Рецепт квашеной капусты как бочковая

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Tomas Kinkade (13)
• В мире животных (182)
• Весна (83)
• ВИДЕО (506)
• Выпечка (1938)
• ***Блины (183)
• ***Булочки,ватрушки, плюшки. (140)
• ***Кексы (93)
• ***Куличи и Пасха (184)
• ***Печенье (167)
• ***Пироги. Шарлотки. Запеканки. (332)
• ***Пирожки (117)
• ***Рулеты (103)
• ***Хлеб. (77)
• Вязание(спицами,крючком) (992)
• Дамский журнал (279)
• Дачный участок (1055)
• *Баклажаны (6)
• *Капуста (8)
• *Картофель (2)
• *Клубника (12)
• *Огурцы (15)
• *Перцы (9)
• *Томаты (30)
• *Цветы (цветочные клумбы) (350)
• День Победы (116)
• Для детей (255)
• Домашние заготовки (рецепты) (475)
• Друзья! (79)
• Женщина (205)
• Журнал *Здоровье* (333)
• Звезды экрана (188)
• Звенящие кедры России (142)
• Зима (97)
• Картинки(картины,иллюстрации,живопись) (3135)
• Клипарт (640)
• Кнопочки переходы для ЛиРу (18)
• Комнатное цветоводство (39)
• Кошкин мир (84)
• Куклы (194)
• Кулинария(разные рецепты) (2984)
• ***Вареники. Пельмени. Манты. Хинкали. (50)
• ***Все из курицы (212)
• ***Все из рыбы (222)
• ***Готовим сыр (разное) (14)
• ***для Нового Года и Рождества (210)
• ***Запеканки (58)
• ***Каши(разное) (19)
• ***Кулинарные (кухонные)хитрости (33)
• ***Напитки (Квас. Соки. ) (145)
• ***Первые блюда (170)
• ***Постные блюда (203)
• ***Салаты (352)
• ***Сало (15)
• ***Сладости (91)
• ***Соусы (19)
• Легенды, притчи, афоризмы. (66)
• Лето (50)
• Маски(клипарт) (15)
• Мир путешествий (911)
• Музыка (352)
• Натюрморты (315)
• Новогодняя страничка (339)
• Осень (132)
• Открытки (120)
• Пасха (97)
• Пасхальные рецепты (62)
• Праздники (349)
• Программы для ПК. (309)
• Птичий мир (110)
• Разделители в PNG (8)
• Рамочки (323)
• Рамки для фото(PNG) (25)
• Религия (96)
• Рождество (70)
• Рукоделие (332)
• Своими руками (или сделай сам) (197)
• Скрап набор (629)
• Стихотворное (162)
• Танцы народов мира (18)
• Торты(кулинария) (561)
• Уроки иностранного. (8)
• Уроки ФШ (151)
• Уют в доме (146)
• Фарфор (антиквариат) (136)
• Фоны, схемы для Дн. (102)
• Фотокартинки (138)
• Цветы (162)
• Шьем сами (162)
• Эзотерика (59)
• Это важно! (51)
• Это интересно (866)

—Видео

—Музыка

—Всегда под рукой

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Настоящая квашеная капуста, как бочковая

Настоящая квашеная капуста, как бочковая

Обалденная ядреная капустка получается по этому рецепту, а так как настоящие кадки для солений сейчас мало кто использует, то будем квасить в трехлитровой банке или в небольшом эмалированном баке, в этой статье рассмотрим и тот и другой вариант, кому как будет удобнее. На вкус готовая капуста ни в чем не будет уступать деревенской бочковой, получится шикарная закуска!

Капуста для квашения подойдет поздних сортов, в ней больше накопленных сахаров и рассола она даст больше. Соль используют каменную, без добавок, примерное соотношение 2-2,5% от веса капусты, то есть на 10 кг. нашинкованной капусты берем 200-250 гр. соли. Морковь, это классический компонент, но особо много моркови класть нежелательно, иначе готовая квашеная капуста вместо хрусткости и ядрености, которой все от нее ждут, может превратится в тряпку, поэтому оранжевого корнеплода должно быть примерно 3% от количества капусты, на 10 кг — 300 гр. моркови.

