Рецепт крему з вершків

Крем з вершків для торта – 10 рецептів

Крем з вершків виходить солодким, ніжним і повітряним. У нього багато варіантів приготування, і в кожному разі він набуває різний, неповторний смак. Пропонуємо знайти свій ідеальний варіант в рецептах нижче.

Крем з вершків і цукрової пудри

Простий крем з вершків і цукрової пудри можна використовувати не тільки для прошарку коржів і прикраси торта. Він також може подаватися як самостійний десерт, використовуватися для створення тістечок, їх наповнення.

• вершки — 500 гр;
• цукрова пудра — 50 гр;
• ванільний цукор — 5 гр.

Бажано ванільний цукор перетворити в пудру — так він краще підійде для створення густої консистенції крему. Ванільний цукор і пудру перемішуємо.

Далі в глибоку ємність виливаємо холодні вершки і збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість збивання. Коли вершки почнуть густіти, невеликими порціями всипаємо цукрово-ванільну пудру. Продовжуємо збивати на великій швидкості.

Коли крем стане густим і буде добре утримувати форму, при перевертанні миски на бік не випадати з неї, збивання можна припинити — крем готовий.

На замітку. Добре збиваються вершки мінімум 30 % жирності, охолоджені в холодильній камері і обов’язково свіжі.

Рецепт з маскарпоне

Крем з маскарпоне і вершків виходить досить щільним і неймовірно ніжним:

• 350 гр маскарпоне;
• 200 гр жирних вершків;
• 70 гр цукрової пудри.

Всі продукти складаємо в миску і довго збиваємо міксером. В залежності від потужності приладу може знадобитися 3-10 хвилин. Готовність крему визначаємо за його консистенції — вона повинна бути досить густий, міксер на поверхні крему залишає смуги.

На замітку. Крем з вершками можна збивати або міксером або віночком. Якщо спробувати збити блендером або комбайном, то продукт швидко зіб’ється в масло.

Крем зі збитих вершків

Крем зі збитих вершків можна приготувати всього з двох складових:

Два продукту потрібно просто збити до густоти за допомогою міксера. Безсумнівно, з пудрою структура крему буде більш гладкою, ніжною. Але і з простим цукром десерт вдасться на славу.

На замітку. Крем зі збитих вершків може не втримати свою форму, якщо торт або інший десерт готується для святкового застілля через добу. В такому випадку можна додати желатин.

З додаванням згущеного молока

Крем зі згущеного молока і вершків виходить дуже солодким — справжні ласощі для ласунів:

• 500 гр вершків;
• 1 баночка згущеного молока з цукром.

Приготування крему починається з збивання вершків. Через пару хвилин після початку можна починати вводити невеликими порціями згущене молоко. Так як згущене молоко сама по собі дуже солодка, цукор додавати не потрібно.

Готовність крему визначається так само, як і в інших випадках — консистенція повинна бути добре загусла.

Крем-чіз на вершках

Крем-чіз на вершках готується дуже просто:

• вершки — 90-100 гр;
• м’який сир/сир — 400 гр;
• цук. пудра — 60 гр.

Всі продукти поміщаються в одну миску для змішування. Збивати крем потрібно міксером: спочатку швидкість повинна бути найнижчою, потім поступово збільшуватися.

Для створення повітряного, ніжного крему достатньо 7-10 хвилин опрацювання маси міксером.

На замітку. Багато господині готують страви, використовуючи продукти в кількості «на око». Для створення ідеального крему рекомендуємо дотримуватися пропорцій вершків та сиру 1:10, тобто вершки за кількістю становлять 10-ту частину сиру.

Заварний крем з вершками

• 500 гр вершків;
• 320 гр молока;
• 80-90 гр цукру;
• 30 гр злив. масла;
• 30 гр крохмалю/борошна;
• 2 яйця;
• 1 ½ чайн. л. желатину;
• 60 гр води;
• щіпка солі;
• 10 гр ванільного цукру.

Першим ділом перемішуємо крохмаль з половиною цукру. Далі наливаємо половину склянки молока і яйця, ретельно все перемішуємо вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Залишаємо на час в стороні, щоб сухі продукти добре просочилися рідкими компонентами.

Тим часом в каструльку заливаємо залишки молока, всипаємо цукор, що залишився і сіль, на повільному вогні прогріваємо до тих пір, поки вміст не почне закипати. У цей момент знімаємо з вогню і наливаємо невеликими порціями раніше приготовлену масу, постійно перемішуючи віночком.

Заготівлю переливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь. Помішуючи, щоб маса не пригоріла, уварюють. Маса повинна бути густою.

Після того, як крем добре загуснув, викладаємо в нього масло і, поки воно тане, перемішуємо крем віночком.

В окрему каструлю наливаємо воду і висипаємо желатин, трохи розмішуємо. Залишаємо осторонь, щоб компонент набух. Після цього ставимо його на плиту і нагріваємо, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Після залишаємо його в стороні, щоб рідина трохи охолола.

Приступаємо до підготовки вершків. Їх потрібно з’єднати в одній мисці і збити з ванільним цукром. Маса повинна стати щільною, після цього збивання потрібно припинити, інакше вийде масло.

Половину вершкового крему перекладаємо в заварний, акуратно перемішуємо, щоб не порушити щільну структуру вершків. Потім з’єднуємо з вершковим кремом. Вливаємо желатин і акуратно все перемішуємо ложкою.

Крем готовий для використання — прошарку і прикраси тортів, наповнення тістечок.

Шоколадний крем з вершків

• 250 гр чорного шоколаду;
• скл. вершків високої жирності;
• 1 стіл. л. темного рому або коньяку (не обов’язково).

Вершки прогрійте на повільному вогні, але не дайте їм закипіти.

Тим часом як можна дрібніше порубаєте шоколад. Майже гарячі вершки залийте в миску з шоколадною крихтою і гарненько розмішайте, щоб він розчинився в вершках. Якщо вирішили додати ром — саме час це зробити. Після кілька хвилин все збивайте віночком і залиште масу остигати. Коли заготовка охолоне, збийте її до стану пишного крему.

Вершковий крем з желатином для торта

• чверть скл. холодної води;
• 1 чайн. л. желатину;
• 2 скл. жирних вершків;
• 3 стіл. л. цукру;
• ½ Чайн. л. ванільного екстракту або пакетик ваніліну.

Нагріваємо воду до майже гарячого стану і розчиняємо у ній желатин. Залишаємо масу остигати.

Тим часом займемося вершками: вливаємо їх в миску і збиваємо з цукром і ваніллю. Коли маса стане густою, стійкою — вершки готові. Вливаємо тонкою цівкою желатин, не припиняючи збивати. Крем потрібно відразу використовувати для нанесення на торт, інакше він застигне.

Вершково-сметанна прошарок

• 800 гр сметани мінімум 22 %;
• 300 гр вершків;
• 250 гр цукрової пудри.

Перший етап — підготовчий. Необхідно дати сметану, щоб з неї пішли надлишки сироватки. Для цього в широке сито, стоїть в каструльці, кладемо кілька шарів марлі, у неї викладаємо сметану. Всю конструкцію відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. Коли сироватка зійде, вага сметани зменшиться приблизно на 150-200 гр — це не страшно, так має бути.

Тепер залишилося зовсім небагато — всього лише збити сметану, вершки і пудру разом. Як і зазвичай, починаємо збивати на малій швидкості, поступово переходячи на високий темп. Досить близько 5-ти хвилин збивання крему — ласощі набуває однорідну, досить густу структуру.

Крем відмінно підходить для прошарку різних тортів.

Варіант із сухих вершків

• молоко — 250 гр;
• сухі вершки — 60 гр;
• пудра — 40 гр.

Всі продукти поміщаємо в одну миску і збиваємо міксером до появи твердих піків. Як тільки вийде густий крем, одразу використовуємо його для змазування коржів.

Источник

Крем з вершків для торта

Крем з вершків для торта – просто! Найкращі кондитерські рецепти швидкого приготування крему з вершків для кави та тістечок

Кондитерський крем з вершків являє собою пишну, легку і ніжну масу, що володіє високою поживністю і хорошими смаковими якостями.

Жирні вершки легко і швидко збиваються в густу піну, чудово поєднуються з різними добавками та ароматизаторами.

Солодкий крем з вершків використовується для начинки борошняних виробів, найчастіше – для прошарку тортів.

Квіти, фігурки і малюнки з вершкової маси не розповзаються на поверхні коржів, тримають форму і є відмінною прикрасою святкового торта.

Крем з вершків для торта — загальні принципи приготування

З вершками зручно і легко працювати, дотримуватися низки простих умов дозволить приготувати смачний і густий крем.

Приготування крему з вершків для торта здійснюється кількома способами: збиванням, заварюванням, а також введенням в вершкову масу желирующих компонентів для досягнення необхідної консистенції.

У готовому вигляді кожен вид крему має свої відмінні зовнішні і смакові особливості, тому призначений для різних цілей: прошарку, вирівнювання і прикраси.

Всі варіанти крему з вершків однаково популярні і поширені в кондитерській середовищі.

Яблучний крем з вершків для торта

Рецептура:

• Високожирні вершки – 2,5 склянки;

• Цукрова пудра – 50 г;

• Ваніль (порошок) – 1 / 3 ч. ложки;

• Солодкі яблука – 3 шт.;

Спосіб приготування:

Плоди очищаються від серединки і шкірки. Нарізати скибочками, кладуть у сотейник, засипають цукром і заливаються водою. Суміш кип’ятять на невеликому вогні до пюреобразного стану. Отримане пюре остуджується.

Холодні вершки збиваються з цукровою пудрою і ваніллю. В кінці збивання в вершкову масу вводиться яблучне пюре.

Доповнення до рецепту:

1. Яблучне пюре власного приготування можна замінити солодким магазинним продуктом, призначеним для дитячого харчування або повидлом.

2. Альтернативою яблук в кремі можуть бути будь-які фрукти і ягоди. Абрикоси і персики роблять крем ніжніше. Консервовані плоди не вимагають відварювання перед додаванням в крем, а рідина від консервації в рецептурі замінює воду. З допомогою плодово-ягідного включення можна урізноманітнити смак крему, а також домогтися бажаного кольору без використання штучних барвників та ароматизаторів.

3. Якщо рецепт вимагає класичного білого крему, то вершки просто збиваються з пудрою. Для додання смаку виразності додається ваніль, трохи вермуту або лікеру.

Крем з вершків для торта (шоколадний)

Рецептура:

• Вершки (20 %) – 2 склянки;

• Цукрова Пудра – 1 / 3 склянки;

• Желатин – 1 ч. ложки;

• Порошок какао – 30 г або 50 г шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатинові листочки промивається у воді і відкидаються на сито. Після стікання рідини желатин заливається 1/3 вершків, перемішуються. Через 2 години миска з добре набряклим желатином поміщається в каструлю з водою і нагрівається при помішуванні до розчинення. Після суміш остуджується.

Какао розчиняється в кількох ложках гарячих вершків і також остуджується. Якщо використовується шоколад, то плитку перед змішуванням розтоплюють в мікрохвильовці або на бані.

Друга частина вершків збивається з пудрою. Не припиняючи процес змішування, у вершки додають рідкий шоколад або какао. У висновку акуратно вливається желатиновий розчин.

Якщо цим кремом передбачається прикрасити виріб, то він відразу після приготування заливається в фігурні формочки і забирається на холод. Перед змазуванням або прошарком випічки маса повинна трохи загуснути. Обробляти коржі можна після того, як крем придбає драглисту структуру.

Крем з вершків для торта (яєчно-кавовий)

Рецептура:

• Вершки (будь-якої жирності) – 300 мл;

• Яйця столові – 3 шт.;

• Желатин – 1 ½ ч. ложки;

• Цукор – 7 ст. ложок;

• Кава (гранульований) – 2 ч. ложки;

• Вода – 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

Желатинові пелюстки можуть бути замінені порошковим продуктом з пакетиків.

Розчин желатину готується так само як і в попередньому рецепті.

Яйця з цукром розтираються в каструльці, підігріваючись на водяній бані до 40-50 градусів. Після зняття з лазні, вони збиваються в пишну масу і добре охолоджуються.

Після охолодження яєчна суміш з’єднується з вершками, в неї вводиться міцний розчин кави. Міцний напій можна замінити кавовим лікером.

У висновку вводиться охолола желатинова рідина. Готовність крему з вершків для торта визначається його частковим затвердінням. Для цього потрібно не більше 1 години, після торт можна вкривати і обмазувати.

Крем з нугою і вершками для торта

Рецептура:

• 300 р. нуги (продається в кондитерських відділах);

• Плитка темного шоколаду.

Додатково для приготування нуги:

• Мед (світлий) – склянка (150 р.)

• Цукор-пісок – 200 р.

• Яєчний білок – 2 шт.

