Рецепт крема глясе для торта

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Крем гляссе- масляный «помощник» кондитеров

Все кулинары-кондитеры любят украшать свои сладкие изделия, а идеальным украшением для многих кондитерских блюд является масляный крем. Из него можно выложить красивый бортик верхушки торта, смастерить розочку, звездочку или выложить замысловатый узор. Один из таких кондитерских помощников в украшении- это крем гляссе. Как вы уже могли понять, сегодня мы раскрываем рецепт крема гляссе. Мы с вами освоим его приготовление в домашних условиях, не хуже чем кондитер в поварской школе.

Создаем масляный крем гляссе для десертов

Наверно, у некоторых из вас закрались сомнения в полезности этого «блюда», так как оно масляное. Переживать не стоит, наше сладкое «блюдо» совсем не жирное и ни в коем случае не «тяжелое». Готовка по этому рецепту затратит максимум 15 минут вашего времени, но чтобы процесс проходил быстро, нужно приготовить все ингредиенты, не забыв ни одного. Продукты, которые вам понадобятся- вот такие:

• 8 куриных желтков.
• 2 пачки сливочного масла.
• Стакан сахарной пудры или песка.
• 10 гр. коньяка.

Как готовится гляссе

Приготовление крема гляссе- процедура, с которой можно справиться самостоятельно, без какой-либо помощи. Сейчас вам будет дана детальная инструкция действий.

Движемся с нами пошагово:

1. В кастрюлю выливаем отделенные от белка куриные желтки, высыпаем сахарный песок или сахарную пудру. С помощью ложки хорошенько размешиваем массу.
2. Берем кастрюлю с водой и ставим на огонь- это необходимо для получения водяной бани. На баню устанавливаем кастрюлю с яично-сахарной массой, берем венчик и начинаем хорошенько взбивать, взбиваем до того момента пока масса не подымется вдвойне и не загустеет.
3. Снимаем с водной бани и даем остыть. В чаше взбиваем венчиком или миксером сливочное масло в пышную массу. Взбиваем и одновременно приливаем яично-сахарный раствор, работаем венчиком до получения приподнятого, практически воздушного крема.
4. Приливаем последний ингредиент- коньяк и еще немного взбиваем. Вкусная десертная масса для украшений тортов и пирожных готова! Если схема действий вами соблюдалась без отклонений, то у вас должна получиться приятная масса с красивым желтоватым колером. Правильный цвет продемонстрирует наше фото.

Сливочный крем гляссе лучше использовать сразу, да в принципе как и любой другой масляный крем. Вы можете поместить его в кондитерский мешок или шприц и формировать на десерте необходимый орнамент.

Источник

Домашние рецепты крема Гляссе

Крем Гляссе — великолепное наполнение для множества пирожных и тортов. Никакого отношения к кофе глясе он не имеет, разве что, отдаленно напоминает нежный молочный привкус напитка. Рецепт крема входит в советский учебник по приготовлению кондитерских изделий для общепита.

Особенности и виды крема Гляссе

Крем Гляссе отличает минимальная стоимость и, в то же время, отличное качество. Правильно приготовленный крем имеет пышную и сохраняющую форму консистенцию. Соблюдение однородности — обязательнее условие качественного Гляссе.

Основными составляющими являются масло, сахар, яйца и ванилин. В зависимости от того, в каком изделии будет применяться крем, допустимы добавки: какао, орехи, красители, цедра цитрусовых.

Существует три основных вида крема, которые подходят как для украшения вкусностей, так и для пропитки:

• классический (сливочно-ванильный);
• шоколадный;
• ореховый.

Приготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только классикой вышеназванного десерта, но и основой для его вариаций.

Чтобы сделать классический крем Гляссе у себя дома вам придется потратить минут 30-40. Храниться готовый продукт не более 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Кроме мисок, кастрюль и ложек, вам понадобится миксер или погружной блендер.

• сливочное масло – 2 пачки (т.е. 360 или 390 гр. жирностью не менее 82,5%);
• сахарная пудра – 2 стакана;
• куриные яйца – 4 шт.;
• ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик (15 гр.);
• дешевый коньяк (ром, ликер или десертное вино) — 1 ст.л.;
• вода — 2/3 стакана.

• В начале выложим из холодильника масло и оставим его размягчиться при комнатной температуре, не нарушая целостность упаковки. Вымоем яйца под проточной водой.
• Возьмем кастрюлю-нержавейку, нальем воды и всыплем полстакана сахара.

Внимание! В традиционном сахарном сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на маленький огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабый шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, теперь разомкнем пальчики и вытянем между ними тонкую ниточку. Если манипуляция получилась, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но следим за тем, чтобы он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

• Разобьем яйца и поместим их в глубокую миску. Насыпав туда же пудру (оставшиеся полтора стакана) и ванилин, взобьем миксером на большой скорости до получения пышной белой массы.

Важно! Необходимо, чтобы температура всех смешиваемых ингредиентов была примерно одинакова.

• В полученный «Гоголь-моголь» тоненькой струйкой, не переставая взбивать, вводим сироп. Масса должна быть однородной, желтоватого цвета.
• Постепенно по одной пачке вмешиваем сливочное масло.
• В самом конце вливаем коньяк или другой алкоголь (пару столовых ложек).
• Готовый крем оставляем отдохнуть минут на пять.

Помните! Все последующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя добавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на классическую. Различие лишь в том, что на последнем этапе смешивания ингредиентов нужно добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообще, здесь можно действовать на ваше усмотрение. Если вы захотите добиться более интенсивной окраски и шоколадного привкуса, то какао целесообразно взять побольше.

