Рецепт курица по кавказски рецепт

4 настоящих кавказских блюда из курицы от лезгина, который знает, как их готовить дома

Кавказскую кухню любят все, исключение – те, кто не ел аутентичные блюда, приготовленные по правильным рецептам верными людьми. Представляем вам Уджала Новрузбекова, который родился в городе Хачмас, что на границе Азербайджана и Дагестана. Он тот самый верный человек, который знает, что и как готовить. А ещё он снимает хорошие видеорецепты и ведёт собственный ютуб-канал. Итак, чахыртма, чахохбили, гурули и шкмерули в исполнении Уджала!

Меня зовут Уджал Новрузбеков, мне 58 лет. С 1992 года живу в Челябинске. Женат. Дочери 26 лет. Я – не профессиональный кулинар, но люблю готовить с детства. Возможно, это благодаря отцу, который всю жизнь был поваром и, ресторан, где он был шефом, славился на весь город.

В своё время у меня было кафе, служба доставки пиццы, а сейчас – небольшой бизнес, связанный с продуктами питания. Дома готовлю, всё, что попросят родные. Мне очень нравится грузинская кухня. Я неплохо её знаю, ведь прожил в Грузии несколько лет.

На ютубе у меня есть канал «Хочу Мяса». Любимая дочь Кристина посоветовала его завести. Сейчас она – мой оператор и видеомонтажёр.

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами, приготовленная на плите в казане

Гурули – традиционное блюдо региона Гурия, который расположен на западе Грузии.

Это тушеная в вине и со специями курица. Готовится быстро и легко. Используйте для приготовления гурули любые части курицы, которые вы любите. Вино обязательно должно быть сухим. Можно использовать и красное, и белое. Все специи, кроме гвоздики, – молотые.

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами в казане

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица 1-1.2 кг
• масло сливочное топлёное 2 ст. л.
• лук 1 шт.
• грецкий орех, очищенный 70 г
• свежая кинза 20 г
• cвежая петрушка 10 г
• сванская соль, по желанию
• красный свежемолотый перец жгучий
• чёрный свежемолотый перец
• корица молотая 0,5 ч. л.
• имбирь молотый, порошок 0,5 ч. л.
• гвоздика 5 бутонов
• красное сухое вино 250 мл
• гранатовые зерна 2 ст. л.
• соль

1. Курицу (без потрохов) разрезаю на порционные куски. Накаливаю казан, опускаю топлёное сливочное или растительное масло. Курицу обжариваю до золотистой корочки.
2. Лук, нашинкованный полукольцами, отправляю к курочке. Обжариваю на среднем огне.
3. Грецкие орехи крошу ножом или в ступке, но не до порошкообразного состояния. Отправляю тоже в казан.
4. Следом отправляю в казан нашинкованный микс зелени из кинзы и петрушки. Томлю 5 мин. Добавляю сванскую соль, по желанию, соль, красный жгучий перец, чёрный перец, корицу, имбирь и бутоны гвоздики.
5. Заливаю содержимое казана красным сухим вином. На слабом огне томлю 45 мин. За это время соус загустеет, и курица пропитается вкусом вина и всех специй. При подаче посыпаю зёрнами граната и подаю блюдо горячим.

Чахохбили, приготовленное на плите в казане

Чахохбили – национальное грузинское блюдо из мяса любой домашней птицы, в основном из курицы. Первоначально готовилось из фазана – «хохоби», по-грузински.

Для блюда куски птицы обжариваются в казане, затем тушатся в томатном соусе с добавлением специй, пряностей и приправ. Используют, в том числе, уцхо-сунели (я использую соус сацебели, в составе которого имеется эта приправа), хмели-сунели и чеснок.

Чахохбили в казане

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица 1,5 кг
• растительное масло для жарки
• помидоры 4 шт.
• зубчики чеснока 7 шт.
• лук белый 3 шт.
• лук красный 1 шт.
• лук зеленый небольшой пучок
• перец сладкий 1 шт.
• яйца 2 шт.
• соус сацебели 2 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.
• уцхо-сунели 1 ч. л.
• базилик сушеный 1 ч. л.
• чили молотый 1 ч. л.
• лавровый лист 4 шт.
• кинза 1 средний пучок
• петрушка 0,5 среднего пучка
• укроп 0,5 среднего пучка

1. Курицу (без потрохов) разрезаю на небольшие куски. Накаливаю казан, наливаю растительное масло. Курицу на среднем огне обжариваю до золотистой корочки.
2. Тем временем надрезаю кожицу помидоров крест-накрест. Бланширую помидоры, снимаю кожицу и нарезаю небольшими кубиками.
3. Чеснок раздавливаю широкой стороной ножа и нарезаю мелко. Можно пропустить через пресс.
4. К обжаренной курочке добавляю нарезанный полукольцами лук. Накрываю казан крышкой и тушу на среднем огне, 7-8 мин.
5. Добавляю сладкий перец (без семян и перегородок), нарезанный кубиками. Тушу 5 мин.
6. Яйца в небольшой миске взбиваю вилкой до однородности.
7. В казан отправляю помидоры, солю и добавляю соус сацебели и все специи и приправы. Накрываю казан крышкой и готовлю 7-8 мин.
8. Добавляю чеснок, лавровый лист и перец чили.
9. Вливаю яйца тонкой струйкой, тщательно перемешивая содержимое казана.
10. Добавляю мелко нарезанную зелень – её должно быть много! Перемешиваю и сразу выключаю огонь. Даю настояться блюду 10-15 мин. и подаю блюдо.

