Рецепт курника от александра бельковича

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Бабушкин сундук (508)
• + . (97)
• + cуеверия и народные приметы (57)
• + из «бабушкиного сундука» (97)
• + молитва+оберег (78)
• + школа волшебников (191)
• Разобрать (2)
• Вышивалки (48)
• Вязание (1556)
• вязание (53)
• для деток (181)
• крючком (221)
• от горловины (45)
• платья, сарафаны, пальто (33)
• полезные советы (150)
• спицами (273)
• спицами — 2 (141)
• спицами — 3 (193)
• узоры и схемы (247)
• уроки вязания (197)
• Детская комната (211)
• Для меня, любимой (779)
• видео-тренировки (49)
• похудей-ка (57)
• для меня (71)
• красивая фигура (150)
• красотка (337)
• стройняшка (133)
• уроки макияжа (12)
• Дом, милый дом! (368)
• Fly — домоводство (116)
• дом-интерьер (97)
• идеи мастеру (62)
• органайзеры (30)
• растения в доме (28)
• фэн-шуй (18)
• Жизнь по лунному календарю (68)
• нумерология (17)
• Здоровье (684)
• здоровое питание (100)
• йога (5)
• здоровье + (137)
• ЛФК (77)
• массаж + ЛФК (56)
• народная медицина + ЗОЖ (224)
• онкология (10)
• рецепты ЗОЖ (13)
• фитотерапия (62)
• Культура (119)
• картинная галерея (16)
• кинозал (30)
• поэзия (32)
• русский язык (2)
• шелестим страницами (38)
• Кушаем вкусно (1866)
• — кулинарные хитрости (97)
• — (25)
• выпечка несладкая (224)
• выпечка сладкая (340)
• десерт (52)
• для Настасьи (28)
• домашний алкоголь (2)
• завтраки (77)
• курица + индейка (122)
• мясные блюда (94)
• напитки (7)
• овощные блюда (112)
• пикник, мангал, барбекю (28)
• погребок (130)
• постный стол (19)
• праздничный стол (72)
• рыбные блюда (53)
• салаты, закуски, соусы (227)
• торты (163)
• торты — украшение + кремы (11)
• хлеб, пироги, пирожки (247)
• худею вкусно (28)
• Мир вокруг нас (110)
• интересно (20)
• красота (23)
• природа (15)
• путешествия (51)
• Мода+стиль (149)
• Мой мир (54)
• Музыка (163)
• калейдоскоп (90)
• Открытки (31)
• Полезные советы (174)
• — (73)
• копилка идей (4)
• полезности (44)
• школа потребителя (50)
• Православие (12)
• Праздники (64)
• Новый год + Рождество (50)
• Пасха (7)
• украшения новогодние (6)
• Психология (361)
• о жизни (15)
• карма (12)
• меткие фразы (71)
• мудрость предков (4)
• позитивчик (57)
• самопознание (185)
• цитаты (9)
• Рукоделие (438)
• идеи для рукоделия (101)
• куклы + игрушки (12)
• мыловарня (6)
• переделка (27)
• плетение из газет (3)
• рукоделие МК (141)
• самоделкину (35)
• сумки (66)
• цветулечки (61)
• Сад-огород (180)
• агротехника (76)
• многолетники (6)
• сад — огород (6)
• сделаем сами (80)
• Фотошкола (28)
• Чайникам (140)
• ликбез ЛиРу (61)
• для iPad (1)
• компьютер (61)
• обои и рамки (9)
• Шитье (823)
• видео-уроки (82)
• шанель (15)
• для дома (32)
• журналы, книги (28)
• игрушки (3)
• крой (130)
• лоскуток (60)
• МК — шитья (97)
• моделирование (24)
• обработка изделий (54)
• портновские хитрости (72)
• проще простого (108)
• советы профессионалов (73)
• трикотаж (21)
• уроки шитья (65)
• шитье (50)
• Этикет (22)

—Музыка

—Новости

—Приложения

• Кредиты всем!К сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить время и деньги!
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

—Всегда под рукой

Радио онлайн

—Метки

—Цитатник

Мои ноги больше не крутит Раствор, который вытянет из ног всю боль Несколько лет назад по но.

Старая танцплощадка — Золотые шлягеры 30-40-х годов — Русские песни 30-40-х годов Трек-ли.

Вяжем по кругу, но не так, как все привыкли Опытные вязальщицы наверняка знают о вязании спиц.

«Вкось и вкривь, из дешевого материала, но хозяйка и этому рада»: наконец-то «И.

50 ПЕСЕН ПОД ГИТАРУ ✬ ПЕСНИ, СПЕТЫЕ СЕРДЦЕМ ✬ ЛЮБИМЫЕ ХИТЫ НАШЕГО ВРЕМЕНИ ✬ .

