Рецепт куриных люляки баб

Люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб – это традиционное и весьма популярное блюдо восточной кухни. По сути, это рубленое мясо, оформленное в виде «колбаски» или «котлеты», обжаренное на шампурах, сковороде или в духовке.

Классический вариант этого блюда подразумевает использование баранины. Со временем люля-кебаб «прижился» в национальных кухнях самых разных стран мира. Готовят его теперь не только из баранины, но и из свинины, говядины, мяса птицы. В частности, довольно распространенным является вариант люля-кебаба из курицы.

Пожарить блюдо можно как дома, на сковороде или в духовке, так и на свежем воздухе с помощью мангала или гриля. Куриный люля-кебаб хорош по нескольким соображениям: он экономен по цене основного мясного компонента, обладает низкой калорийностью, при этом получается довольно сочным и вкусным.

Основные тонкости

Итак, как приготовить люля-кебаб из курицы? По большому счету в этом вопросе нет особых сложностей. Готовится он примерно схожим образом с другими вариантами этого блюда. Имеется лишь несколько общих моментов, которые стоит учесть, прежде чем браться за топорик или мясорубку.

Как ни крути – куриная грудка слишком диетический продукт. Хорошего фарша из нее никак не получится. Использовать только ее не стоит.

Для того чтобы избежать большой потери влаги в фарше при жарке, мясо следует рубить тяжелым ножом или парой топориков. Мясорубка пригодится только в крайнем случае, да и то, при наличии сетки с крупным зерном.

Вязкость фарша обычно повышают добавлением в него курдючного жира или сала. Иначе при жарке шашлыка на шампурах «колбаски» будут то и дело соскальзывать на угли. При приготовлении люля-кебаба из курицы на мангале, добавлять жир не нужно. Фарш из курицы и так получится достаточно клейким.

Для сочности куриного люля можно сделать так: измельчить в фарш лука или болгарского перца. Делать это нужно только ножом, чтобы не выделялось слишком много сока.

В фарш для люля, как правило, не кладут и яйца, крупы или муку. Его нужно терпеливо и основательно вымешивать вручную, затем отбивать об разделочную доску. Так можно удалить излишки влаги и сделать конечный фарш намного более плотным. «Колбаски» не будут разваливаться на глазах, сохранят задуманную форму.

Его можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или на открытом огне с помощью мангала. Технология зависит от имеющегося рецепта при обязательном следовании общим принципам приготовления.

Рецепты

Вариант первый

Блюдо готовится в духовке на противне.

• 1,5 кг куриного мяса (грудка, окорочка);
• луковица;
• сладкий перец;
• пучок петрушки или другой зелени;
• специи (любая шашлычная смесь);
• соль.

1. Срезать мясо с окорочков, соединить с куриными грудками, нарубить фарш в соответствии с принципами, описанными в предыдущей главе. Выложить в объемную посуду.
2. Болгарский перец помыть и нарубить мелким кубиком. Луковицу натереть на терке с мелким зерном. Соединить все ингредиенты. Добавить мелко нарубленной зелени (петрушка, кинза), посолить, приправить любыми подходящими специями (сушеная паприка, хмели-сунели, молотый имбирь).
3. Тщательнейшим образом вымесить фарш вручную. Затем отбивать его не менее пяти минут о разделочную доску или дно посуды.
4. Разогреть духовку. Оптимальная температура – 200 градусов Цельсия. Застелить отрезом пергамента приготовленную форму или противень. Сбрызнуть слегка растительным маслом, чтобы «колбаски» люля не приставали к бумаге. Подготовить деревянные шпажки, заранее вымочить их в холодной воде, чтобы они не загорелись в процессе запекания.
5. Захватить некоторое количество фарша, вылепить продолговатую «колбаску». Кстати, перед каждой новой порцией фарша неплохо смачивать руки водой. Затем слегка приплюснуть «колбаску» в «котлету». Шпажку разместить по ее центру и свернуть концы, так чтобы шпажка оказалась внутри. Аккуратно распределить фарш по всей длине шпажки.
6. Заготовки люля-кебабов разложить в форме или на противне. Запекать около получаса на средней высоте духовки. Когда истекут первые 15 минут, шпажки следует перевернуть.

