Рецепт кяты с ореховой начинкой

Рулетики и трубочки из песочного теста с ореховой начинкой! Гата (Кята) на сметане с орехами!

Сегодня приготовим, пожалуй, самую распространенную в Закавказье выпечку — это будет Гата (Кята). В оригинальном рецепте начинка готовится из смеси сливочного масла, сахара и муки, но в моей семье больше любят ореховую начинку, а это печенье ласково называют рулетики.
Кроме того, я покажу, как из одних и тех же ингредиентов, готовлю это лакомство в виде рулетов и трубочек. В результате получается хрустящее, рассыпчатое, в меру сладкое и бесподобно вкусное ореховое печенье!
Подавать его можно как в теплом, так и в остывшем виде с чаем, кофе или молоком. Готовьте с удовольствием, не пожалеете! Желаю всем приятного чаепития!

▶️ Обзор и тест мини-блендера RAWMID BDM-07 ➫ youtu.be/kg06jfWjZ0Q
▶️ Купить персональный блендер RawMID Dream mini BDM-07 ➫ bit.ly/Bdm-07
❗️ Купон на скидку 5% — DINA

⭐ Подписывайтесь на канал «Коллекция Рецептов» ▶️ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-.
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ТЕСТО:
• 500 г муки в/с
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч.л. соды
• Щепотка соли
• 3 желтка
• 200 г сметаны

НАЧИНКА:
• 250 г обжаренных орехов
• 250 г сахара
• 70 г сливочного масла

Дополнительно:
• 1 желток для смазывания

Выпечка: 190° C, 20-25 минут

✅ LIST OF INGREDIENTS:
DOUGH:
• 500 g of premium flour
• 200 g butter or margarine
• 1/2 tsp soda
• A pinch of salt
• 3 yolks
• 200 g sour cream

FILLING:
• 250 g roasted nuts
• 250 g sugar
• 70 g butter

Additionally:
• 1 egg yolk

Baking: 190 °C, 20-25 minutes

———————
🙏Friends, if you see a mistake in the translation — please write about it in the comments!
🙏Друзья, если увидели ошибку в переводе — пожалуйста напишите!

👜 Волнистый нож ▶️ ali.pub/5he1sr
👜 Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ КоллекцияРецептов.рф/Товары-с-.
👜 Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️ goo.gl/UJ8gK3

👉 Если вам понравился видео-рецепт — ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-.
👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал, оценка видео, репост и комментарий!
⛔️ Друзья, оставляя комментарии, не ругайтесь матом, не оскорбляйте собеседников, будьте вежливы и не рекламируйте свои каналы! Подобные сообщения будут удалены, а аккаунты заблокированы!
С наилучшими пожеланиями,
Дина

#КоллекцияРецептовДина #КоллекцияРецептов #рецепты #рецепт #Кулинария #вкусно #еда #гата #кята #выпечка #рулетики #трубочки #печенье #ПесочноеТесто

Источник

Готовим лепёшку из «Кавказской пленницы» по рецепту 1955 года

Что любопытно, большую часть фильма «Кавказская пленница» снимали не на Кавказе, а в Крыму. Для цирковой артистки Натальи Варлей роль Нины в стала и большим успехом, и серьезным испытанием на прочность. Многие трюки ей пришлось исполнять самой.

Все помнят сцену, где похищенная известной троицей злодеев Нина ест лепешку, которая выглядит ну уж очень аппетитно. Это не сметанная лепешка, как может показаться на первый взгляд , а традиционная кавказская сладость — кята (в некоторых вариантах — гата). И ее можно легко приготовить дома из доступных продуктов!

Существует несколько региональных разновидностей этого блюда. Также можно встретить как круглую кяту, так и разрезанную на кусочки — печенья. Общей у них является начинка, которая состоит из муки, сахара и топлёного масла. Иногда туда добавляют орехи. Чтобы приготовить вариант наиболее близкий к тому, что было в фильме, я открыла издание «Кулинария» 1955 года, где был рецепт Кяты Карабахской. Вот по нему и будем готовить.

Лепешка из «Кавказской пленницы». Рецепт Кяты Карабахской

Готовим тесто для Кяты Карабахской

Ингредиенты на три большие лепешки (именно такое количество уместилось у меня на один противень):

• 300 грамм муки (просеять)
• 40 грамм сливочного масла
• 60 грамм сахара
• 1/4 чайной ложки ванилина (или ванильного сахара)
• 1 сырое яйцо + 1 желток (для смазывания лепешек перед выпеканием)
• 85 мл теплого (не кипяченого) молока
• щепотка соли
• 1/2 столовой ложки растительного масла
• 10 грамм «живых» дрожжей или 4 грамма сухих

Обычно пропорция тут должна быть 3 к 1 (на 3 грамма «живых» берут 1 грамм сухих).

Ингредиенты для лепешки из «Кавказской пленницы»

Тесто делаем в несколько этапов.

Сначала подготовим опару. Нам нужно в теплом (где-то 35 градусов) молоке развести половину чайной ложки сахара и дрожжи. Потом всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и оставить на 40 минут в теплом месте (например, выключенной духовке) для подъема.

Так выглядит готовая опара:

Пока опара поднимается, подготовим остальные ингредиенты: смешиваем сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйцо и ванилин.

Один желток нужно оставить для смазывания лепешек перед выпеканием.

Объединяем будущее тесто с опарой и в несколько этапов просеиваем в эту массу муку.

Тесто замешиваем сначала в миске, потом выкладываем на подпыленную мукой поверхность, добавляем немного растительного масла и месим минут 10.

Готовое тесто станет гладким и эластичным. Округляем его, помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на час. После чего обминаем и даем еще полчаса постоять.

Готовим начинку для Кяты Карабахской

Для начинки можно использовать обычное сливочное масло, но с топлёным получается гораздо интереснее. Как его сделать дома — смотрите по ссылке в конце статьи.

В некоторых вариантах кяты присутствуют измельченные грецкие орехи. При желании можете их добавить, но этот рецепт будет без них.

Желательно также брать пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не будет хрустеть на зубах в готовом изделии. Но если ее нет, то годится и толченый сахарный песок.

Итак, ингредиенты для начинки:

• 75 грамм топленого масла
• 65 грамм сахара (или пудры)
• ванилин на кончике ножа
• 110 грамм муки

Ингредиенты для начинки

Смешаем топленое масло комнатной температуры, сахар и ванилин. Далее добавляем эту массу к муке и руками разминаем в крошку. Она должна легко собираться в комочки и также легко рассыпаться.

Готовим начинку для кяты

Если начинка получится слишком жидкой, то нужно поставить ее на полчаса в холодильник и потом размять в крошку.

Комки не должны быть слишком большими, иначе не получится сделать красивую лепешку.

Готовая начинка для кяты

Теперь формируем лепешки. Разделяем тесто на три одинаковые части, округляем каждую и снова оставляем минут на 10.

Руками разминаем каждый шарик в лепешку, смазываем ее обильно размягченным сливочным маслом, от души накладываем на нее начинку, чуть уплотняем. Теперь собираем края теста и защипываем сверху.

Кладем каждый шарик на шов, раскатываем его скалкой в плоскую лепешку толщиной 4-5 миллиметров и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.

Даем немного «отдохнуть».

Чтобы лепешки выглядели как в фильме, вилкой делаем на них неглубокие полоски крест-накрест. Накалываем в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Выпекаем 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

На лепешках образуется красивая корочка, а внутри — ароматная сливочная начинка.

