. Приятного аппетита!

Армянчики из красных помидоров

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Совсем не сложно, а вкуснотища ещё та. Закуска на все случаи, хоть в праздник, хоть на каждый день. И к горячим блюдам самое то.

Если в вашей семье очень любят помидоры, которые и для сердца хороши, и для кроветворной системы, то самое время приготовить не сложную помидорную закуску «Армянчики». Такое простое, но аппетитное блюдо не залёживается подолгу, да и на каждый стол эта закуска вполне уместна. Самое главное, приготовление не занимает много времени и сил. Продукты совсем не сложные и всем доступные.

Для такой закуски лучше всего охладить все ингредиенты в холодильнике. Уксус и масло тоже. Теперь приступим, все помидорки следует разрезать на четыре части, но так, чтоб не касаться самого низа помидора.

Всю зелень измельчить, и чем мельче, тем лучше.

Чеснок можно пропустить через чесноковыжималку или натереть на самой мелкой тёрке. К чесноку добавляем сухой томат, он придаст насыщенный вкус помидорам, молотую кинзу, соль. Всё перемешать. А так же, отдельно взболтать уксус и масло. Затем тщательно перемешать с чесночной массой.

Теперь можно начать вмешивать в помидоры. Можно просто всё перемешать, а можно ложечкой вкладывать зелень в разрезы, но и так, и так вкус не будет хуже. Можно и при подаче на стол красиво оформить.

Но стоит хорошо подумать о количестве приготовления, ведь такая закуска очень быстро кончается, так что не скупитесь, чем больше, тем лучше. Например у меня с этого количества помидор получились 2 баночки и на тарелочке ещё. Но и на долгосрочно тоже не стоит делать. На дня 2-3 нормально.

А так же, их и в поджарку можно использовать.Разложить армянчики по баночкам, которые хорошо закрываются, и дать закуске пропитаться хотябы 6-7 часов. Мы можем и сразу покушать при желании, но тогда чувствуется контрастный вкус, внутри сладко, снаружи пересолёно.

Поэтому настоявшись, это блюдо станет равномерным и вкуснее.

P. S. Многие добавляют сахар в маринад, но если сорт помидоров сладкий, то я не добавляю, итак всё хорошо и гармонично получается.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры , Чеснок, Укроп, Зелень кинзы, Растительное масло, Уксус, Кинза, кориандр, Специи сухие, Соль

Помидоры-армянчики: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

• 3 кг зеленых томатов;
• зубчики чеснока;
• сладкий болгарский перец;
• 1 горький перец;
• зонтики укропа;
• листья сельдерея.

• 2,5 л фильтрованной воды;
• полстакана сахара;
• 100 г соли;
• 1 стакан столового 9%-ного уксуса;
• 4 г лимонной кислоты;
• 5 лавровых листов;
• 5 черных перцев горошком;
• 8 горошков душистого перца.

Поэтапный процесс приготовления

Помидоры промойте и разрежьте крест-накрест в верхней части. В каждый разрез нужно будет положить нарезанные овощи, так томаты вберут в себя весь аромат и вкус других ингредиентов.

Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Острый и болгарский перец очистите от семян, удалите плодоножки. Все овощи тонко нарежьте. В каждый разрез на помидоре положите по одному ломтику сладкого и горького перца, а также по вкусу чеснок.

Затем приступайте к приготовлению маринада. Вылейте воду в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь, пока вода закипит, и добавьте в нее все необходимые ингредиенты за исключением уксуса.

Все тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. После этого влейте уксус и снимите кастрюлю с огня, маринад готов. Тщательно вымойте с содой банки для закатки помидоров-армянчиков. Простерилизуйте банки в кипяченой воде, прогрев в духовке или подержав над паром.

На дно емкости уложите промытые зонтики укропа и листья сельдерея. После этого плотно, но осторожно выкладывайте на дно начиненные помидоры. Полную банку сразу же залейте горячим маринадом и закатайте металлическими крышками. Вкусные томаты-армянчики по такому легкому рецепту будут готовы к употреблению уже через 2 недели.

