Рецепт лагмана от голиба саидова

Урок шестой — Лагман

«Если китайцы едят все, что двигается и шевелится, то уйгуры – всё, что растет»
(Уйгурская поговорка)

Гимн уйгурской кухне

Говорят, Архимед, сделав свое открытие, воскликнул: «Дайте мне точку опоры, и я переверну мир!» Несколько перефразировав его, я бы сказал так: «Дайте мне повара-уйгура и я переверну ваше сознание, разрушив все ваши блёклые представления о кулинарии в целом и о мучной кухне в частности.»
С уйгурской кухней я, к своему стыду, познакомился поздновато, но она сразу же покорила меня во всех отношениях и прочно запала мне в душу, найдя там свой уголок. Это поистине замечательный трудолюбивый народ: видать, не случайно, расселившись на стыке таких мощных культур, как тюркская, монгольская, китайская и персидская, и вобрав в себя все самое лучшее, он достойно зарекомендовал себя в братской семье среднеазиатских народов, выделяясь среди прочих, своей великолепнейшей мучной кухней.
Про уйгуров у нас в народе ходит поговорка, за точный перевод которого я не ручаюсь, но. Как про хорезмийцев, говорят, что «они начинают танцевать, едва упав из живота матери», точно также и про уйгуров можно с уверенностью сказать: «они начинают готовить, едва появившись на свет.» Но более всего, в уйгурской кухне меня поразило, не только и даже не столько трудолюбие и добросовестность (что, собственно, уже само по себе не так уж и маловажно), сколько высочайшая чистоплотность. Такого я не встречал нигде после.
Ох, чего только ни пришлось мне вытерпеть, живя здесь, и постоянно выслушивая — как коверкают названия среднеазиатских блюд отдельные товарищи. И «лангам», и «далман» (видимо, симбиоз лагмана и долмы), и даже «ламган». Поначалу, меня это возмущало и я, не без ехидства замечал: «Ну неужели вам так сложно запомнить хотя бы название блюда? И вообще: как можно спутать долму с лагманом? Ведь это совершенно разные кухни!? Я ведь, не путаю белорусские драники с украинским гетманским борщом, или литовские цеппелины с русскими картофельными зразами?!
Но потом до меня дошло: они совершенно не виноваты, что им не довелось родиться и жить в огромной стране под названием СССР. Это их мамы и папы еще помнят и, вероятно, до конца своих дней не спутают бывшие республики Средней Азии с республиками Закавказья, отроги Памира от Эльбруса и так далее. Я совершенно забыл, что наши дети, в отличие от нас, родились в «свободных и независимых» странах!
Что ж, пожелаем им искренно, чтобы и их школьная программа была бы не хуже советской и достойна статуса вновь образованных стран, чтобы наши дети лучше своих родителей освоили бы знания истории, географии и прочих важных дисциплин, необходимых для общего развития и становления любого нормального человека.

Недавно я понял, что могу работать практически в любом ресторане. Ну, если не мира, то России уж, точно. Произошло это «открытие» совершенно случайно, буквально в двух шагах от дома.
Питерцы наверняка помнят ресторан «Дворянское гнездо», расположенный на территории одного их трех бывших юсуповских дворцов. Он знаменит еще и тем, что там обедали канцлер Германии Колль и президент России Ельцин, по приглашению последнего.
Я довольно часто там прохожу и, скорее, в силу своей поварской привычки, принюхиваюсь к запахам, доносящимся из кухни. Поверьте мне, — по запахам исходящих из кухни ресторана можно вынести немало интересных сведений о достоинствах или недостатках того или иного заведения.
— Ах! — мечтательно воскликнул я, — как было бы здорово, если вдруг мне довелось тут работать. И дом рядом, и место шикарное. Да и зарплата, наверное, немаленькая. Как никак «Гельмут Коль» и все такое.
— Но, где, там. — оборвав свои фантазии и уже поравнявшись непосредственно с кухней, продолжил я про себя. — Таких, как я, полным-полно, как «собак нерезаных». Здесь, вероятно, работают ассы своего дела, виртуозы и волшебники от кулинарии. Там, наверное, стоит такая навороченная аппаратура, что я даже не буду знать — с какого боку к ней следует подойти. Да-а, а может все это и к лучшему, — чего мне позориться, ведь.
Не успев до конца закончить свою мысль я неожиданно (буквально на секунду) замер: дверь кухни, выходящая на улицу была слегка приоткрыта и то, что довелось «зацепить» краешком глаз, сразило меня наповал.
За рабочим столом стоял симпатичный молодой повар в нарядной униформе и неспешно отбивал эскалопы широкой тяпкой. Солнечная полоска света падала ему прямо на лицо, ярко высвечивая его искрящиеся темные кудряшки. Далее я отметил его высокий открытый лоб, сосредоточенный взгляд черных пронзительных глаз, ровный прямой нос и …истлевшую на четверть сигарету в левом углу рта.