Готовые куриные кебабы подаются к столу в горячем виде, с непременными свежими овощами, лавашем или лепешками, разнообразными соусами. Неплохо заранее замариновать немного лука.

Вариант второй

Приготовление блюда на свежем воздухе с помощью мангала.

• 2 кг филе курицы;
• 400 г свиного сала (подойдет и курдючное);
• две крупные луковицы;
• полдюжины зубчиков чеснока;
• пучок свежей петрушки (подойдет и другая зелень);
• специи;
• соль.

• Куриные грудки промыть, нарезать на крупные куски, обсушить салфетками. Мелко нарубить мясо с помощью топориков или провернуть в мясорубке через сетку с крупным зерном.
• Сало также нарубить помельче, как и луковицы, свежую зелень, чеснок.
• Смешать все ингредиенты в широкой и глубокой посуде, посолить, приправить любимыми специями. Тщательно перемешать.
• Для получения плотных люля-кебабов, фарш важно основательно отбить. Делать это нужно небольшими порциями, бросая их на разделочную доску. Время отбивания – не менее 10 минут. Только так можно получить вязкий фарш, который будет крепко держаться на шампурах.
• Шампур накладывать по центру мясной массы, далее следует залепить края и последовательно прижать весь фарш к шампуру.
• Разогреть угли в мангале до среднего жара. В ходе приготовления периодически переворачивать шампуры. За этим блюдом нужно постоянно следить, так как готовится оно относительно быстро. Когда «колбаски» фарша побелеют со всех сторон, можно увеличить жар, воздействуя на угли опахалом. Это поможет кебабам поскорее изготовиться изнутри.

Для полноценной подачи использовать овощи-гриль или салаты из свежих овощей. Хороши будут маринованный лук и томатный соус.

Правильно приготовленный куриный люля-кебаб – это нежное и сочное мясное кушанье, которое подойдет даже тем, кто «сидит» на диете.

Источник

Люля-кебаб из курицы в домашних условиях — 4 проверенных рецепта

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта!

В этой статье мы поговорим о том, как в домашних условиях приготовить вкусный люля-кебаб из куриного мяса.

Традиционно, это блюдо готовится из баранины, но, так же, допустимо использовать и другие виды мяса: свинина, говядина, курица или индейка. Ниже, как раз будут рассмотрены самые популярные способы приготовления этого замечательного блюда из мяса птицы, а именно — курицы.

Люля-кебаб из куриного фарша на мангале

Список необходимых ингредиентов:

• Фарш куриный — 700 гр;
• Лук репчатый — 1 крупная луковица;
• Молоко — 100 мл (по желанию);
• Соль и перец — по вкусу;
• Фольга.

Как приготовить люля-кебаб из куриного фарша в домашних условиях на мангале:

1. Куриный фарш выкладываем в глубокую миску, солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 измельченную луковицу ( у меня на крупной тёрке). Если хочется более сочного мяса, добавляем молоко. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 1 час.

2. Пока фарш отдыхает в холодильнике, подготовим мангал, угли и фольгу. Она понадобится нам для того, чтобы обернуть будущий люля-кебаб. Ведь мы готовим его из фарша, а не из мяса, и он может не сохранить форму на шампурах. На отрез фольги, смоченными водой руками, выкладываем часть фарша, вставляем шампур и придаём нужную форму.

3. Теперь, плотно и аккуратно заворачиваем. Делаем один оборот, потом заворачиваем с обеих сторон ( как конфету), чтобы фарш не вышел. Далее заворачиваем до конца, плотно завернув кончики. Таким же образом следует поступить с оставшимся фаршем. Размер выбираем самостоятельно, исходя из длины шампуров и ширины мангала.

4. Обернутые в фольгу заготовки обжариваем, не забывая переворачивать около 15 минут. Затем фольгу нужно снять.

