Рецепт кролика с луком пореем

Рагу из кролика с луком-пореем, зеленой фасолью в белом вине

Для рецепта рагу вам потребуется:

• кролик (тушка) — 1 шт.
• соль, перец (молотый) — по вкусу
• растительное масло — 1 ст.л.
• сливочное масло — 1,5 ст.л.
• вино сухое белое — 1/2 стакана
• тимьян — 2 веточки тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — по вкусу
• фасоль зеленая — 500г
• картофель — 700г
• морковь — 3 шт.
• лук репчатый (красный) — 1 шт.
• лук-порей — 2 шт.

Рецепт приготовления рагу:

Чтобы приготовить Рагу из кролика с луком-пореем, зеленой фасолью в белом вине необходимо.

Подготовленную тушку кролика разрезать на части, натереть солью и перцем. Разогреть в сотейнике смесь растительного и сливочного масла, добавить мясо и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Переложить кролика в миску, в сотейник влить вино и готовить полминуты. Затем добавить 1,5 стакана горячей воды и довести смесь до кипения.

Чеснок и тимьян растереть с 1ч.л. соли. Выложить кролика в кипящий соус, добавить чесночную смесь и лавровый лист. Накрыв крышкой, тушить кролика до мягкости около 40 минут.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Белую и зеленую часть лука-порея нарезать широкими кольцами. Крупными кубиками порезать картофель, морковь нарезать кружками. Промытую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Выложить подготовленные овощи в сотейник к кролику, посолить и перемешать. Тушить все вместе еще 20 минут. Когда овощи дойдут до готовности, переложить рагу шумовкой в подходящую посуду.

Оставшийся в сотейнике соус вдвое уварить на небольшом огне. Затем добавить 1/2 ст.л. сливочного масла, перемешать соус и снять с огня. Разложить рагу из кролика по тарелкам и подать, полив приготовленным соусом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Кролик тушеный

Кролик тушеный является венцом французской кулинарии. Блюдо отменно дополняет любые гарниры, сочетается со многими соусами и овощами. Перед процессом приготовления стоит запастись качественным мясом кролика. Стоит обращать внимание на кожицу кролика, запах и цвет мяса — оно должно быть нежно-розоватым.

Хорошо дополнят кролика разнообразные овощи. Их можно тушить вместе с мясом, если это корнеплоды, и добавлять в конце, если это спаржа, ягоды, перцы, томаты и зеленая фасоль. Разнообразить вкус блюда и сделать его мягким можно с помощью маринадов. В частности, отменно дополнят кролика винный, пивной, медовый, сливочный, горчичный или сметанный маринады.

Мариновать кролика стоит строго в нержавеющей посуде, чтобы исключить окисление.

Подавать кролика тушеного стоит сразу же — с пылу и с жару! Можно подавать основное на красивом блюде или же в порционных кокотницах. Придать пикантности блюду можно с помощью зелени — кинзы, зеленого лука, базилика или фенхеля.

Кролик тушеный — как приготовить 15 разновидностей

Кролик тушеный «Классический»

Нежный, в меру острый и очень вкусный кролик в вине покорит даже самых прихотливых гурманов!

Ингредиенты:

• Растительное масло — 100 мл.
• Пшеничная мука — 10 ч.л.
• Кролик — 1 кг
• Перец черный молотый
• Красное сухое вино -100 мл.
• Соль
• Маргарин — 50 г
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

Нашинковать кролика на небольшие кусочки.

Соединить вино с нарезанным лучком. Замочить в смеси кролика на сутки-двое.

Затем, обвалять кусочки маринованного кролика в муке.

Обжарить кролика до легкой румяной корочки.

Обжарить немного муки на растительном масле и маргарине. Добавить маринад из-под кролика и приготовить вязкий соус. Окунуть кусочки кролика и тушить до мягкости мяса.

По необходимости, стоит добавлять воду, чтобы кролик не вышел сухим.

Кролик в миндальной подливке

Сочный, ароматный и такой изысканный кролик отменно подойдет для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Кролик — 600 г
• Оливковое масло — 40 мл.
• Вяленый инжир — 100 г
• Лук -100 г
• Белый хлеб — 50 г
• Петрушка — 5 г
• Сливочное масло — 10 г
• Розмарин — 2 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Миндаль — 15 г
• Куриный бульон — 300 мл.
• Тимьян — 2 г

Приготовление:

Срезать с хлеба корочки и нарубить на небольшие кубики. Нашинковать лук и чесночок на мелкие пластинки, а инжир — на мелкие кубики.

Высушить хлебушек и миндаль в разогретой духовке при 200 градусах.

Соединить два вида масла и обжарить кролика.

Измельчить травы, миндаль, чеснок, хлеб и инжир в блендере до мелкой крошки.

