Рецепт курицы 6 класс технология

Творческий проект по технологии «Блюда из курицы (Мечта гурмана)»
творческая работа учащихся по технологии по теме

Творческий проект представлен в виде презентации

Скачать:

Вложение	Размер
blyudo_iz_kuritsy.pptx	453.91 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Блюдо из курицы: «Мечта Гурмана» Выполнила : Ученица 11 «в» Абакумова Н.С. Руководитель: Одина Т.Н.

Цель: 1.Удивить свою семью умением готовить. 2.Собрать сведения о блюде. 3.Создать условия для приготовления. 4.Приготовить блюдо. 5.Защитить проект

Обоснование проблемы Моя семья очень любит мясные блюда , но мы не всегда можем позволить себе свинину или говядину . Ведь кроме этого мяса , существует мясо птицы! Так как я люблю готовить , я решила приготовить блюдо из птицы. Оно недорогое , вкусное и легкое в приготовлении .

Выявление параметров Блюдо должно быть недорогим , вкусным , легким в приготовлении и удовлетворяющим потребностям человеческого вкуса.

Звездочка обдумывания Блюдо Эколог. обоснование Анализ проблемы Обоснование проблемы Продукты, компоненты Анализ идей . Выбор оптимального варианта. Оборудования. Технология изделия. Эконом . обоснование

Исторические сведения: Кулинария, название которой произошло от латинского culina, означает и общее название всех кушаний, и искусство приготовления пищи. Вообще кулинарией считается одна из самых древних сфер деятельности человека. Все первые кулинарные рецепты, связанные с приготовлением пищи, основывались на жарке в золе, на открытом огне и на раскаленных камнях. Это самый первый способ тепловой обработки пищи. Уже намного позже начали варить еду, и вместе с тем связано появление кулинарных рецептов на основе данного способа приготовления пищи.

Исторические сведения: Все рецепты кулинарии и различные способы обработки пищи появлялись со временем в результате постоянной эволюции, олицетворяя опыт всех народностей. Пища отражает очень древнюю связь, которая объединяет все живое – и человека, и всю окружающую нас природу. Сейчас уже кулинарию классифицируют на народную и профессиональную (это народная, только усовершенствованная). В России основоположником кулинарии считается Д.Каншин, а вообще очень много известных деятелей увлекались этим искусством приготовления пищи — А.Дюма, С.Боттичелли, Леонардо да Винчи, В.Одоевский.

Анализ идей. Разработка вариантов. 1.Куриные окорочка «Кордон Блю» Состав: 4 окорочка , лимонный сок , перец , соль , сахар ,4 маленьких ломтика вареной ветчины , 4 ломтика сыра. Для панирования : мука, 1-2 яйца , кукурузные хлопья. 2.Куриные окорочка «Кокос» Состав : 4 куриных окорочка , соевый соус , соль , мука , 1-2 яйца , 4 ст. ложки сахара, жир для обжаривания. Овощной гарнир : 1 луковица , 2 ст.ложки сливочного масла , 600 гр. Мороженной овощной китайской смеси , маленькая банка консервированных персиков , специи , перец. 3. «Мечта Гурмана»

Выбор оптимального варианта: Блюдо «Мечта Гурмана» – недорогое, легкое в приготовлении. Оно подходит как для важных мероприятий, так и для домашнего стола.

Рецепт блюда: На 1 окорочок : 20 гр. Грибов (шампиньонов) 20 гр. Сыра 20 гр. Лука 20 гр. Моркови 100 гр. Мяса(фарш) 20 гр. Растительного масла ( для жарки и смазывания противня)

Калорийность блюда: В 20 граммах содержится калорий: 48,2 кКалорий 68 кКалорий 8,2 кКалорий 179,8 кКалорий 6,8 кКалорий 7,29 кКалорий Общая калорийность блюда:318,29

Приготовление: Берем охлажденный окорочок и снимаем с него кожу . Кожа снимается не до конца , а остаётся на кости 1,5-2 см., кость отрубаем разделочным топориком и получившийся «пустой окорочок» откладываем в сторону. В окорочке без кожи удаляем кость , получившуюся мякоть пропускаем через мясорубку. Лук , грибы мелко режем , морковь трем на крупной терке и всё вместе обжариваем на растительном масле, сыр трем на крупной терке.Охлажденную пережарку соединяем с тертым сыром и куриным фаршем.

Приготовление: Получившейся фарш хорошо вымешиваем, добавляя соль , перец по вкусу. Берем «пустой окорочок» , заполняем его готовым фаршем ,оставшийся край незаполненной кожи заворачиваем конвертиком, что бы закрыть фарш в окорочке и выкладываем на противень, смазанный маслом . Выпекать в духовке при температуре 250 градусов (40 минут).

