Рецепт крема для изготовления цветов

Рецепт крема для изготовления цветов

1. Масляный крем.

Основа из основ — очень устойчивый, с чёткими линиями, но очень жирный.

50 г. сливочного масла комнатной температуры,
150 г. сахарной пудры,
1-2 ст.л. молока или сливок.

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объёме, добавьте молоко или сливки.
Важно: Не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга.

Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

60 г. белков (примерно 2 белка),
120 г. сахара,
30 г. воды,
100-120 г. сливочного масла.

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

1. Масло должно быть хорошо размягчённым, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления.
2. Меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!
3. Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте ещё раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.

Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово — недолго! минут 5-10.

3. Белковый крем.

Не будем отходить от классики, возьмём пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”.

2 белка,
140 г. сахара,
50 г. воды,
несколько капель лимонного сока,
1 пакетик ванильного сахара.

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.
Готовую массу переложите в мешок и украшайте.

Источник

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

Публикация в группе : Торты

Торт является уникальным десертом, так как для его приготовления можно использовать коржи из разного теста, любых форм. Вид крема также можно выбрать по желанию. Наиболее популярным декором (его можно использовать на любые праздники) являются цветы из крема.

Особенности малазийского оформления тортов

Украшение десертов цветами является самым популярным и древним способом. Цветы чаще изображаются символически.

Малазийское оформление тортов имеет несколько существенных отличий от классического метода декорирования:

Списки различий	Пояснения
Используют чаще бобовую пасту, которая состоит из фасоли и сахара. Преимуществом крема из данных ингредиентов, является нужная текстура (плотная, устойчивая к теплу, «послушная») и низкая цена.
Цветы должны быть максимально приближены к реалистичным, то есть: быть объемными; на листочках необходим рельефный рисунок; соблюдение масштаба. Если на торте будут присутствовать и бутон, и цветок, то они должны пропорционально отличаться в размерах.
Цвета лепестков у бутонов должны быть естественного полупрозрачного цвета и без выраженного глянца. Также нужно соблюдать сочетание цветов, то есть не следует располагать рядом бутоны с разными цветами (например, красный, синий, розовый).

В новый год цветы можно заменить объемными шишками, еловыми ветками или объемными елочными игрушками.

Какой должен быть крем для декора десерта?

Крем для выполнения цветов для декора тортов должен обладать характеристиками:

• иметь густую текстуру. Оформленные на его основе цветы должны держать форму. Благодаря густоте на лепестках цветов можно создать рельефный рисунок;
• быть «послушным». То есть не расползаться или быстро не застывать, во время оформления лепестков и рисунков на них;
• не размягчаться быстро при комнатной температуре;
• заставать в холодильнике за короткий промежуток времени;
• легко и равномерно окрашиваться красителем;
  
• не иметь выраженного не естественного глянца.

Красители, для придания крему нужного оттенка, при возможности следует использовать натуральные и легко растворимые.

Классический рецепт крема для украшения с помощью кондитерских насадок

Крем для цветов на торт в классическом варианте готовят на основе швейцарской меренги и сливочного масла. Благодаря данным ингредиентов крем получается с легкой текстурой, нежным вкусом и прочный. Из него можно оформить даже тонкие лепестки для бутонов. Дополнительно крем легко окрашивается любым красителем.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав масляного крема на основе швейцарской меренги необходимы:

• сахарный песок. Продукт должен быть белым, иначе крем может получиться с нежелательным оттенком – 200 г;
• свежий яичный белок. Желательно чтобы ингредиент был теплым – от 4 яиц (вес приблизительно 120 г);
• настоящее сливочное масло с долей жира 82,5%. Маргарин, спред или сливочное масло с жирностью менее 82% не подходят – 200 г.