• 10 плотных помидор;
• 1 головка свежего чеснока;
• 1 стручок острого красного перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 пучок кинзы.

Маринад для армянчиков с зеленью готовится из ингредиентов:

• 1 л фильтрованной воды;
• 1 столовая ложка пищевой соли;
• 1 чайная ложка без горки кориандра;
• 1 столовая ложка меда;
• 100 мл уксуса;
• 1 чайная ложка перца горошком.

Приготовление домашней закуски лучше начинать с маринада, так как в этом рецепте томаты требуется заливать остывшей жидкостью. Маринад успеет охладиться, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.

В глубокую кастрюлю влейте холодную воду и положите в нее обычную пищевую соль и специи. Смесь должна закипеть, после чего варите ее еще 10 минут. После чего положите в маринад нужное вам количество меда и влейте уксус. Перемешайте содержимое, снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Приступайте к подготовке овощей и зелени. Кинзу и укроп тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте ножом. Вымойте острый перец, удалите сердцевину и семена. Его также мелко нарежьте ножом. Зубчики чеснока очистите и выдавите через специальный пресс.

Подготовленные компоненты соедините в одной чаше, добавьте соль и хорошо перемешайте. Недозревшие помидоры вымойте и сделайте на них крестообразные надрезы в верхней части плодов. Разрезы не должны доходить ниже середины плода.

Заполните помидоры приготовленной начинкой из зелени и перца с чесноком. Выложите помидоры в банки или другие неметаллические емкости хранения. Обратите внимание, что помидоры в емкости выкладывают разрезами вверх. Так начинка из них не выпадет.

Залейте остывшим маринадом содержимое банок и прикройте стеклянной крышкой или тарелкой. Готовы томаты-армянчики по этому рецепту будут примерно через 3-4 недели.

Данный интересный рецепт закуски можно сделать как для красных, так и для зеленых помидоров.

• 1,3 кг зеленых или красных, но обязательно плотных помидоров;
• 6 стручков острого перца;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 пучок веточки укропа;
• сельдерей и семена горчицы по вашему желанию;
• 3 листа хрена;
• 1 головка чеснока;
• 1 столовая ложка ароматных трав.

Маринад для армянчиков:

• 2 литра фильтрованной воды;
• 1 лавровый лист;
• 25 грамм сахарного песка;
• 50 грамм крупной соли.

Следует начинать приготовление закуски с маринада, так как жидкость должна остыть до температуры примерно 40-46оC. В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте в нее все компоненты маринада, перемешайте и снимите смесь с огня.

Затем прокрутите через мясорубку помытую зелень, подготовленные зубчики чеснока и очищенный острый перец. Можете для измельчения использовать блендер. В полученную массу добавьте 10 грамм соли и 1 большую ложку сухих ароматных трав по вашему желанию. Все перемешайте.

Разрежьте томаты крестообразно, как и в остальных рецептах. Заполните надрезы приготовленной начинкой. Выкладывайте все ингредиенты в чистую глубокую емкость. На дно положите листья хрена, далее начиненные томаты, зубчики чеснока, все посыпьте сухим измельченным укропом и в завершение укройте листьями хрена.

Далее залейте томаты остывшим до теплой температуры маринадом и оставьте при комнатной температуре на три дня. После этого заготовку можно переложить в холодильник. Ароматная закуска будет готова через 2 недели.

Топ 14 рецептов приготовления помидоров армянчиков на зиму

Армянчики — это вкусная зимняя закуска, которая придется по вкусу даже тем, кто не очень любит свежие овощи. При этом сделать их можно различными, например, добавить зелень, сельдерей, острый перец или же хрен, сладкий перец, морковь. Каждый рецепт помидоров армянчиков для заготовок на зиму отличается ярким и насыщенным вкусом.

Помидоры по-армянски — ароматная закуска для вашего стола

Особенность помидоров по-армянски в том, что они очень яркие и насыщенные по вкусу. Как и во всю армянскую кухню, добавляются специальные приправы и специи, которые делают вкус узнаваемым.

