Рецепт куырдак с печенью

Содержание

Рецепт: Куырдак — с говядиной и куриной печенью
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Куырдак – популярная азиатская пища
Куырдак по-казахски
Рецептура с говядиной
Куурдак с бараниной
Ковурдак в мультиварке
Видео: Рецепт казахского куырдака
Куырдак по-казахски: рецепт приготовления
Куырдак: рецепт
Мясо по-казахски: как приготовить куырдак
Куырдак
Ингредиенты для «Куырдак»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Куырдак»:
Другие варианты рецепта
Кавурдок в мультиварке
Куырдак
Горячее из бараньих субпродуктов «Куырдак»
Жаркое из субпродуктов с картофельным пюре
Похожие рецепты
Биточки «Сердца трех»
Печень с яблоками и йогуртом
Язык с грибами «Маленький принц»
Печень в вине с вишнями
Печень по-строгановски
Язык в соусе с рисовыми шариками
Яичница по-турецки
Печень «Новогодняя»
«Романтический ужин»
Попробуйте приготовить вместе
Салат из печени с маринованным луком
Рулет из заварного теста
Клафути с черешней
Фотографии «Куырдак» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Куырдак — с говядиной и куриной печенью

Нагреваем в казане масло и обжариваем на нем мясо.

Как «схватится», добавляем лук и обжариваем практически до готовности.

В классическом рецепте этих ингредиентов нет, но я добавляю морковь и болгарский перец. Их режем соломкой и бросаем в казан, когда мясо будет мягким.

Минут пять тушим овощи и отправляем в казан картофель, порезанный кубиками. Нужно ее совсем немного, ведь мы готовим куырдак, а не тушеную картошку — двух картофелин небольшого размера будет вполне достаточно.

Слегка обжариваем картофель и добавляем печень, предварительно порезав ее небольшими кусочками. (По классике она должна быть баранья или конина, Однако мне больше по вкусу куриная — поэтому я использую ее. Также сюда можно добавить и сердце, желудок, легкое, но я ограничиваюсь печенью).

Хорошенько перемешиваем, добавляем по вкусу соль, специи, мелко порубленный чеснок и доводим до готовности под закрытой крышкой.
В готовый куырдак можно добавить немного свежей зелени.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Куырдак – популярная азиатская пища

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Печень и сердце – по 200 г;
Мясо и почки – по 150 г;
Легкое и картошка – по 0,5 кг;
2 луковицы;
Жир курдючный – 100 г;
Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
3-4 болгарских перцев;
2 томата;
Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
Растопим жир;
В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
5 картошин;
Паста из томатов – 30 г;
Говядина – 600 г;
2-3 дольки чеснока;
Масло растительное – 60 мл;
Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
Зира – 5 г.

Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

7-8 картофельных клубней;
Зелень укропа и лука – на вкус;
Килограмм баранины;
3 луковки;
Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Тыква (по желанию) – 200 г;
Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
Одна морковка;
Маслице растительное – 2 большие ложки;
3 луковицы;
Соль;
Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Источник

Куырдак по-казахски: рецепт приготовления

Иллюстративное фото: Instagram / Bereketrestaurant

Национальные блюда казахов невероятно сытные и вкусные. Особенно те, что принято готовить на праздники. Сейчас в разгаре Курбан-айт, и во многих семьях накрывают на стол. Что же поставить на праздничный дастархан? Как вариант предлагаем рецепт куырдака по-казахски. Давайте разберемся, как готовить это казахское блюдо.

Куырдак: рецепт

Куырдак — это традиционная еда у народов Центральной Азии. По сути, это жаркое из мяса и субпродуктов. В различных вариантах блюда как гарнир используют картофель, рис, зеленый горох.

Мы же будем рассматривать национальный казахский рецепт куырдака. В качестве мяса здесь используют сердце, легкие и печень барашка.

Из посуды понадобится: объемный казан, большая ложка или деревянная лопатка, разделочная доска и острый нож.

Что взять на пикник из еды: рекомендации

Чтобы приготовить куырдак по-казахски, понадобятся такие составляющие:

Баранье сердце — 200 г
Печень — 300 г
Легкие — 300 г
Картофель — 500 г
Петрушка — 1–2 пучка
Молотый черный перец — по вкусу
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры — 200 г
Чеснок —1 головка
Лавровый лист — по вкусу
Курдючный жир — 50–100 г

Примечание : куырдак готовится сравнительно быстро. Если обжарить мясо и законсервировать в бараньем жире, то оно будет долго храниться. Такой полуфабрикат берут в походы или на выпас скота. Высыпаешь его в казан, разбавляешь рисом, и через 10 минут готов вкусный и сытный ужин.

Мясо по-казахски: как приготовить куырдак

Торт «Черный принц»: как приготовить на сметане

Сразу к делу — как готовить куырдак из мяса:

Для начала разогрейте казан и расплавьте курдючный жир. В это время порежьте сердце, легкие и печень на кубики размером 2–3 см.
Убираем из казана выжаренное сало и закидываем легкие и сердце. Печень нужно придержать, так как она готовится быстрее.
Режем лук кольцами, помидоры — дольками и добавляем к мясу. Тщательно все перемешиваем.
Далее шинкуем петрушку с чесноком и отправляем в казан. Солим, перчим и снова перемешиваем.
Полчаса тушим на среднем огне.
За эти 30 минут измельчаем картошку и вместе с печенью засыпаем в казан. После этого нужно долить 150 мл воды и добавить огня.
Блюдо считается готовым, как только приготовится картофель.

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Главное в приготовлении — не пережарить мясо. Для этого следите за количеством жидкости в казане. Если видите, что сок из продуктов быстро выкипает, снизьте интенсивность огня и долейте воды. Скорее подавайте куырдак на стол, пока не остыл. Его хорошо запивать чаем. Приятного аппетита и счастливого празднования!

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Куырдак

Жаркое из субпродуктов

Ингредиенты для «Куырдак»:

Субпродукты (говяжье легкое 300 гр, печень 300 гр, сердце 300 гр) — 900 г
Лук репчатый (крупный) — 4 шт
Масло растительное (для обжарки) — 0.5 стак.
Лист лавровый — 2-3 шт
Перец черный (молотый)
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2579 ккал	белки 130.2 г	жиры 216.9 г	углеводы 31.2 г
Порции
ккал 429.8 ккал	белки 21.7 г	жиры 36.2 г	углеводы 5.2 г
100 г блюда
ккал 198.4 ккал	белки 10 г	жиры 16.7 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Куырдак»:

Лёгкое хорошо моем и ставим варить .После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки

печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.

Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).

Лук режем крупно (у меня кольцами), половину нарезанного лука добавляем в казан и обжариваем ещё 10-15 мин. Наливаем 1 стак. горячей воды.
Затем убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 1 часа

Через час кладём оставшийся лук, приправляем чёрным перцем, солим по вкусу, кладём лавровый лист и оставляем ещё на 15-20 мин.

С печени снимаем плёнку, нарезаем и выкладываем в казан. Перемешиваем, оставляем тушиться ровно на 5 минут и выключаем под казаном огонь. Желательно крышку не открывать ещё минут 15.

К куырдаку хорошо подавать отварной рис или картошку. Можно положить нарезанный картофель за 20 мин. до окончания готовки прямо в казан, получится крайне калорийно, но очень вкусно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Жаркое из субпродуктов