Рецепт крупных маринованных огурцов

Особенности маринования крупных огурцов

Крупные огурцы подходят не только для употребления в свежем виде и приготовления овощных салатов, но и для маринования. Аппетитные зимние заготовки в банках украсят любую кладовую комнату, они долго хранятся, их удобно брать с собой на дачу или пикник. В приготовлении маринованные блюда просты, занимают немного времени и сил.

Рассмотрим подробно, как замариновать большие огурцы на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Выбор и подготовка огурцов и емкостей

Для приготовления выбирают упругие и здоровые плоды без пятен и вмятин. На овощах не должно быть трещин и других дефектов. Крупные огурцы перед приготовлением разрезают на части — это удобный способ переработать перезревший урожай.

Внимание! Перед готовкой плоды промывают под проточной водой и насухо вытирают полотенцем. Чтобы закуска получилась более хрустящей, овощи замачивают в прохладной воде на 2-4 часа. Для этого подходит обычный таз или другая большая емкость для пищевых продуктов.

Маринуют огурцы в стеклянных банках, деревянных кадках или бочках, эмалированных ведрах. Банки удобно хранить в холодильнике или погребе — они занимают мало места. Выбирают цельные банки, без сколов и трещин, иначе заготовка быстро испортится. Деревянные кадки и бочки удобно использовать на даче. Древесина пропитывает своим ароматом овощи, и закуска получается пикантной и насыщенной. Эмалированные ведра подходят для приготовления блюд для большой семьи.

Перед маринованием любую емкость тщательно промывают и насухо вытирают чистым полотенцем. Для закрутки в банках используют жестяные или капроновые крышки.

Как замариновать большие огурцы на зиму

В одних рецептах, помимо огурцов, используют только чеснок и лимонную кислоту, в других — букет пряных трав, смесь перцев, свежую зелень. Рассмотрим самые популярные способы маринования.

Консервированные частями с лимонной кислотой

Лимонная кислота насыщает закуску приятным кисло-сладким вкусом. В рецептуре отсутствует уксус, что делает огурцы более нежными и полезными. Овощи подают на стол как закуску, они сочетаются с любыми гарнирами и супами.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг огурцов;
• 800 мл воды;
• 30 г соли;
• 70 г сахара;
• 10 г лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г черного молотого перца;
• горошины душистого перца по вкусу;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 5 горошин кориандра;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин гвоздики.

Как приготовить:

1. Промыть банку, на дно уложить чистую зелень: петрушку, укроп, лавровый лист. Добавить перец, гвоздику, эстрагон и очищенные зубчики чеснока.
2. Огурцы промыть, отрезать кончики, нарезать кусочками длиной 3-5 см, плотно утрамбовать в банку.
3. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать, высыпать лимонную кислоту. Довести до кипения и вылить обратно в банку.
5. Закатать крышкой и укутать в одеяло, перевернуть вверх дном. Через 10 часов убрать в холодильник.

Заготовка других овощей:

Со сладким перцем

Для приготовления используют красный или желтый болгарский перец — он придает блюду сладковатый вкус и красочный, аппетитный вид. Такая закуска гармонично сочетается с мясными блюдами — пловом, мантами, шашлыком.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• 2 сладкий перца;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 г семян горчицы;
• 10 веточек свежего укропа;
• 2 л воды;
• 20 мл уксуса 9%;
• 80 г соли;
• 120 г сахара.

Как мариновать:

1. Огурцы промыть и обсушить, каждый разрезать на 8 длинных продольных брусочков.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами, отправить к огурцам.
3. Болгарский перец промыть, удалить хвостик и семена, нарезать соломкой. Перемешать с огурцами и луком.
4. Простерилизовать банки, наполнить их овощным ассорти. Добавить горчицу, перец и укроп.
5. Вскипятить воду, добавить сахар, уксус и соль. Залить маринад в банки. Накрыть горлышко и через 20 минут закатать крышкой.
6. Остудить и убрать в холодильник. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть каплей оливкового масла.

«Тещин язык» из огурцов

Популярный рецепт овощного салата на зиму. Отлично подходит в качестве соуса к рису, отварному и жареному картофелю, гречке и макаронам. Обладает ярким вкусом и аппетитным ароматом.

Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг огурцов;
• 600 г помидоров;
• 400 г сладкого перца;
• 50 г чеснока;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 50 мл уксуса 6%;
• 100 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть, у огурцов отрезать кончики, болгарский перец очистить от семян и плодоножки. Огурцы нарезать кусочками толщиной не более 1 см. Некоторые хозяйки используют для этого специальную терку.
2. Помидоры, сладкий перец и очищенный чеснок пропустить через блендер или мясорубку. Массу посолить, всыпать сахар и переложить в кастрюлю. По вкусу добавить черный, красный или душистый перец.
3. Поверх овощной массы положить огурцы, поставить на медленный огонь на 15 минут. Влить уксус и растительное масло и варить еще 10 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и остудить. Хранить в кухонных шкафах или в кладовой.

Ароматные резаные, как в магазине

Самые лучшие заготовки — те, что приготовлены дома. Чтобы не искать качественные резаные огурчики на полках супермаркета, хозяйки готовят ароматные закуски самостоятельно. В банках овощи сохраняют питательные и вкусовые свойства.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг огурцов;
• 500 мл воды;
• 40 г сахара;
• 20 г зерен горчицы;
• 40 г соли;
• 20 г перца горшком;
• 15 г куркумы;
• 70 мл уксуса.

Способ приготовления:

1. Банки промыть и простерилизовать, крышки ошпарить кипятком.
2. Огурцы помыть, разрезать каждый на четыре ровные части и поместить в банку.
3. В кастрюлю вылить воду, добавить соль и сахар, зерна горчицы и куркуму. Варить на медленном огне 10 минут, влить уксус. Оставить на плите еще на 5 минут. Процедить через сито и залить маринад в банки.
4. Закатать крышками и остудить. Хранить в погребе или подвале.

С петрушкой без стерилизации

Рецепты без стерилизации отнимают мало времени — не нужно заниматься подготовкой банок. Петрушка насыщает овощи приятным ароматом. Хозяйки используют для маринования только свежую зелень. По вкусу в блюдо добавляют зелень укропа или его зонтики.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 50 г петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 1 головка чеснока;
• 60 г сахара;
• 20 г черного молотого перца;
• базилик по вкусу;
• 5 горошин душистого перца;
• 15 г зерен горчицы.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, удалить кончики и нарезать средними одинаковыми брусочками.
2. Зелень промыть и обсушить, измельчить. Переложить в глубокую тарелку, залить водой и уксусом, посолить, добавить измельченный чеснок. Перемешать и добавить в маринад огурцы. Маринад должен полностью покрывать брусочки.
3. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
4. Разложить заготовку по чистым банкам, добавить горчицу, базилик, душистый перец и растительное масло.
5. Закрыть банки и убрать в прохладное место. Продукт готов к употреблению через 3 дня.

По-корейски

Известные корейские закуски ценят за сочный и пикантный вкус. В приготовлении они легки, украсят любой обеденный стол.

Для маринования потребуются:

• 1 кг огурцов;
• 250 г моркови;
• 120 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 120 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г соли;
• приправа для моркови по-корейски.

Способ приготовления:

1. Морковь промыть, натереть на крупной терке для корейских блюд или нарезать крупной соломкой.
2. Огурцы промыть, разрезать пополам или кружочками.
3. В тарелку выложить огурцы и морковь, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло. Всыпать приправу для моркови по-корейски.
4. Перемешать ингредиенты и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на сутки.
5. Разложить по банкам и залить маринадом из тарелки.
6. Хранить в холодильнике.

Резаные сладкие огурцы с медом и морковью

Оригинальная закуска с медом укрепляет иммунитет, поэтому хозяйки делают большие запасы такого салата на зиму.

Что потребуется для приготовления:

• 400 г огурцов;
• 50 г меда;
• 30 мл воды;
• 4 моркови;
• 4 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 40 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• черный молотый перец по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• зонтики укропа;
• веточки петрушки.

Как мариновать:

1. Все ингредиенты промыть. Перец очистить от семян, у моркови и огурцов срезать кончики, почистить лук. Овощи нарезать небольшими кольцами.
2. Переложить овощную смесь в тарелку и перемешать, посолить и оставить на час, чтобы появился сок.
3. Зелень измельчить, перемешать с медом. По вкусу добавить черный перец.
4. Разложить овощи по банкам, залить заправкой из меда и зелени. Добавить черный и душистый перец.
5. Банки простерилизовать и закатать.