Но несмотря на это, подойдут рецепты по-армянски не для каждой семьи. Их запрещено употреблять людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, панкреатитом или язвой. Добавление большого числа уксуса, специй не скажется положительным образом на их здоровье.

К каким гарнирам можно подавать?

Армянчики можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как овощное дополнение к гарнирам. Отлично подходят они для различных каш, например, гречневой, перловой, риса, булгура, а также для отварного картофеля. Также насыщенные по вкусу плоды вкусно будет поесть с мясом, особенно обжаренным со специями на сковороде или запечным в горшочках.

Нельзя сказать, что плоды, приготовленные по классическому рецепту, выглядят очень красиво. А вот варианты с зеленью, приправами, морковью, хреном, отобранные маленькие помидоры не стыдно будет поставить и на праздничный новогодний стол.

Что потребуется для приготовления

Для приготовления потребуется выбрать сами овощи. Но кроме этого, необходим и базовый набор: несколько кастрюлек эмалированных, без сколов. Также подготавливают банки — подойдут от литра до трех. Нужно несколько чистых ложек, острый нож, черпак, сито.

Правила выбора продуктов

Армянчики лучше делать из максимально плотных плодов. По вкусу они должны получиться немного кисловатыми, хрустящими. Именно поэтому выбирают немного недозревшие плоды, с плотной шкуркой, небольшого размера.

Подготавливаем помидоры

Отобранные помидоры подготавливают: тщательно моют, сушат на открытом воздухе. Овощи выкладывают на сухое полотенце — так быстрей уйдет влага.

Если в рецепте не указано иного, то можно сделать небольшие проколы зубочисткой по бокам — так насытятся соком с уксусом, впитают аромат приправ.

Способы заготовки армянчиков на зиму

Пользуются одним из проверенных рецептов.

Классический рецепт

Для классического рецепта понадобится:

• 5 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 3 зонтика укропа и петрушки.

Для маринада нужно 3 литра воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 250 грамм уксуса шестипроцентного.

Рассол делается очень просто: смешиваются все ингредиенты, в кипящую смесь добавляется уксус.

В это время зелень выкладывается на дно стерилизованной банки, помидоры, разрезанные пополам вдоль, также плотно располагают в таре. Заливают рассолом, ждут два часа. Сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения.

Заливают рассолом овощи. Закатывают в горячем состоянии, затем оставить на сутки в укутанном виде до полного остывания.

Консервированные красные томаты по-армянски

Для того чтобы закрыть красные помидоры, понадобится:

• 5 кг плодов сорта сливки;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 3 литра воды;
• три четверти стакана сахара;
• полстакана соли;
• 250 грамм 6-процентного уксуса.

Алгоритм идентичный, что и в первом случае. Но для того чтобы вкус получился еще насыщенней, нужно приправы не положить внизу, а нашинковать ими помидоры.

С зеленью

Делается по идентичному рецепту. Но для этой заготовки понадобится больше зелени. Берут свежий укроп, зонтики укропа, петрушку. Можно добавить базилик, но это необязательно. Зелень тщательно промывается и высушивается. Нельзя, чтобы попадала лишняя влага — в таком случае велик риск того, что банки вздуются.

Зелень не слишком мелко режется, выкладывается на дно банки. Также ровным слоем ей покрывают середину слоя помидоров.

Делаем острую заготовку

Для острой заготовки понадобится увеличить объем уксуса — до 300 мл на стандартное количество ингредиентов. Также дополнительно берут по 2 стручка красного и зеленого горького перца.

Самый простой рецепт без стерилизации

Для того чтобы сделать рецепт без стерилизации, понадобится:

• 5 кг овощей;
• 1 чеснок;
• 3 зонтика укропа.

Берут в равных частях сахар и соль, три литра воды. Как только смесь закипит, добавляют 300 грамм уксуса. В банки в это время добавляют аспирин. На один литр воды берется одна таблетка аспирина. Помидоры заливают рассолом и быстро закатывают.

Рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Малосольные быстро получаются в кастрюле. Понадобится взять:

• 2 кг овощей;
• 1 головку чеснока;
• зелень по вкусу.