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Курник от ПроСТО кухня с Александром Бельковичем

Ингредиенты:

• Куриное бедро с костью и кожей 6 шт.
• Сливочное масло 180г
• Мука 630г
• Картофель 4 шт.
• Молоко 200 мл
• Разрыхлитель 10г
• Яйцо 1 шт.
• Специя для курицы 10г
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль

Приготовление:

1. Для приготовления курника нам понадобятся. Сливочное масло 180 г, яйцо 1 шт., разрыхлитель 10 г, репчатый лук 1 шт., молоко 200 мл, куриные бёдра на кости 900 г, картофель 4 шт., мука 630 г, специя для курицы 10 г, соль.

2. В кастрюлю наливаем 200 мл молока и слегка нагреваем.

3. Добавляем в молоко 180г сливочного масла и щепотку соли. Когда масло растает, снимаем кастрюлю с плиты. Сливочного масла должно быть много, чтобы тесто стало эластичным и упругим, держало форму и не давало вытечь начинке с соком.

4. Добавляем в кастрюлю с молоком 10г разрыхлителя и перемешиваем.

5. После разрыхлителя в молоко засыпаем 630г муки и снова всё хорошо перемешиваем.

6. Замешиваем тесто до однородной густой консистенции.

7. Замешанное тесто заворачиваем в пищевую плёнку.

8. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут.

9. С куриных бёдер снимаем мясо и удаляем кожу. Кости и кожу отправляем вариться. Полученный бульон из костей и кожи понадобится нам для начинки пирога.

10. Снятое с кости мясо мелко нарезаем.

11. Головку репчатого лука очистим и мелко нарежем кубиком. Режем всё мелко, чтобы ингредиенты быстро приготовились, но при этом держали форму.

12. В большую посуду складываем нарезанный лук и бёдра.

13. Картофель 4 шт. чистим и нарезаем мелким кубиком.

14. Нарезанный картофель добавляем к мясу и луку.

15. Добавляем в начинку 10г специи для курицы, солим тремя щепотками и перемешиваем.

16. Через 30 минут тесто достаём из холодильника и разрезаем на две равные части.

17. Раскатываем одну часть теста, так чтобы хватило застелить дно и борта формы для запекания.

18. Выкладываем раскатанный лист теста на дно и бока формы. Важно,чтобы тесто плотно прилегало к стенкам формы.

19. Лишние края теста обрезаем ножом.

20. Заполняем начинкой форму для запекания.

21. Готовый куриный бульон 100г сливаем в отдельную тарелку и даём ему остыть.

22. Раскатываем вторую часть теста, это будет крышка пирога.

23. Накрываем сверху раскатанной второй половиной теста и защипываем по краям косичкой.

24. В центре пирога ножом аккуратно вырезаем круглое отверстие.

25. Через вырезанное отверстие заливаем остывший куриный бульон. Важно, бульон вливается непосредственно перед выпеканием, чтобы тесто не размякло.

26. Отправляем форму в заранее разогретую до 160°С духовку на 30 минут.

27. Через 30 минут смазываем поверхность курника взбитым яйцом.

28. Отправляем курник до запекаться в духовку ещё на 45 минут.

29. Через 45 минут готовый курник достаём из духовки и даём ему остыть 30 минут.

30. Наш пирог готов. Приятного Всем аппетита!

Источник

Пасхальные рецепты от шеф-повара Александра Бельковича

До главного православного праздника Пасхи остаются считанные дни. Звёздный шеф-повар, ведущий программы «ПроСТО кухня» на СТС Александр Белькович поделился своими рецептами пасхальных блюд. Он рассказал не только как испечь куличи и приготовить воздушную творожную пасху, но и как покрасить яйца с использованием натуральных продуктов.

Кулич

Ингредиенты на 4 кулича

Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 2 пачки 14 г
Мука 300 г
Яйца 4 шт. (2 яйца + 2 желтка)
Мука 700 г
Куркума 1 г
Сахарная пудра 230 г
Соль 2 г
Сливочное масло 120 г
Лимон 1/5 шт. и цедра
Ванильный сахар 1 г
Изюм 150 г
Курага 50 г
Коньяк 100 г

2 белка
Свёкла 1 шт.
Сахарная пудра 100 г

Украшение
Декоративная посыпка 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Нарезать курагу небольшими кусочками. Переложить ее и изюм в миску, залить коньяком на 20 – 30 минут.

Шаг 2. Для приготовления опары молоко слегка подогреваем на медленном огне, затем переливаем его в миску. Всыпать дрожжи и активно перемешать венчиком. Добавить к молоку 300 г муки и вмешать венчиком. Покрыть миску влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 – 30 минут.

