Рецепт кваса от лазерсона

Дрожжи:

Дрожжи хлебопекарные Dr.Otker (Германия) | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 15 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 0 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

300 гр. | Сухарь ржаной

Параметры затирания
Метод затирания: Без затирания

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 120 мин
Размер партии после кипячения: 9 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 9.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

40 гр. | Сахароза / столовый сахарсбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Источник

Рецепт домашнего кваса

Хорошо, что в магазинах имеется большой выбор продукции под названиями «квас», «квасной напиток».

Некоторые из этих напитков и впрямь сильно напоминают квас. Поэтому, когда некогда самому его приготовить, можно довольствоваться тем, что предлагается в широкой продаже. Но, если у Вас найдется время, то лучше приготовить домашний квас: это ведь «штучный товар», а не ширпотреб. Приготовить хлебный напиток совсем несложно.

Берете самые обычные ингредиенты:

черный ржаной хлеб – полкило;

сухие дрожжи – полторы столовые ложки;

сахар – 4 стакана;

изюм – одну горсть;

воду – 11 литров.

Приступаете к приготовлению.

Берете громадную кастрюлю и наливаете в нее всю воду (но если ни у Вас, ни у соседей нет большой кастрюли, то придется разделить воду на две порции и операцию приготовления проделать дважды). Доводите воду до кипения.

Пока вода занята своим делом и еще не закипела, на сухой сковороде без масла поджариваете куски ржаного хлеба. Жарите их до темных угольков: даже можно немного пережарить. Именно из такого чуть пережаренного хлеба и делается настоящий квас. Но осторожно: не дайте хлебу сгореть совсем! Для этой операции можно использовать и тостер.

Когда вода закипает, снимаете ее с огня. Кладете в воду все приготовленные куски хлеба и добавляете горсть изюма. Кастрюлю закрываете крышкой и оставляете на ночь (по крайней мере часов на 8) без присмотра (но чтобы никто не трогал).

Утром подходите к кастрюле, снимаете крышку, достаете кусочки хлеба и куда-нибудь их убираете (они Вам больше не нужны).

В отдельной небольшой посуде смешиваете дрожжи с сахаром и пересыпаете эту смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешиваете. Затем накрываете кастрюлю крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставляете квас бродить. Брожение длится 6 часов, причем каждые два часа помешиваете.

После этого снимаете крышку (или пленку) и достаете изюм (он Вам тоже больше не нужен). Напиток готов. Осталось его процедить. Через обычную марлю переливаете квас в другую кастрюлю.

Разливаете его по бутылкам, закрываете крышками и оставляете в холодильнике на ночь.

Настоящий хлебный домашний квас готов. Наслаждайтесь им сами и угощайте гостей без промедления. В пластиковых бутылках напиток можно хранить в холодильнике до 4 дней. После этого он может перебродить и наслаждаться им не сможете..

Похожие материалы:

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Источник

HD Свекольный квас рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез

Для существования нашего сайта необходим показ рекламы. Просим отнестись с пониманием и добавить сайт в список исключений вашей программы для блокировки рекламы (AdBlock и другие).

ТВ Еда | Рецепты 1659 роликов

Свекольный квас: Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт, как приготовить квас из свеклы смотрите онлайн в видео рецепте.

• Очищенную свёклу измельчить, залить холодной водой.
• Оставить на 8 дней.
• Из свёклы выделяется сахар, в эту сладкую воду из воздуха попадают дрожжи, эта жидкость начинает бродить.
• Квас процедить.
• Этот квас можно заморозить и добавлять в борщ для придания яркого цвета.

Источник

Свекольный КВАС / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Показать панель управления

• Опубликовано: 16 фев 2018 veröffentlicht
• Кулинарный ликбез / Борщ, каким он должен быть / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / напитки /
  Свекольный квас:
  Очищенную свёклу измельчить, залить холодной водой.
  Оставить на 8 дней.
  Из свёклы выделяется сахар, в эту сладкую воду из воздуха попадают дрожжи, эта жидкость начинает бродить.
  Квас процедить.
  Этот квас можно заморозить и добавлять в борщ для придания яркого цвета.
  ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Борщ постный, борщ вегетарианский / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез clip-share.net/video/ruSv4rWyEpI/видео.html
  Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Комментарии • 8

Нафига на заставке свекольный квас,если речь о борще,хрень

Лукавый повар 😊😛 Отличный борщ и квас 👍

Борщ без картошки ,мяса и помидор так то ж помои а не борщ

Томатное пюре было, вместе со свёклой тушилось. А без мяса я часто делаю, мне и смясом и без мяса нравится. Они просто немного разные, вот я и чередую. А картошка не особо много решает в борще, в нём всё таки свёкла и капуста на главных ролях.

Источник

Секретный Свекольный Квас Сделает Борщ Вкуснее И Ярче 219 Рецепт Ильи Лазерсона

Спасибо Шеф HD 04:46

Описание:

Лайфхачик для самого вкусного и красного борща: свекольный квас. Попробуйте, это очень просто.
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!
Ингредиенты:
Свекла
При заказе по промокоду SPASIBOCHEF скидка 25% на бренды Gastrolux,EmileHenry,Kuhnrikon на сайте https://homerry.ru
А самые удобные солонки, тажины и отличную керамическую посуду найдете у Emile Henry: https://emile-henry.ru/
Если хотите подарить кому-то по-настоящему хороший подарок, присмотритесь к сковородкам Gastrolux: https://gastrolux-shop.ru/
или к кастрюлям KuhnRikon: https://kuhnrikon.ru/
Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.
Поддержать проект:
http://www.donationalerts.ru/c/spasibochef

Для связи — pal@spasibochef.ru
Ингредиенты мы храним в классных экологичных картонных стаканчиках GEOVITA: https://goo.gl/XtyPRC
YouTube | https://www.youtube.com/spasibochef
Facebook | https://www.facebook.com/spasibochef
Instagram | https://www.instagram.com/spasibochef
Вконтакте | https://vk.com/spasibochef
Однокласники | https://ok.ru/spasibochef
Спасибо за всЁ)
Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef
#квас
#борщ
#свекла
#полезно
#вкусно
#лазерсон
#lazerson
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов