Рецепт куриного супа от ильи лазерсона
Ингредиенты: Для теста: — 500 г муки — 1 стакан молока — 2 ст. л. сахара — 2 ч. л. сухих дрожжей — 1 ч. л. соли — 2 яйца — 100 г растопленного.
Ингредиенты: Бисквит: 4 яйца1 стакан сахара1 стакан муки Суфле:40 г желатина1 стакан молока300 гр. сливочного масла10 яиц2 стакана сахара1 ст. ложка муки Глазурь:5 ст. ложек какао4 ст. ложки молока½ стакана сахара50 гр масла Способ.
Сырники без муки. Нежные, воздушные с творожным вкусом, напоминающим творожную запеканку. ИНГРЕДИЕНТЫ творог, 500 граммяйцо, 2 штукманная крупа, 2 ст. л.сахар, 3 ст. л.крахмал, 2 ч. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешаем яйца и манку оставим.
Кальмар 400 гМорковь крупная 1 шт. Лук средний 1 шт.Перец чили 1 шт.Чеснок 2 зубчикаСоевый соус 2-3 ст. л.Масло кунжутное 2-3 ст. л.Лимон 1 шт.Сахар коричневый 1 ч. л.Оливки горстьСпособ приготовления: Приготовить заправку. Смешать.
Ингредиенты: -молодые кабачки (или цуккини) — 2 шт.; -филе куриной грудки — 1 шт.;-чеснок — 2 зубчика;-сыр твердый — 50 г;-готовый соус из паприки (не острый);-несколько листиков базилика;-соль, черный молотый перец;-оливковое масло. Приготовление: Кабачки.
Источник
Куриный суп Лазерсон
Вам нравятся рецепты от Ильи Лазерсона? Тогда попробуйте этот чудесный суп из нежной курицы. Вы получите непередаваемое удовольствие от этого блюда, а также дополните свое меню восхитительным рецептом, который удивит гостей!
Чтобы определить свежесть яйца необходимо опустить его в холодную воду. Испорченное яйцо будет плавать у поверхности, а свежее — тонуть. А недавние исследования ученых показали, что куриное мясо предотвращает образование раковых клеток и борется с сердечными заболеваниями!
- Бульон куриный 1.5 л
- Пюре из кукурузы 250 мл
- Курица вареная 500 г
- Кукуруза консервированная 250 г
- Лук зеленый по вкусу
- Яйцо куриное 2 шт
- Соус соевый 1 ч.л.
- Имбирь 1 ч.л.
- Крахмал кукурузный 1 ст.л.
- На 100 грамм
- Калории: 117 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 1.9 г
- Углеводы: 20.2 г
В кастрюлю вливаем куриный бульон и добавляем мелко нарезанную предварительно отваренную курицу. Доводим до кипения.
Затем добавляем консервированную кукурузу и кукурузное пюре.
Далее кладем соевый соус и тертый корень имбиря. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и варим 10-15 минут.
В это время смешиваем кукурузный крахмал с водой и вливаем в суп.
Теперь взбиваем яйца и вливаем их тонкой струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая. Также мелко нарезаем зеленый лук.
Суп готов! Блюдо сверху украшаем зеленым луком.
Совет: если у вас нет кукурузной муки, то можно использовать пшеничную. А если вы хотите более диетическое блюдо, то рекомендуем добавлять индейку вместо курицы!
Приятного аппетита и хорошего настроения! Готовьте с душой!
Еще не подписаны на наши соцсети? Скорее спешите сделать это!
Пиши в комментариях о своих впечатлениях о рецепте!
Источник
«Даю еще 30 секунд покипеть и сразу же бегу к раковине»: шеф-повар Илья Лазерсон рассказал, как сварить прозрачный и наваристый куриный бульон
Популярный шеф-повар Илья Лазерсон преподносит рецепт наваристого куриного бульона. После того как его рекомендации появились на ютуб-канале, об этом можно прочесть и в других источниках. Итак, несколько советов о том, как выбирать ингредиенты, варить, снимать пену и доводить бульон до аппетитного вкуса.