5. Теперь, освобожденные от фольги «колбаски» снова обжариваем на мангале до аппетитной, румяной корочки. Не забываем вовремя переворачивать, чтобы не подгорели.

Люля-кебаб из куриного фарша на мангале готов! Подавать с любимым соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Добавляя молоко в фарш, можно добиться большей сочности. Но, делать это следует только при запекании в фольге, иначе фарш расползётся

Люля-кебаб из курицы в домашних условиях в духовке

Список необходимых ингредиентов:

• Мясо куриное (окорочка или бёдра) — 700 гр (вес указан без косточек);
• Лук репчатый — 1 крупная или 2 средние головки;
• Соль, перец — по вкусу;
• Любимые приправы — по желанию;
• Зелень (лук, укроп) — 50 гр.

Как приготовить люля-кебаб из курицы в духовке:

1. Куриное мясо освобождаем от костей и кожи, затем мелко нарезаем ножом. Если на это нет времени или желания, можно использовать блендер или комбайн, но, при нарезке ножом получается более подходящая консистенция мясного фарша.

2. В глубокую миску выкладываем измельченное мясо и добавляем мелко рубленный репчатый лук. Затем, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и любимые приправы (по желанию). Всё тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на 30 минут.

3. Противень застилаем фольгой, берем небольшое количества фарша и нанизываем на шпажку. Затем, формируем люля-кебаб и выкладываем на противень.

4. Смазываем заготовки растительным маслом или сметаной и выпекаем при 200º около 15-20 минут. Затем, подаём к столу.

Люля-кебаб из курицы в духовке готов! Приятного аппетита!

Люля-кебаб принято подавать с зеленью. Если же Вы будете сочетать люля с каким-либо гарниром, то зелень можно добавить сразу в фарш

Люля-кебаб из курицы на сковороде

Список необходимых ингредиентов:

• Куриное филе (любая часть) — 700 гр;
• Лук репчатый — 1 крупная луковица;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль и перец — по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить люля-кебаб из курицы на сковороде:

1. Куриное филе хорошо промываем и измельчаем с помощью ножа. Сделать это нужно как можно мельче. Получившийся фарш выкладываем в глубокую миску.

2. Луковицу и чеснок очищаем и тоже измельчаем ножом максимально мелко. Затем, добавляем в миску к фаршу. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.

3. Готовый фарш необходимо отбить, чтобы консистенция стала плотнее. Для этого берем фарш в руки и кидаем в миску. Мне удобно это делать небольшими частями. Таким образом нужно сделать около 20 шлепков.

4. Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогреваем и смазываем тонким слоем растительного масла. Я, обычно, использую силиконовую кисточку. Люля не должны плавать в масле.

5. Теперь, смачиваем руки водой, формируем небольшие люля и выкладываем на сковороду. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки. Подаём к столу с зеленью, луком и любимым соусом.

Люля-кебаб из курицы на сковороде готовы! Приятного аппетита!

В классическом рецепте в фарш добавляется репчатый лук, соль и молотый перец. Но, всегда можно разнообразить блюдо, добавив ароматные травы, любимые приправы или овощи, например, помидоры или болгарский перец.

Куриный люля-кебаб в беконе

Список необходимых ингредиентов:

• Фарш куриный — 600 гр;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Бекон — 150 гр;
• Кускус или манная крупа — 2 ст.л;
• Соль и перец — по вкусу;
• Масло растительное;
• Зелень ( лук или укроп) — по вкусу.

Как приготовить куриный люля-кебаб в беконе:

1. Фарш выложить в глубокую миску, добавить яйцо, измельченную луковицу, манку или кускус и рубленную зелень. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

2. Из фарша сформировать люля-кебаб, одень на шпажку и обернуть полоской бекона. Так же поступить с оставшимся фаршем. Готовые люля выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу, предварительно, нужно смазать растительным маслом.

3. Противень ставим в разогретую до 200º духовку и выпекаем 30 минут до румяной корочки. Затем, вынимаем и подаем к столу с любимым соусом и зеленью. Куриный люля-кебаб в беконе готов! Приятного аппетита!