Особенности изготовления крема с орехами:

• Берем 100 граммов очищенных грецких орехов (они лучше других держат консистенцию крема).
• Моем их в дуршлаге проточной водой и выкладываем на сухую салфетку подсушить.
• На разогретую сковороду распределим орехи одним слоем, уменьшаем огонь и обриваем до золотисто-коричневого оттенка.
• Переложим в миску, остудим и очистим от шелухи.
• На разделочной доске скалкой дробим ядра, сгребая рукой в горку, до порошкообразного состояния. Добавляем их в заключительной стадии готовки.

Источник

масляный крем «Гляссе»

Это один из вариантов заварного масляного крема. Если в более распространённых вариантах варится помадка на яйцах, сахаре и молоке, то в данном рецепте яйца завариваются кипящим сахарным сиропом.
Крем получается более мягким и воздушным, чем стандартный масляный. Им сложно украшать изделия — немного переохладится, и при выдавливании через насадку у крема получается разорванный край. Но как только крем немножко согреется, он начинает оплывать.
Но в качестве прослоек для торта этот крем идеален.

СОСТАВ

1 стакан сахара (200г),
2 яйца или 4 желтка,
50г воды,
250г сливочного масла

посмотреть калорийность»

В маленькую кастрюльку налить воду и насыпать сахар.

Уварить карамель до стадии толстой нити — сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз.
Если есть кулинарный термометр, то температура сиропа должна быть t=118

Пока сироп закипает, миксером взбить яйца (или желтки).

Когда сироп прогреется до нужной температуры, влить его тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.

Продолжить взбивать до получения пышной белой текучей пены.
На производстве яично-сахарную массу взбивают до тех пор, пока температура не снизится до t=26

28°С. При домашнем приготовлении можно остановиться, когда масса станет температурой t=35

38°С, а затем оставить остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжить взбивать масло миксером на высоких оборотах, одновременно вливая яичную смесь тонкой струёй.

При желании для ароматизации можно добавить в крем 1

2 чайные ложки коньяка или ванильный ароматизатор. Кристаллический ванилин добавлять нельзя, иначе у крема будет жгучий привкус.
Крем получится однородным, бархатистым, но довольно мягким. Если нужно, чтобы крем был жёстким, поставить его на 1

Источник

Классический рецепт крема Гляссе

Гляссе — нежное наполнение для множества пирожных и тортов. Рецепт крема входит в советский учебник по приготовлению кондитерских изделий для общепита.

Правильно приготовленный крем имеет пышную форму и консистенцию. Главное условие – приготовить его однородным. Основными составляющими являются масло, сахар, яйца и ванилин. Допустимы и такие добавки, как какао, орехи, красители, цедра цитрусовых.

Существует три основных вида крема: классический (сливочно-ванильный), шоколадный, ореховый.

Классический вариант крема Гляссе

Ингредиенты:

• сливочное масло – 2 пачки (400 грамм)
• сахарная пудра – 2 стакана
• куриные яйца – 4 штуки
• ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик (15 грамм)
• коньяк (ром, ликер или десертное вино) — столовая ложка
• вода — 2/3 стакана.

Приготовление:

1. Выложите из холодильника масло и оставьте его размягчиться при комнатной температуре.

2. Вымойте яйца под проточной водой.

3. Возьмите кастрюлю-нержавейку, налейте воды и всыпьте полстакана сахара.

4. Помешивая, поставьте варить раствор на маленький огонь.

5. Когда сироп начнет тянутся, отставьте его в сторону.

6. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте туда же пудру и ванилин, взбейте миксером на большой скорости до получения пышной белой массы.

7. В полученную яичную смесь тоненькой струйкой, не переставая взбивать, введите сироп. Масса должна быть однородной, желтоватого цвета.

8. Постепенно по одной пачке вмешайте сливочное масло.

9. В самом конце влейте алкоголь (пару столовых ложек).

10. Готовый крем оставьте отдохнуть минут на пять.

Источник

Крем гляссе — крем на масляной основе из сахара и яиц

Автор: Tella · Published 31.01.2015 · Обновлено 13.12.2015

Крем гляссе является одним из лучших кулинарных «стройматериалов». Технология приготовления крем гляссе такова, что с его помощью можно рисовать и создавать объёмные узоры, цветы, и другие элементы кулинарных украшений.

Список продуктов и приготовление крема гляссе:

Сладкое сливочное масло — 200 г;
Сахарный песок — 4 ст. ложки;
Яйца — 2 шт.

Сейчас самая важная часть — как сделать крем их яиц и сахара.

Высыпать в кастрюлю сахарный песок, и выбить туда яйца. Выставить на средний огонь.

В процессе подогревания смеси до 45°C, начать взбивать ее венчиком, так чтобы объем увеличился в 2,5-3 раза. После чего снять с огня и взбивать пока смесь не охладится до комнатной температуры.

Разогреть при комнатной температуре в отдельной кастрюле масло и взбить до белого цвета. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Продолжая взбивать, понемногу влить в крем из яиц и сахара. Продолжать взбивать, доколе не получится пышная однообразная масса.

Вот и вся технология приготовления крема гляссе. Нужно отметить, что он очень хорошо подходит для украшения и отделки внешней части торта, а также, для покрытия под мастику.

Совет.

Если крем гляссе приготовлен заранее, не стоит употреблять его сразу после доставания из холодильника, иначе он будет твердым, а по вкусовым ощущениям не будет гармонично сочетаться с тортом или другим изделием. Чтобы сохранить тонкий и нежный вкус крема гляссе, ему нужно дать время чтобы нагреться естественным образом до комнатной температуры.

Источник