Рецепт крема шарлотт по госту

Крем Шарлотт

суббота, 10 июня 2017 г.

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Крем Шарлотт по ГОСТу

Родина «Крем Шарлотт по ГОСТу»: Франция

Ингредиенты

• Сахарный песок – 90 грамм;
• Яичный желток – 1 штука;
• Ванильный сахар – 4 грамма;
• Молоко (жирностью более 3,2%) – 65 грамм;
• Сливочное масло (жирностью более 82,5%) – 100 грамм;
• Коньяк — 1 столовая ложка.

Видео

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления заварного крема Шарлот для торта состоит из 2 этапов:

1. Приготовление заварной основы;
2. Взбивание крема.

Помимо вышеприведенных ингредиентов для создания крема Шарлотт по ГОСТу потребуется плита, миксер и посуда.

Для изготовления классического крема Шарлотт в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление заварной основы:

1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока — не менее 3,2%.
2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.
3. Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.
4. Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
5. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
6. Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Этап 2 –Взбивание крема:

1. 100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.
2. Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
3. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.

Классический крем Шарлотт по ГОСТу готово! Удачных вам кондитерских творений!

Источник

Крем «Шарлотт»: приготовление по ГОСТу, фото

Существует множество различных рецептов кремов, но именно крем «Шарлотт» занимает почетное первое место среди остальных. Это связано, прежде всего, с тем, что его чаще всего используют для приготовления всевозможных тортов и пирожных.

Готовят такое лакомство по-разному. Для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств к нему очень часто добавляют различные красители и ароматизаторы.

Наибольшей популярностью среди кулинаров пользуется простой масляный крем «Шарлотт». Он идеально подходит для приготовления таких классических десертов, как торт «Ленинградский» или «Киевский». Однако нередко повара используют и другой вид этого изделия, в состав которого входит шоколад или какао-порошок.

Крем «Шарлотт», приготовленный в домашних условиях, очень и очень вкусный. Он не только пышный, но и довольно устойчивый. Именно поэтому с ним легко работать, создавая невероятно вкусные десерты.

Делаем сливочный крем «Шарлотт» по ГОСТу

В приготовлении такого крема нет ничего сложного. Главное – использовать только свежие и натуральные ингредиенты, а также следовать всем требования рецепта.

Итак, пошаговое приготовление крема «Шарлот» требует использования следующего набора ингредиентов:

• масла сливочного — приблизительно 180 г (1 пачка);
• сахара не очень крупного — около 3 больших ложек;
• молока цельного — примерно 4 больших ложек;
• яйца куриного крупного — 2 шт.;
• ароматного ванилина – 1 щепотки;
• коньяка или же крепкого десертного вина — 1 большой ложки.

Процесс приготовления молочного крема

С чего начать готовить вкусный и нежный крем «Шарлотт», фото которого представлено в данной статье? В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты, а затем приступить к непосредственному приготовлению самого десерта. Для этого охлажденные куриные яйца разбивают в миску, добавляют сахарный песок и интенсивно растирают до тех пор, пока в посуде не образуется однородная побелевшая масса.

После обработки яиц их на некоторое время оставляют в стороне (чтобы растаял сахар). Затем в отдельной миске разогревают цельное молоко и тонкой струйкой вливают его к яичной массе.

Постоянно помешивая ингредиенты венчиком, их ставят на огонь и медленно доводят до кипения. После этого основу для крема сразу же снимают с плиты. Долго варить данные компоненты запрещается, в ином случае вместо вкусного крема вы получите обычный омлет.

Пока яично-молочная масса остывает, приступают к обработке кулинарного жира. Качественное сливочное масло размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают миксером вместе с ванилью.

Завершающий этап приготовления сливочного крема

Продолжая интенсивно взбивать кулинарный жир, к нему постепенно вливают уже остывшую молочно-яичную смесь. При этом добиваются получения очень пышной массы. В самом конце к ингредиентам добавляют коньяк или же крепкое десертное вино.

Как и когда использовать крем?

Теперь вы знаете, как готовится классический крем «Шарлотт» из сливочного масла.

После того как все ингредиенты будут взбиты, его следует сразу же использовать по назначению. Это связано с тем, что через 20-30 минут структура крема начнет ухудшаться и вам придется взбивать его еще раз.

Готовое лакомство можно использовать при создании разных десертов. Кто-то прослаивает им бисквитные коржи, а кто-то добавляет в него любимые ягоды и подает к столу в качестве отдельного блюда.

Следует отметить, что правильно приготовленный крем является в меру сладким, нежным и ароматным, а также имеет шелковистую структуру.

Делаем крем «Шарлотт» шоколадный

Если вы решили сделать домашний десерт более ароматным, то предлагаем использовать шоколадный крем. Готовится такое лакомство легко и просто, а получается невероятно вкусным и нежным.

Итак, для реализации данного рецепта нам понадобятся следующие компоненты:

• коньяк любой или крепкое десертное вино — около 40 мл;
• желтки яичные – примерно 6 шт.;
• молоко жирное коровье – около 300 мл;
• темный шоколад – 2,5 плитки;
• сахар-песок некрупный – 230 г;
• мягкое сливочное масло – 250 г.

Способ приготовления шоколадного крема

Процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотт» мало чем отличается от того способа, что был представлен выше. Хотя различия между ними все же есть. В чем они заключаются, мы рассмотрим прямо сейчас.

Яичные желтки выкладывают в глубокую миску, добавляют некрупный сахар и растирают добела при помощи ложки. После этого к полученной массе вливают теплое жирное молоко и перемешивают их до однородности.

Поместив смесь на водяную баню, ее проваривают на минимальном огне, регулярно помешивая ложкой. Термическую обработку осуществляют до тех пор, пока яично-молочная масса не загустеет. Главное при этом – не передержать смесь на плите. В ином случае яйца свернутся, сделав крем похожим на омлет.

После загустения массы ее вынимают из водяной бани и остужают (доводят до теплого состояния). Тем временем приступают к обработке кулинарного жира. Его предварительно размягчают, а затем отдельно взбивают миксером около 5-7 минут. В дальнейшем к нему добавляют коньяк или крепкое десертное вино и снова перемешивают.

Соединяем компоненты в одной таре

После того как обе части крема «Шарлотт» будут готовы, их соединяют в одной посуде и продолжают интенсивно взбивать. Получив однородную и довольно пышную массу, приступают к обработке шоколада. Темное лакомство разламывают на дольки, выкладывают в пиалу и растапливают в микроволновой печи или на водяной бане.

После того как шоколад преобразуется в однородную глазурь без комочков, его вливают в общую массу и повторно взбивают до однородного состояния. В итоге получают вкусный и пышный крем «Шарлотт», который сразу же используют по назначению.

Как применять в кулинарии?

Шоколадный крем для торта («Шарлотт») идеально подходит для таких десертов, как «Маска», «Южная ночь» и прочее. Им тщательно смазывают все бисквиты, а затем складывают друг на друга, формируя высокий торт. Сверху такое лакомство можно облить глазурью или украсить мастикой.

Кстати, помимо тортов, крем «Шарлотт» хорошо использовать и для начинения всякого рода пирожных (например, заварных, эклеров и пр.). Также нередко его преподносят к столу в качестве самостоятельного десерта, украсив ягодами или фруктами. Однако некоторые хозяйки утверждают, что употреблять такое лакомство без коржей и прочей основы невозможно, так как оно получается слишком жирным. Но это дело вкуса каждого.

Подведем итоги

Как видите, приготовление крема «Шарлотт» не отнимает много времени. Зная рецепты этого лакомства и используя их в кондитерском деле, вы обязательно получите вкусные и сытные десерты. Кстати, его можно применять и в качестве украшения. Просто поместите крем в шприц и включите фантазию. Он хорошо выдавливается и долго сохраняет заданную форму.

Источник