Простой секрет приготовления настоящих крымских чебуреков!
Закончился, карантин, впереди курортный сезон, и возможно в июле наконец-то откроются крымские пляжи, но кроме моря, Крым интересен и с гастрономической точки зрения. Сегодняшний выпуск посвящен символу Крымской Кухни — настоящим крымским чебурекам. Мы постараемся соблюсти традиции и раскрыть их четыре основных секрета приготовления, рецепт предоставлен нашим подписчиком Ибраимом Муртазаевым в лучшей чебуречной вариаций из Бахчисарайской долины.
Достопочтимых гостей в крымско-татарских семьях обязательно встречают чашечкой къаве (кофе) , и сладостями. И пока гости наслаждаются кофе, отдыхают с дороги и заняты общением, хозяевами готовится коронное блюдо крымско-татарской кухни – чебуреки!
Классика крымского чебурека отменное мясо и минимум продуктов для теста – вода, мука, ну разве еще немного соли. Все! Но, по правде сказать и это не все, еще чуть-чуть, совсем немножко «секретного» ингредиента для теста, но об этом ниже.
Готовлю тесто, так как говорилось выше. Все просто. Просеиваю муку, поэтапно добавляю холодную воду, подмешиваю еще муку, соль и вымешиваю тесто. Теперь первый секрет :
Когда тесто все еще будет липнуть к рукам, на руку наливаете немножко уксуса (примерно одну чайную ложечку) и энергичными движениями втираете-вмешиваете в тесто, плюс еще немного муки, все! Тесто готово! Накрываете полотенцем и даю ему (тесту) немного отдохнуть.
Готовлю фарш. Для начинки идеальным вариантом будет – жирная баранина или не менее вкусная, но обязательно жирная говядина. Репчатый лук необходимо брать маленький, плотный и тугой на ощупь, можно использовать белый салатный, так даже вкуснее.
По луковому объему существует одна хитрость – сколько мяса, столько и лука. Раньше мясо рубили большими ножами или тесаком прям на доске, сегодня вполне можно обойтись и обычной мясорубкой с мелкой насадкой (даже электрической😉 ).
Прокручиваю мясо с луком, солю по вкусу, добавляю молотый черный перец, опять-таки по вкусу.
На полкило мясного фарша следует добавить половину стакана холодной, прям ледяной воды. Затем хорошенько все вымесить. Фарш должен иметь пастообразную консистенцию и намазываться на тесто, а не выкладываться на него . Так, что в зависимости от влажности мяса, объем добавляемой воды может варьироваться.
Для придания чебурекам разнослойности, пышности и хрусткости, делаю следующее: тесто руками раскатываю в виде семи (!) длинных колбасок . Затем соединяю их вместе, в плотный жгут, скручиваю на манер спирали и делю на двадцать равных частей/колобков.
Раскатываю колобки в тонкие лепешки равного размера, по возможности как можно тоньше, тесто эластичное и рваться не будет – чем тоньше – тем будет вкуснее!
На каждую половинку лепешки намазываю фарш, накрываю пустой половинкой и прищипываю края, в идеале пройтись вилкой. Можно по краю прокатать блюдце, будет надежней.
Обжариваю до приятного (скорее аппетитного) золотистого цвета в масле на глубокой сковородке, лучше даже взять сотейник, тогда масло не будет разлетаться по кухне.
Обжариваю только в сильно разогретом масле, готовность можно определить опусканием кусочка теста или края того же чебурека – масло должно моментально заговорить – зашкворчать.
👨🍳Ингредиенты
Мясо (жирная баранина или жирная говядина) – 0,5 кг.
Вода обязательно холодная примерно стакан на тесто (уйдет больше)+ полстакана на мясо (возможно больше) объем воды определяется только опытным путем, нужно стремится не к точно указанному в рецепте объему муки или воды, а к исходному качеству фарша и теста. Какими они должны быть указанно в рецепте, так что, как правило воды требуется больше;
Подаю на стол с салатом из спелых помидоров и тонко нашинкованным белым луком, с маслом, солью и перцем! Приятного аппетита!
Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋♀️! Спасибо, что дочитали статью!
Источник
Чебуреки — фирменное блюдо крымских татар. Как их готовили раньше?