Вы можете сохранить этот рецепт у себя, нажав на кнопку социальных сетей:

Источник

Как сделать люля-кебаб из курицы: пошаговые рецепты

Друзья всем привет!

От котлет люля-кебаб отличается тем, что для его приготовления используют лишь мясо, лук и специи, яйца и хлеб в основном в состав блюда не входят. Если вы хотите разнообразить свое меню, приготовить что-то необычное куриный люля кебаб, то смело воспользуйтесь нашими тщательно отобранными проверенными рецептами приготовления люля-кебаб из курицы.

Что такое люля-кебаб и правила его приготовления

Люля-кебаб – разновидность шашлыка, который готовится из мелко-порубленного мяса. Для традиционного блюда чаще всего используется баранина, но допускается его приготовление и из других видов мяса. Довольно распространен люля-кебаб из курицы. Мясо птицы считается диетическим, на 200 г готового продукта приходится всего 200 калорий.

Рубленный фарш с репчатым луком, вымешивается таким образом, что позволяет не спадать ему с шампура на угли. При этом мясо должно стать очень вязким и упругим. После чего в него вносится небольшое количество специй. Чаще всего – это соль и черный перец, но можно использовать и другие приправы для мясных блюд.

При этом следует учитывать, что готовый люля-кебаб подается с зеленью (кинзой, укропом и другой) на лаваше, поэтому важно не переборщить с пряностями при приготовлении.

Польза и вред

Классический рецепт блюда предполагает использовать в нём баранину, однако оно получается изысканным с любым видом мяса. Наименьшее количество калорий в своём составе содержит люля-кебаб из курицы, кроме того, он будет и наиболее экономичным по стоимости.

Чтобы приблизить блюдо к диетической категории, в рецепте используют куриное филе или мякоть с других частей птицы, без шкурки и лишнего жира.

Учитывая высокую клейкость фарша из птицы, при необходимости можно обойтись без добавления сала или другого жира.

Продукты из мяса птицы разрешены практически всем категориям потребителей, исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью курятины или аллергическими реакциями на данный продукт.

Люля-кебаб из курицы в духовке, лучший рецепт домашнего приготовления

Люля-кебаб можно приготовить не только из мясного фарша, но и из курицы. Сытное вкусное, а главное для стройных хозяюшек, не очень калорийное блюдо.

• Куриное мясо (бедрышки/окорочка) 500 г;
• 2 луковицы;
• соль – 1 ч.л. с горкой;
• черный молотый перец;
• паприка – 1 ч.л.;
• зира свежемолотая;
• укроп;

1. Очистите мясо от кожицы и от костей. И измельчите в комабайне. Необходимо получить маленькие кусочки мяса. После поместите в глубокую миску
2. Мясорубка не очень подходит, т.к. однородный фарш нам не нужен.
3. Если нет комбайна, то можно сделать вручную, просто мелко-мелко нарезав.
4. Лук также можно с помощью комбайна, так чтобы не образовалась кашица. Или же мелко порезать ножом вручную. Отправьте к фаршу.
5. Посолите, поперчите, добавьте паприки, зиры. Месите смесь минут 5.
6. Поместите в холодильник на 30 мин, чтобы было сочней и лучше держалось на шпажках.
7. Слепите продолговатой формы мясо (смачивайте руки одой, чтобы не прилипало), и наколите на шпажки.
8. Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Разложите люля на противень.
9. Отправьте в уже разогретую духовку до 220 градусов на 10-15 мин.
10. Подавать можно с луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Люля-кебаб из курицы на мангале

• куриное мясо (без костей) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• свежая кинза – 50 г;
• свежий укроп – 20 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, приправа для курицы – по вкусу.