Делается рассол (2 литра воды, полстакана сахара, 100 грамм соли, 150 грамм трехпроцентного уксуса). В кипящую смесь помещаются целые помидоры. Проваривается 3 минуты, огонь отключается. Через три часа включается вновь, проваривается на медленном огне 2 минуты. Закатывать в банки горячими, хранится максимум три месяца.

В банке

Делается по стандартному рецепту. Но особенность в том, что в каждую банку добавляется холодная смесь для рассола. Стерилизация проводится отдельно каждой банки (внутри помидоры и рассол). Стерилизовать — не менее 20 минут.

Квашеные армянчики

• 2,5 кг помидоров;
• 6 долек чеснока;
• 60 грамм соли;
• 45 грамм сахара;
• 1,5 литра воды.

Приготовление идет стандартное. После погружения рассола закрывают капроновыми крышками и переносят в холод.

Зеленые помидоры по-армянски: «Овощное ассорти»

• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкого перца;
• 0,6 кг моркови;
• 0,4 кг лука.

Остальные ингредиенты для рассола идут как в стандартном рецепте. Овощи режут соломкой, слегка прожаривают на подсолнечном масле. Укладывают на дно банки, комбинируя слоями.

С сельдереем без уксуса

Рецепт идентичный тому, что указан для квашеных армянчиков. Корень сельдерея (20-25 грамм, не больше на одну банку) добавляется в конце.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками

Для того чтобы сделать рецепт без стерилизации, понадобится:

• 5 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 3 зонтика укропа и петрушка.

Берут 60 грамм соли, 45 грамм сахара и три литра воды. Как только смесь закипит, добавляют 300 грамм уксуса. В банки в это время добавляют аспирин. На один литр воды берется одна таблетка аспирина. Помидоры, предварительно порезанные на четыре части, заливают рассолом и быстро закатывают.

С острым перцем

Рецепт классический. Число острого перца можно увеличить. Но в любом случае не нужно класть больше трех стручков на трехлитровую банку.

С хреном и травами

Хрен добавляется на последнем этапе. Травы можно взять любые, но больше всего подходят шалфей, тимьян, кориандр.

Со сладким перцем и морковью

• 2 кг томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг моркови.

Овощи режут соломкой, слегка прожаривают на подсолнечном масле, но можно обойтись и без этого. Укладывают на дно банки, комбинируя слоями. Заливают стандартным по рецептуре рассолом. Рецепт без стерилизации.

Правила и длительность хранения

Хранят до двух лет в прохладном помещении. В холодильнике — до месяца.

16 лучших рецептов быстрого приготовления маринованных помидоров на зиму

Хотя свежие фрукты и овощи и зимой, и весной, и осенью продаются в супермаркетах, а полки заставлены банками с лечо и ассорти, маринованными огурцами, томатами и соусами, домашнюю консервацию с удовольствием употребляют во многих семьях. При использовании технологии быстрого приготовления маринованные помидоры не размягчаются, сохраняют аромат, приобретают насыщенный вкус и остроту.

Подготовка основных ингредиентов и тары

Томаты, собранные с грядки или купленные на рынке, моют под краном, замачивают в прохладной воде минимум на четверть часа. Каждый помидор внимательно просматривают, порченные и надгнившие овощи не маринуют. Небольшие плоды в банки кладут целиком.

Тару для заготовки томатов дезинфицируют, промывая содой или горчицей, стерилизуют:

Трехлитровые банки обеззараживают в кастрюле с кипятком как минимум полчаса. Посуду объемом 1 л стерилизуют 10 минут.

Рецепты маринованных помидор быстрого приготовления

Для заготовок пользуются одним из проверенных рецептов.

Классика

Листья, которые кладут в тару, куда закрывают томаты, придают им аромат. Корень хрена препятствует брожению рассола, поскольку уничтожает грибки, убивает бактерии, позволяет готовить закуску из овощей без стерилизации. Чтобы замариновать помидоры по классическому рецепту, берут:

• 5 зубчиков чеснока;
• перец — 10 горошин;
• лавровый лист.

Чистые томаты среднего размера прокалывают в нескольких местах, помещают в 3-литровую емкость, сверху выкладывают специи.

В кастрюлю набирают 1,5 воды, насыпают 0,5 стакана сахара, полторы ложки соли и делают маринад, которым заполняют банку с помидорами. Тару накрывают на четверть часа, затем жидкость сцеживают, кипятят и наливают в емкость, добавляют 150 мл уксусной кислоты, закручивают крышку закаточным ключом и утепляют.

С чесноком и зеленью

Острые солоноватые томаты можно пробовать уже через сутки или закупорив герметически, оставить до зимы. В 2-литровую банку вмещается 10 помидоров. Помимо овощей для приготовления ароматной закуски, понадобится:

• лавровый лист — 2 или 3 шт.;
• укроп свежий;
• уксус 65–70 мл;
• чеснок 7–9 долек;
• перец 6–10 горошин.

Из 4 стаканов воды, 2 ложек соли, 50 г сахара нужно сварить маринад, добавить в него специи и уксус.

Зелень и чеснок необходимо измельчить, соединить вместе и начинить помидоры, разрезав их вертикально. Томаты складывают на дно тары, куда наливают маринад, настоявшийся 20-25 минут. Емкость под капроновой крышкой нужно подержать на кухне до 5 часов. Хранят заготовку в холодильнике.

Армянчики из красных помидоров

Все члены семьи с нетерпением ожидают, когда хозяйка подаст на стол привлекательную и ароматную закуску из томатов ярко-красного цвета. Для приготовления армянчиков каждый плод разрезают сверху так, чтобы в отверстие вместились другие ингредиенты:

1. Чеснок освобождают от шелухи, измельчают в тонкие пластинки.
2. Из перца горького и сладкого вытаскивают семена, убирают плодоножки, превращают его в полоски.
3. Разрез помидоров начиняют овощами.
4. В кастрюлю наливают воду, высыпают специи. Готовый маринад заправляют уксусом.
5. В стерильную тару выкладывают укроп, помидоры, заполняют кипящим составом, который варят из 2,5 л воды.

Чтобы маринад получился острым, приобрел насыщенный вкус, в него насыпают по 0,5 стакана сахара и соли, горошки перца, кислоту лимонную, добавляют 200 мл уксуса. Армянчики суточные вбирают запах специй, чесночный сок, готовы к употреблению за 10–14 дней.

Малосольные помидорки за 2 часа в кастрюле

В зависимости от способа приготовления, используемых специй и приправ томаты получаются пряными или острыми, кисловатыми или сладкими. Многим нравятся малосольные овощи, сделать их совсем несложно, нужно:

1. Помыть помидоры, удалить плодоножки.
2. Измельчить укроп и петрушку, соединить с порезанными зубцами чеснока и солью.
3. Томаты одной стороной обмакнуть в зелени, сложить в миску и обернуть целлофаном.

Спустя 2 часа помидоры перемещают в 3-литровую стеклянную тару, которую наполняют заливкой. Ее варят из литра воды, ложки сахара и соли.

Готовим по-корейски на скорую руку

Для приготовления универсальной закуски понадобится килограмм томатов, также важно правильно подобрать приправу. Щепотка паприки придает помидорам остроту, кориандр — сладковатый аромат. Понадобится:

• 20 мл уксуса;
• 2 перца;
• по половине пучка укропа и петрушки;
• по 1 ч. л. сахара и соли;
• 2 или 3 ложки подсолнечного масла;
• 4 зубца чеснока.

Зелень промывают и измельчают. Перец освобождают от семян, нарезают кусочками, кладут в блендер. Овощную массу соединяют с выдавленным чесноком, маслом, насыпают специи, наливают уксус.

Помидоры делят на 6 частей, складывают в банку, чередуя с острой заправкой.

Тару со смесью оставляют под пластмассовой крышкой в холодильнике. За 23 или 24 часа овощи успевают пропитаться заливкой.

