Рецепт крема для наполеона гост

Наполеоновские секреты

Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи. И остается им до сих пор – во всяком случае большинство интернет-запросов выглядит именно так: торт «Наполеон»

Российские источники настойчиво утверждают, что популярнейший у нас «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году, по случаю столетия изгнания армии Бонапарта из России. Причем это кулинарно-историческое событие, вероятно, должно было случиться аккурат на Рождество, поскольку именно 25 декабря по старому стилю еще при Александре I стал «днем благодарственного празднества… воспоминания избавления… Державы Российские от нашествия галлов…».

Однако версия изобретения «по случаю» блюда с именем заклятого врага вызывает сомнения. То ли дело, например, гурьевская каша, которую министр финансов граф Гурьев будто бы придумал в честь победы над Наполеоном: дескать, кто к нам с мечом придет, тот в хлябях наших российских, как в манной каше, и сгинет. Тоже байка, но хотя бы патриотическая! «Наполеоновское пирожное», правда, не слоеное и с миндалем, упоминается еще в книге Молоховец 1861 года.

Да и за рубежом есть свои «наполеоны» и «наполеонки»: в Дании – Napoleonsterte, в Германии – Napoleonschnitte, в Норвегии – Napoleonskake, в Швеции – Napoleonbakelse… У французов известно пирожное Napoleon, прослоенное миндальной пастой. Те же французы еще в ХVIII веке вовсю стряпали «мильфёй» («тысяча лепестков») – многослойный пирог с заварным кремом, взбитыми сливками или земляничным вареньем, явный прародитель нашего героя. В общем, это еще вопрос, вырос ли «Наполеон» на русской почве…

Классический рецепт теста для «Наполеона»

■ Мука должна быть непременно пшеничной, высшего сорта (с высоким содержанием белка – не менее 11 %).

■ Не забудьте про соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению.

■ Масло для теста (82,5% жирности) нужно как следует промять и перемешать с мукой, стараясь, чтобы не образовывались комки: на выходе масло должно быть сухим и пластичным.

Раскатываем слоеное тесто для «Наполеона»

■ Тесто следует раскатывать при температуре 15–17 °С. Если она ниже, слои масла в тесте твердеют и при раскатывании крошатся – крошки могут разорвать тонкое тесто, и масло в духовке вытечет. Если температура выше, масло расплывается, пропитывает тесто – прощай, эластичность!

■ Готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают в разогретой до 210–230 °С духовке. Затем обязательно остужают.

■ Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, и лучше под гнетом, он будет «мокрым».

Далее переходим к масляному креме на сгущенке. Рецепт смотрите здесь.

Сгущённое молоко. Без него масляный крем для торта «Наполеон» не приготовишь

Приступаем к выпечке Домашнего «Наполеона» с заварным масляным кремом. Рецепт смотрите здесь.

Домашний «Наполеон» с заварным масляным кремом

Основу популярного торта составляет слоеное тесто (на право изобретения которого, кстати, тоже претендуют многие народы). В общепите его классически делали из пресного слоеного теста, мастерски приготовить которое под силу лишь опытному кондитеру. Уж слишком трудоемкий процесс.

Наши бабушки и мамы стряпали некое подобие «классики», добиваясь эффекта слоения теста большим количеством тонких коржей. Наиболее продвинутые пытались его разнообразить:

■ вместо воды используя молоко;

■ часть жидкости заменяя коньяком или другим крепким алкоголем – тогда у теста появляется дополнительный аромат и воздушнось;

■ добавляя в муку какао и выпекая «шоколадные» коржи.

А если освоили классику, переходите к Закусочному «Наполеону» с печенью трески, зубаткой и яблоками. Рецепт смотрите здесь.

