Рецепт крем мусса для торта

Рецепт крем мусса для торта

Морковный веррин Антонио Башура

Морковный веррин Антонио Башура. Бесплатный пошаговый рецепт с фото! Изысканный десерт, который вы . смотреть

Заварной кокосовый крем

Вкусный, нежный крем для ваших тортов и пирожных! Подходит для безлактозной диеты. смотреть

Крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта — простой и быстрый в приготовлении, не трескается, не заветривается, . смотреть

Шоколадный мусс в стакане

Цветной шоколадный мусс в стакане — стильно, красиво и очень вкусно! В этом ярком, необычном . смотреть

Крем-брюле

Крем-брюле — проверенный пошаговый рецепт легендарного порционного десерта! Гениально просто и . смотреть

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! . смотреть

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! . смотреть

Намелака

Намелака — нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, . смотреть

Карамельный крем

Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Сделан на . смотреть

Крем для бисквитного торта

Крем для бисквитного торта — какой лучше? На Pteat.ru — только проверенные рецепты, которые . смотреть

Итальянская меренга

Итальянская меренга — это лёгкий, красивый, белоснежный, глянцевый белковый крем для . смотреть

Апельсиновый крем для торта

Апельсиновый крем для торта — нежный, ароматный и очень вкусный! Его можно просто так ложками есть, . смотреть

Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее . смотреть

Крем Пломбир

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, . смотреть

Крем для малазийских цветов

Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, . смотреть

Мокрое безе

Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера — креме, который в народе получил . смотреть

Сметанный крем для медовика

Вот так. ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а . смотреть

Загадочный крем шантильи

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот . смотреть

Масляный крем на швейцарской меренге

Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком . смотреть

Сливочно-сырный крем

Простой и вкусный крем для тортов и пирожных! Очень универсальный: и как начинка хорош, и для . смотреть

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из . смотреть

Крем «Шарлотт»

При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне . смотреть

Простой рецепт заварного крема

Не могу не рассказать об этом чудесном креме! Очень вкусный, очень. нежный, ванильный, в меру . смотреть

Сырный крем

Я так часто использую этот крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про . смотреть

Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.

ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901

Источник

Топ-5 муссов для тортов: лучшие рецепты

Любой торт будет гораздо вкуснее, если отойти от классической схемы и добавить в рецептуру что-то новенькое, например, муссы, которых многие домашние кондитеры почему-то боятся. Самое удивительное, что готовить муссовый торт намного проще, чем, например, Наполеон, а поле для фантазии вообще безгранично. В нашей сегодняшней статье мы дадим рецепты пяти муссов, с которыми ваш торт заиграет новыми красками: шоколадный, медовый, карамельный, сливочно-сырный и творожно-банановый.

Шоколадный мусс

Шоколадный мусс – это классика, но при этом прекрасная, с нежным вкусом и тающей текстурой. Даже, если вы равнодушны к шоколаду, забыть шоколадный мусс у вас не получится.

Сразу откроем несколько секретов:

• все ингредиенты следует смешивать очень аккуратно
• следите за температурным режимом, так как в ином случае шоколад может застыть раньше, чем нужно или желтки с белками сварятся

Из чего готовим:

• сливки 33%, 150 грамм
• шоколад горький, 330 грамм
• желтки яичные, 60 грамм
• яичные белки, 200 грамм

можно заменить яичным альбумином в пропорции 1:10, то есть в нашем варианте 200 грамм яичного белка можно заменить 20 граммами альбумина, разведенными в 100 граммах воды

• сахарный песок, 60 грамм
• лимонная кислота , на кончике ножа

• на водяной бане растапливаем шоколад
• сливки нагреваем практически до кипения
• смешиваем сливки с шоколадом и хорошо размешиваем до однородной консистенции
• постепенно вводим яичные желтки, снова перемешиваем
• альбумин заливаем водой и взбиваем, добавляем дождиком сахарный песок и взбиваем до устойчивых пиков
• когда температура шоколадной массы со сливками станет 40 градусов, добавляем частями взбитые белки
• аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить воздушность

Медовый мусс

Оригинальный вариант муссового крема, главным ингредиентом которого является мед.

Из чего готовим:

• молоко, 63 грамма
• сливки 33%, 185 грамм
• желтки яичные, 30 грамм
• мёд , 38 грамм
• желатин листовой, 4 грамма

• желатин замачиваем в ледяной воде
• яичные желтки смешиваем с мёдом
• молоко и сливки (60 грамм) нагреваем до кипения и очень аккуратно вливаем в яичные желтки, постоянно помешивая
• полученную смесь выливаем в ковшик с толстым дном и ставим на медленный огонь
• нагреваем смесь до 85°С, чтобы она загустела
• снимаем ковшик с плиты и добавляем отжатый желатин
• взбиваем блендером до однородности
• оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков
• частями добавляем взбитые сливки в медово-сливочную массу и аккуратно перемешиваем

Карамельный мусс

Мусс очень просто и легко готовится, но его вкус получается очень многогранным и насыщенным.

