Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Куырдак – популярная азиатская пища
Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.
Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.
Куырдак по-казахски
Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.
- Печень и сердце – по 200 г;
- Мясо и почки – по 150 г;
- Легкое и картошка – по 0,5 кг;
- 2 луковицы;
- Жир курдючный – 100 г;
- Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
- 3-4 болгарских перцев;
- 2 томата;
- Одна морковина.
Рецепт куырдак по-казахски:
- Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
- Растопим жир;
- В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
- Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
- Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
- Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
- Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.
Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.
Рецептура с говядиной
Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.
- Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
- 5 картошин;
- Паста из томатов – 30 г;
- Говядина – 600 г;
- 2-3 дольки чеснока;
- Масло растительное – 60 мл;
- Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
- Зира – 5 г.
- Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
- Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
- Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
- Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
- Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
- Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
- Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.
Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.
Куурдак с бараниной
Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.
- 7-8 картофельных клубней;
- Зелень укропа и лука – на вкус;
- Килограмм баранины;
- 3 луковки;
- Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
- Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.
- Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
- Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
- Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
- Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
- Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
- Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Ковурдак в мультиварке
Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.
- Тыква (по желанию) – 200 г;
- Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
- Одна морковка;
- Маслице растительное – 2 большие ложки;
- 3 луковицы;
- Соль;
- Вода – мультистакан (160 г).
Подробное описание процесса готовки:
Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.
- Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
- Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
- Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
- Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
- В режиме «Тушение» готовим час.
Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.
Видео: Рецепт казахского куырдака
Источник
Рецепт: Куырдак с бараньими ребрышками — Ну очень сытное кушанье.
Специи можно использовать в принципе любые, однако зира (кумин) должна обязательно присутствовать для улучшения вкуса баранины. Вместо свежих помидор и томатной пасты я обычно использую консервированные, в собственном соку, вкус блюда получается более нежным.
Итак приступаем к приготовлению.
Мясную составляющую блюда моем, очищаем от лишних пленок, обжариваем.
Вообще-то это положено делать в казане. Он у меня есть, но он такой громоздкий, и мыть его так неудобно, что предпочитаю готовить на сковородке.
Итак, обжариваем баранину.
Лук и чеснок нарезаем.
Добавляем к баранине, продолжаем обжаривать до мягкости овощей.
Морковь нарезаем брусочками.
Добавляем в сковородку и жарим минут 5-7.
Перец нарезаем полосками.
Добавляем его в сковородку, жарим еще 5-7 минут.
Картофель моем, чистим, режем довольно крупными кусками.
Добавляем картофель на сковородку, жарим минут 10-15.
Потом выкладываем помидоры.
Тушим все это дело еще минут 10-15.
Теперь пробуем баранину. Если она уже приготовилась, солим блюдо, добавляем специи. Если не приготовилась- придется добавить воды и ждать, когда мясо будет готово.
Солим и добавляем специи в блюдо за 5 минут до готовности.
Ну вот, собственно и все.
В итоге получается очень вкусное тушеное мясо с овощами, очень сытное и ароматное.
Кстати, существует гипотеза, что слово КАВАРДАК произошло именно от название этого блюда.
Всем спасибо за внимание, и до новых встреч.
Источник
Куырдак
Рецепт приготовления куырдака появился случайно. Его начали готовить сразу после забоя молодого барана, так как субпродукты не хранились долго. А чтобы улучшить вкус блюда, использовали баранье мясо и курдюк. Картофель добавляет сытности мясному куырдаку, а если вы любите овощи, то можете добавить и морковь, помидоры или паприку, которые будут хорошо сочетаться с бараниной.
Ингредиенты
Приготовление
В домашних условиях приготовить куырдак по-казахски можно не только на плите, но еще и в духовке, а также в мультиварке. В древности это блюдо готовили на печах, позволяя мясу хорошенько протомиться. На сегодняшний день процесс готовки выглядит куда проще.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно промойте субпродукты в проточной воде, смыв кровь, очистите картофель от кожуры, репчатый лук от шелухи, а также приготовьте все требуемые приправы.
Приступите к разделыванию субпродуктов. Сердце и легкие разрежьте пополам, удалите сгустки крови и хрящи. Нарежьте потроха сначала кубиками среднего размера, а затем порежьте их на тонкие полоски. С печени снимите пленку и обрежьте жировые прослойки.
Баранью печень необходимо нарезать небольшими кубиками. В процессе готовки можете воспользоваться резиновыми перчатками, чтобы кровь не забивалась под ногти.
Затем промойте водой и начните нарезать баранье мясо. Размер ломтиков должен быть точно таким же, какого размера вы нарезали кусочки печени. Нарезанное мясо и субпродукты разложите по отдельным тарелкам, после чего нарежьте мелкими кубиками курдюк, определив его в другую тарелку.
Очищенную от кожуры картошку нарежьте такими же кубиками, как и курдюк, а затем тонкими полосками порежьте репчатый лук.
Налейте в сковороду сто миллилитров растительного масла и поставьте емкость на средний огонь, разогрев масло до закипания.
К нарезанным субпродуктам добавьте щепотку соли, после чего можете высыпать их на раскаленную сковороду. Делайте это осторожно, так как масло может сильно брызгать.
Сначала необходимо обжаривать легкое, после чего добавить нарезанное сердце. Тщательно помешивайте ингредиенты в процессе жарки, чтобы мясо не пригорело. Если масло быстро ушло, добавьте еще немного.
Когда субпродукты изменят цвет с ярко-красного на темно-бурый, можете добавлять баранье мясо. Обжаривайте продукты вместе на протяжении трех минут, а затем выложите в сковороду курдюк. Чтобы он растаял, будет достаточно двух минут.
Следующим шагом добавьте репчатый лук в сковороду, а также бросьте щепотку черного молотого перца, не забыв перемешать ингредиенты в сковороде.
Добавьте в сковороду немного кипяченой воды так, чтобы она едва прикрывала все ингредиенты. Накройте емкость крышкой и позвольте блюду протушиться на протяжении сорока минут, периодически помешивая продукты.
Спустя сорок минут добавьте к мясу нарезанный кубиками картофель. Снова накройте сковороду крышкой и оставьте ее на десять минут.
Печень барана добавляется в последний момент, так как она очень быстро готовится. Перемешайте содержимое сковороды и накройте ее крышкой еще на десять минут.
Свежую зелень тщательно промойте в проточной воде и мелко нашинкуйте. Можно использовать петрушку, укроп и кинзу. Посыпьте зеленью готовое блюдо.
Для усиления аромата можете добавить в куырдак еще немного черного перца, а также меленого чеснока.
Вкусный куырдак по-казахски готов! Можете подавать его к столу, не дожидаясь остывания. Приятного аппетита!
Источник