Закусочный «Наполеон» с печенью трески, зубаткой и яблоками

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—неизвестно

—неизвестно

—Стена

—Рубрики

• ТАНЦЫ (1)
• АКВАРИУМ И УХОД ЗА РЫБКАМИ. (1)
• (0)
• АСТРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОГНОЗЫ (145)
• ГАДАНИЯ (32)
• БЛАГОДАРНОСТЬ (39)
• БЛЮДА ИЗ ФАРША (280)
• БОЛТУШКА (23)
• БОЛЬШАЯ СОВ. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. (73)
• СЛОВАРИ (8)
• ЗАКОНЫ И КАК ИХ ПРИМЕНЯТЬ. (8)
• ЭЛЕКТР. КНИГИ. (50)
• ВИДЕО (202)
• мультики (41)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКОВ (1238)
• ДЛЯ НОВОГО ГОДА (55)
• ЭПИГРАФЫ (52)
• ФЛЕШКИ (46)
• АВАТАРКИ (24)
• ВАЛЕНТИНКИ (4)
• БРОДИЛКА (3)
• БАННЕРЫ (2)
• ЭПИГРАФЫ (2)
• Самое популярное в дневнике (1)
• АНИМАШКИ (79)
• КАЛЕНДАРЬ (21)
• КАРТИНКИ/ОТКРЫТКИ С КОДАМИ (89)
• КЛИПАРТЫ (23)
• МОИ УРОКИ (232)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (12)
• РАМКИ (63)
• СКРАП (3)
• СМАЙЛИКИ (18)
• СХЕМЫ (213)
• ФОНЫ (6)
• ВСЕ ДЛЯ КОМПА (620)
• ВСЕ ДЛЯ БЛОГА (191)
• ИНТЕРНЕТ (60)
• ОБОИ (10)
• ВСЕ О ФОТО (3)
• ВЫПЕЧКА (2523)
• НАЧИНКИ (6)
• НЕ СЛАДКАЯ (705)
• НЕ СЛАДКАЯ (368)
• ПИЦЦА (209)
• ВЫШИВКА (179)
• ЛЕНТАМИ (79)
• ВЯЗАНИЕ (23324)
• ВИДЕО (1995)
• ЖАКЕТ КОФТА (1749)
• МОТИВЫ ВЯЗАНЫЕ (1037)
• БЕЗРУКАВКИ ЖИЛЕТКИ (503)
• ДЛЯ СОБАК (421)
• ЛЕТНИЕ МОДЕЛЬКИ (376)
• ХОТЕЛКИ (354)
• КАЙМА (332)
• ВСЕ О ВЯЗАНИИ (318)
• АНАНАСЫ (275)
• Пуловер Свитер (268)
• ОДЕВАЕМ КУКОЛ. (119)
• ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (118)
• КОКЕТКА (99)
• ПРЯЖА (91)
• ВЯЗАНОЕ ПОЛОТНО И ТКАНЬ (67)
• ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (66)
• ПРИХВАТКИ ПОДСТАВКИ (65)
• ВЯЗАНИЕ МЕХОМ (56)
• ВЫКРОЙКИ ДЛЯ ВЯЗАНЫХ ВЕЩЕЙ (41)
• ИНТРЕЛАК -ВЯЗАНИЕ (15)
• ПЛЕТЕНИЕ (7)
• ФРИВОЛИТЕ (5)
• БОСНИЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (5)
• накрахмаливание вязаных изделий (3)
• БЕЗОТРЫВНОЕ ВЯЗАНИЕ (127)
• БОЛЕРО (409)
• БРЮКИ ШОРТЫ (102)
• ВЯЗАНИЕ ИЗ ПАКЕТОВ. (39)
• Вязание на вилке (62)
• ВЯЗАНИЕ С БИСЕРОМ (63)
• ВЯЗАННЫЕ АКСЕССУАРЫ (649)
• ДЛЯ МУЖЧИН (311)
• ДЛЯ СОЛИДНЫХ ДАМ (395)
• КОСТЮМЫ (403)
• КРУЖЕВА ИГЛОЙ (15)
• МАШИННАЯ ВЯЗКА (42)
• НА ТЕНЕРИФЕ (22)
• ПАЛЬТО (938)
• ПЛАТЬЕ ТУНИКА САРАФАН (3035)
• РАЗНОЕ (767)
• РАЗНОЕ ДЛЯ ДОМА (1126)
• РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (90)
• САЛФЕТКИ (809)
• СУМКИ (309)
• ТОПИКИ (1108)
• Тунисское вязание (84)
• УЗОРЫ КРЮЧКОМ (957)
• УРОКИ -М.К. (884)
• ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (759)
• ФРИФОРМ (87)
• ШАЛИ, ПАЛАНТИНЫ, ПОНЧО (1297)
• ЮБКИ (892)
• ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ (3300)
• ПИНЕТКИ (344)
• ВЫКРОЙКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ (13)
• ДЕКОР (1)
• Вязание, спицы (7059)
• НОСКИ, СЛЕДКИ. (1050)
• ЖАККАРД (423)
• УЗОРЫ СПИЦАМИ. (1164)
• УРОКИ (1171)
• ЭНТЕРЛАК (38)
• ДИЕТЫ (1337)
• ГИМНАСТИКА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ (537)
• ДОМАШНИЕ РАСТЕНИЯ (336)
• ЦВЕТЫ НА БАЛКОНЕ. (82)
• ЖУРНАЛЫ (1279)
• ЗДОРОВЬЕ (2834)
• НЕ ТРАДИЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ (215)
• ГИМНАСТИКА (204)
• игры (87)
• ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН (5)
• ИНТЕРЬЕР В ДОМЕ. (132)
• РЕМОНТ КВАРТИРЫ (20)
• ИРЛАНДИЯ (1152)
• БРЮГГСКИЕ КРУЖЕВА (74)
• МК (105)
• КНИГИ АУДИОКНИГИ (1)
• КОСМЕТИКА (1876)
• УХОД ЗА НОГАМИ (58)
• МАКИЯЖ (54)
• УХОД ЗА РУКАМИ (31)
• НОГТИ (60)
• СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (1183)
• УХОД ЗА ВОЛОСАМИ,ПРИЧЕСКИ. (399)
• КУЛИНАРИЯ (4928)
• БЛИНЫ ОЛАДЬИ ДРАНИКИ (296)
• МУЛЬТИВАРКА (231)
• «Блюда из кабачков,баклажанов»: (165)
• Вареники Манты Пельмени (103)
• ХЛЕБОПЕЧКА (90)
• СУБПРОДУКТЫ (58)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (49)
• КАШИ (44)
• МОРЕПРОДУКТЫ (20)
• блюда из индейки (16)
• яблоки (1)
• блюда из курицы (474)
• БУТЕРБРОДЫ (125)
• В РУКАВЕ (2)
• ВСЕ ДЛЯ ФУРШЕТА. (108)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (225)
• ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ. (32)
• ГРИБЫ (37)
• ДЕСЕРТЫ (411)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (9)
• ЗАВТРАКИ (129)
• ЗАКУСКИ (324)
• ЗАПЕКАНКИ (167)
• ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ (78)
• из овощей (225)
• КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (39)
• МИКРОВОЛНОВКА (66)
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТУ,СЫРЫ (119)
• МЯСО (234)
• пароварка (50)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (144)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (158)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (120)
• РЫБА (319)
• СОУСЫ (142)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (38)
• ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (8)
• КУПАЛЬНИКИ,БЕЛЬЕ (493)
• МАКРАМЕ (19)
• МАСТЕР-КЛАСС (532)
• МОДА И СТИЛЬ. (32)
• МУЗЫКАЛЬНЫЙ АЛЬБОМ (345)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (28)
• НАПИТКИ (180)
• О ЖЕНЩИН-АХ (58)
• О МУЖЧИНАХ (8)
• ОТДЫХ (4)
• ОТКРЫТКИ (158)
• АНИМАЦИЯ (21)
• МУЗЫКАЛЬНЫЕ (2)
• 23 ФЕВРАЛЯ (1)
• КОШКИ (40)
• ПРАЗДНИКИ (23)
• ПЛАТЬЯ, ТУНИКИ (432)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (28)
• НОВОГОДНЕЕ (7)
• ПОЛЕЗНОСТИ (574)
• НАЩ ДОМ (106)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПРОГРАМКИ (51)
• ПРИТЧИ (91)
• АФОРИЗМЫ (33)
• ПСИХОЛОГИЯ (166)
• НЕПРИДУМАННЫЕ ИСТОРИИ (3)
• РАБОТА (29)
• РАЗНЫЕ ПОДЕЛКИ (379)
• БИСЕР (19)
• КУКЛЫ (4)
• ЛЕПКА, пластика (8)
• ЛОСКУТКИ. (8)
• ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЕ (15)
• ПЛАСТИКА ЛЕПКА (2)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (98)
• РУКОДЕЛИЕ (33)
• РЕЛАКС (27)
• РЕЛИГИЯ (326)
• МОЛИТВЫ (178)
• ЭЗОТЕРИКА (11)
• БИБЛИЯ (6)
• САЙТЫ ПО ВЯЗАНИЮ (191)
• САЙТ ПОЗДРАВЛЕНИЯ (13)
• ГЕНЕРАТОРЫ (8)
• КАРТА САЙТА (1)
• САЙТЫ (87)
• САЛАТЫ (804)
• СВАДЬБА (36)
• СЕРИАЛЫ (201)
• СКАЗКИ (23)
• СОЛЕНЬЯ, МАРИНАД (1031)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (749)
• СТИХИ (409)
• ВСЕ О ЛЮБВИ (51)
• ТАЙНЫЕ ЗНАНИЯ (634)
• ЗАГОВОРЫ (231)
• ДЕНЬГИ В ДОМ (134)
• ТАЛИСМАНЫ (20)
• ТЕСТЫ (83)
• ТОРТ (813)
• УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (169)
• учимся через интернет (83)
• ЭЛЕКТРОННЫЙ УЧЕБНИК (4)
• ФОТОШОП (74)
• ЦВЕТЫ (350)
• ДАЧА. ОГОРОД (306)
• ЦИТАТЫ (5)
• ШЛЯПЫ, ШАПОЧКИ. (1295)
• ШЬЕМ САМИ (465)
• ШТОРЫ (40)
• ПЕЧВОРК (4)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (195)
• ИСТОРИЯ ГОСУДАРСТВА РОССИЙСКОГО. (14)
• НЕПОЗНАННОЕ (12)
• ЭТО ПРОСТО НАДО. (83)
• ЮМОР (115)
• СТАТУСЫ (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт Наполеон по ГОСТу

