Рецепт кролика с белыми грибами

Кролик с белыми грибами

Кролик и белые грибы – вроде бы исконно русские продукты, но блюдо, которое мы будем сегодня готовить, относится к французской кухне, как утверждает история кулинарии. Особенно оно популярно в тех провинциях Франции, которые граничат с Италией. Оказывается, итальянцы – страстные почитатели и любители белых грибов.

Кролик – продукт диетический, его мясо питательно, имеет тонкий вкус и не аллергенно. К сожалению, крольчатина не слишком часто встречается в нашем рационе. Кролик хорош в любом блюде, но если это молодой кролик, так что постарайтесь выбрать кролика помоложе.

Кролик с белыми грибами, приготовленный по предлагаемому рецепту, вполне может стать изысканным праздничным блюдом, которое не стыдно подать на любое торжественное мероприятие. Это блюдо делается с гарниром – клецками, поэтому как горячее блюдо к столу очень удобно и выгодно, помимо того, что крайне вкусно и эстетично на вид.

Чтобы приготовить кролика с белыми грибами, нужны следующие ингредиенты:

тушка кролика
грибы белые сушеные
масло сливочное и растительное
лук порей
яйцо – 4 шт.
мука
тимьян
вино белое
сливки 35%-ные
соль

Как приготовить кролика с белыми грибами:

1. Разделка тушки кролика производится следующим образом: сначала обрезаем лапы, затем тушку разрезаем ножом вместе с хребтом на равные порционные куски. Если кролик молодой, то хребет спокойно режется ножом.
2. Подготовленные кусочки кладем на сковороду с маслом (немного растительного и сливочного). Мясо кролика очень любит сливочное масло. Крольчатина получается с ним нежная, сочная. Обжариваем кусочки до золотистой корочки, но не агрессивно. Не забываем присолить в процессе обжарки.
2. Пока жарятся кусочки крольчатины, начинаем заниматься грибами. В небольшую кастрюлю наливаем воды и отвариваем немного сушеных белых грибов, предварительно тщательно промытых. Бульон затем сливаем в какой-нибудь высокий сосуд. Это необходимо, чтобы песок, который неизбежно сохраняется в сушеных грибах, отстоялся. Бульон нам пригодится в дальнейшем.
3. Кусочки кролика прекрасно обжарились, теперь помещаем их в кастрюлю, в которой будем готовить блюдо, заливаем водой, чтобы она слегка прикрываем мясо. Ставим на медленный огонь для тушения.
4. Когда грибы готовы, начинаем заниматься обжаркой лука-порея. Для крольчатины вместо репчатого лука лучше взять лук-порей, причем только белую его часть. Его шинкуем и опять на смеси масел обжариваем сначала лук, затем добавляем не слишком мелко нарезанные отваренные грибы. Грибы раскрывают свой особенный аромат при жарке. Затем все это великолепие добавляем в кастрюлю с кусками кролика. Доливаем отстоявшимся грибным бульоном и оставляем тушиться.
5. Тем временем начинаем заниматься приготовлением гарнира. В состав этого французского блюда входят клецки – маленькие, аккуратненькие, красивенькие. Для их приготовления берем миску, в которой взбиваем одно яйцо и добавляем еще один желток (без белка). Опять нам понадобится сливочное масло, кусочек которого нужно растопить. К яйцу добавляем мелко нарезанный тимьян (чуточку) и соль. Затем добавляем в жидкость муку. Это важно! При приготовлении теста муку нужно добавлять в жидкость, а не наоборот. Тогда получается правильное тесто.
6. Добавляем растопленное сливочное масло, замешиваем тесто, раскатываем его и нарезаем колбаску, как на пельмени. Кусочки должны быть не крупнее 5-рублевой монеты. Затем с помощью обычной вилки мы чуть-чуть их придавливаем, при этом оставляем на них узор – можно полосы, можно решетку.
7. И в таком виде отправляем в кипящую подсоленную воду. Вынимаем клецки шумовкой, когда всплывут. И вот теперь аккуратно кладем их в кастрюлю с кроликом и добавляем 3 ст. ложки любого сухого белого вина.
8. Теперь нам предстоит приготовить белый соус. Берем сливки (лучше 35%-ные), добавляем к ним 2 желтка (только желтки!) и блендером взбиваем. Получаем желтково-сливочную смесь, которую нужно осторожно добавить в наше блюдо.
9. Но чтобы соус не свернулся хлопьями, сначала берем половник горячего бульона, осторожно его добавляем к нашей смеси, опять взбивая блендером. И только теперь можно смело вылить наш соус в почти готовое блюдо, непрерывно его помешивая. Не забудьте попробовать блюдо на соль.

Еще чуть-чуть оставляем кастрюлю на огне. А когда будете пробовать, гарантировано: пальчики оближете!

ВИДЕО РЕЦЕПТ КРОЛИК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Источник

Кролик с грибами 🍄🐇 – 9 рецептов

Кролик с грибами – это диетическое, вкусное блюдо. Способов приготовления крольчатины много: ее отваривают, тушат в сметане, запекают в рукаве, мультиварке. Мы предлагаем Вам несколько лучших пошаговых рецептов приготовления кролика с грибами

Рагу из кролика с грибами

Сытное рагу из кролика со свежими и сушеными грибами, пастернаком, чесноком, луком-шалотом и хересом. Это блюдо празднует наступление прохладной погоды. Комбинация кролика (вы можете легко заменить курицу, если не можете найти кролика), грибов, масла, бульона и жареного чеснока прекрасна.

Осенью популярны грибы, и я настоятельно рекомендую вам использовать столько сортов свежих грибов, сколько вы можете найти. В большинстве супермаркетов есть по крайней мере пара видов, и чем больше, тем лучше.

Вы можете использовать сушеные белые грибы, они добавляют много вкуса этому рагу, как и их вода для замачивания. Вам нужно процедить эту воду, чтобы удалить любые частицы грязи или песка, но это легко сделать с помощью бумажного полотенца или кофейного фильтра.

Ингредиенты для приготовления Рагу из кролика с грибами:

Кухня – американская
Время готовки: 1 час 45 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 30 грамм сушеных белых грибов
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 фунта смешанных грибов
• Сливочное масло 4 ст.
• 1 кролик
• 3 больших лука-шалот, нарезанных
• 1 чашка хереса или белого вина
• 1-2 стакана воды для замачивания грибов
• 3 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
• 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками
• Поваренная соль
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Пошаговый план приготовления Рагу из кролика с грибами:

1. Замочите сушеные белые грибы в воде. Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.
2. Разрезать кролика на кусочки и посолить. Нарезать кролика на порционные кусочки и хорошо посолить. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Используйте все кролика в этом блюде – позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут вашему рагу живительный аромат.
3. Необязательный шаг с печенью кролика: если вы собираетесь приготовить крем-фреш-загуститель, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску. Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовой ложки крем-фреш или сметаны. Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните резиновым шпателем. Оставить в холодильнике.
4. Жареный чеснок: разогрейте духовку до 375 ° F. Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно заверните головки в фольгу и запекайте от 45 минут до часа, или пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.
5. Приготовьте свежие грибы, нарежьте кубиками регидратированные белые грибы, сохраните жидкость для замачивания грибов: отрубите жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их или оставьте для бульона. Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Регидратированные белые грибы нарезать кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску. Зарезервируйте жидкость.
6. Сухое соте из свежих грибов: нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Постоянно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой.
   Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды кусочки грибов. Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.
7. Коричневый кролик на сливочном масле: Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего. Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду.
   Если нужно, работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Выньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.
8. Обжарить лук-шалот: Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте лук-шалот в кастрюлю. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот хорошо не увядет. Время от времени помешивайте. Посыпьте все солью.
9. Выдавите жареный чеснок в жидкость для замачивания грибов: Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в воду для замачивания грибов, которую вы процедили, а затем взбейте.
10. Дегласируйте лук-шалот с хересом. Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дать хересу остыть наполовину. Добавьте обжаренный в грибах чесночный бульон и бульон и перемешайте.
11. Добавьте тимьян, грибы, кролика, пастернак, доведите до кипения и готовьте: добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.
    Осторожно тушить 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти упало с кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости – это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть. Посолите прямо перед подачей на стол и добавьте при необходимости. Добавьте петрушку.
12. Добавьте смесь печени, если используете: Если вы используете смесь сливок с печенью, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда рагу перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.
    Подавать с хрустящей буханкой хлеба, зеленым салатом и крепким белым вином, сухое розовое или легким красным вином.