Совет от шефа: «С помощью влажного полотенца и минимального нагрева духовки, можно создать расстойку теста в домашних условиях».

Шаг 3. Для теста разбить и перелить в миску 2 яйца и 2 желтка. Белок перелить в отдельную миску и отставить в сторону. Добавить к яйцам 1 г соли, 1 г ванильного сахара и 1/3 чайной ложки куркумы, постепенно всыпать 230 г сахарной пудры и взбить миксером до однородной консистенции.

Шаг 4. К опаре натереть в мелкую тёрку цедру одного лимона. Сливочное масло отправить в сотейник и слегка растопить на медленном огне. Влить в опару растопленное масло, взбитые яйца и перемешать всё руками. Постепенно всыпать муку в опару и замесить руками. Добавить и вмесить в тесто сухофрукты с коньяком.

Шаг 5. Присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и слегка посыпать мукой. Разделить тесто на 4 ровные части и переложить каждую часть на дно бумажной формы. Покрыть 4 формы с тестом влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 минут. Затем вытащить куличи, снять полотенце и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.

Шаг 6. Для глазури к оставшимся белкам добавить 100 г сахарной пудры, несколько капель лимона и взбить блендером. Натереть в мелкую тёрку очищенную сырую свёклу. Переложить свёклу в марлю, взбрызнуть водой и выжать сок. Добавить 2 чайные ложки свекольного сока в белки.

Шаг 7. Готовым куличам нужно немного постоять, а затем удалить бумажные формы. Куличи покрыть сверху глазурью и посыпать декоративной посыпкой.

Творожная пасха

Ингредиенты на 4 порции

Творог 5 % 300 г
Масло сливочное 175 г
Варёная сгущёнка 70 г
Белый шоколад 50 г
Цукаты 100 г
Растительное масло 5 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Творог смешать блендером с размягчённым сливочным маслом и варёной сгущёнкой до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Для пасхи лучше всего подойдёт сухой творог. Если в твороге много влаги, то отожмите творог через полотенце».

Шаг 2. Цукаты замочить в горячей воде на 1,5 – 2 минуты, а затем отправить к творогу и перемешать. Внутрь миски положить вафельное полотенце, переложить творожную массу в миску и сверху накрыть кончиками полотенца.

Совет от шефа: «Воспользоваться вафельным полотенцем стоит для придания на пасхе рисунка и чтобы убрать лишнюю влагу».

Шаг 3. Пасху в полотенце отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Шаг 4. Пасху перевернуть на тарелку и убрать полотенце. Наломать кусочками белый шоколад, отправить в миску и добавить к шоколаду 5 мл растительного масла, растопить на водяной бане.

Совет от шефа: «Растительное масло придаст тягучесть растопленному шоколаду».

Шаг 5. Полить пасху белым шоколадом и посыпать цукатами.

Пасхальные яйца

Ингредиенты

Яйца 30 шт.
Соль
Красители
Краснокочанная капуста ½ шт. 500 г
Свёкла 3 шт. 900 г
Куркума 20 г
Уксус 4,5 ст. ложек уксуса 22 мл
Растительное масло 10 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. В кастрюлю налить воду, добавить 3 щепотки соли, положить аккуратно яйца и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и варить ещё 8 минут.

Совет от шефа: «Соль нужна для того, чтобы яйца не лопались. А если лопнет, то соль свернет белок и не даст ему вытечь».

Шаг 2. Натереть свежую свёклу в крупную тёрку, отправить в кастрюлю и залить водой. Нарезать капусту, отправить в другую кастрюлю и залить водой. В третью кастрюлю налить воды, добавить куркумы и перемешать. Все три кастрюли поставить на огонь на 10 – 12 минут.

Совет от шефа: «Не стоит доводить до кипения ингредиенты в кастрюлях, иначе пропадут красильные свойства».

Шаг 3. Кастрюли снять с плиты и в каждую добавить по 1,5 столовой ложки уксуса.

Совет от шефа: «Уксус слегка расщепит скорлупу яиц и получится яркий окрас».

Шаг 4. Равное количество яиц отправить в каждую кастрюлю с красителями и оставить на 30 минут.

Совет от шефа: «Эксперимент – можно смешать все три красителя в отдельной кастрюле и опустить несколько яиц».

Шаг 5. Вытащить на салфетку розовые яйца из свекольного красителя, жёлтые из красителя с куркумой, а голубые – и капустного красителя, и дать им обсохнуть.Потом Все яйца натереть до глянца салфеткой, смоченной в растительном масле. Переложить яйца в пасхальную корзину.

Источник