Вид пищевых ароматизаторов и красителей, а также их количество необходимо подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления масляного крема на основе швейцарской меренги включает этапы:

1. Требуется подготовить кастрюлю с водой и миску. Миска должна удерживаться на краях кастрюли и не касаться воды.
2. Также нужно достать сливочное масло в тепло и нарезать его на кусочки размером примерно по 2 см. Продукт должен успеть размягчиться.
3. Далее необходимо поставить подготовленную кастрюлю на плиту. Поначалу достаточно установить средний нагрев. Нагревать воду нужно до кипения.
4. Пока вода прогревается до 100 градусов, необходимо в подготовленную миску переложить белок и всыпать сахарный песок. Качественно перемешать составляющие. На данном этапе их взбивать не требуется, важно только хорошо перемешать.
5. После того как вода в кастрюле начнет бурлить, можно слегка снизить нагрев (активное кипение не требуется) и поставить поверх кастрюли миску с белковой массой. Нагревание данной смеси необходимо для растворения сахара (чтобы меренга получилась гладкой) и для облегчения процесса взбивания белка.
6. Прогревать белок с сахаром требуется с постоянным помешиванием, приблизительно 5 мин. За данный отрезок времени белок должен прогреться примерно до 70 градусов, а сахарный песок раствориться. При перемешивании следует не забывать убирать кристаллы сахара с боков миски в общую массу.
7. Через указанное время следует проверить белковую массу, крупинок сахара быть не должно. Для этого нужно капнуть небольшую каплю смеси на палец и растереть ее. Если кристаллы сахара не ощущаются, белковая масса готова.
8. Перелить сладкий белок в емкость, которая по вместительности должна подходить для взбивания данного ингредиента.
9. Установить в миксере соответствующие насадки и начать взбивать белок. Скорость работы прибора нужно сразу установить максимальную. Первоначально белковая масса будет пениться, а потом постепенно уплотняться и образовывать стойкую пену. Взбивание в среднем занимает около 15 мин.
   
10. После того, как белок приобретет плотную и пышную текстуру, его следует объединить со сливочным маслом. Для этого требуется ко взбитому белку сначала добавить один кусок масла и взбивать ингредиенты, пока масло полностью не раствориться во взбитом белке.
11. Аналогично необходимо ввести оставшиеся кусочки масла. После объединения белка с маслом, полученная масса может немного уменьшиться в объеме.
12. Если крем будет получаться жидковатым, то его необходимо поместить в холодильник ориентировочно на 10 мин. После этого нужно продолжить взбивание крема. При этом (из-за охлаждения) в креме могут появиться крупинки, которые «исчезнут» при дальнейшем взбивании.
13. Когда крем приобретет однородную, пышную и гладкую текстуру, в него следует небольшими порциями вводить краситель и ароматизаторы.

Крем можно сразу использовать для оформления декора. Если крем остался, то его можно поместить в холодильник (в плотно закрытой таре, иначе он впитает посторонние запахи). Срок хранения продукта в холодильнике составляет до 1 недели. Также крем можно замораживать на 3 месяца. Далее, перед использованием, крем нужно достать из холода и дать ему «согреться» при комнатной температуре, а после этого повторно взбить миксером.

Рецепт сырного крема для цветов

Сырный крем прост в приготовлении, соответствует по текстуре и обладает нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания сырного крема необходимо:

• качественный творожный сыр. В продукте вкусовые или ароматические добавки должны отсутствовать – 500 г;
• настоящее сливочное масло с долей жира 82,5% — 160 г;
• сахарная пудра (нельзя заменять ингредиент сахарным песком) – 100 г.

Сырный крем для цветов на торт, рецепт приготовления.

Ароматизаторы и красители нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сырного крема для «цветов» следующий:

1. Сначала требуется сливочное масло разрезать примерно на 5 частей и оставить в тепле для размягчения.
2. Сыр нужно наоборот убрать на данный период в холод. Благодаря охлаждению данного ингредиента крем получится более пышным.
3. Положить мягкое масло в посуду с высокими стенками и начать взбивать миксером на большой скорости.
4. Когда масло станет пышным и однородным, к нему требуется частями ввести сахарную пудру. Перемешивать продукты миксером пока масса не станет однородной.
5. Далее необходимо охлажденный сыр разрезать приблизительно на 10 частей.
6. Вводить кусочки сыра следует поочередно, после того как предыдущий кусок «объединится» с маслом.

Когда сыр будет введен в масло полностью, можно ввести в крем красители и ароматизаторы. Перемешивать продукты до получения крема ровного цвета.