Собираясь в этом году в путешествие по Крыму, я выписала для себя несколько блюд крымско-татарской кухни, которые хотела бы попробовать.
Естественно, в первых рядах были чебуреки. Это же просто бренд! Крым и чебуреки практически неразрывные понятия.
Вообще, я весьма прохладно отношусь к подобным блюдам. Из теста, жирное. Ну, как бы, не мое.
Но крымские чебуреки меня покорили.
Это действительно что-то необыкновенное. Хрустящая корочка и сочная начинка. Даже сейчас пишу, вспоминаю этот вкус и «слюнки текут». Какие-то в других местах не такие чебуреки. В Крыму они особенные.
Может быть нам так везло, но мы покупали несколько раз и всегда они были невероятно вкусными. Ароматными. Причем пробовали с разными начинками.
Самая распространенная — с мясом. Есть с сыром. Но лично мне больше всего понравились с мясом и сыром. А еще с крымским сыром и зеленью.
Видела, что продавали чебуреки с картошкой, грибами и даже с помидорами. Но мы их не пробовали. Последний вариант — с помидорами, мне вообще показался немного странным и подозрительным сочетанием. Хотя может я ошибаюсь? И зря не попробовала?
Вообще, в переводе с крымско-татарского «чебурек» — это сырой пирог. Почему такое название? Ведь в принципе, ничего сырого там нет.
Но все оказывается значительно проще. Сырой, значит не печеный! То есть обычно пироги пекли, а этот нет. Значит — сырой! Логика железная. А то, что все таки, блюдо готовится, хоть и жарится, а не печется — это уже малоинтересно.
Говорят, что чебуреку уже более 300 лет! Так давно его придумали, что даже в фольклорных произведениях чебурек тоже встречается. В сказках, пословицах, поговорках.
А мы можем приехать в Крым и попробовать национальное блюдо.
Мне кажется, что крымский чебурек — это уже какое-то сформировавшееся устойчивое словосочетание. Как украинский борщ, например. Или итальянская паста.
Сейчас чебурек воспринимается, как фаст-фуд. Блюдо, которым можно с легкостью перекусить на улице. Которое продают на разных базарах и ярмарках. Но так было далеко не всегда.
Раньше это было блюдо «коллективного потребления». Собиралась семья, готовили, жарили, потом вместе ели. Как пельмени в России. Целая семейная традиция. Сначала налепить, потом сварить, а потом уже и всей семьёй за стол сесть.
В классическом рецепте теста для чебуреков всего 3 ингредиента: мука, яйцо и соль. Сейчас в тесто для чебуреков почти всегда добавляют растительное масло.
А весь секрет теста, которое расслаивается и вздувается при жарке заключается в подходе к раскатыванию теста.
Сначала готовое тесто режут на маленькие кусочки, потом перетирают эти кусочки в колбаску. Просто между ладонями. Затем скручивают в спираль. И только после этого уже раскатывают.
К фаршу тоже есть особые требования. В идеале это должна быть жирная говядина или баранина. Причем раньше ее мелко рубили ножом. Получалось гораздо вкуснее и сочнее, как говорят ценители и знатоки.
Сейчас же век мясорубок. Пропустил все через аппарат и готово! Пропорция фарша к луку 1:1. Чтобы было сочнее.
Кстати, раньше лук тоже мелко-мелко резали.
Ну и конечно, еще и зелень добавляется к фаршу. Примерно треть. Раньше добавляли чабрец и мяту. Сейчас же в основном укроп.
Время изменило рецепт. Внесло свои коррективы.
Ну и конечно добавляется чёрный перец. основная специя для чебуреков. Иногда еще в фарш добавляют подсоленную воду. Чтобы чебуреки были сочнее.
Чтобы правильно слепить чебурек, нужен опыт и сноровка. Так как делать это нужно достаточно быстро. Раскатал тесто. Положил фарш на одну половину. А другой его накрыть и придавить пальцами края, чтобы сок не вытек.
Но для полной герметичности этого не достаточно. Поэтому по краю проходят специальным круглым ножом с зубчиками. Это делает чебурек герметичным. Ну и красивая кромка получается, конечно.