Томаты дольками быстрого посола в банке за сутки

Из минимального количества компонентов, специй и зелени за короткое время можно приготовить закуску, попробовав которую, гости попросят рецепт.

Помидоры нужно промыть под краном, просушить салфеткой и порезать дольками, а чеснок и укроп потолочь в ступке. Томаты выкладывают в миску или кастрюлю, смазывают смесью из измельченной зелени и специй.

Емкость накрывают и оставляют в холодильнике часов на 5, затем отправляют в банку.

Для заготовки помидоров требуется:

• 60 г соли;
• ложка сахара;
• зубцы чеснока.

Добавляя разную приправу, можно изменить вкус томатов, придать закуске насыщенный аромат. Употребляют ее в холодном виде.

Готовим черри в медовом маринаде

Острые помидоры вызывают аппетит, отлично сочетаются с картофелем, мясом, рыбой. Крошечными яркими плодами украшают праздничный стол. Способ, при котором черри маринуют в медовой заливке, позволяет получить пикантные томаты оригинального вкуса, что не может придать им обычный сахар. Чтобы замариновать 1 кг помидоров, требуется:

• душистый горошек;
• листа лавра — 4 шт.;
• веточка базилика;
• головка чеснока;
• соцветие укропа;
• стручок жгучего перца.

Черри без чашелистиков нужно промыть под краном. Пряности надо замочить в воде и разложить в стерильную тару, сверху осторожно поместить помидоры, измельченный чеснок и перец, порезанный кусочками. Банку с черри наполняют 4 стаканами кипятка, который сцеживают спустя четверть часа в кастрюлю, куда высыпают 1ч. л. сахара, 60 г соли и варят маринад.

В кипящий раствор добавляют 2 ложки меда, заправляют им тару с помидорчиками, наливают 40–50 мл уксуса. Закупоренные банки пропаривают всю ночь, укутав одеялом.

Маринованные томаты в пакете

Если хочется удивить гостей пикантной закуской, а времени на приготовление в обрез, можно воспользоваться простым рецептом и замариновать помидоры в пакете:

1. Пятьсот грамм томатов нужно ополоснуть под краном, просушить, сделать надрез в виде креста.
2. В миску надо положить измельченный чеснок и зелень, соединить с сахаром и посолить.
3. Смесь закладывают в отверстия плодов, помидоры с начинкой помещают в пакет из целлофана.

Для заготовки такой закуски берут:

• свежий укроп;
• ложку соли;
• 10 г сахара;
• 3–5 зубцов чеснока.

Овощи быстро пропитываются соком и запахом зелени. Спустя час их можно ставить на стол.

Маринуем томаты без кожицы

Дачники, выращивающие на участке сотни кустов помидоров, знают много рецептов консервации и закрывают сразу по несколько банок ароматных и красивых плодов. Чтобы томаты порадовали нежным вкусом, хозяйки маринуют их без шкурки, для этого делают на них надрез, опускают на полминуты в кипяток и выкладывают в миску со льдом.

Подготовленные помидоры помещают в стерильную тару, заполняют горячей водой. Спустя 10–15 минут жидкость сцеживают в кастрюлю и варят заливку для маринования. На 2 литра кипятка берут 60 г соли и 3 ложки сахара. Составом заправляют томаты, добавляют 40 мл уксуса, кладут душистый перец и закупоривают емкости.

Кроме 5 кг помидоров и специй, которые используются для приготовления нежной закуски, понадобится приправа, а вместо укропа берется петрушка.

Помидоры маринуют с другими овощами, что вносят разнообразие во вкус классических заготовок. Особенно хороши ярко-красные плоды со сладким перцем, который измельчают полосками. На дно тары складывают:

• листочки вишен и лавра;
• сельдерей и хрен;
• душистый и горький горошек;
• 5–6 чесночных зубцов.

Сверху пахучих ингредиентов в банку целиком помещают помидоры и нарезанные полоски перца. Наливают кипяток, который сцеживают спустя 10 минут в кастрюлю, солят, насыпают сахар, душистый горошек и варят маринад. Горячей жидкостью наполняют тару, добавляют несколько ложек уксуса, закупоривают крышками.

Быстрый рецепт с лимоном «Пальчики оближешь»

Не всем подходят заготовки с уксусом, не рекомендуют давать острые помидоры детям. Полезная и нежная закуска получается, когда томаты маринуются с лимоном:

1. Полоски из цитрусового фрукта помещают на дно стерильной тары, сверху плотно укладывают овощи.
2. Емкость наполняют кипятком.
3. Спустя четверть часа жидкость сцеживают в кастрюлю, смешивают с сахаром и солью.
4. Горячий маринад переливают в банки с томатами.

Перед тем закручивать крышками, в тару добавляют по ложке сока, отжатого из лимона. Ни кислота, ни уксус в этом рецепте не используется.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью за 30 минут

Такая аппетитная закуска готовится недолго, но съедается еще быстрее. Сделать ее из половины килограмма сливок можно буквально за полчаса.

Кроме спелых плодов, нужно взять:

• 3–4 зубца чеснока;
• жгучий горошек;
• петрушку или тархун.

Помидоры надо нарезать кружочками. Зелень лучше перетереть с 1 ч. л. сахара и соли, соединить с измельченным чесноком. Ароматную массу выкладывают на томаты, которые перемещают в пакет, где плоды быстро впитают сок.

Готовим томаты на зиму в банках за 15 минут

Чтобы помидоры долго не портились, их оставляют на час в холодной воде. За это время в стерильную тару помещают листья крыжовника, вишни, укроп и чеснок. Подготовленные томаты выкладывают в банки до самого горлышка, на 10 минут наливают кипящую воду. Из сцеженной жидкости делают рассол. Сняв с плиты состав, добавляют 0,2 л уксуса, наполняют раствором 3-литровые банки.

Для приготовления заливки используют 6 ложек соли, 1,5 стакана сахара, гвоздику, лавровый лист.

С прованскими травами

Специи придают овощам чарующий запах, при мариновании помидоров хозяйки используют базилик и петрушку. Каждый, кто пробовал томаты, приготовленные по следующему рецепту, утверждают, что это очень вкусно. На полкилограмма мясистых плодов, кроме зелени, понадобится:

• четверть стакана уксуса;
• по 1 ч. л. ложке соли и сахара;
• 50 мл оливкового масла;
• прованские травы.

Помидоры нужно нарезать кружочками, соединить с маринадом, для приготовления которого измельченную зелень смешивают со специями. Овощную закуску накрывают пленкой и ставят в холодное место.

С мятой и базиликой

Помидоры сочетаются не только с прованскими травами и укропом, но и с другими растениями, обладающими ароматом. Чтобы закрыть литровую баночку освежающей закуски, хозяйки используют:

• 0,5 кг томатов;
• 2 ветки свежей мяты;
• листочки базилика;
• ¼ головки чеснока;
• перец — несколько горошин.

Все компоненты укладывают в стерильную тару. В посуду наливают 2 стакана воды, насыпают 3 ложки сахара и одну соли. В кипящий маринад добавляют 40 или 50 мл уксуса, наполняют им тару с томатами, закручивают и утепляют пледом на 12 часов.

С кориандром и болгарским перцем

Низкокалорийную закуску, которую могут употреблять люди, что боятся набрать вес, готовят из спелых помидоров. В стерильную тару помещают лавровый лист, бутоны гвоздики, семена кориандра, порезанные зубцы чеснока.

Сладкий перец измельчают полосками, помидоры прокалывают в нескольких местах, складывают в стеклянную емкость, которую доверху наполняют кипятком. Спустя четверть часа жидкость сцеживают, делают маринад, которым заправляют тару с овощами.

Как хранить продукт

Томаты, замаринованные за 30 минут в пакете, стараются употребить сразу. В холодильнике они пролежат несколько дней. В стерильных банках помидоры, закрытые с уксусом, в подвале хранятся 2, а то и 3 года.

Однако кислота может разъесть металлическую крышку, и образовавшиеся соединения попадут в рассол, поэтому маринованные томаты не стоит даже в погребе держать более 12 месяцев.

Источник