Кролик с лесными грибами

Классическое французское блюдо из кролика и грибов, тушенных на томатном и мясном бульоне.

Ингредиенты для приготовления кролика с лесными грибами :

Кухня – французская
Время готовки: мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 1 большой или средний кролик с сердцем и печенью почек, грудка разрезаны на 3-4 кусочка по два дюйма
• Универсальная мука или аналог для дноуглубительных работ
• Кошерная соль
• Перец черный молотый
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 столовые ложки бренди
• 1 стакан томатного сока или пюре
• 1 стакан куриного бульона, кролика или воды
• 2 столовые ложки бекона или сала
• 2 унции хорошего бекона, нарезанного ½ дюйма, или аналогичный копченый мясной продукт
• ½ стакана или ½ луковицы среднего размера, мелко нарезанной
• 8-16 унций свежих лесных грибов, оставленных целыми, если они маленькие, или разрезанными пополам, если большие (здесь я использовал вздутия и косматые гривы)
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Пошаговый план приготовления кролика с лесными грибами:

1. Субпродукты кролика мелко нарезать и зарезервировать. Обильно приправьте кусочки кролика солью и перцем, затем обваляйте в муке и глубоко подрумяните в сале на среднем или сильном огне в большой 12-дюймовой чугунной сковороде. По прошествии половины времени слейте жир со сковороды и добавьте на сковороду бекон, затем сделайте хрустящим. Отодвиньте кролика и бекон в сторону сковороды, затем добавьте на сковороду нарезанный чеснок и готовьте, добавляя при необходимости немного сала или жира, пока чеснок не станет слегка подрумяненным, поджаренным и ароматным.
2. Добавьте в сковороду лук, кроличьи субпродукты и грибы и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится, затем добавьте бренди и наклоните сковороду в сторону, чтобы она загорелась (по желанию). Затем добавьте вино, помидоры и бульон в сковороду, затем переложите в духовку и готовьте при температуре 325 в течение 45 минут под крышкой или до тех пор, пока мясо не отойдет от кости, но не развалится.
3. Снимите кролика со сковороды, согрейте и закончите соус, уменьшая его до легкого загустения (при выпечке будет некоторое испарение, которое может вам не понадобиться), наконец, взбивая столовую ложку сливочного масла и добавляя соль.
4. Или просто подайте кролика на сковороде и позвольте людям полить тарелки соусом. Традиционно вы, вероятно, едите это с рисом или макаронами, но я выбрал простой быстрый кусок бритого брюсселя с лимоном и маслом.

Тушеный кролик с грибным соусом

По этому рецепту у Вас получится нежное и ароматное блюдо из кролика.

Ингредиенты для приготовления кролика с грибным соусом:

Кухня –
Время готовки: 1 час 40 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

• ¼ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 (3 фунта) кролика, разрезанного
• 1 банка (10,75 унции) сгущенного грибного супа
• 1 банка (8 унций) нарезанных грибов, высушенных
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 стакан воды
• 1 ½ стакана молодой моркови
• 6 картофелин, очищенных и нарезанных на кусочки 3/4 дюйма

Пошаговый план приготовления кролика с грибным соусом:

Шаг 1
Смешайте в миске муку, соль, перец и чесночный порошок и отставьте. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Смажьте каждый кусочек кролика смесью приправленной муки и готовьте на горячем масле по 3-5 минут с каждой стороны, пока кусочки кролика не станут золотисто-коричневыми. Снимите кролика со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 2
Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Шаг 3
Смешайте грибной суп, грибы, чеснок, итальянскую приправу и воду в кастрюле; довести до кипения на среднем огне.

Шаг 4
Поместите поджаренные кусочки кролика в большую жаровню или голландскую духовку с крышкой и накройте кролика морковью и картофелем. Залить грибным соусом кролика, морковь и картофель, накрыть крышкой и запекать в разогретой духовке 1,5 часа, пока кролик и овощи не станут мягкими, а соус не закипит.