Рецепт масляного крема для оформления цветов для торта

Крем для цветов на торт можно приготовить на основе сливочного масла. Чтобы он не подвел по текстуре и вкусу, необходимо использовать только качественные и свежие ингредиенты.

С помощью масляного крема можно оформить цветы с любым рельефным рисунком, но при этом следует учитывать, что на вкус продукт получается очень жирным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания крема на основе 50 г настоящего сливочного масла необходимы:

• сахарная пудра. Заменять ингредиент на сахарный песок нельзя. Так как тогда крем может получиться с крупинками сахара и менее пышным – 150 г;
• цельное молоко с долей жира от 3,2% или свежие сливки с жирностью от 33% — 20-30 мл.

Красители и ароматизаторы следует выбирать по тематике десерта.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема «для цветов» из сливочного масла следующая:

1. Главную составляющую необходимо положить в тепло примерно на 1 час. Продукт должен приобрести очень мягкую текстуру.
2. Переложить размягченное масло в посуду, которая подходит для взбивания миксером.
3. Взбивать главный ингредиент следует на максимальной мощности работы прибора до тех пор, пока масло не приобретет пышную, плотную и однородную текстуру.
4. Далее следует частями (примерно по 30 г) вводить в масло сахарную пудру. Каждую порцию сладкого ингредиента нужно добавлять, после того как предыдущая порция «растворится» в масле. В процессе объединения масла и сахарной пудры, содержимое слегка увеличится в объеме.
5. После объединения взбитого масла с сахарной пудрой, в содержимое требуется добавить сливки/молоко. Продолжать манипуляции на максимальной скорости работы миксера еще около 5-7 мин.
   
6. После этого в крем следует поочередно ввести красители, а потом ароматизаторы.

Готовить цветы из масляного крема рекомендовано на блюдце или кулинарном гвозде с последующим охлаждением в холоде. Когда цветок затвердеет, его можно пересаживать на торт.

Рецепт крема из мокрой меренги для оформления цветов для торта

Крем из мокрой меренги получается пышным, с нежным вкусом, а цветы на его основе хорошо держат форму. Использовать такое крем рекомендовано для украшения торта из бисквита.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из мокрой меренги входят:

• свежий куриный белок. Желательно чтобы продукт был в теплом состоянии – 2 белка (примерно 60 г продукта);
• отстоявшаяся вода – 30 мл;
• сахарный песок. Следует подготовить белый сахар, чтобы исключить появления у крема нежелательных оттенков – 120 г;
• настоящее сливочное масло. Продукт следует заранее поместить в теплое место, чтобы он приобрел мягкую текстуру – 100-120 г.

Количество и вид красителей и ароматизаторов следует подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания «цветочного» крема из мокрой меренги следующий:

1. Всыпать сахарный песок в небольшую посуду с двойным дном и залить отстоявшейся водой.
2. Включить плиту на средний нагрев и поставить на нее посуду с сахаром и водой. Варить сироп необходимо до загустения с периодическим помешиванием. Когда масса приобретет светло-золотистый оттенок и начнет кипеть большими пузырями, следует капнуть каплю сиропа на блюдце, он должен образовать мягкий шарик. После этого посуду с готовой массой необходимо убрать с плиты.
3. Одновременно с варкого сиропа в отдельной высокой посуде следует взбивать белки. Начинать взбивание продукта необходимо с небольшой скорости работы миксера. Постепенно скорость прибора нужно увеличить до максимума. Белок считается готовым, когда приобретет густую и пышную текстуру.
4. Затем требуется к взбитому белку очень тонкой струей вливать сироп. Важно чтобы струя была очень тонкой, иначе белок сварится и осядет. Процесс объединения ингредиентов нужно совмещать с взбиванием. После того как весь сироп будет перелит к взбитому белку, продолжать взбивание необходимо еще около 3 мин.
5. Оставить взбитую белковую массу охлаждаться примерно до 25 градусов.
6. За время охлаждения белка следует взбить в отдельной посуде сливочное масло. Ингредиент должен увеличиться в объеме и приобрести воздушную текстуру.
   
7. Далее (если белковая масса остыла) нужно взбитый белок частями ввести к маслу. При этом процесс объединения компонентов нужно совмещать с процессом взбивания.
8. Когда крем приобретет однородную пышную текстуру, в него следует добавить поочередно краситель и ароматизатор.

Цветы из крема необходимо оформлять сразу и сразу пересаживать их на торт.

Рецепт шоколадно-кофейного крема для оформления «шоколадных» роз

Крем для цветов на торт можно оформить в темном варианте и с шоколадно-кофейным ароматом и вкусом. Плюсом данного рецепта является простота и быстрота приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав шоколадно-кофейного крема входят:

• кофе. Желательно использовать качественный растворимый (без сахара и сливок) – 6 г;
• настоящий какао-порошок. Продукт должен состоять только из молотых какао бобов – 50 г;
• сахарная пудра (нельзя заменять ингредиент обычным сахарным песком) – 200 г;
• настоящее сливочное масло. Необходимо чтобы доля жира в продукте составляла не менее 82,5% — 150 г;
• молоко. Доля жира в молоке должна быть от 3,2% — 50 мл;
• качественная кокосовая стружка. Важно, чтобы продукт не был «залежавшимся» — 30 г;
• ванильная пудра – 1 г.

Дополнительные красители и ароматизаторы в данном рецепте не используются.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления шоколадно-кофейного крема следующие:

1. Сначала необходимо подготовить тару с высокими краями. Обычное блюдо не подойдет, так как в процессе взбивания ингредиенты будут вытекать за края.
2. Всыпать в подготовленную посуду какао-порошок, кокосовую стружку, а также обычную и ванильную пудру. Перемешать составляющие лопаткой.
3. Подогреть в сотейнике молоко примерно до 70-80 градусов. Допускать кипения ингредиента нельзя.
   
4. Растворить в горячем молоке кофе, и сразу перелить кофейный раствор в подготовленную посуду с сыпучими составляющими.
5. Перемешивать ингредиенты, пока сахар, какао и ваниль полностью не растворятся.
6. Затем нужно разрезать масло примерно на 5 частей и растопить его. Для данных манипуляций можно использовать как микроволновку, так и баню на пару.
7. Перелить растопленное масло в общую массу. Взбить составляющие миксером. Первоначально рекомендовано установить на приборе среднюю скорость. Ориентировочно через 3 мин, скорость миксера следует увеличить до максимума. Взбивать продукты, пока крем не приобретет однородную густую текстуру.

Если крем получается жидковатым, его нужно поместить приблизительно на 10-15 мин в морозилку. Далее необходимо продолжить взбивание до достижения кремом нужной текстуры.

Рецепт бобового крема для роз

Бобовый крем имеет плотную текстуру и нейтральный вкус.

На его основе можно оформлять цветы с тонкими, полупрозрачными лепестками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бобового крема используется 2 ингредиента:

• фасоль. Следует подготовить продукт белого цвета – 400 г;
• сахарный песок, тоже белого цвета – 320 г.

Красители и ароматизаторы для крема нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления бобового крема включает этапы:

1. Фасоль нужно перебрать, положить в блюдо и залить холодной водой. Вымачивать ингредиент следует около 12 часов, поэтому замачивать продукт желательно вечером.
2. Далее фасоль необходимо промыть и положить в тару с толстым дном.
3. Залить фасоль чистой водой, которая должна покрыть ингредиент полностью.
4. Поставить тару с фасолью на плиту с максимальным нагревом.
5. Когда вода начнет бурлить, мощность огня необходимо понизить до средней величины. Варить фасоль при таком нагреве нужно приблизительно 5 мин. Данные манипуляции позволят легко очистить фасоль от кожуры.
6. Спустя указанное время нужно убрать тару с фасолью с огня и слить воду. Сразу залить продукт холодной водой.
7. Затем следует очистить фасоль от кожуры. Очищенный продукт необходимо класть в емкость с двойным дном (кожицу следует выкинуть).
8. Залить очищенную фасоль водой, которая должна возвышаться нал продуктом примерно на 1,5-2 см.
9. Включить плиту на средний нагрев и поставить на нее емкость с фасолью.
10. Когда вода забурлит, требуется уменьшить нагрев и варить продукт около часа. Периодически фасоль необходимо перемешивать.
11. Спустя час фасоль должна стать очень мягкой, но при этом сохранять форму. Переваривать ингредиент не нужно. Переложить отварную фасоль в дуршлаг.
12. Далее с помощью сита следует перетереть фасоль до однородного состояния. Для удобства измельчения можно использовать столовую ложку.
13. Повторять процесс перетирания фасоли через сито еще 2 раза. Если процесс будет осуществляться медленно, в фасолевую кашицу можно добавить около 50 мл чистой воды.
    
14. После этого нужно в кастрюлю подходящего объема поместить дуршлаг и покрыть его чистой тканью (можно ткань заменить марлей, сложенной в 4 слоя).
15. Аккуратно перелить на ткань фасолевое пюре.
16. Затем нужно собрать края ткани в виде мешочка и аккуратно отжать фасолевое пюре от лишней жидкости. Отжимать фасоль необходимо очень качественно, лишняя влага в креме не приветствуется.
17. После этого необходимо полученную фасолевую массу (при правильном отжиме она должна иметь вид комочков) выложить в кастрюлю с двойным дном и засыпать ее сахарным песком.
18. Перемешать фасоль с сахаром и поставить кастрюлю на средний нагрев.
19. Когда фасолевая масса от воздействия тепла начнет разжижаться, мощность нагрева плиты требуется снизить. Варить фасоль следует с постоянным помешиванием, особенно когда масса начнет густеть.
20. После того как фасолевое «пюре» приобретет консистенцию манной каши, кастрюлю с кремом нужно снять с огня.
21. Далее в крем нужно добавить выбранные красители и ароматизаторы и хорошо перемешать составляющие.

Крем рекомендовано использовать в остывшем виде, при этом цветы желательно оформлять на блюдце или кулинарном гвозде. На торт цветы нужно выкладывать после охлаждения в холодильнике.

Важно. Крем нельзя переваривать, так как тогда после охлаждения он станет твердым как камень.

Правила и инструкции по украшению тортов кремом

Крем для цветов на торт не станет украшением десерта, если не соблюдать нижеперечисленные правила:

• оформлять цветы из крема, для декора торта, следует в прохладном помещении. Если в помещении будет жарко, то крем будет иметь более жидкую текстуру и цветок «растает», а если холодно, то крем застынет до того, как ему придадут нужную форму;
  
• все ингредиенты для крема должны быть натуральными и соответствовать требованиям, которые заявлены в рецепте. Например, если указано использовать сливочное масло с жирностью 82,5, то значит, масло с долей жира 78% не подойдет. Если требуется сахарная пудра, значит, сахарный песок для данного рецепта также не подходит;
• следует заранее подготовить весь необходимый инвентарь для оформления цветов. То есть не только кулинарный шприц или кондитерский мешок, но и все необходимые насадки;
• чем больше у прибора насадок, тем разнообразнее могут быть формы цветов;
• если цветами требуется украшать и боковые части торта, то изделие необходимо предварительно поместить на специальную подставку;
• цветы рекомендовано оформлять отдельно на блюдце или на кулинарном гвозде, а потом замораживать. Помещать на десерт желательно уже готовый бутон;
• чтобы цветок не прилип к блюдцу/гвоздю, поверх следует прикрепить кусок пергаментной бумаги;
• готовый крем, при необходимости, следует хранить в холодильнике;
• посуда для оформления крема должна быть абсолютно сухой;
• краситель в крем следует добавлять самыми маленькими порциями, например, по 1 капле, если используется жидкий краситель. Иначе цвет крема может получиться «ядовито-ярким» не естественным для цветка.

Цветы или лепестки для бутонов на торт желательно оформлять с помощью кондитерского мешка, так как при заполнении шприца, вместе с кремом часто попадает воздух. В итоге оформить лепестки или цветы сложнее, из-за неравномерномерности выдавливания крема. Данный нюанс особенно важен, если используется крем густой текстуры.

Видео о приготовлении крема для цветов на торт

Рецепт приготовления крема для цветов:

Источник