По-польски на зиму в банках

Маринуют резаные огурцы по-польски в стеклянных банках или деревянных бочонках. Овощи получаются хрустящими, с терпким, приятным ароматом.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 90 мл рафинированного масла;
• 45 мл уксуса 9%;
• 20 г соли;
• 3 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Банки и крышки вымыть, простерилизовать.
3. Чеснок очистить и измельчить, огурцы порезать вдоль на 4 части.
4. В воде размешать уксус, соль и рафинированное масло.
5. Разложить овощи и залить маринадом.
6. Стерилизовать банки 20 минут и закрыть крышками.

Особенности хранения

Жители загородных домов хранят заготовки в погребе или подвале, жители городских квартир — в кладовой или холодильнике. Оптимальная температура для хранения — от -1°С до +4°С, влажность воздуха — не менее 80%. Открытые банки с огурцами хранят в холодильнике и употребляют в течение 5-7 дней. Заготовки держат подальше от батареи и других теплых предметов, иначе рассол зацветет, и огурцы испортятся. На банки не должны попадать прямые солнечные лучи.

Интересно! Открыв банку, маринованные огурцы можно заморозить. Для этого овощи вынимают из банки, сушат и помещают в плотный пищевой пакет для заморозки. После размораживания огурцы добавляют в пиццу, супы и салаты.

Советы и рекомендации

Чтобы рассол получился вкусным и ароматным, в него добавляют смесь специй. При употреблении закуски специи остаются в банках, что не всегда удобно. Чтобы выпить рассол, приходится доставать остатки горчицы, зелени и других пряностей. Хозяйки рекомендуют добавлять специи не целиком в воду, а завернуть в марлевый мешочек и опустить в воду на время варки. Рассол будет вкусным и прозрачным.

Интересно! Первыми мариновать огурцы стали древние римляне. Они поняли, что уксус сохраняет вкус и пользу еды. Вскоре этот способ стал популярен во всей Западной Европе.

Для маринования используют очищенную или каменную соль и отфильтрованную воду. От этих ингредиентов зависят вкус и срок годности продукта. Перед готовкой тщательно моют ножи и тарелки, подготавливают полотенца и одноразовые салфетки для рук.

Заключение

Крупные маринованные огурцы на зиму — любимая заготовка многих хозяек. Переросшие плоды нарезают дольками, кружочками, кольцами или ломтиками. По вкусу добавляют зелень (петрушку, укроп), не забывают и про пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, куркуму, чеснок, кориандр).

Любители кисло-сладких блюд оценят рецепт хрустящих огурцов с медом на зиму, для любителей острого подойдет заготовка овощей по-корейски.

Источник

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты заготовок от опытных домохозяек

Хозяйки предпочитают солить корнишоны или огурцы среднего размера, однако сделать вкусную зимнюю заготовку можно и из крупных плодов.

О том, как засолить крупные огурцы, приготовить рассол и правильно выбрать ингредиенты, расскажем в статье.

Особенности соления крупных огурцов

Главная особенность приготовления заготовки из таких овощей – их нарезка на небольшие кусочки, которые удобно уложить в стеклянную тару.

Метод консервирования зависит от личных предпочтений: холодный или горячий. Первый подразумевает заливку овощей холодным маринадом, а второй – кипящим рассолом, только что снятым с огня.

Заготовки кружочками/кусочками

Чтобы плоды поместились в банку, их тщательно моют и нарезают кружочками или кусочками.

Нарезка кусочками подходит для очень больших овощей, которые укладывают в объемную тару. Кружочки используют при засолке продуктов в небольших емкостях.

Совмещать в одной банке нарезку дольками и кружками нежелательно.

Выбираем огурцы

При выборе огурцов для засолки обращают внимание на свежесть овоща и степень его зрелости – плоды не должны быть перезрелыми.

Важно! Для консервации оптимально выбирать плоды с мелкими семенами, без горького привкуса и пустот внутри.

Основные правила выбора:

• кожура должна быть плотной, с объемными пупырышками;
• сам плод – упругим и плотным, без морщин, пожухлости или вялости;
• овощ должен быть насыщенного и равномерного цвета по всей длине, плоды с желтоватыми пятнами, слишком темные или светлые использовать нежелательно.

При выборе основного продукта также учитывают запах. Подходящий экземпляр будет источать характерный огуречный аромат, а водянистые и обработанные химикатами плоды будут лишены такого запаха.

Важно! Для засолки рекомендуется использовать овощи, выращенные без использования химикатов и не обработанные пестицидами.