По рецепту Лазерсона
Приготовление бульона начинается с выбора курицы, а наиболее предпочтительный вариант тушки — не молодой цыпленок, а возрастная несушка. Как правило, кожица у такой курицы на ножках отличается слегка синеватым оттенком.
На крылышках и других частях тушки взрослой птицы бывают волоски, которые рекомендуется отжечь над открытым пламенем. Задок желательно удалить. Тушку разрезать пополам, отделить хребет, что делается для получения удобных порционных частей.
Поместить кусочки курицы в кастрюлю с водой. Как только она закипит, следует подождать секунд 30 и быстро слить всю жидкость в раковину. С учетом этого большое количество воды не потребуется. Благодаря этому действию бульон обретет большую прозрачность, а мясной продукт — чистоту.
Кастрюлю необходимо сполоснуть от остатков пены, засевшей на стенках. Затем промыть каждый ломтик мякоти.
На втором этапе наполнить емкость нужным количеством воды, заполнив сопутствующими ингредиентами:
- морковь: несколько ломтей в крупном виде, около 50 % — натереть на терке, с тем, чтобы она придала бульону цвет;
- лук: нарезать на половинки с кожицей, можно вставить в каждый разрез по палочке гвоздики; без него у бульона нет золотистого оттенка;
- другие овощи и специи по желанию.
Так как овощи склонны втягивать аромат бульона, их не стоит варить долго, а когда они станут мягкими, как правило, спустя час, необходимо их вынуть, продолжая готовить мясо. Пену снимать не обязательно, но при удалении бульон будет светлее и прозрачнее.
Основной критерий достаточности варки — мягкость продукта, из которого готовится бульон. При желании жидкость можно отфильтровать при помощи мелкого сита. В конце блюдо нужно посолить, добавить сваренную ломтями морковь и другие овощи. Хороший бульон — залог качественного соуса, а также первого блюда.
Из биографии шеф-повара
Илья Лазерсон является президентом петербургского клуба шеф-поваров. Он известен как непревзойденный шеф-повар, автор статей и радиоведущий, интересно и доступно рассказывающий о секретах кулинарии.
Родители Лазерсона огромную долю времени посвящали работе, вследствие чего у мальчика были предпосылки трудиться на кухне. Шедевры бабушки служили для него вдохновением. А также Илья постоянно носил с собой сборники рецептов, которые перечитывал вместо сказок.
В школе, где учился Лазерсон, он уверенно заявил, что мечтает стать поваром, чем немало шокировал преподавателей, ведь в заведении с углубленным изучением английского языка многие стремились обрести звание переводчика или дипломата.
В 1991 году Илья окончил Ленинградский техникум пищевых технологий. В дальнейшем он возглавил ресторан в гранд-отеле «Европа».
Илья Лазерсон — счастливый муж и отец двоих детей, которые в плане выбора профессии пошли по стопам отца.
Лазерсон сейчас
Илья Лазерсон популяризировал русскую кухню за рубежом. Публике знакомы его произведения, книги и телешоу с броскими названиями: «Обед безбрачия», «КГБ, или Как готовили бабушки», «ФСБ, или Фирменные секреты бабушек». С 2008 года в Санкт-Петербурге открыта Кулинарная студия Ильи Исааковича, работают также ее филиалы в Москве, Сочи.
В настоящее время известны такие проекты знаменитого шеф-повара:
- «Зона Лазерсона».
- «Обед безбрачия».
- «Служба 325. Скорая кулинарная помощь».
- «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном».
- «Банкет. Фуршет. Недорого».
- «SPASIBO CHEF («Спасибо Шеф»)».
В 2019 году по инициативе Ильи Исааковича было прекращено сотрудничество с организаторами шоу SPASIBO CHEF, так как в кадры постоянно попадал вид кухни, в которой отсутствовала духовка. Приготовление исключительно на плите снижало возможности меню.
В ноябре 2019-го Лазерсон основал собственный кулинарный ютуб-канал под названием «Зона Лазерсона».
24 декабря — шеф-повар проводит мастер-класс с приготовлением изысканных интересных блюд к рождественскому ужину.
Октябрь 2020-го — период, на который запланирован тур в Аквитанию в сопровождении Лазерсона.
Источник