1. Помойте куриную тушку, обсушите. Отделите ножки, крылья, куриную грудку. Срежьте мясо с костей. Крупные куски разрежьте на 2–3 части, чтобы получились нетолстые пласты. Соедините несколько кусков, плотно прижав их друг к другу.
2. Порубите тяжелым ножом в двух перпендикулярных друг к другу направлениях. Соедините мелкие куски порубленного мяса вместе, порубите их еще раз. Повторяйте это действие до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша.
3. Так же порубите оставшиеся куски курицы. Рубить следует вместе со шкуркой. Если вы не хотите есть шкурку, можно вместо нее в фарш добавить 100 г свиного сала, но лучше все же обойтись одним видом мяса.
4. Очистите луковицы, нарежьте их на мелкие кусочки, положите их в миску с фаршем.
5. Помойте, обсушите, измельчите ножом зелень.
6. Добавьте зелень в фарш, всыпьте в него соль и приправу для курицы.
7. В течение 20–25 минут месите фарш руками, чтобы он стал максимально плотным и вязким.
8. Положите фарш в пакет и отбейте его в течение 10 минут.
9. Положите на час фарш в холодильник, предварительно вынув его из пакета.
10. Замочите в воде толстые деревянные шпажки – на них фарш держится лучше всего. Замачивать их необходимо, чтобы они не подгорели во время жарки люля-кебаба над горячими углями. Если нет деревянных шпажек достаточно крупного размера, можно воспользоваться обычными шампурами.
11. Через час выньте фарш из холодильника. Берите его небольшими порциями и облепляйте им шпажки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их теплой водой или растительным маслом. Не делайте колбаски толстыми, иначе они или не прожарятся, или подгорят. Толщина люля-кебаба должна быть от 2,5 до 3,5 см.
12. Разложите шпажки на мангале. Жарьте 12 минут. Во время жарки часто переворачивайте шпажки и обмахивайте люля-кебаб опахалом. Водой сбрызгивать не нужно.

Готовый люля-кебаб из курицы подавайте с овощами и лавашем. Можно дополнить блюдо маринованным луком. А вот соус нужен обязательно. Его можно сделать нескольких видов: кому-то придется по душе чесночный соус на основе сметаны, кто-то предпочтет кисло-сладкий томатный кетчуп. Для красоты не помешает посыпать готовое блюдо зеленью.

Люля-кебаб из куриной грудки в духовке

Ингредиенты на 10 порций калорийностью 200 ккал/100 г):

• куриная грудка – 1 кг;
• сало – 80 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• лук – 250- 300 г;
• чеснок – 30 г;
• смесь белого, чёрного, красного перцев – 5 г;
• кавказская приправа к мясу, соль;
• растительное масло – 10 мл.

1. Мясо отделить от косточки, промыть, просушить, нарезать мелкими кусочками.
2. Лук с салом пропустить через мясорубку.
3. Зелень петрушки с чесноком порубить ножом.
4. Все продукты смешать, фарш отбить, тщательно вымешать в плотную, однородную массу. Поместить в холодильник на 20 минут
5. Охлаждённый фарш разделить на 10 частей. Из каждой сформировать колбаску, нанизать её на бамбуковую шпажку для шашлыков, заранее вымоченную в воде.
6. Духовку разогреть до 180°С, после звукового сигнала разместить шашлычки на решётке для гриля, смазанной растительным маслом, готовить 30-40 минут до румяности.
7. Подавать с маринованным луком и свежими овощами.

Люля-кебаб на укропной палочке

• филе – 500 г;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень – 2 пучка;
• базилик свежий – 3 листочка;
• перец, другие специи по вкусу, соль;
• укропная палочка – 5 шт.

1. Куриное филе нарезать небольшими кусками.
2. Из перца удалить семена, промыть, разрезать на 4 части.
3. Лук очистить, разделить на дольки.
4. Из зелени убрать стволы растения.
5. Все продукты поместить в чашу кухонного комбайна, измельчить до состояния наличия мелких кусочков.
6. В фарш положить приправы, перец, специи, посолить.
7. Охладить в течение 1 часа.
8. Сформировать продолговатые котлетки, нанизать каждую на укропную палочку.
9. Противень застелить пергаментом, выложить на него люля-кебаб.
10. Запекать 30 минут при температуре 180°С.