Кята Карабахская по рецепту 1955 года

Для начинки использовалось топлёное масло, приготовленное по этому рецепту:

Источник

Кята карабахская

04 июля 2012, 01:30

Ингредиенты

• опара:
• 1 ст. муки
• 1 пакетик дрожжей (10 г)
• 1 ст. теплого молока
• 1 ст.л. сахарного песка
• щепотка соли
• тесто:
• 3 яйца
• 0, 5 ст. сахарного песка
• 150 гр. мягкого слив. масла

• пакетик ванилина (11 г)
• 800 гр. — 1 кг. муки
• начинка:
• 300 гр. холодного сливочного масла (из морозилки)
• 1,5 ст. сахарной пудры
• пакетик ванилина (11 г)
• муки на глаз
• растопленное сливочное масло для смазывания теста
• желток для верха

Пошаговый рецепт приготовления

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог». )) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха.

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки. «

Бабушки уже давно нет с нами. А ее рецепты передаются из поколения в поколение.

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Источник

Кята «Бакинская»

Предлагаю вашему вниманию национальный рецепт азербайджанской выпечки — кяты. Это простое в исполнении печенье готовится из доступных продуктов, которые практически всегда есть на кухне. Уверена, результат приятно удивит. Румяная, приятно похрустывающая корочка кяты «Бакинской» и слоистая структура этого печенья обязательно понравится вам и вашим близким. Приготовьте эту аппетитную выпечку к семейному чаепитию и насладитесь её чудесным вкусом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Вначале замесим тесто, для этого в просторной миске нужно соединить муку, кусочки холодного сливочного масла (из холодильника), соль, ванилин и соду.

Перетрите содержимое миски руками в крошку.

Добавьте сметану, яичный белок.

Начните выполнять замес теста с помощью ложки.

Когда тесто начнёт собираться в комочки, продолжайте выполнять замес руками. Если тесто сильно липнет к рукам, натрите руки мукой и продолжайте замешивать тесто. В результате должно получиться мягкое, податливое тесто, незначительно липнущее к рукам. Округлите его. Прикройте тесто тканью и уберите на полчаса в холодильник.

Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. 55 грамм сливочного масла нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало достаточно мягким. Для приготовления начинки соедините в чаше кусочки мягкого сливочного масла, сахар и муку, тщательно перемешайте, должна получиться однородная, мелкая крошка.

По истечении 30 минут рабочую поверхность подпылите, приблизительно, 0,5 столовой ложки муки, достаньте охлаждённое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см.

Раскатанное тесто, немного отступив от краёв, присыпьте начинкой-крошкой.

Начиная с широкой стороны, скрутите тесто в плотный рулет. Место шва тщательно скрепите.

Переверните рулет швом вниз. Смажьте рулет желтком.

Получившийся рулет нарежьте ножом наискосок (я нарезала гофрированным ножом) на кусочки шириной не более 2-2,5 см.

Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставьте выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут (бакинская кята должна стать красивого, румяного цвета).

Через указанное время достаньте противень из духовки. Переложите кяту «Бакинскую» на тарелку, хорошо охладите.

Охлаждённое наивкуснейшее печенье подавайте к любимым напиткам. Лично мне такая выпечка нравится на следующий день. Уверена, кята «Бакинская» понравится и вам, и вашим близким!

Источник

Готовим лепёшку из «Кавказской пленницы» по рецепту 1955 года

Что любопытно, большую часть фильма «Кавказская пленница» снимали не на Кавказе, а в Крыму. Для цирковой артистки Натальи Варлей роль Нины в стала и большим успехом, и серьезным испытанием на прочность. Многие трюки ей пришлось исполнять самой.

Все помнят сцену, где похищенная известной троицей злодеев Нина ест лепешку, которая выглядит ну уж очень аппетитно. Это не сметанная лепешка, как может показаться на первый взгляд , а традиционная кавказская сладость — кята (в некоторых вариантах — гата). И ее можно легко приготовить дома из доступных продуктов!