Спосіб приготування:

Якщо немає можливості придбати готову нугу, її можна приготувати своїми руками. Для цього склянку цукру потрібно змішати з медом, половиною склянки води і проварити масу після закипання 15 хвилин.

Окремо збиваються білки. Пишна піна поступово вливається в гарячий сироп після зняття каструлі з вогню.

Плитка шоколаду та нуга (покупна) розтоплюються на водяній бані, перемішуються і остигають. Нугу власного приготування розтоплювати не потрібно: вона має пластичну структуру.

Жирні вершки збиваються до густоти і з’єднуються з шоколадною масою. У готовий крем можна ввести декілька крапель ванільної есенції і подрібнені горішки.

Лимонний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 2 склянки вершків (30 %)

• ¼ Ч. ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

Цитрус цілком відварюється у воді до розм’якшення шкірки (30 хвилин).

З вареного лимона видаляються кісточки, а м’якоть з цедрою перемелюється в блендері разом з жовтками. Далі, у фруктово-жовткову частина додається цукор, вона нагрівається на водяній бані до розчинення кристалів і загустіння.

Вершки збиваються, в них вводиться холодна лимонна маса і для кольору додається куркума.

Готовий і охолоджений вершково-лимонний крем відрізняється густотою, ним можна малювати рельєфні візерунки на поверхні торта.

Крем з вершків для торта (каймак)

Рецептура:

• Вершки (20%) – 400 р.;

• Цукор-пісок – 150 р.;

• Масло солодковершкове – 100 р.;

• Ваніль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цукор з вершками ставиться на вогонь і уварюється до густого сиропу. Щільність перевіряється нанесенням краплі рідини на блюдце. Якщо крапля тягуча і швидко застигає, сироп готовий.

Масло збивається досить довго: 7-10 хвилин. У нього поступово кількома порціями додається охолоджений вершковий сироп з ваніллю. В кінці крем-каймак перемішується і готовий до вживання.

Крем з вершків для торта (сирно-карамельне суфле)

Рецептура:

• Жирні вершки-1/2 л.;

• Цукрова Пудра – 100 р.;

• Іриски вершкові (м’які) – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

Сир протирається в ситі або перемелюється в комбайні.

Іриски складаються в підходящу ємність, заливаються невеликою кількістю вершків і ставляться на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч. Після максимального розм’якшення іриски остуджувати.

Вершки збиваються з пудрою. Коли вони почнуть густіти, додати в миску сирну масу і іриски. Продовжити збивання крему до потрібної консистенції на малих обертах.

Білий або чорний ганаш — крем з вершків для торта

Цей вид крему воліють господині-майстрині. Він підходить не тільки для промазки тортів, але й для їх вирівнювання під мастику, яка стала в останні роки популярним покриттям для тортів. Також з нього готуються різні фігурки і трюфельні цукерки для прикраси.

Рецептура:

• 2 плитки чорного або білого шоколаду;

• 400 мл вершків високої жирності;

• 60 р. коров’ячого масла.

Спосіб приготування:

Шоколад ламається на шматочки, складається в каструльку і залити вершками. Посуд ставлять на невеликий вогонь. Вміст нагрівається, доводиться до кипіння. Після охолодження до 40-50 градусів маса збивається і в неї вводиться масло.

У ганаш можна додавати різні ароматичні добавки: алкоголь, корицю, кокосову стружку, ваніль.

Повітряний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 1 склянка вершків (20%);

• 2 ст. ложки мигдалю.

Спосіб приготування:

Білки відокремлюють від жовтків і збиваються на холодній подушці (крижаний прошарку).

Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і отставляется в бік.

Жовткову масу, не остуджуючи потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагрівати при помішуванні протягом 2-3 хвилин.

Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після охолодження.

Готовий крем виходить повітряним і легким.

Крем з вершків і масла для торта

Рецептура:

• Вершки (10-20%) – 200 мл;

• Цукор – 8 ст. ложок;

• Вершкове масло – 200 р.;

• Яйця столові – 2 шт.

Спосіб приготування:

З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (скип’ятити).

В окремому посуді трохи збити яйця, ввести їх в гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до температури довкілля.

Попередньо розм’якшене масло збивається, під час цієї процедури в нього вливається сироп. Загальна суміш збивається в пишний крем.

В якості смакової різноманітності в вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.

Введення в крем солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.

Источник