Выход – 5 порций, калорийность – 190 ккал/ 100г.

Люля-кебаб из курицы с сыром

Ингредиенты (10 порций, 195 ккал/100 г):

• филе курицы – 1 кг;
• твёрдый сыр жирностью 45 – 50% – 150 г;
• лук – 4 шт.;
• петрушка, базилик, укроп, чеснок;
• перец, специи, соль – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст.ложка;
• уксус – 15 мл;
• йогурт натуральный – 300 мл;
• лаваш – 2 листа.

1. Для приготовления фарша куриное филе промыть, высушить на бумажном полотенце, перекрутить вместе с луком на мясорубке, установив насадку с крупными отверстиями.
2. Лук очистить, порубить ножом до кашицы, также поступить со свежей зеленью.
3. Сыр натереть на крупной тёрке.
4. Всыпать в фарш специи, перец, посолить, всё вымешать до однородной консистенции.
5. Из предварительно охлаждённого в духовке фарш (20 минут) скатать 10 продолговатых колбасок.
6. Лист противня покрыть фольгой, смазать растительным маслом, сверху выложить колбаски, чтобы они не касались друг друга.
7. Выпекать в духовом шкафу на режиме 180°С 15 минут с одной стороны, затем перевернуть кусочки, продолжать запекать ещё 15-20 минут.
8. Для соуса смешать йогурт, уксус, перец, чеснок и мелко нарубленную зелень.
9. Лист лаваша разрезать на 6 прямоугольников. Каждую часть смазать соусом, выложить на него люля-кебаб, прикрыть листом зелёного салата.
10. При подаче на стол добавляют свежий огурец, помидоры черри, оставшийся соус.

С салом

Сочные кебабы со свиным салом или бараньим жиром станут звездой любого стола.

Компоненты :

• 1 кг филе курицы;
• 300 г жира;
• специи;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. сухой петрушки;
• 3 дольки чеснока.

1. Курятину и жир превратить в фарш, смешать с измельчённым луком и чесноком.
2. Добавить к ингредиентам соль, перец и петрушку, после чего вновь все смешать, отбить и выдержать в холодильной камере.
3. Нанизать колбаски на шампуры и обжарить на мангале или углях.
4. Как только кебабы покроются аппетитной корочкой со всех сторон, их нужно сразу же снять с огня.

Как приготовить люля-кебаб из курицы: секрет идеального вкуса

Когда вы выбираетесь на природу, чтобы покушать вкусный шашлык, совершенно не обязательно тратить огромное количество денег на мясо для шашлыка. Ведь есть всем хорошо знакомый и недорогой продукт – куриное филе. Так почему бы не взять куриную грудку, а после приготовить не банальный шашлык, а, например пикантный ароматный люля-кебаб из курицы. Чем вам не деликатесное блюдо для отдыха? Тем более что в случае с курятиной, мясо на фарш можно пропустить через мясорубку, а не рубить, как, например, свинину или баранину.

Рецепт кебаба – очень прост. С ним справится даже начинающий повар. А, если вы добавите в фарш какие-то свои любимые специи или пряности, то сможете создать свой уникальный и неповторимый рецепт. Ну, а в статье мы расскажем вам, как приготовить люля самым популярным способом. А бонусом – поделимся с вами ещё одним альтернативным рецептом. Ингредиенты в этом рецепте сделают блюдо настоящим деликатесом, придадут изысканности. Но об этом позже, а сейчас переходим к подготовке продуктов, чтоб приготовить обычный люля-кебаб из курицы на мангале.

Давайте заранее подготовим все необходимые продукты, чтоб потом было удобно готовить.

Итак, вам потребуются:

• филе – 1 кг;
• сало – 200 г;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль, перец, пряности, специи – по вкусу.