Добавить массу к кролику и жарить ещё 30 секунд. Влить к кролику бульон и готовить около 15 минут.

Когда кролик размягчится — снять блюдо с огня и — подавать!

Кролик с овощами в винной подливе

Нежный и очень пикантный кролик в винной подливке хорошо сочетается с любыми гарнирами, особенно — картофельным пюре.

Ингредиенты:

• Лук — 200 г
• Корень сельдерея — 250 г
• Кролик — 1 шт.
• Красное сухое вино — 250 мл.
• Соль
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный молотый
• Розмарин — 4 веточки
• Морковь — 4 шт.
• Лук-порей — 1 стебель
• Оливковое масло — 6 ст.л.
• Овощной бульон — 250 мл.

Приготовление:

Вымыть кролика и разделать на небольшие кусочки.

Нарубить веточки розмарина и чеснок. Соединить с перцем, маслом и солью и натереть ароматной смесью кусочки кролика. Оставить не менее, чем на 4 часа.

Нашинковать овощи на произвольные ломтики.

Обжарить мясо до легкой золотистой корочки. Влить оставшийся маринад из-под мяса и рубленные овощи.

Далее, влить в блюдо бульон и вино.

Вино стоит добавлять только красное сухое, такой вид напитка размягчит кролика и придаст легкую пикантность блюду.

Тушить мясо кролика до готовности, по необходимости вливая немного бульона.

На приготовление уйдет не более 40 минут. Подавать с веточками розмарина.

Кролик в белом соусе

Наиболее простой рецепт из минимума ингредиентов хорошо дополнит вкус овощного рагу или круп.

Ингредиенты:

• Кролик — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 2 стакана
• Петрушка — пучок
• Соль

Приготовление:

Нарубить кролика на части и залить водой, чтобы та покрывала тушку. Довести до закипания, добавить специи из букета Гарни и варить около 40 минут.

Пассеровать муку на маслице. Влить молоко и заварить густой соус — бешамель.

После, переложить мясо в сотейник и залить соусом. Тушить около 10 минут.

Подавать блюдо с отварным картофелем.

Кролик в пивной подливе

Пикантный, остренький и немножко «хмельной» кролик для вкусного и сытного застолья.

Ингредиенты:

• Лук — 2 шт.
• Кролик — 1 шт.
• Лавровый лист
• Темное пиво — 400 мл.
• Перец черный молотый
• Тимьян — 1 стебель
• Горчица — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Чернослив — 200 г
• Соль

Приготовление:

Тушку разделать на кусочки и обжарить на маслице до очень яркой корочки.

Вынуть кролика из сковороды и обжарить лук.

Вернуть в сковородку кролика, специи и добавить чернослив. Залить блюдо пивом и готовить около 15 минут. Затем, добавить горчицу и готовить до мягкости.

Подавать кролика с яблочный соусом.

Кролик в винно-сметанном соусе

Вкусное сливочное блюдо отменно разнообразит праздничное меню.

Ингредиенты:

• Свежий розмарин
• Кролик 1 шт.
• Чернослив — 5 шт.
• Морковь 1 шт.
• Белое сухое вино — 200 мл.
• Перец черный молотый
• Свежий тимьян
• Сметана — 200 г
• Пшеничная мука — 2 ч.л.
• Соль
• Лук-шалот — 3 шт.
• Петрушка
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

Разделать тушку и нарубить овощи на произвольные ломтики.

Пассеровать овощи на масле. Затем, добавить кролика и готовить до румяного окраса мясных кусочков.

Добавить белое вино и дать хорошенько выпариться алкоголю.

Влить к блюду немного воды, соединенной со сметаной.

Всыпать пряности и чернослив.

Когда мясо станет мягким, стоит загустить соус с помощью муки. Блюдо готово к подаче!

Кролик в апельсиновом соусе

Нежное мясо и пикантный кисло-сладкий соус — что может быть лучше для праздничного стола?

Ингредиенты:

• Перец черный молотый
• Кролик — 1 шт.
• Апельсины — 1 шт.
• Тимьян — 4 шт.
• Херес — 200 мл.
• Соль
• Тыква — 1 кг
• Чеснок — 20 зубчиков
• Топленое масло — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

Кролика хорошенько разделать и вымыть.

Обжарить кролика на топленом масле. Затем, добавить чеснок. Готовить около 4 минут, далее стоит влить херес, добавить специи и апельсиновый сок.

Как только жидкость в мясе закипит — добавить кусочки нарезанной тыквы.

Тыкву предварительно стоит очистить от семян, корочек и ватной мякоти.

Готовить блюдо около сорока минут, а затем — подавать.

Кролик в винной подливке

Пикантный кролик по-провански к вашему столу!

Ингредиенты:

• Кролик — 1 штука
• Прованские травы
• Бекон — 150 г
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 250 г
• Аджика — 1 ст.л.
• Белое полусладкое вино — 1 л
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Замочить мясо на ночь в белом вине.

Нарубить лук на четвертинки, а бекон на полоски. Обжарить в сотейнике.

Приправить аджикой, добавить кусочки кролика вместе с вином и — тушить блюдо до готовности.

В конце, стоит добавить прованские травы и рубленную петрушку.

Кролик с черносливом в розовом вине

Пикантный кролик с легким вином отменно сочетается с вкусным гарниром и бобами.

Ингредиенты:

• Черный душистый перец — 15 горошин
• Кролик — 1 шт.
• Дижонская горчица — 70 г
• Чернослив — 6 шт.
• Розмарин — 2 стебля
• Розовое сухое вино — 700 мл.
• Топленое масло — 2 ст.л.
• Крупная соль — щепотка

Приготовление:

Разделать кролика и обжарить вместе с розмарином.

Добавить горчицу и перец. Залить блюдо вином и тушить до мягкости.

В конце стоит приправить блюдо по вкусу, а также — добавить чернослив.

Кролик в пряных сливках

Аппетитное и очень вкусное блюдо отменно подойдет к любому застолью.

Ингредиенты:

• Сладкая паприка
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Мед — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 35 г
• Соль по вкусу
• Кайенский перец
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Соевый соус
• Молоко — 1,5 стакана
• Кролик — 600 г
• Мускатный орех — щепотка

Приготовление:

Смазать кролика медом и специями и обжарить на масле.

Отдельно пассеровать на масле муку, добавить молоко и мускат. Готовить до загустения.

Добавить к кролику соус и немного соевого соуса.

Приправить по вкусу и тушить до мягкости.

Кролик с грибами

Вкусное блюдо с нежными грибочками хорошо дополнит картофельные блюда.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3 зубчика
• Шампиньоны — 200 г
• Белое вино — 100 мл.
• Сметана — 150 г
• Кролик- 6 кусков
• Картофель — 8 шт.
• Сушеный розмарин — 1 ст.л.

Приготовление:

Залить кролика вином и оставить на час.

Затем, кусочки пассеровать до корочки вместе с розмарином и чесноком.

Добавить к кролику сметану, шампиньоны, кусочки картофеля и немного воды. Влить оставшиеся вино.

Готовить блюдо до мягкости мяса и картофеля.

Кролик с яблоками

Нежный кролик с кислыми яблочками отменно дополнит ужин.

Ингредиенты:

• Ножки кролика — 4 шт.
• Оливковое масло- 50 мл.
• Яблоко — 4 шт.
• Тимьян — 4 стебля
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль

Приготовление:

Раздавить чеснок ножом и залить маслом. Замариновать смесью кролика.

Через пару часом стоит обжарить мясо до корочки вместе с яблоками.

Приправить блюдо по вкусу, влить немного воды и готовить около сорока минут — до мягкости.

Воду стоит добавлять в таком расчете, чтобы она покрывала мясные кусочки.

Кролик в нежном горчичном соусе

Вкусное и очень простое блюдо для сытного застолья.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Зернистая горчица — 2 ст.л.
• Кролик — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка
• Дижонская горчица — 2 ст.л.
• Белое сухое вино — 150 мл
• Сливки — 120 г
• Белый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Соль
• Перец черный молотый
• Листья тимьяна

Приготовление:

Разделать кролика и натереть двумя видами горчицы. Смазать маслом и травами.

Обжарить кролика вместе с чесноком.

Всыпать рубленые овощи и добавить вино. Тушить блюдо не менее 40 минут.

Подавать с рубленой петрушкой и тимьяном.

Кролик с маслинами

Оригинальное итальянское жаркое для любого случая.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 25 мл.
• Кролик — 600 г
• Маслины — 150 г
• Пшеничная мука — 24 г
• Розмарин — 2 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Белое сухое вино — 150 мл.
• Помидоры — 300 г

Приготовление:

Обжарить кусочки кролика, а затем — влить вино.

Как только выпарится алкоголь — добавить рубленные маслины, томаты и чеснок.

Готовить блюдо до мягкости кролика, а затем — загустить мукой. Подавать с розмарином.

Кролик в чесночной подливе

Простой и очень легкий рецепт домашнего кролика для ужина или повседневного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 головки
• Перец черный молотый
• Кролик — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Овощной бульон — 600 мл.
• Растительное масло — 75 мл.
• Красное сухое вино — 3 стакана
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить кролика с рубленным чесноком.

Добавить бульон и вино к обжаренному мясу и тушить около часа.

Источник