Для приготовления подливы (кайла, важда):
Баранина (курдючная) — 1,2 кг ;
или
Говядина (бескостная) — 800 г ;
Масло растительное — 270 мл ;
Лук репчатый — 200 г ;
Морковь — 250 г ;
Картофель — 300 г ;
Помидоры — 150 г (2 шт);
Томат-паста (25 — 30%-ная) — 100 г ;
Вода кипяченая — 1,2 — 1,5 л ;
Перец сладкий — 150 г (5 шт);
Чеснок — 5 долек ;
на тесто:
Мука в/с — 350 г ;
Вода — 150 мл ;
Соль — 1/2 ч.л. ;
Яйцо — 1 шт.;
отдельно:
Сода пищевая — 1/2 ч.л. ;
Соль — 1/2 ч.л. ;
Вода — 100 мл ;
Масло растительное — 100 мл ;

Если вам удалось приобрести нормальную баранину, то, предварительно промыв ее целиком, рубим на небольшие кусочки с косточкой, по 20 — 30 грамм, складываем в эмалированную глубокую миску и отставляем в сторонку, накрыв слегка полиэтиленовым пакетиком для того, чтобы мясо не заветрилось. Если же, вместо баранины вы решили использовать говядину, то ее следует выбирать с жирком, то есть не слишком постную. Либо отдельно прикупите говяжий или нутряной жир. Мясо также необходимо промыть и нарезав кубиками по 25 — 30 грамм, сложить в указанную посуду и поставить временно в холодильник.
Прежде всего, необходимо замесить крутое тесто как на пельмени или манты. Затем, скатать его в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 30 минут. В течение этого времени тесто периодически (примерно через 10 минут) следует обмять пару раз.
После этого тесто смазать раствором соды и соли (1/2 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки пищевой соды, полстакана теплой кипяченой воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто. Затем, дав возможность «настояться» тесту (минут 10 — 15), разделить его на небольшие ровные кусочки, придать им форму шарика с приблизительным диаметром в 4 — 5 сантиметров. Каждый шарик положить на разделочную доску и, раскатав его ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с сосиску, уложить жгутики на тарелку рядами. Чтобы они не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом. После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу. Для этого нужно взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, осторожно растянуть до 1 метра, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
Таким образом, вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть несколько раз в холодной воде и отставить. Согласен, есть некоторые сложности, но это несоизмеримо вкуснее потом, нежели использовать обычную лапшу или (не дай Бог!) макароны. Если вместо лапши вам вдруг вздумается (ввиду облегчения способа приготовления) пихнуть в это святое блюдо макароны, рожки или любую другую дрянь, то я, конечно же, стиснув зубы, возможно и смирюсь. Но у меня, в этом случае, к вам одна только просьба: нигде и никогда не называйте это блюдо лагманом!
В крайнем случае, могу предложить более простой вариант: на предварительно посыпанный мукой стол выкладываете поочередно каждую «сосиску», раскатываете ее в тонкий пласт, затем разрезаете ножом на тонкую лапшу. Раскатав и нарезав таким образом 3 — 4 заготовки, отвариваете приготовленную лапшу в отдельной кастрюле, подсолив немного воду. Но сразу должен заметить, что это не вариант.
Если вам когда-либо доведется быть в Ташкенте, непременно попросите кого-нибудь из местных, чтобы он повел вас туда, где готовят чузма лагман. Это настоящее представление! Если мы с вами оперируем всего на всего лишь маленькими кусочками теста, то тамошние мастера имеют дело с килограммами теста, виртуозно вращая их перед собою и превращая прямо на ваших глазах в тоненькую лапшу с тысячами нитей. Это настоящее искусство, стоящее того, чтобы быть запечатленным на видеокамеру или фотоаппарат.
Теперь нам остается всего лишь подготовить все овощи к работе: то есть почистить, промыть и нарезать.Лук нарезаем тонко полукольцами, морковь — на маленькие сегменты, картофель — на маленькие кубики, размерами (1х1х1см), помидоры порубить произвольно, а болгарский перец — на толстые (0,5 см.) полукольца.
Некоторые товарищи напрочь отвергают картофель. Ну и хай с ними.
Ставим казан или толстостенную круглую латку с достаточно высокими бортами на плиту, наливаем растительного масла и включаем плиту. Вынимаем мясо из холодильника и, как только масло в казане хорошенько нагреется, забрасываем его в котел и хорошо перемешиваем. Через 3 минуты можно снова помешать содержимое казана. Затем, через 5 минут — вновь повторить процедуру. Как только сок, выделяемый мясом, испарится, а мясо начнет слегка подрумяниваться, (приблизительно через 20 — 25 минут после закладки мяса) забрасываем лук, можно сразу же посолить и поперчить, перемешиваем еще раз и убавляем немного пламя. В дальнейшем все будет жариться и тушиться на среднем огне, вплоть до того момента, о котором я скажу в подходящее время.
Дождавшись, когда лук, перетомившись и подрумянившись, начнет тосковать по своим «собратьям» (примерно через 7 — 8 минут), можно забросить помидоры и снова все перемешать, чтобы помидоры были в основном снизу казана. Подождав минут 5 можно смело пускать вдогонку морковь и, перемешав содержимое вновь, оставить так на 5 — 7 минут.
Теперь, опускаем картофель, снова перемешиваем и смотрим — закипел ли на соседней конфорке чайник с водой. Прежде, я уже говорил вам о том, чтобы вы всегда имели под рукой кипяток, который необходим при приготовлении многих блюд не только среднеазиатской, но и вообще. Здесь, некоторые добавляют томат-пасту. Я тоже неравнодушен к этому продукту. Если и вам захотелось последовать этому примеру, то пасту рекомендуется предварительно спассировать. Как пропассировать пасту, найти несложно. В нашем же случае, достаточно всего двух неполных столовых ложек этой пасты. Забросив пасту и хорошенько перемешав содержимое всего казана, необходимо (через минуту-две) залить горячей кипяченой водой. Сколько? Интересный вопрос. Лично я заливаю всегда на глаз и при этом слежу за тем, чтобы общая масса будущей подливы не выглядела слишком жирной, и в то же время, стараюсь не переливать слишком много, дабы не превратить лагман в суп. А лагман, должен вам заметить, это совсем не суп, а нечто среднее между первым и вторым.
И вообще, в среднеазиатской кухне нет таких четких разграничений как, скажем, в некоторых других кухнях, на «первое» и «второе». Это слишком упрощает кулинарию в целом. Здесь, как и в повседневной жизни, присутствует некий элемент философии, когда порою бывает достаточно сложно определить и выделить тот или иной элемент в строго отведенную для него полочку. Мир наш многогранен и не состоит только из «черного» и «белого». Возможно поэтому, отчасти, европейцу, впервые столкнувшемуся с явлениями, которые ну никак не укладываются в готовые формулы, к которым он привык, хочется «перевести» все это на «понятный» язык, вследствие чего дискредитируется само понятие или явление.
Все это я говорю к тому, что даже на такой, уважаемый мною В.В.Похлебкин, в своих работах, посвященных среднеазиатской кухне, блюдо «лагман» причислил к категории супов, с чем я никак не могу согласиться.
Ну, а теперь, как говорится в любимом мною рассказе В.Шукшина «Верую», «пойдем, сын мой занюханный, дальше. »
В нашем случае, наливаем примерно литр (может, чуть более) воды. И, как только вода закипит, убавляем пламя до минимума, чтобы содержимое едва только побулькивало.
Здесь, можно уже заправить наше блюдо всевозможными приправами. Лично я предпочитаю: кориандр, реган, чуть-чуть зиры и немного хмели-сунели. Минут через 10 — 15 можно забросить болгарский перец и чеснок, порубленный мелко. Ждем еще минут десять и. можно выключать. Все, — подлива или, как говорят по-другому, «ваджа» готова.
Нам остается всего лишь достать касушки, или глубокие тарелки, положить на дно немного отваренной лапши, залить сверху подливой с овощами и мясом, посыпать мелко нарубленным укропом или кинзой и подать к столу.
Напоследок только замечу, что удобнее всего есть лагман, все же, столовой ложкой, а не вилкой.