Экономическое обоснование. 1. 1 окорочок (500 гр.) = 46 рублей. 2. Грибы (50 гр.) = 10 рублей. 3.Лук (20 гр.) = 6 рублей. 4. Сыр (20 гр.)=20 рублей. 5.Морковь (20 гр.) = 11 рублей. 6. Растительное масло (20 гр.) = 12 рублей. Стоимость готового блюда:105 рублей.

Экологическое обоснование. Продукты использованные для этого блюда экологически чистые (курица выращена домашнем хозяйстве , овощи выращены на домашнем участке ) , не содержит ГМО.

Анализ выполненной работы: Приготовленное блюдо недорогое , получилось очень вкусное и легкое в приготовлении .Его подают почти с любым гарниром, а из холодного фаршированного окорочка получается отличная нарезка. Оно может использоваться как для торжественных мероприятий, так и для повседневного стола.

Информационные ресурсы. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Внешсигма АСТ. Москва 2000 Ермакова В. И. Основы кулинарии 10-11, Москва, «Просвещение», 2002 http://cooking-master.ru/istoriyarazvitiya.html

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Презентация к защите творческого проекта «Дом моей мечты», выполненный обучающимися 8 класса А.

Проект выполнен в программе паур- поинт. Этот материал мне помогает в работе над проектами. Проект был представлен на районе и занял 1 место. Затем на городе и занял 2 место. Если кому -то подойдет и.

Учащиеся не должны, подобно ремесленникам, научиться делать ограниченный круг вещей или работ, как это традиционно было на уроках технического, обслуживающего или сельскохозяйственного труда. От них п.

На сегодняшний день предъявляются новые требования к внешнему облику образовательных учреждений, поэтому озеленение территорий является неотъемле.

В течение учебного года в рамках проектной деятельности, как одной из форм организации учебного процесса в условиях ФГОС, учащиеся 5 класса, создали проект «Парк моей мечты». Идея создания проек.

Источник

Презентация к уроку технология 6 класс тема Блюда из птицы

Блюда из птицы 6 класс

Блюда из птицы 6 класс

Цели урока ознакомиться : с видами птицы и их кулинарным употреблением; способами определения качества птицы; первичной обработкой птицы; видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд…

ознакомиться :
с видами птицы и их кулинарным употреблением;
способами определения качества птицы;
первичной обработкой птицы;
видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы;
временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд;
приготовлением полуфабрикатов и оформлением готовых блюд при подаче к столу;
изготовлением папильоток.

Птица домашняя

Дичь лесная рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп

Дичь полевая куропатка коростель перепел

Дичь болотная бекас кроншнеп болотная курочка

Дичь водоплавающая дикая утка дикий гусь

Мясо птицы Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%

Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%.

Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.

Показатели качества мяса птицы

Показатели качества мяса птицы

Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком

Поверхность кожи сухая

Подкожный и внутренний жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха

Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем)

Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая

Механическая обработка птицы Оттаивание

Механическая обработка птицы

Способы тепловой обработки Варка

Способы тепловой обработки

Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)

Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)

бедро голень грудка спинка крыло

Заправка птицы «в кармашек»

Заправка птицы «в кармашек»

Отварная птица Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч

Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке птицы составляют 25%.
Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания.

Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки.
Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.

Жареная птица Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре

Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на противне, используют для поливки птицы при подаче к столу.

Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

Тушеная птица Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят)

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят).

Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй.
При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.

Блюда из рубленого мяса птицы Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты…

Блюда из рубленого мяса птицы

Из птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Источник

Презентация по технологии на тему » Кулинария. Блюда из птицы» (6 класс).

Описание презентации по отдельным слайдам:

Сафрошкина Кристина 6 «Б» Багратионовск. 2019 г. Сообщение на тему:

Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белки, минеральные вещества , жиры. Содержание белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.

Показатели качества мяса птицы

Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком. Поверхность кожи сухая. Подкожный жир белый, без постороннего запаха. Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем). Поверхность ткани слегка влажная, но не липкая.

Механическая обработка птицы

1)Оттаивание. 2)Ощипывание. 3)Потрошение. 4)Промывание.

Способы тепловой обработки

1)Варка. 2)Жаренье. 3)Тушение. 4)Запеканье.

Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками. Целую тушку птицы натирают солью , укладывают на противень спинкой вниз. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Вначале их жарят , затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй. При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность.

Блюда из рубленого мяса птицы

Из птицы и дичи готовят котлетную массу, из которой формируют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Спасибо за внимание!

Номер материала: ДБ-1239362

• Свидетельство каждому участнику
• Скидка на курсы для всех участников

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник