Рецепт кутаб с требухой

Кутабы с мясом по-азербайджански — вкусные рецепты классического теста и разных начинок

Кутабы с мясом по-азербайджански – аппетитные плоские пирожки из пресного теста в форме полумесяца, которые выпекают на сухой сковороде. В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы – не сложное в приготовлении, но очень аппетитное лакомство. Подавать к столу его можно как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основным яствам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже в первый раз справиться с задачей успешно.

1. После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
2. Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
3. В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого потребуется только мука, соль и вода, если оно сильно липнет к рукам, то муки можно добавить немного больше, но важно «не забить» его, оно должно быть мягким. Очень важно, чтобы пласт теста был раскатан как можно тоньше.

• мука – 4,5 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 2 стакана.

1. Смешивают воду с солью и мукой.
2. Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
3. Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

Как готовить кутабы с мясом, чтобы они получились ароматными, аппетитными и сочными, — вопрос, волнующий каждую хозяйку. В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с добавлением лука. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2:1. Лук добавит кушанью дополнительную сочность.

• мука – 2 стакана;
• вода – ½ стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• баранина – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• топленое масло – 50 г.

1. В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
2. Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
3. Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
4. Делят тесто на 4 части, раскатывают.
5. На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
6. Края скрепляют.
7. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Эта несладкая выпечка нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавлять кинзу, петрушку и укроп. Если не найдется курдючного жира, его можно заменить салом.

• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 1 ст. ложка;
• телятина – 450 г;
• курдючный жир – 30 г;
• луковица – 1 шт.;
• укроп, кинза, петрушка – по пучку.

1. В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
2. Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
3. Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
4. Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
5. Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с мясом курицы очень прост и доступен каждому. Для приготовления яства нужны самые обычные продукты, в данном случае указано, что в тесто добавляют яйцо, но вполне можно и обойтись без него, приготовив тесто только из муки, воды и соли. А чтобы изделия не получились излишне сухими, для начинки нужно использовать не грудку, а филе с бедрышек.

• мука – 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• фарш куриный – 200 г;
• сушеный базилик – щепотка;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль;
• сливочное масло.

1. Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
2. Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
3. Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
4. Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
5. Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
6. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната – необыкновенно вкусное и очень сытное лакомство. Гранат придает ему особую пикантность. Из специй в мясную начинку можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки изделий лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую предварительно нужно хорошо прокалить.

• мякоть баранины – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• топленое масло – 120 г;
• мука – 2 стакана;
• вода – 150 мл.

1. Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
2. Из муки, соли и воды замешивают тесто.
3. Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
4. На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
5. Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как готовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы изделия вышли аппетитными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать. Для сочности говядину перемалывают вместе с луком и курдючным жиром. При формировании изделий края важно плотно скрепить, чтобы сок не вытекал.

• мука – 2 стакана;
• вода – ¾ стакана;
• соль;
• говядина – 300 г;
• курдючный жир – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец.

1. Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
2. Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
3. Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
4. Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
5. Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В данном случае используют куриную печень, но свиная или говяжья тоже подойдет. А чтобы начинка вышла более сочной, при жарке на сковороду можно добавить кусочки сала, а уже потом все вместе перемолоть при помощи мясорубки или блендера.

• мука – 200 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль;
• куриная печень – 300 г;
• лук, морковь – по 100 г.

1. Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
2. Овощи измельчают и пассеруют.
3. Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
4. Готовую массу измельчают в блендере.
5. Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
6. Жарят кутабы на сухой сковороде.

Источник

Кутабы — рецепты необыкновенно вкусного азербайджанского блюда

Кутабы — рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Как приготовить кутабы?

Кутабы, начинки которых весьма разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде. Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают с помощью блюдца круги и фаршируют. Как правило, наполнением служат говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Начиненные пирожки обжаривают на сухой сковороде и смазывают маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкусней и ароматней, если следовать определенной технике приготовления:

1. Лук должен быть измельчен до состояния кашицы, лучше перекрутить его вместе с мясом в мясорубке, поскольку даже мелко нарезанная луковица на сухой сковороде не успевает приготовиться.
2. Для зеленого фарша используют укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их моют, обсушивают, измельчают и смешивают с солью.
3. Начинку распределяют по тесту тонким слоем, это позволяет ей быстро прожариться и сохранить сочность.
4. Подают кутабы с соусом из сметаны и айрана, с добавлением перца и чеснока.

Тесто для кутабов — рецепт

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 15 г.

1. В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
2. Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански — находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

• пучок тархуна — 1 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• топленое масло — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 400 г;
• вода — 200 мл.

1. Из воды и муки замесите тесто.
2. Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
3. Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
4. Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.

Рецепт кутабов с мясом

Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир — неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.

• говядина — 350 г;
• бараний жир — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• мука — 950 г;
• вода — 450 мл;
• масло — 80 г.

1. Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
2. Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
3. Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
4. Кутабы мясные — рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.

Кутабы с тыквой — рецепт

Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.

• мука — 450 г;
• вода — 200 мл;
• мякоть тыквы — 300 г;
• сахар — 80 г;
• масло — 40 мл.

1. Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
2. Пюрируйте и подсластите.
3. В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
5. Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
6. Обжарьте кутабы на сковороде без масла.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом — один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

• мука — 500 г;
• вода — 180 мл;
• творог — 450 г;
• масло — 40 мл;
• свежий укроп — 40 г;
• перья зеленого лука — 4 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• сок лимона — 20 мл.

1. Из воды, муки и масла замесите тесто.
2. Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
3. Сбрызните массу лимонным соком.
4. Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
5. Кутабы — рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.

Кутабы с картошкой — рецепт

Кутабы с картошкой — отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

• мука — 350 г;
• вода — 120 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• картофель — 5 шт.;
• укроп — 40 г.

1. Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
2. Из муки и воды замесите тесто.
3. Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
4. Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.

Кутабы со шпинатом — рецепт

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему — кутабы со шпинатом. Шпинат — кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• клубочки шпината — 5 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• масло — 40 мл;
• хмели-сунели — 10 г.

1. Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
2. Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
3. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.

Кутабы из слоеного теста

Для многих хозяек домашние кутабы — это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.

• слоеное тесто — 500 г;
• говядина — 550 г;
• лук — 2 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• масло — 200 мл.

1. Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
2. Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
3. Кутабы — рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.

Кутабы с печенью

Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов — норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.

• мука — 550 г;
• кефир — 40 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 50 г;
• вода — 100 мл;
• лук — 2 шт.;
• говяжья печень — 450 г;
• черный молотый перец — 10 г.

1. Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
2. Добавьте воду и вымесите тесто.
3. Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
4. Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.

Кутабы в духовке

Кутабы с зеленью и сыром в духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.

• брынза — 200 г;
• перья зеленого лука — 6 шт.;
• петрушка — 40 г;
• вода — 125 г;
• мука — 250 г;
• йогурт — 40 мл;
• дрожжи — 10 г;
• масло — 20 г.

1. Смешайте муку с сухими дрожжами.
2. Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
3. Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
4. Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
5. Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Кутабы из лаваша

Кутабы из лаваша с зеленью — составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно — нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.

• лист лаваша — 2 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• свежий укроп — 50 г;
• масло — 100 мл.

1. Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
2. Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.

Кутабы с капустой — рецепт

Приготовление кутабов — творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает начинка из свежей капусты, которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• кочан капусты — 1/2 шт.;
• зеленый лук — 50 г;
• сок лимона — 40 мл.

1. Из муки, воды и яйца замесите тесто.
2. Капусту мелко нашинкуйте, примните, добавьте лук и лимонный сок.
3. Тесто раскатайте в лепешки, начините и обжарьте.

Источник