Рецепты заготовок крупных огурцов на зиму

Вариаций приготовления заготовок с крупными плодами десятки. В качестве дополнений используют смородиновые, вишневые или малиновые листья, хрен, горчицу, разнообразные травы и специи, а также водку.

Справка. Спиртовая настойка или водка ускорят процесс маринования до 5 дней – заготовка с водкой будет готова менее чем через 1 неделю.

Классический рецепт с листьями смородины, вишни и хрена

Классический рецепт с ягодными листьями и хреном отличается насыщенным вкусом с небольшой остротой, который придется по душе любителям пикантных блюд.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• пара зубчиков чеснока;
• вода – 3 л;
• листья смородины, вишни и хрена – по 2 шт.;
• соль – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и нарезать на небольшие дольки.
2. Чеснок почистить и тонко нарезать.
3. В воде растворить соль.
4. Положить на дно банки 1 лист хрена, затем чеснок.
5. Сверху выложить нарезанные огурцы.
6. Добавить в банку всю оставшуюся зелень – листья смородины, вишни и хрена.
7. Залить все соленой водой.
8. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рассол может быть горячим или холодным.

Соленые огурцы с хреном, чесноком и перцем

Продукт по этому рецепту отличается особой остротой и жгучестью за счет присутствия чеснока и перца.

Список продуктов:

• огурцы – 3 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• листья хрена – 4-5 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• перец черный горошком – 30-40 г;
• красный перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 5-6 ст. л.;
• укроп и петрушка – по 2 веточки.

Приготовление:

1. На дно стеклянной емкости уложить поочередно укроп, листья хрена и лавровый листок, чеснок, очищенный от шелухи, перец и 1-2 кусочка мелко нарезанного красного перца.
2. Выложить в банку овощи, нарезанные кружочками или дольками.
3. Налить в емкость кипяток и закрыть крышкой.
4. Через 5-10 минут воду перелить в сотейник и поставить на огонь.
5. Когда вода закипит, перелить ее в банку и через 7 минут снова слить в сотейник.
6. Вскипятить жидкость еще раз, посолить, добавить сахар и уксусную кислоту.
7. Залить рассол в бутыль и закрыть. Укутать полотенцем, остудить и убрать в место хранения.

Вместе с листьями хрена в этом рецепте можно использовать 100 г корня хрена, предварительно его почистив и нарезав.

Огурцы кусочками с травами

Заготовка с травами имеет пряный травяной вкус, хорошо сочетающийся с горячими блюдами из мяса, рыбы или овощей.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• петрушка – 2 веточки;
• листья малины, вишни, смородины, а также кора дуба – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – на вкус;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• уксусная кислота – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Уложить в стеклянную тару половину всей зелени, затем, утрамбовывая, вместить огурцы.
2. Сверху выложить остаток трав и специй.
3. Кипящую воду влить в банку и оставить на 15-20 минут.
4. Затем воду слить в кастрюлю и поставить на огонь.
5. Когда жидкость закипит, всыпать сахар, соль. Размешать.
6. Залить кипящим маринадом овощи и оставить на 10 минут.
7. Слить рассол еще раз, довести до кипения на огне.
8. Влить в банку уксусную кислоту, затем горячий маринад.
9. Закатать и убрать в темное прохладное место.

В этом рецепте нередко используют яблоки, которые укладывают в банку вместе с остальными ингредиентами. Яблоки придают засолке приятный сладковатый вкус.

Острый салат из огурцов на зиму

Острый овощной салат станет отличным дополнением праздничного стола. Такая заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

Список ингредиентов:

• крупные огурцы – 5 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 5-6 ст. л.;
• масло растительное – 5-6 ст. л.;
• горчица в порошке – 2 ст. л.;
• петрушка – 2 веточки;
• острый молотый перец – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Огурцы нарезать кружочками и переложить в глубокую миску.
2. Добавить к нарезанным овощам соль, сахар, горчицу, перец, подсолнечное масло и уксус.
3. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и добавить к овощам.
4. Все тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Периодически помешивать блюдо.
5. Разложить салат в емкость, вылить сок, который должен выделиться из овощной смеси.
6. Простерилизовать емкость с салатом при помощи погружения ее в кипящую воду на четверть часа. Внимательно следить, чтобы банка не лопнула, а вода не заплеснулась внутрь емкости с заготовкой.
7. Закатать капроновой мягкой крышкой, остудить. Затем переместить в место хранения.

При стерилизации вода должна кипеть на небольшом огне.

Тертые соленые огурцы на солянку и рассольник

Маринованные тертые овощи используют для быстрого приготовления солянки или рассольника.

Необходимые продукты:

• большие огурцы – 3-4 шт.;
• листья смородины, винограда, малины или вишни – 5 шт.;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• базилик – 1 веточка;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• пряности по вкусу – орегано, эстрагон, шалфей.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить. Половину большого огурца нарезать дольками, а остальное измельчить в блендере, мелко нарубить или натереть.
2. Всыпать в полученную огуречную массу соль, накрыть крышкой и подождать некоторое время. Массе нужно хорошенько настояться, и из нее должен выделиться сок.
3. В стеклянную тару выложить половину всей имеющейся зелени и пряностей.
4. Затем положить нарезанные кусочками овощи, а сверху добавить тертую массу вместе с соком.
5. Повторить слой листьев и пряностей, выложив в тару их все.
6. Накрыть блюдо мягкой капроновой крышкой.

К зелени в этом рецепте также добавляют несколько штук крупного зеленого винограда или одну небольшую морковь, которые придадут заготовке изысканный и необычный вкус.

Крупные соленые огурцы в собственном соку

Заготовка, приготовленная по такому рецепту, получается умеренной остротой с приятной легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 шт.;
• укроп, листья дуба или винограда.

Как готовить:

1. Залить овощи холодной водой на пару часов.
2. Половину огурцов натереть на терке, чтобы получить сок. Тертую массу посолить.
3. Остальную половину нарезать кружочками или дольками.
4. Почистить чеснок, но не нарезать его.
5. На дно бутыли уложить сначала зелень, затем чеснок, затем половину тертой огуречной массы вместе с выделившимся соком.
6. Следом расположить овощи, нарезанные кружочками или кусочками.
7. Выложить сверху остаток тертых овощей и закрыть крышкой.

Заготовка будет готова у употреблению через 2-3 недели.

Рецепт с водкой

Засолка с водкой позволит хранить продукт даже при комнатной температуре, а употреблять такую заготовку можно уже через 4-7 дней.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• водка – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков;
• листья смородины, малины, вишни, лавровый и листик хрена – по 1 шт.;
• укроп – 1-2 зонтика;
• перец черный горошком – 5 горошин.

Приготовление:

1. Огурцы залить водой и оставить на пару часов.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами.
3. Зелень вымыть и высушить.
4. Огурцы нарезать дольками.
5. На дно емкости выложить зелень, чеснок и овощи.
6. Добавить несколько горошин перца.
7. Приготовить рассол. В кастрюле вскипятить и остудить воду. Растворить в ней соль. Дождаться полного остывания маринада.
8. В бутыль влить водку, затем рассол.
9. Закатать и убрать на хранение в темное место.

Советы опытных хозяек

Чтобы сделать заготовку вкуснее и полезнее, пользуйтесь хитростями опытных хозяек:

1. Использование чистой минеральной негазированной воды придаст заготовке особенно приятный вкус. Если минеральную воду найти не получается, воспользуйтесь обычной водопроводной водой, обязательно ее отфильтровав.
2. Самые большие кусочки желательно укладывать на дно емкости, а дольки помельче — разместить ближе к крышке.
3. Соль при приготовлении рекомендуется использовать обычную крупную. Не морскую и не йодированную.
4. Чтобы избежать преждевременной порчи маринада, рассолом покрывают все овощи, наливая жидкость до самого верха.
5. Пара листиков дубовой коры сохранит свежесть овощей. Кроме того, листочки дубовой коры сделают заготовку более хрустящей.
6. Для ускорения процесса засолки кусочки огурцов можно проткнуть в нескольких местах вилкой перед отправкой в емкость.

Хранят засолку в прохладном темном месте.

Справка. Чем ниже находятся овощи в стеклянной банке, тем сильнее они пропитаются солью и приправами.

Заключение

Приготовление вкусной и ароматной пикантной засолки на зиму из крупных плодов имеет несколько отличий от традиционного консервирования овощей. Продукт большого размера требуется измельчить и уложить в банку, стараясь утрамбовать ингредиенты. Способ засолки используют горячий или холодный.

В зависимости от специй и дополнений вкус заготовки будет нежным, с легкой кислинкой или острым.

Источник