Жарят чебуреки в большом количестве подсолнечного масла. Как во фритюре. Чтобы тесто получилось хрустящим. В основном используют либо сотейник, либо сковороду с очень толстым дном.
Жарить нужно недолго. Минуты 2. При этом переворачивая каждые 15-20 секунд, чтобы тесто не заветрелось, не затвердело.
Ну а подавать чебуреки лучше с пылу с жару. Они так значительно вкуснее. Хотя все таки сначала лучше дать стечь лишнему маслу.
Кстати, раньше в Крыму использовали для подачи чебуреков специальные глубокие медные подносы с крышкой. называлась такая посуда сааны. Жаль только, что сейчас такое блюдо можно увидеть, наверно только в музее. По крайней мере в живую не встречала их ни в одном кафе или чебуречной.
Ну а запивать лучше катыком, или любым другим кисло-молочным продуктом. Говорят, что это гораздо полезнее для пищеварения.
Наверно правы, после жирного чебурека — кисломолочка самое то.
А Вы пробовали чебуреки в Крыму? Сильно ли они на Ваш взгляд отличаются от того, что готовим дома? Пишите в комментариях! делитесь своими наблюдениями!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации!
А чтобы следить за нашими перемещениями в режиме онлайн подписывайтесь на аккаунт в инстаграм @zapiskinakolenke и смотрите сторис.
Источник
Сочные, хрустящие Крымские чебуреки
А вы заметили, что в Крыму чебуреки какие-то особенные — воздушные, хрустящие и очень сочные? Поначалу я думал, что это на меня так влияет море, солнце и песок, да и вообще вся царящая вокруг отпускная атмосфера и именно поэтому даже чебуреки кажутся вкуснее нежели дома) Но потом мне удалось выведать рецепт приготовления чудо-чебуреков у одного крымского татарина, у которого мы нашли временное пристанище во время очередного отпуска. По возвращении домой я решил опробовать рецепт и, неожиданно для самого себя понял, что отпуск и море тут не причем, крымские чебуреки на самом деле просто супер! Получилось нереально вкусно!
Теперь, когда мне не лень возиться с тестом, я закатываю рукава и готовлю чебуреки, которые мне напоминают о летнем отдыхе. Делюсь, возможно и вам крымские чебуреки навеют приятные воспоминания)
Нам понадобится:
2,5-3 стакана муки (зависит от качества самой муки)
обычная питьевая вода (стакан в тесто + 50-70 миллилитров в фарш)
подсолнечное масло (3 столовых ложки в тесто + для жарки)
соль (пол чайной ложечки в тесто + в фарш по вкусу)
пол килограмма мяса (желательно баранины или говядина + свинина)
3 средних луковицы
чайная ложечка сахара
столовая ложка водки
хороший пучок петрушки или кинзы
перец и другие специи — по вкусу.
Кстати, о вкусной и здоровой еде еще можно прочитать здесь:
Ход действий:
1. Просеиваем муку через сито, добавляем в нее пол чайной ложечки соли, водку, сахар, 3 столовых ложки масла, стакан воды и замешиваем крутое тесто. Заматываем его в пищевую пленку и даем «отдохнуть» примерно пол часа.
2. Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец и другие любимые вами специи (я больше ничего не добавляю), хорошенько все перемешиваем и отбиваем. Вливаем воду, еще раз все перемешиваем до однородного состояния и даем настояться в холодильнике около полу часа.
3. По истечении времени тесто разделяем на кусочки весом примерно по 50 грамм, раскатываем каждый кусочек в круглую тонкую лепешку диаметром 14-15 сантиметров, на одну половинку выкладываем где-то столовую ложку фарша, накрываем второй половинкой и хорошенько залепливаем, края обрезаем зубчатым ножом-колесиком (чтобы тесто лучше склеилось можно с одной стороны края слегка смочить обычной водой).
4. Жарим наши чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла по 1-2 штучки за один заброс (смотря какая у вас посуда), так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как чебуреки зарумянятся с обеих сторон и покроются хрустящей корочкой, выкладываем на пару минут на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир. И с удовольствием кушаем)
Пусть вам будет вкусно!
Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.
Рецепты вкусных хачапури можно посмотреть тут:
Источник
# 439. Чебуреки крымско-татарские. Самый простой домашний рецепт.
Изумительный вкус и сочная начинка.