Поэтапный способ приготовления

Когда все продукты собраны перед вами на столе, можно переходить к готовке:

1. Куриное филе нужно промыть, нарезать крупными кусками и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Старайтесь максимально убрать лишнюю влагу. Теперь подготовленные кусочки можно пропустить через мясорубку.
2. Сало (подойдёт свиное или курдючное) мелко — мелко нарубите. Можете так же попробовать пропустить сало через мясорубку, но оно будет налипать на лезвие и другие детали, что сильно усложнит процесс. Поэтому, проще будет именно нарубить. Обойтись совсем без жира – нельзя, ведь тогда велика вероятность, что кебаб просто развалится.
3. Лук, петрушку, чеснок мелко нарезать, как можно мельче. Очень важно делать это без специальных приспособлений, ведь лук может пустить сок и дать неприятную горечь блюду.
4. Куриный фарш смешать с луком, чесноком, петрушкой, салом. Хорошо перемешать. После посолить, поперчить, добавить пряности и специи по вкусу. Снова всё хорошенько перемешать. Можно дать немного постоять в холодильнике, минут 30.
5. Люля кебаб из куриного филе получится плотным, нужной консистенции только если его хорошенько отбить. Для этого возьмите какое-то количество мясо в руки и резко бросьте на разделочную доску. Повторить процедуру со всей массой, отбивать не менее 10 минут. Теперь фарш липкий и хорошо будет держаться на шампуре.
6. Возьмите в руку фарша (сколько поместиться) и вылепите из него небольшую продолговатую лепёшку. По центру лепёшки поместите шампур, залепите края и прижмите массу хорошенько руками к шампуру. Повторите процедуру со всем фаршем.
7. Жар углей должен быть больше среднего. Отправляете люля на мангал и не забывайте постоянно переворачивать его. Когда все четыре стороны побелели, можете взять опахало и опахивать угли, увеличивая жар. Таки образом кебаб быстрее приготовится внутри, сало быстрее растает и пропитает жиром мясо. Куриный люля-кебаб на мангале готовится достаточно быстро, поэтому за ним нужно постоянно следить. Только отвернётесь – он может сгореть.
8. Подавать приготовленный люля с маринованным луком и свежими или запечёнными овощами. Очень вкусно!

Люля-кебаб из куриного фарша

Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.

• Филе курицы — 300 гр.
• Голень – 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Восточные специи – 2-3 ч.л.

1. Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
2. От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
3. Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
4. Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
5. Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
6. Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Люля-кебаб из курицы с болгарским перцем

• чуть меньше килограмма куриного фарша;
• 1 стручок сладкого перца;
• головка лука;
• зелень кинзы и петрушки – по 3 веточки;
• соль, приправа для шашлыка, паприка сладкая порошком, имбирь сухой, хмели-сунели – по 20 г;
• крахмал – щепотка.

1. Фарш смешиваем с измельченным луком, нарезанным мелким кубиком сладким перцем, всыпаем приправу, имбирь, измельченную кинзу и базилик, насыпаем немного соли, перец, хорошо размешиваем.
2. Всыпаем щепотку крахмала, чтобы фарш был более пластичным и люля-кебаб при термообработке не развалился, снова перемешиваем, одновременно немного отбиваем в течение 3-5 минут.
3. Заранее нагреваем духовку, на противень стелим пергаментную бумагу, смазываем маслом.
4. На деревянные длинные палочки мокрыми руками нанизываем фарш, формируем люля-кебаб.
5. Кладем полуфабрикаты на противень и ставим в духовку, запекаем полчаса.
6. Спустя 15 минут открываем духовку и переворачиваем палочки, чтобы люля-кебаб пропекся со всех сторон.
7. Запеченный люля-кебаб выкладываем на плоскую тарелку, в середину кладем свежие овощи, нарезанные ломтиками, в отдельной посуде ставим острый кетчуп и хлебницу с пресной лепешкой.

Как приготовить люля-кебаб из курицы на мангале или в духовке

Готовим люля-кебаб из свинины на мангале или дома

Как сделать люля-кебаб в домашних условиях на сковороде

Классический люля-кебаб на мангале и в домашних условиях

Рецепты люля-кебаб в домашних условиях в духовке

Источник