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите в сковороде

Чыхыртма – одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Это курица, пропитанная соусом из помидоров и зелени. В моём случае – куриные окорочка. По сути, это яичница с курицей.

Набор ингредиентов для блюда – самый простой. Приготовление тоже не отличается сложностью. Зато вкус и аромат этого блюда, поверьте, восхитят вас. Подаётся отдельно и с гарниром. Это может быть картофельное пюре или, например, рис.

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные окорочка 1 кг
• помидоры 4 шт.
• микс любимой зелени 1 средний пучок
• яйца 3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• сладкий перец 0,5 шт.
• острый зелёный перец чили 1 шт.
• сок 0,5 лимона
• соль 2 ст. л.
• куркума 1 ч. л.
• масло подсолнечное 2 ст. л.
• масло сливочное 50 г

1. Куриные окорочка разрезаю пополам. Кладу в миску. Солю, посыпаю куркумой и тщательно перемешиваю.
2. Наливаем в разогретую сковородку подсолнечное масло. Обжариваю курицу со всех сторон до золотистой корочки. Как только она поджарилась, вынимаю и перекладываю в миску.
3. Тем временем надрезаю кожицу помидоров крест-накрест. Бланширую помидоры, снимаю кожицу и нарезаю мелкими кубиками. Лук репчатый и сладкий перец (без семян и перегородок) мелко нарезаю.
4. Сковородку после курицу не мою, а на среднем огне обжариваю в этом же жиру лук. Как только он станет прозрачным, добавляю помидоры, сладкий перец и слегка обжариваю. Солю.
5. Возвращаем курицу обратно в сковороду. Добавляем нашинкованный перец чили и лимонный сок. Довожу до готовности курицу. Если жидкости в сковороде образовалось много, крышкой её не накрываю.
6. Яйца в небольшой миске взбиваю вилкой до однородности с мелко нарезанной зеленью. Солю.
7. Выливаю яйца в сковороду, чтобы они распределились равномерно. Накрываю сковородку крышкой и на слабом огне прогреваю 2-3 мин. Подаю блюдо горячим.

Шкмерули (чкмерули) цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

Шкмерули – блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареного цыплёнка в молочно-чесночном соусе. Родина блюда – село Шкмери в высокогорном Рачинском районе.

Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.

Шкмерули (чкмерули) цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

Для приготовления 2 порций нужно:

• цыплёнок 800 г
• красный свежемолотый перец жгучий
• чёрный свежемолотый перец
• свежемолотые семена кориандра
• масло сливочное топлёное 30 г
• зубчики чеснока 7 шт.
• свежая кинза, только листья 20 г
• свежая петрушка, только листья 20 г
• сливки жирностью 20 % 350 мл
• соль

1. Цыплёнка разрезаю по грудке на две части. Отрезаю третью фалангу крыльев. Накрываю курицу пищевой плёнкой. В местах соединения суставов, отбиваю, чтобы птица была плоской (как для цыплёнка тапака).
2. Втираю в курицу со всех сторон смесь из соли, красного жгучего перца, чёрного перца и кориандра.
3. В сковороде разогреваю топлёное масло. На разогретую сковороду кладу цыплёнка кожей вниз и, как в случае с цыплёнком табака, накрываю тарелкой и прижимаю сверху чем-нибудь тяжёлым. Жарю на среднем огне до образования золотистой корочки.
4. Готовлю соус. Нарезаю мелко чеснок, шинкую зелень. В миске заливаю чеснок и зелень сливками. Солю и тщательно перемешиваю.
5. Почти готового цыплёнка разрезаю на 4 куска. Перекладываю в предварительно разогретую жаропрочную посуду. В Грузии для этого используют кеци, чаще всего небольшие порционные сковородки.
6. Выливаю в форму соус. Запекаю цыплёнка в разогретой до 180 °С духовке, 25 мин. Блюдо подаю горячим.

Источник

Домашняя кавказская закуска из курицы. Невозможно вкусная

Этот рецепт мне достался от моей подруги-соседки, грузинки из Абхазии. Так готовили её мама и бабушка, так и меня Мери научила готовить эту закуску. Она необыкновенно хороша в холодном виде.

Ничего особенного для неё не нужно. Разве что грецкие орехи должны быть в доме, и они должны быть хорошими: не высохшими и не прогорклыми.

250-300 гр. очищенных грецких орехов

1,5-2 белых булочки или подсушенного белого хлеба без корок (100 гр.)

1-2 стакана куриного бульона (можно из кубика, я использую замороженный, если готовлю из запечённого мяса)

Курицу (домашнюю с рынка) отбиваю и ставлю вариться с солью и любимыми приправами (лавр, перец и т.п.). Так у меня записано в изначальном домашнем варианте рецепта.

А я вчера специально много индюшачьего мяса запекла на решётке. Из него и готовила. Перед запеканием его тоже хорошенько отбила.

Сначала нужно приготовить соус. Для него хлеб замочила в бульоне, лук мелко порезала и обжарила в сливочном масле.

Грецкие орехи сначала измельчаю ножом, а потом выкладываю их, размоченный хлеб, обжаренный лук в блендер и превращаю всё в однородную массу ( или перекручиваю всё вместе на мясорубке). Добавляю хмели-сунели и сухую аджику.

Солю, перчу, перемешиваю и развожу бульоном до консистенции сметаны.

Курицу вынимаю из бульона, разделяю на удобные кусочки и заливаю соусом. Пусть постоит и пропитается. Или разрезаю пожаренное мясо на удобные кусочки, выкладываю в кастрюлю или салатник с крышкой и заливаю соусом.

Вы, наверное, удивились, увидев непривычную для отварной курицы рекомендацию :»Отбить». Меня так готовить курицу учила Мери, именно так я и записала. Не знаю, к какой кухне это относится, но она уверяла, что отбитая курица не чета не отбитой. Думаю, что это касалось кур, которые выращивали в деревнях, и эти куры были НЕ бройлерными, а беговыми.

А ещё она говорила, что такую курицу надо обязательно подавать с жареной картошкой и жареными помидорами. И я выполняю все её рекомендации.

Готовить не сложно, а есть вкусно! Попробуйте, не пожалеете!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Источник

4 вкусных грузинских блюда из курицы

Грузинская кухня настолько богата своими уникальными вкусами и методами приготовления самых различных блюд, что рассказывать о их достоинствах будет лишним. Достаточно попробовать один раз любое грузинское блюдо и вы навсегда полюбите эту знаменитую кухню.

Мы предлагаем вам сразу четыре рецепта из курицы, достаточно приготовить любой из них, чтобы убедиться в наших словах

Чихиртма

Время приготовления 1 час 20 минут

Изумительная чихиртма. Грузины называют этот суп «Королем супов». Наравне с хашем и хашламой, чихиртму подают на утро, после хорошего застолья. В нем нет овощей, только бульон и мясо птицы. Но приготовить настоящую чихиртму, без соблюдения некоторых правил, невозможно. Все секреты в нашем рецепте.

• Курица — 1500 г
• Вода — 3 л
• Лук репчатый 2 шт. — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт. (на 1 литр 1 шт.)
• Мука пшеничная — 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
• Уксус белый винный — 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
• Сливочное масло — 50 г
• Кинза — 60 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Чкмерули

Время приготовления 50 минут

На родине этого знаменитого блюда, в деревне Чкмери, что на севере Грузии, говорят: «Если вы не пробовали настоящего цыпленка чкмерули, значит вы до сих пор не знаете что такое «сладкая жизнь». Назвать цыпленка чкмерули вкусным, это не сказать ничего. Сочный, поджаренный до золотистого цвета на сковороде, цыпленок, запеченный в сливочном соусе, с ароматными травами и чесноком, казалось бы, что может быть проще. Но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте и убедитесь сами.

• Цыпленок — 900 г
• Чеснок крупный — 6 зубчиков
• Кинза — 30 г
• Петрушка — 30 г
• Сливки 22% жирности- 500 мл
• Хмели сунели — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Мята сухая — 1/2 ч. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ч. л.

Сациви

Время приготовления 1 час 15 минут

Сациви — знаменитый соус грузинской кухни. Так уж сложилось, что именно сациви называется блюдо из филе курицы, залитое этим вкуснейшим ореховым соусом. Измельченные грецкие орехи с пряностями и специями делают это блюдо неповторимым. В праздники и будни сациви с курицей всегда будет желанным на вашем столе.

• Для приготовления соуса:
• Кинза — 50 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Грецкие орехи — 450 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Шафран имеретинский — 4 ч.л.
• Хмели — сунели — 6 ч.л.
• Чили перец молотый — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Красный винный уксус — 3 ст.л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Куриный бульон — 1,5 л
• Для приготовления курицы и бульона:
• Курица — 1,5 кг.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Стебли петрушки — 10 г
• Вода — 2,5 л
• Соль — 1 ч.л.

Чахохбили

Время приготовления 50 минут

Чахохбили — традиционное блюдо грузинской кухни. Рагу из птицы, тушеной с овощами. В разных уголках Грузии это знаменитое блюдо при приготовлении имеет свои особенности. Где-то в чахохбили добавляют сухое вино, где-то алычу или сливу. Но все рецепты чахохбили объединяет одно — это удивительный вкус и непревзойденный аромат. Приготовьте чахохбили из курицы — это стоит ваших усилий.

• Курица — 1 кг
• Чеснок — 25 г
• Лук репчатый — 600 г
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Уцхо сунели — 1 ч.л.
• Хмели сунели — 1 ст.л.
• Перец чили хлопья — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ст.л.
• Петрушка — 30 г
• Кинза — 30 г
• Базилик — 15 г
• Перец красный острый — 1 шт.

Подписывайтесь на наш канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Источник