Чебуреки хороши всегда – летом на прогулках, пляжах и пикниках, зимой с холода с чаем или супом, как перекус и основное блюдо. Самый вкусный чебурек – горячий, главное – есть их правильно и не испачкаться соком.
Вкус и аромат чебуреков, их золотистую хрустящую и мягкую одновременно корочку, сочную начинку не спутать ни с чем. Рецепт их прост и понятен, но правильно приготовить не получается не у всех.
Приготовленный по всем правилам чебурек не оставляет равнодушным никого. До сих пор многие вспоминают продававшиеся в советские времена в многочисленных чебуречных сочные и недорогие пирожки, лепешки с начинкой — не знаю, как их правильно назвать. Наверное, никак не надо, чебурек он есть чебурек.
Для приготовления чебуреков потребуется совсем немного достаточно простых продуктов.
Растительное масло для теста и обжаривания можно выбирать практически любое без ярко выраженного запаха, наилучшим образом подойдет привычное всем подсолнечное.
Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.
Тесто для чебуреков можно приготовить на молоке, некоторые добавляют в него ложку водки, это улучшает и увеличивает «пузырчатость» пирожков. Такая добавка подходит для любых изделий из пресного теста, например, печенья «хворост», а алкоголь выпаривается при жарении.
Фарш желательно порубить вручную или прокрутить на мясорубке таким образом, чтобы чувствовались частички мяса, а не получилась однородная масса. Традиционно используется говядина или баранина, однако современные варианты допускаются и смешанный фарш с курицей, свининой, кроликом и даже веганские — изобретение адептов ЗОЖ и правильного питания.
Жарить чебуреки нужно в большом количестве растительного масла и на среднем огне, для того, чтобы их тонкое тесто пропеклось равномерно и не сгорело.
Есть чебуреки лучше всего горячими, в таком виде они самые ароматные и хрустящие, а начинка – самая сочная. Из указанного количества продуктов получается 8 чебуреков среднего размера.
Ингредиенты: для теста:
250 гр. муки 120 мл. кипящей воды 2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
для начинки: 300 гр. фарша 1 крупная луковица
50 мл. холодной воды или бульона (2 ст.л.)
молотый черный перец и соль по вкусу
масло для обжаривания
1. В кипящей воде растворить соль, добавить растительное масло и перемешать.
2. Муку высыпать в миску и постепенно доливая воду замесить тесто, удобно воспользоваться деревянной лопаточкой или ложкой, поскольку вода очень горячая. Когда тесто немного остынет продолжать вымешивать модно уже руками (примерно 5 минут) до получения однородного эластичного состояния. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенце и дать «подумать» около получаса.
3. Для приготовления начинки мясо и лук порубить как можно мельче желательно вручную, либо воспользоваться мясорубкой или блендером до состояния крупки. В начинке должны чувствоваться кусочки мяса и лука, она не должна быть пастообразной.
4. В готовый фарш добавить соль и перец, немного воды или мясного бульона для сочности. Полученная масса по консистенции должна напоминать сметану средней густоты или любимый всеми майонез.
5. Отдохнувшее тесто разделить на 4 части, каждую скатать руками в шарик, а потом скалкой раскать до круглой лепешки толщиной примерно 1-2 мм.
6. На половину лепешки выложить ложкой фарш таким образом, чтобы равномерно распределить его по поверхности, не доходя пример 2 см до ее краев.
7. Для формирования пирожка накрыть половину с фаршем чистой половиной теста и аккуратно защипать края, можно воспользоваться вилкой или круговым ножиком для резки пиццы. При лепке чебурека желательно выдавить из него лишний воздух. Также сформировать и остальные чебуреки.
8. Для обжаривания в глубокую емкость (сковороде, сотейнике или плоской кастрюле) налить растительное масло слоем не менее 0,5 см и хорошо его разогреть.
9. В кипящее масло аккуратно выкладывать по одному чебуреку так, чтобы они не соприкасались, и обжаривать их с каждой стороны примерно на 2-3 минуты до появления пузырчатой золотистой корочки.
10 . Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Поедать сразу.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Смотрите другие вкусные рецепты:
Чебуреки крымско-татарские. Опубликовано 12.05.2019
Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Источник