Сливочный кролик с грибами и белым вином

Ингредиенты для приготовления кролика с грибами и белым вином:

Кухня –
Время готовки: 45-60 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 3 фунта (1,36 кг) 1 кролик, нарезанный кусками
• Соль и перец по вкусу
• Дижонская горчица
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
• 1 стакан (250 мл) небольшого лука
• 2 моркови очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• 2 стакана (500 мл) грибов, очищенных и нарезанных кусочками
• 2 стакана (500 мл) белого сухого вина
• 1 стакан (250 мл) овощного бульона
• 1 чайная ложка (5 мл) сушеного майорана
• 1 чайная ложка (5 мл) сушеного эстрагона
• 1 чайная ложка (5 мл) сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• Свежемолотый перец по вкусу
• 1 стакан (250 мл) 35% сливок

Пошаговый план приготовления кролика с грибами и белым вином:

1. Приправьте ломтики кролика солью и перцем. Смажьте горчицей. В большой сковороде обжарьте кролика в масле на среднем или сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте лук и морковь, убавьте огонь до среднего и готовьте 3 минуты, периодически помешивая и один раз переворачивая мясо. Добавить грибы и варить, помешивая, еще 1 минуту.
2. Налейте вино и бульон в неглубокую сковороду, очищая дно лопаткой. Добавьте сушеные травы. Приправить перцем по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30–45 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и удалите лавровый лист. Добавьте сливки. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут на выключенном огне, один раз помешивая.
3. Подавайте сразу с рисом басмати или пастой на выбор.

Весеннее рагу из кролика

Этот рецепт легкого рагу из кролика полон аромата панчетты, белого вина, свежих трав и овощей, им можно наслаждаться в любое время года.

Ингредиенты для приготовления рагу из кролика:

Кухня –
Время готовки: – мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 кроличьи лапки
• Соль и свежемолотый черный перец
• 3 унции вентреша , нарезанного кубиками
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
• 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан сухого белого вина
• 2½ стакана куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 3 веточки свежего тимьяна
• ½ фунта органических грибов Хонсимедзи , обрезанных
• 12 мальков, разрезанных пополам
• 1 стакан свежего зеленого горошка
• ½ стакана крем-фреш
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Пошаговый план приготовления рагу из кролика:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Приправить кролика солью и перцем. Коричневый кролик до золотистого цвета со всех сторон, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавить вентреш на сковороду и обжарить до образования румяной корочки. Удалите шумовкой (оставив топленый жир) и отложите на бумажных полотенцах, чтобы они высохли.
2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, лук-порей и чеснок; обжаривать, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а лук-порей не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей. Обжарить еще 3 минуты. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы они покрылись слоем; продолжать варить, пока мука не станет золотистой, примерно 3-5 минут. Верните сковороду на средний или сильный огонь.
3. Вмешайте вино, удаляя все подрумяненные кусочки. Варить около 2 минут. Вмешать куриный бульон, добавить лавровый лист и тимьян. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и верните кролика в сковороду. Добавить молодой картофель и грибы. Варить 15 минут, затем добавить горох. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока кролик не станет мягким и готовым, еще около 25 минут.
4. Убрать кусочки кролика, отложить в сторону. Удалите лавровый лист и стебли тимьяна. Увеличьте огонь и убавляйте, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте крем-фреш и дижон; Приправить по вкусу солью и перцем. На этом этапе вы можете отрезать кролика от кости или оставить как есть. Вернуть кролика в соус, посыпать петрушкой и эстрагоном. Подавать с хрустящим хлебом.

Рисовый суп с кроликом и грибами

Ингредиенты для приготовления Рисового супа с кроликом и грибами:

Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: шт.

• Один целый кролик
• 100 мл оливкового масла первого отжима из Испании
• 100 г лука
• 150 г зеленого перца
• 200 г грибного ассорти
• 2 зубчика чеснока
• 150 г помидоров
• Веточка тимьяна
• лавровый лист
• Пучок петрушки
• 2 литра бульона (из кроличьих обрезков и грибов) или воды
• 300 г риса

Пошаговый план приготовления Рисового супа с кроликом и грибами:

1. Нарезать кролика кусками. Приправить и поджарить в оливковом масле первого отжима из Испании.
2. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Слегка обжарьте лук и чеснок, а затем добавьте перец. Добавьте помидоры и продолжайте жарить, пока овощи не подрумянятся.
4. Слегка обжарьте грибы .
5. Добавьте бульон и веточку тимьяна и варите, пока кролик не станет мягким.
6. Приправить солью и перцем.
7. Добавьте рис и оставьте кипеть.
8. Удалите веточку тимьяна.
9. Можно подавать к столу.

