Рецепт кулича гост ссср

Кулич пасхальный по ГОСТу (как в СССР) как испечь, рецепт пошаговый какой?

Кулич пасхальный по ГОСТУ

Пасхальный кулич по госту

Кулич пасхальный технология приготовления по госту

Куличи по госту

Кулич пасхальный гост действующий

Кулич пасхальный гост рецептура

Кулич пасхальный гост р 52462-2005

Есть много рецептов пасхальных куличей, но я нашла именно такой, который делают в соответствии с требованием ГОСТ.

Нужные для кулича ингредиенты:

Приготовление:

В миску высыпаем соль, сахар и муку. Дрожжи втираем в муку и масло пальцами. Тщательно размешиваем. Когда образовалось тесто смешиваем его с изюмом. Вымешиваем так чтобы все ингредиенты разошлись равномерно. Сформировываем шар и укладываем в миску присыпанную мукой. Даем подняться в течение одного часа. Подготавливаем формы и металлические смазываем маслом. На поверхность стола сыпем муку и выкладываем туда тесто. Делим его на нужные части с которых формируем шары и оставляем минут на пять. Смазываем верх яйцом. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на полтора часа. Тесто должно в два раза примерно увеличиться. Снова смазываем яйцом (желтком). Если теста по 100 грамм, то 10-15 минут хватит на выпекание до темной корочки. Взбиваем белок с пудрой сахарной, украшаем уже остывшие куличи, а сверху посыпкой уже.

2 стакана муки, 1.2 стакана молока, 25-30 г дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, соль — по вкусу.

Вот, например. Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения,прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 С до готовности.

Предполагается, что кулич, это тот самый хлеб, который вкушал Иисус Христос после своего воскресения. Хлеб (по-гречески артос) представлял собой круглый каравай, на котором было изображение тернового венца без креста, что символизировало победу над смертью.

Возможно, прообразом русского кулича и послужил хлеб артос, который раздавали в церквях верующим на седьмую седмицу. Правда, артос был сделан из пресного теста.

Кулич был известен на Руси ещё до прихода христианской веры и слово созвучно русскому «калач», который выпекался круглой формы и символизировал солнце.

Не существует строгой рецептуры приготовления куличей. Главное, он делается из сдобного дрожжевого теста, а ингредиенты и наполнители могут быть разными: изюм, орехи, помадка.

Кулич никогда не бывает солёным.

Кулич шоколадно-лимонный

Вам потребуется: мука 2,5 ст, сахар 1 ст, яйцо 8 шт, дрожжи сухие 2 пакетика,

миндаль измельченный 1 ст, коньяк и вино красное сухое по 0,5 ст, шоколад горький 1 плитка, масло сливочное 2 ст. ложки, цукаты апельсиновые 0,5 ст, лимон 1 шт, корица молотая по вкусу; для глазури: порошок какао 3 ст. ложки, яичные белки 3 шт, сахар 0,5 стакана.

Разводим дрожжи в 1 стакане теплой воды, к ним добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем примерно на 2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, тщательно вымешиваем его.

Тем временем отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной нормы сахара добела, а белки взбиваем с сахаром до состояния густой пены. Шоколад натираем на мелкой терке, с лимона отжимаем сок.

В подошедшее тесто добавляем желтки растертые с сахаром, измельченный миндаль, шоколадную крошку, вино и ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу. Все ингредиенты добавляем постепенно и тщательно перемешиваем. В конце вводим взбитые белки. Опять оставляем тесто подходить.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто (форму тестом заполняем только на половину), оставляем немного подойти. Далее ставим куличи в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 60-90 минут (в зависимости от размера куличей).

Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем до крепкой пены, постепенно по чуть-чуть добавляя сахар и какао.

Готовые куличи смазываем глазурью.

Вам потребуется: мука 700 г, масло сливочное 200 г, молоко 250 г, сахар 150 г, дрожжи (свежие) 50 — 60 г, мак 50 г, изюм 50 г, желтки 5 шт, ванильный сахар 2 ч. ложка, шафран молотый на кончике ножа.

Смешиваем теплое молоко и измельченные дрожжи, добавляем к ним 1 ст. ложку сахара и стакан муки. Накрываем полотенцем и оставляем опару на 1 час.