Торт Наполеон по ГОСТу

Во времена существования Советского союза этот торт был, пожалуй, самым популярным! Прошло уже много лет, а любовь лакомок к этому чудесному кондитерскому изделию нисколечко не угасает. И это не удивительно, ведь торт Наполеон по ГОСТу – это действительно восхитительное угощение, вкус которого не надоедает никогда! Для кого-то мой рецепт знаком и совсем не нов, кто-то же наоборот столкнется с ним впервые… Как бы там ни было, этот торт заслуживает того, чтобы еще не раз обратить на него внимание!

мука пшеничная – 4 ст.
масло сливочное – 250 г
сметана – 1 ст.
яйца – 2 шт.

для крема:
сахар – 1,5 ст.
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 200 г
сливки 10% — 1 л
мука пшеничная – 4 ст. л.
сахар ванильный – 3 пакетика

1. Приготовить тесто. Пшеничную муку горкой просеять через сито на рабочую поверхность, смешать с размягченным сливочным маслом. С помощью вилки или кулинарного венчика взбить яйца со сметаной. Полученную смесь влить в сливочно-мучную массу. Перемешать все ингредиенты, замесить тесто и хорошо вымесить его. Разделить тесто на 7 кусочков одинакового размера, каждый кусочек скатать в шарик и обернуть пищевой пленкой. Поместить тесто в холодильник на 2 часа.

2. Через 2 часа тонко раскатать тесто, вырезать аккуратные коржи и проткнуть их вилкой, чтобы во время выпекания на них не образовывались пузыри. Выпекать коржи в предварительно разогретом до температуры 200 градусов духовом шкафу в течение 5-7 минут (коржи должны подрумяниться). Готовые коржи переложить на блюдо и оставить до полного остывания.

Читайте также:  Ленинградские пышки рецепт от лазерсона

3. Приготовить крем. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. После того, как кристаллы сахара полностью растворятся, добавить в смесь пшеничную муку и сливки, хорошо все перемешать. Полученную смесь перелить в кастрюльку с антипригарным покрытием, поставить на плиту и, периодически помешивая, подогревать до тех пор, пока крем не станет напоминать по консистенции манную кашу (приблизительное время нагревания составляет 5-7 минут). Снять кастрюльку с огня, остудить крем, после чего добавить в него размягченное сливочное масло и хорошенько взбить миксером.

4. Обильно смазывая коржи кремом и укладывая их друг на друга, сформировать торт. Дать лакомству настояться в течение нескольких часов или дольше. Угощайтесь!

Источник