Тушеный кролик с грибами и равиоли с трюфелем в дижонском соусе

Главное в этом блюде – аромат. От равиоли с трюфелями до соуса из дижонских грибов – все эти восхитительные вкусы объединяются, чтобы порадовать вас, когда они подаются с кусочком сочного, нежного тушеного кролика.

Ингредиенты для приготовления Тушеного кролика с грибами:

Кухня –
Время готовки: 2 часа 50 мин.
Кол-во порций: шт.

• 3,5 фунта кролик, очищенный и разрезанный
• соль перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 моркови среднего размера, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 5 маленьких белых луковиц, разрезанных пополам
• 1 стакан воды
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 2 средних гриба портабелла, нарезанных тонкими ломтиками
• 8 унций белых шампиньонов для гурманов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 столовая ложка муки с горкой
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 упаковка Black Label Трианголи с грибами и трюфелями , приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке

Пошаговый план приготовления Тушеного кролика с грибами:

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
2. Приправить очищенного и разрезанного кролика солью и перцем.
3. В небольшую жаровню (с крышкой) добавьте морковь, сельдерей, лук, воду, розмарин и тимьян. Отложите в сторону.
4. В большой чугунной сковороде разогрейте 1 ст. Л. Масла. Обжарьте кролика со всех сторон. Переложить кусочки в жаровню с овощами. Накройте противень крышкой.
5. Тушить в духовке примерно 1,5-2 часа.
6. Ближе к концу периода тушения обжарьте грибы портобелла и белые шампиньоны в масле и чесноке. Не пережаривайте чеснок, иначе он станет горьким. Отложите в сторону.
7. Выньте противень из духовки. Достаньте кролика и поместите в блюдо, пригодное для духовки, верните в духовку, чтобы согреться. Достаньте овощи из жаровни и отложите. Зарезервируйте 1 стакан жидкости из жаровни для соуса Дижон.
8. В небольшой кастрюле растопите масло. Добавить муку и взбивать до смешивания. Добавить Дижон и взбивать до смешивания. Медленно добавляйте 1 стакан жидкости из жаровни, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать соус, пока он не закипит. Вы должны начать видеть, как он густеет. Как только он достигнет желаемой консистенции, снимите с огня. В ту же сковороду с обжаренными грибами добавить соус. Перемешайте, пока грибы не покроются.
9. Подготовьте трианголи в соответствии с инструкциями на упаковке.
10. Для сборки выложите 6-8 трианголи на тарелку. Сверху выложите несколько ложек грибного соуса Джион. Сверху поместите кролика. Украсить свежим тимьяном и луком, морковью и / или сельдереем из жаровни. Подавать горячим.

Фрикасе из кролика с беконом, жемчужным луком и грибами

Кролик особенно хорош для фрикасе, так как он быстро готовится. Бекон добавляет не только аромат, но и жир, что делает нежирного кролика сочным.

Ингредиенты для приготовления Фрикасе из кролика с беконом:

Кухня –
Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 4-6 шт.

• 1 пинта жемчужного лука (или 1 пакет объемом 10 унций, замороженный)
• 1⁄2 фунта грибов (или 1 упаковка по 10 унций, небольшая, предпочтительно кремини)
• 2 кролика ( нарезать сервировочными кусочками )
• Соль и черный перец
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1⁄2 фунта постного бекона (нарезанного толстыми ломтиками)
• 2 стакана белого вина (сухого)
• 1 стакан куриного бульона (домашнего или расфасованного, не консервированного)
• 3 веточки петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/4 стакана петрушки (нарезанной)

Пошаговый план приготовления Фрикасе из кролика с беконом:

1. Очистите лук: сначала погрузите его в кастрюлю с кипящей водой, кипятите в течение 1 минуты, слейте на дуршлаг, промойте холодной водой, а затем срежьте кончики крошечного корня ножом для очистки овощей и снимите кожуру.
2. Обрежьте нижнюю часть стеблей грибов на 1/8 дюйма, если они темные, грязные или засохшие. Если шляпки грибов больше 1 дюйма в диаметре, разделите грибы на четверть вертикально.
3. Приправьте части кролика солью и перцем и растопите масло на среднем или сильном огне в большой сковороде или на двух сковородках, достаточно больших, чтобы удерживать части кролика в один слой. Когда масло перестанет пениться, добавьте части кролика и обжарьте с обеих сторон в течение 8 минут.
4. Посыпьте кролика мукой и готовьте еще по 2 минуты с каждой стороны, чтобы мука не осталась крахмалистой.
5. Пока части кролика подрумяниваются, нарежьте ломтики бекона поперек на полоски диаметром дюйма и осторожно готовьте полоски на среднем огне в небольшой сковороде, пока они не станут хрустящими. Снимите их шумовкой и отложите.
6. Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист вместе куском марли.
7. Залейте кусочки кролика вином и куриным бульоном и растушуйте сковороду деревянной ложкой. Добавьте завернутые травы, жемчужный лук и грибы и немного переместите их так, чтобы они равномерно распределялись между кроликом.
8. Если вы используете две сковороды, используйте половину жидкости, лук и грибы в каждой и положите половину обернутых трав (это означает, что вам нужно будет завернуть два свертка в марлю).
9. Доведите фрикасе до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать очень слабое кипение. Варить на медленном огне под крышкой около 15 минут, пока кролик не станет твердым на ощупь.
10. Переложите кролика, лук и грибы в миску и накройте их алюминиевой фольгой. Вылейте жидкость из сковороды в небольшую кастрюлю и осторожно варите соус, снимая жир и пену, около 10 минут, пока соус не станет слегка сиропообразной консистенцией.
11. Разложите кусочки кролика по тарелкам, залейте каждую порцию соусом, грибами и жемчужным луком. Посыпьте каждую порцию петрушкой и сразу подавайте.

Как приготовить рагу из кролика

Крестьянское блюдо, подходящее для короля, тушеное мясо из кролика долгое время было основой меню по всей Европе. В последнее время кролик становится особенно популярным, и это согревающее рагу – старинная классика.

Поскольку мясо кролика имеет тенденцию к высыханию в процессе приготовления, медленное тушение его в жидкости таким способом гарантирует маслянистый результат с таким нежным мясом, что оно отваливается от кости.

Ингредиенты для приготовления рагу из кролика:

Кухня –
Время готовки: 30 мин.
Кол-во порций: 4-6 шт.

• 4 кроличьи лапки
• поваренная соль
• перец
• 25 г сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупно нарезанная луковица
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 200 г шампиньонов
• 500 мл белого вина
• 1л куриного бульона
• 1 веточка тимьяна

Пошаговый план приготовления рагу из кролика:

1. Приправьте кроличьи ножки солью и перцем, затем обваляйте их в муке. Стряхните излишки муки и отложите для дальнейшего использования.
2. Положите сливочное масло и масло в большую сковороду с толстым дном на среднем огне и, когда масло растает и станет горячим, добавьте кроличьи лапки (при необходимости порциями – мясо должно поджариться, а не на пару). Обжарьте ножки со всех сторон, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Добавьте в сковороду лук, сельдерей и грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться.
4. Вмешайте оставшуюся муку и добавьте достаточно вина, чтобы удалить глазурь на сковороде. Верните кроличьи ножки и добавьте оставшееся вино, куриный бульон и тимьян, убедившись, что ножки погружены в воду.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на плите 60–70 минут, пока кролик не станет мягким. Через 30 минут снимите крышку, чтобы жидкость уменьшилась.

Предложения по использованию

Подавайте рагу из кролика с кусочками свежеиспеченного хлеба или отварным молодым картофелем и сезонными зелеными овощами.

Видео рецепт: Кролик в сметане с грибами

Если вам понравились наши грибные рецепты, пожалуйста, оставьте ваши отзывы в конце статьи и поделитесь ими с друзьями! Спасибо

Источник