Существует несколько региональных разновидностей этого блюда. Также можно встретить как круглую кяту, так и разрезанную на кусочки — печенья. Общей у них является начинка, которая состоит из муки, сахара и топлёного масла. Иногда туда добавляют орехи. Чтобы приготовить вариант наиболее близкий к тому, что было в фильме, я открыла издание «Кулинария» 1955 года, где был рецепт Кяты Карабахской. Вот по нему и будем готовить.

Лепешка из «Кавказской пленницы». Рецепт Кяты Карабахской

Готовим тесто для Кяты Карабахской

Ингредиенты на три большие лепешки (именно такое количество уместилось у меня на один противень):

• 300 грамм муки (просеять)
• 40 грамм сливочного масла
• 60 грамм сахара
• 1/4 чайной ложки ванилина (или ванильного сахара)
• 1 сырое яйцо + 1 желток (для смазывания лепешек перед выпеканием)
• 85 мл теплого (не кипяченого) молока
• щепотка соли
• 1/2 столовой ложки растительного масла
• 10 грамм «живых» дрожжей или 4 грамма сухих

Обычно пропорция тут должна быть 3 к 1 (на 3 грамма «живых» берут 1 грамм сухих).

Ингредиенты для лепешки из «Кавказской пленницы»

Тесто делаем в несколько этапов.

Сначала подготовим опару. Нам нужно в теплом (где-то 35 градусов) молоке развести половину чайной ложки сахара и дрожжи. Потом всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и оставить на 40 минут в теплом месте (например, выключенной духовке) для подъема.

Так выглядит готовая опара:

Пока опара поднимается, подготовим остальные ингредиенты: смешиваем сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйцо и ванилин.

Один желток нужно оставить для смазывания лепешек перед выпеканием.

Объединяем будущее тесто с опарой и в несколько этапов просеиваем в эту массу муку.

Тесто замешиваем сначала в миске, потом выкладываем на подпыленную мукой поверхность, добавляем немного растительного масла и месим минут 10.

Готовое тесто станет гладким и эластичным. Округляем его, помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на час. После чего обминаем и даем еще полчаса постоять.

Готовим начинку для Кяты Карабахской

Для начинки можно использовать обычное сливочное масло, но с топлёным получается гораздо интереснее. Как его сделать дома — смотрите по ссылке в конце статьи.

В некоторых вариантах кяты присутствуют измельченные грецкие орехи. При желании можете их добавить, но этот рецепт будет без них.

Желательно также брать пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не будет хрустеть на зубах в готовом изделии. Но если ее нет, то годится и толченый сахарный песок.

Итак, ингредиенты для начинки:

• 75 грамм топленого масла
• 65 грамм сахара (или пудры)
• ванилин на кончике ножа
• 110 грамм муки

Ингредиенты для начинки

Смешаем топленое масло комнатной температуры, сахар и ванилин. Далее добавляем эту массу к муке и руками разминаем в крошку. Она должна легко собираться в комочки и также легко рассыпаться.

Готовим начинку для кяты

Если начинка получится слишком жидкой, то нужно поставить ее на полчаса в холодильник и потом размять в крошку.

Комки не должны быть слишком большими, иначе не получится сделать красивую лепешку.

Готовая начинка для кяты

Теперь формируем лепешки. Разделяем тесто на три одинаковые части, округляем каждую и снова оставляем минут на 10.

Руками разминаем каждый шарик в лепешку, смазываем ее обильно размягченным сливочным маслом, от души накладываем на нее начинку, чуть уплотняем. Теперь собираем края теста и защипываем сверху.

Кладем каждый шарик на шов, раскатываем его скалкой в плоскую лепешку толщиной 4-5 миллиметров и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.

Даем немного «отдохнуть».

Чтобы лепешки выглядели как в фильме, вилкой делаем на них неглубокие полоски крест-накрест. Накалываем в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Выпекаем 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

На лепешках образуется красивая корочка, а внутри — ароматная сливочная начинка.

Кята Карабахская по рецепту 1955 года

Для начинки использовалось топлёное масло, приготовленное по этому рецепту:

Источник