Шафран заливаем 1 ст. ложка кипятка и оставляем на 15 минут, после процеживаем. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

В опару добавляем шафран, взбитые желтки, растопленное и остывшее сливочное масло. Все хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Не ленитесь, тщательно вымешивайте тесто (10 — 12 минут).Затем оставляем тесто в покое на 1,5 — 2 часа, тесто должно увеличиться втрое.

Мак заливаем кипятком, оставляем на 20 минут, откидываем на сито, высланное тканью.

В тесто добавляем мак и изюм, хорошо вымешиваем и оставляем подниматься на 1 час. После этого тесто раскладываем по формам и оставляем подниматься на 40 минут. Выпекаем в духовке разогретой до 200 градусов в течение 40 — 50 минут. Если куличи сверху начнут сильно темнеть, накройте их фольгой.

Готовые куличи вынимаем из форм, остужаем и покрываем глазурью (на ваш вкус).

На 1 кг муки: 1 л молока, 1 пачка сливочного масла (размягченного), 3-4 яйца, 1 ст сахара, щепотка соли, 1 ст изюма, 1 п ванильного сахара и 1 ст.л сухих дрожжей.

Молоко подогреть ( чтобы рука терпела), добавить 1/2 сахара и дрожжи — перемешать и оставить на 10 минут в тепле. Затем, когда на молоке поднимется дрожжевая пенка, добавить яйца, соль, масло, ванильный сахар и муку. Все вымешивать до получения эластичной массы, поставить на 1-1,5 часа в теплое место. Взять изюм, залить его небольшим количеством кипятка, через 15 минут воду слить, изюм обсушить на льняном или бумажном полотенце, присыпать мукой и перемешать, чтобы изюминки были покрыты тонким слоем муки (так он равномерно смешается с тестом, а не осядет вниз). Взять поднявшееся тесто, смешать с изюмом, ещё раз вымесить, разделить на порции и выложить в формочки и так поставить в теплое место еще на 1 час. Затем аккуратно, чтобы ваши куличи не осели переставить в духовку и выпекать 35-40 минут при температуре около 170-180 градусов.

Готовность можно проверить, проколов кулич тонкой деревянной палочкой. Готовые куличи можно намазать сахарной глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

Это только кажется, что все очень сложно. Я ,обычно, ставлю такое тесто и, пока оно подходит, иду заниматься своими делами.

Источник

Вкусный и нежный кулич по ГОСТу

Какое множество вкусных рецептов пасхальных куличей, но все же, приготовленный по ГОСТу, просто бесподобен. В нем идеально подобранная пропорция всех продуктов: тесто получается очень нежным и, в то же время, сдобным и вкусным. Меня научила его готовить мама, так как работала кондитером в те времена. А теперь я решила в предпраздничные дни поделиться с вами на «Люблю готовить» проверенным рецептом очень вкусного сливочного кулича, сделанного по ГОСТу.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 100 грамм;
• мука — 350 грамм;
• молоко — 120-150 миллилитров;
• сухие дрожжи — 5 грамм (на замену прессованные — 15 грамм);
• соль — 0,25 чайной ложки;
• сахар — 120 грамм;
• ванилин— 1 грамм;
• яйца — 2 штуки;
• изюм — 30 грамм;
• цукаты — 15-20 грамм.

Для глазури:

• сахарная пудра — 125 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• цветная сахарная посыпка — по желанию.

Вкусный и нежный кулич по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем продукты: муку просеиваем, молоко подогреваем до 37-40 градусов (чуть теплее ладони).
2. Готовим опару: половину всей муки соединяем с сухими дрожжами, перемешиваем. Небольшими порциями добавляем 120 грамм молока и замешиваем тесто. Оно получится достаточно плотным. Еще месим около двух минут, округляем в комок, перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2-3 часа. Подошедшее тесто увеличится приблизительно в 2,5 раза и станет мягким.
3. Сухие дрожжи можно заменить прессованными: в этом случае их сначала разводим в теплом молоке, а потом соединяем с мукой.
4. Яйца слегка взбиваем, не выключая миксер, добавляем соль, ванилин и небольшими порциями сахар. Все доводим до побелевшей пены — масса немного уплотнится и будет тянуться ленточкой за венчиком миксера.
5. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло до пышности.
6. Все это делается для того, чтобы максимально насытить все ингредиенты воздухом, а они в свою очередь сделают более воздушным и нежным тесто.
7. Соединяем оставшуюся муку с опарой (для удобства ее порвите на мелкие частички, диаметром 1-2 сантиметра), вливаем яичную смесь и начинаем замешивать очень мягкое, липкое тесто. При необходимости добавьте до 30 грамм молока. У вас тесто должно получиться средним: между жидким и мягким — будет липнуть к рукам, тянуться резинкой.
8. Это тесто нужно вымесить до однородной эластичной консистенции. Поэтому, для удобства, вы можете выложить его на чистую, сухую (без муки) поверхность. Или, как это делаю я, продолжать месить в миске.
9. В начале тесто будет очень липким, влажным, вам может показаться, что его не реально вымесить. Не переживайте: это так и должно быть. Продолжайте месить, помогая скребком или лопаткой собирать все в кучу.
10. Для вымешивания такого теста много кто предлагает французский метод: захватываете массу руками и тянете на себя (растягивая), накрываете образовавшимся полотном ту часть, что осталась на столе, поворачиваете тесто, после опять растягиваете, накрываете — и так далее. Для новичков я поделюсь своим методом: рукой подбиваете тесто снизу вверх (представьте, как вы обычной вилкой взбиваете омлет: только у вас — рука и тесто). Постепенно поворачивайте миску по кругу, чтобы все тесто хорошо промешивалось.
11. Когда масса начнет собираться в один комок (приблизительно через 5-7 минут), небольшими порциями добавляем взбитое масло и продолжаем месить еще около 15 минут, пока мягкое, нежное тесто не начнет отставать от рук. Если вы готовите увеличенную порцию пасхального кулича, то время на вымешивание также немного увеличится.
12. Чистую миску сбрызгиваем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, слегка округляем, придавая красивую гладкую поверхность.Накрываем пищевой пленкой или льняным полотенцем и опять ставим в теплое место на 2-3 часа.
13. Чтобы обеспечить его нужной температурой, я в большую миску наливаю теплой (не горячей) воды и помещаю в нее посуду с тестом (следите, чтобы вода верхом не пошла).
14. Изюм промываем под проточной водой, обсушиваем, нарезаем на небольшие кусочки вместе с цукатами. Этих ингредиентов можно взять и большее количество: только они будут утяжелять тесто и тянуть его вниз, осаживать.
15. От себя: в цукаты и изюм можно добавить немного муки и перемешать. Нам нужно, чтобы сухофрукты только слегка обволоклись — это не даст им так сильно оседать.
16. Соединяем тесто с изюмом и цукатами, все хорошо перемешиваем.
17. Чтобы верхушка пасхального кулича имела красивую гладкую форму, тесто необходимо скруглить. Для этого плоскую тарелку смазываем растительным маслом, кладем тесто на нее и подбираем вверх, к центру, края. После переворачиваем, переносим его в смазанную форму маслом — гладкой стороной вверх. Форму заполняем на ⅓ часть, чтобы было куда расти куличу.
18. Оставляем подходить тесто в форме еще приблизительно на 2 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза.
19. Обратите внимание: чем больше увеличится тесто, тем кулич получится мягче и нежнее: но при этом больше вероятность того, что во время выпечки сдобное тесто осядет.
20. У оставшегося яйца отделяем желток от белка. Желток слегка растираем до однородности и аккуратно смазываем им верхушки подошедших куличей.
21. Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке 40-60 минут: в зависимости от размера формы. Чтобы проверить готовность, проколите деревянной шпажкой в 2-3 местах.
22. Если у вас небольшие куличики, то оставляем их в форме до легкого остывания, а после достаем — это для того, чтобы они не потеряли свою красивую форму. Куличи больших размеров рекомендуется остужать на подушке, периодически переворачивая, чтобы они не помялись.
23. Для приготовления глазури взбиваем белок со 125 граммами сахарной пудры (я беру меньше), добавляем лимонный сок, доводим до красивой белой массы.
24. Окунаем остывшие куличи в глазурь и сразу посыпаем кондитерской посыпкой.

Сливочные куличи, сделанные по ГОСТу — готовы! Они получились нежные, воздушные, сладкие, с множеством вкусных сухофруктов и цукатов — объедение! Тесто хорошо вымешано, поэтому не крошится, а просто тает во рту! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить»: у нас только лучшие пошаговые рецепты вкусных пасхальных куличей, которые легко приготовить дома!

Приятного аппетита!

Источник