При желании можно добавить немного сахарного песка (100 гр. на 10 кг. капусты), считается, что это усиливает процессы брожения. Также во время заготовки капусту пересыпают семенами или зонтиками укропа, добавляют лаврушку и перец горошком, но это уже на Ваше усмотрение, можно добавлять, можно нет.

Итак, в отдельную миску натираем морковь, дно бака застилаем чистыми, без признаков гниения капустными листьями. Капусту шинкуем любым доступным способом в большой таз, пересыпаем морковью, солью, семенами укропа, все перемешаем, помнем и хорошенько перетираем руками до выделения капустой сока, здесь пробуем на соль, должно быть чуть более солонее, чем нужно.

Потом укладываем в бак, слой за слоем, плотно утрамбовывая, чтобы капуста полностью покрылась собственным соком. Сверху ставим подходящего диаметра тарелку и груз(любой баллон, наполненный водой). В таком виде оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, дважды в день протыкаем капусту в нескольких местах заостренной палкой до самого дна, чтобы выходили газы с неприятным запахом.

Рецепт в трехлитровую банку, на 3 -3,5 кг капусты берем 1 среднюю морковь, 1 полную столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Принцип тот же, капусту шинкуем, смешиваем с морковью, солью, сахаром, перетираем, пока не пустит сок и послойно закладываем в банки. Каждый слой утрамбовываем деревянной толкушкой или любым удобным предметом. Таким образом выкладываем, но не до самого верха, оставляем немного пространства, сантиметра два, потому что капуста будет перекисать, и даст еще сок, который начнет переливаться через край.

Грузом может служить простая капроновая крышка, которую вставляют в банку и придавливают ей капусту, сверху на крышку можно поставить поллитровую пластиковую бутылку с водой, также используют тонкие деревянные палочки, шпажки, которые крест накрест вставляют в банку поверх капусты. Оставляем для брожения при комнатной температуре на 3 суток, не забываем каждый день протыкать тонкой заостренной палочкой капусту до самого дна. Признаком того, что капусту пора убирать на холод будет посветление рассола, прекращение выделения газа и оседание капусты процентов на десять.

Сейчас самая пора квасить, солить капусту, ведь давно известно, что она настоящий кладезь витаминов, подспорье заботливой хозяюшке для подачи ее в салаты, винегреты, в щи и борщи. Если ищете рецепт быстро -квашеной капусты, в которой будут сохранены все главные витамины и микроэлементы, то обратите внимание вот на этот рецепт- Капуста квашенная по быстрому -Провансаль. Приятного вам аппетита и доброго здоровья!

Источник

Капуста, квашенная в бочке: рецепты и полезные советы

Квашеная капуста – исконно русское блюдо. Таким способом консервации продукта пользовались издавна. Овощ, заквашенный в бочке, вкуснее, чем в банке. Деревянные бочки сохраняют вкусовые и полезные качества. Подробнее о том, как квасить капусту в бочке на зиму, читайте далее в статье.

В каких бочках квасят капусту

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины: дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины. Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Дуб во все времена считался лучшим выбором для изготовления бочек под засол капусты благодаря податливости и закалке, однако обработка тары требует много времени, а само дерево придает продукту характерный привкус.

Кедровые бочки считаются одними из лучших, потому что обеспечивают длительное хранение, не изменяя вкусовые качества. Минус такой тары – высокая стоимость материала.

Липа популярна для изготовления бочек из-за внешнего вида и мягкости. Тара из такого материала подходит для хранения солений. Но она уступает в износоустойчивости и плотности другим видам древесины.

Сосна

Сосновые бочки также подходят для хранения квашеной капусты, легкость в уходе и мягкость материала этому способствуют. Но запах леса, который имеет древесина, может перейти к продукту.

Осина

Осина сохраняет засоленный овощ до весны. Однако с наступлением теплой погоды она теряет свои свойства – для квашеной капусты придется искать новое место, иначе она приобретет неприятную кислинку.

Рецепты квашеной капусты в бочке

Подготовка ингредиентов – ответственный шаг при закваске капусты. Все продукты должны быть зрелыми и не испорченными – от этого зависит срок хранения засолки.

Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг белокочанной капусты;
• 1 кг свежей моркови;
• 250 г соли;
• 50 г сахара;
• 15 г черного перца (горошком);
• 50 г ржаного хлеба.

Пошаговый способ приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.
4. На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.
5. Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.
6. Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.
7. Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.
8. Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
9. По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре +8°С и менее) и оставить еще на три дня.
10. Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.

Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.

Холодный способ

Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.

Для закваски капусты потребуется:

• капуста – 10 кг;
• морковь – 1-1,5 кг;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный горошком – 15-20 г;
• ржаной хлеб;
• соль – 200 г.

Способ приготовления:

1. С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.
2. Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.
3. В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.
4. В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.
5. Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.
6. Вынести на холод на два дня.
7. Готовую засолку хранить в прохладном месте.

Горячий способ

Существует множество простых и сложных рецептов квашеной капусты. Один из интересных вариантов – горячий способ закваски.

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

• кочан капусты – 3-4 шт.;
• морковь – 6-8 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 6-8 ст. л.;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• уксус 70% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи мелко нашинковать на терке или в комбайне и перемешать в емкости.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, оставить закипать. После закипания воды варить специи еще 2-3 минуты.
3. Овощную массу выложить в деревянную бочку или кадку и залить горячим рассолом, добавить уксус.
4. Периодически протыкать овощную массу до дна деревянной палочкой, доливать рассол, если необходимо.
5. Готовую засолку закрыть крышкой. После полного остывания емкость убрать в прохладное место. Овощи получаются хрустящими – как свежие.

Старинный рецепт

Первые рецепты квашеной капусты появились давно. В их состав входили доступные ингредиенты: кисло-сладкие яблоки, морковь, капуста, соль и сахар.

Способ приготовления был прост: овощи крошили соломкой, яблоки резали на четвертинки, все продукты перемешивали с солью и сахаром, плотно утрамбовывали и оставляли на 2-3 дня в теплом месте. Раз в сутки прокалывали смесь до дна. Если рассола было много, его вычерпывали в чистую посуду и убирали в прохладное место – он понадобится позже, чтобы соленье не стало сухим.

Справка. Технология засолки квашеной капусты с яблоками актуальна и на сегодняшний день, если есть погреб или подвал, где можно установить бочку.

Как солить капусту в бочке на зиму: полезные советы

Засолка капусты на зиму – длительный и трудозатратный процесс. Чтобы процедура прошла успешно, придерживаются простых советов:

1. При выборе капусты отдают предпочтение поздним сортам, на которых присутствуют верхние листья. Если листьев нет, значит, кочан был подморожен и для засолки не подходит.
2. Особое внимание уделяют емкости. Бочку тщательно моют, заливают кипятком, укупоривают крышкой и пропаривают в течение 10-20 минут. Затем заливают холодной водой и оставляют от двух до семи дней настаиваться, чтобы дерево набухло, и исчезли зазоры.
3. Капусту не шинкуют слишком мелко или тонко, потому что она размокнет и перекиснет. Нарезают прямым острым ножом – так удается соблюдать нужную длину и ширину соломки.

Заключение

Хранить квашеную капусту в бочке – мало кому доступное удовольствие, в квартире нет места для такой тары. Но если есть подвал или погреб, стоит попробовать засолку по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов. Вкус соленья будет отличаться от привычного, а витамины укрепят здоровье в холодный сезон.

Источник