Из чего готовим:

• вода, 20 мл
• желатин листовой, 12 грамм
• сгущенка вареная, 350 грамм
• желтки яичные 72 грамма
• белки яичные, 72 грамма

можно заменить яичным альбумином в пропорции 1:7, то есть в данном случае 10 граммами альбумина

• сахарный песок, 100 грамм
• сливки 33%, 300 мл

• желатин замачиваем в ледяной воде
• вареную сгущенку выкладываем в ковшик и нагреваем примерно до 40 градусов, хорошо помешивая, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до однородности
• яичные желтки смешиваем с сахарным песком (20 грамм) и ставим на водяную баню, взбиваем пока масса не станет пышной и не посветлеет (температура должна быть около 60 градусов)
• белки (или альбумин) взбиваем до мягких пиков
• оставшийся сахар смешиваем с водой и варим сироп (температура 116 градусов), добавляем сироп к белкам и взбиваем до получения устойчивых пиков
• взбиваем охлажденные сливки
• смешиваем взбитые яичные желтки и сгущенку, частями добавляем взбитые белки и в последнюю очередь частями вводим сливки

Сливочно-сырный мусс

Из чего готовим:

• сахарный песок, 50 грамм
• желтки яичные, 72 грамма
• желатин листовой, 12 грамм
• сыр сливочный, 250 грамм
• сливки 33%, 350 грамм

• желатин замачиваем в холодной воде
• яичные желтки смешиваем с сахарным песком
• молоко нагреваем до кипения, после добавляем к желткам, постоянно мешая
• выливаем смесь в ковшик с толстым дном и нагреваем до 85°С
• снимаем емкость с плиты, добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером до получения однородной массы
• частями добавляем сливочный сыр, сливки взбиваем, смешиваем с яично-желатиновой массой, когда она остыла до 30°С
• все аккуратно перемешиваем

Творожно-банановый мусс

Очень простой вариант мусса на основе творога и банана, который можно использовать и в качестве самостоятельно десерта и как начинку для тортов.

Из чего готовим:

• бананы, 100 грамм
• творог, 250 грамм
• сливки 33%, 200 грамм
• лимонный сок, 3 ст.л.

• творог пробиваем блендером
• бананы чистим, сбрызгиваем соком лимона и блендерим, перемешиваем с творогом
• сливки взбиваем до устойчивых пиков, перемешиваем с творожно-банановой массой с помощью миксера

Пять вариантов мусса на все случаи жизни – обязательно попробуйте все! Они просто готовятся, но добавляют вашим десертам ту самую изюминку, которая делает вкус торта незабываемым! Купить кондитерские ингредиенты для приготовления муссов вы можете на 100ing.ru , а по промокоду DZEN покупка будет выгоднее на 10%! Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

До новых встреч на «кухне» 100ing!

Источник

Шоколадный мусс: рецепты с фото

Шоколадный мусс для торта – насыщенное и легкое дополнение к классическому бисквиту, брауни и другим основам для выпечки, имеющий французские корни. По ГОСТу его нужно готовить из шоколада. В ход идут горькие, темные, молочные и белые плитки. Если под рукой не оказалось шоколада, тоже не беда. При соблюдении технологии приготовления шоколадного мусса, его полноценным заменителем может стать какао.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

• горький шоколад – 240 гр;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 гр;
• вода – 45 мл;
• сливочное масло – 20 гр.

1. Наломать плитку кубиками.
2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.

Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Шоколадный мусс из какао

Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.

• какао – 130 г;
• сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
• жирные сливки – 1 ст.;
• желатин – 5 г;
• вода – 15 мл.

Кстати! Ввиду отсутствия какао масел сам французский десерт загустеть не сможет. Поэтому понадобятся дополнительные желирующие средства.

1. Развести желатин в воде, руководствуясь инструкцией производителя.
2. Смешать сахарные компоненты с какао. Это делается для того, чтобы шоколадный вкус равномерно распределился по массе. В противном случае мусс отдельными участками может остаться белым, а где-то, напротив, будут попадаться плохо растворившиеся сгустки какао.
3. Залить сливки и взбить до пышности.
4. Сделать желатиновую заливку и продолжить прорабатывать массу миксером до появления устойчивой пенной структуры.

Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливки 33% — 1 ст.;
• желатин – неполная ч.л.;
• сахарная пудра – 30 г;
• яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)

1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
2. Растопить плитку удобным способом.
3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
   Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.

Шоколадный мусс со сливками

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

• горький шоколад – 2-2,5 плитки;
• сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.

1. Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
2. Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
3. Взбить сливки в устойчивую пену.
4. Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.

Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).

Вариация от Энди Шефа

Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.

• концентрированный шоколад (от 70%) – 200 г;
• яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт.;
• масло, вода и сахар – по 3 ст.л.;
• растворимый кофе – 1 ст.л.;
• сливки 35% — 200 мл.

1. Взбить сливки в течение 5 минут, отставить в холод.
2. То же сделать с желтками. Выключить миксер, когда масса увеличится вдвое.
3. Растопить шоколад, смешанный с водой, маслом и кофе.
4. Немного остудить массу и начать понемногу добавлять к желткам.
5. Взбить белки (на это уходит 5-10 минут).
6. Аккуратно смешать шоколадную, белковую, сливочную составляющие.

Распределить мусс по торту, а сверху обязательно накрыть пищевой пленкой. Это убережет вкусный десерт от появления корки. Хотя изначально масса получается светлой, в процессе застывания она темнеет и приобретает характерный для насыщенного шоколада цвет.

Обратите внимание! Те, кто не любит терпкую «шоколадность», могут частично скорректировать приготовление. Достаточно убрать из состава кофе, а половину горького шоколада заменить молочным сортом.

Имитация десерта из Макдональдса

Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.

• растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
• шоколадная стружка – для декора;
• жирные сливки – 1 ст.;
• яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
• сахар – 75 г.

1. Взбить сливки с 25 г сахара до пиков. Также поступить с белками, введя в них оставшийся песок.
2. Отдельно вспенить желтки.
3. Соединить лопаткой шоколад, желтковую массу, белки, сливки.
4. Разлить мусс по формам, отправить на 1 час в холодильник. Верх присыпать стружкой.

Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.

Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.

Источник