Источник

Готовим правильный настоящий лагман дома

Лагман — это сытное и насыщенное вкусами среднеазиатское блюдо с мясом и овощами. Традиционно лагман долго готовится, так как на его вкус значительно влияют не только ингредиенты, но и особая длинная лапша, которая делается по особому рецепту и технологии. Но даже если возможности готовить такую лапшу нет, всегда можно купить любую другую и использовать её для этого блюда. А как выглядит настоящий лагман и другие его вариации — рассмотрим в этом материале.

Классический рецепт

Сегодня традиционным признан облегчённый вариант рецепта, не требующий много времени для приготовления – всего около 1 часа.

• Баранина 320 гр
• Спагетти 510 гр
• Лук репчатый 2 шт
• Картошка 1 шт
• Морковь 1 шт
• Зеленая редька 1 шт
• Томат 2 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Перец сладкий 2 шт

Сложностей с определением размеров нарезки овощей, возникнуть не должно, опирайтесь на наш пошаговый рецепт классического лагмана с фото, чтобы понять всё визуально.

По-узбекски

Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.

В узбекский рецепт входят:

• Баранина – 650–700 грамм. Спагетти столько же.
• 2 луковицы.
• 3 сладких перца.
• 3 томата.
• Чеснок.
• Сельдерей – 120 грамм.
• Фасоль стручковая – 130 гр.
• Томатная паста – 3–4 ст. л.
• Анис, кориандр, паприка.

А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:

1. Нарезать баранину кубиками.
2. Крупно нарезать сельдерей и чеснок, луковицу, перец, томаты.
3. Обжарить мясо в казане.
4. Добавить всё из шага 2, а также чеснок и специи (без паприки).
5. Тушить час как минимум.
6. За 15 мин. до окончания приготовления положить сладкий перец, фасоль, паприку и сельдерей.
7. Влить воды, довести до кипения.
8. Лапшу варить 2–3 мин.

Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.

Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.

По-уйгурски

Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:

• Баранина или говядина – 520 гр.
• Луковица репчатая – 2–3 штуки.
• Редька или сельдерей – 110 гр.
• Морковь – 2 штуки.
• Болгарский перец — по вкусу.
• Помидоры – 4–5 штуки, средние.
• Капуста – 160 гр.
• Растительное масло – 2–3 ст. л.
• Курдючное сало – 50 гр.
• Зира, молодой кориандр – по щепотке.
• Соль, зелень.

Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:

1. Мясо нарезается мелкими кубиками.
2. Сладкий перец, морковь, лук репчатый – в соломку.
3. Капуста кромсается на полоски как можно мельче.
4. Помидоры измельчаются, соединяются с чесноком, пропущенным через пресс.
5. Филе обжаривается на большом огне.
6. Добавить луковицу, обжарить до золотистого цвета.
7. Отправить помидоры с чесноком. Можно всыпать щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
8. Смешать с говядиной все остальные овощи.
9. Обжаривать 5 мин.
10. Сварить спагетти.
11. Добавить воду из-под лапши как бульон.
12. Жидкость должна выпариться, чтобы подлива оказалась густой.
13. Оставить кипеть 15 минут. Овощи должны быть почти готовыми.
14. Теперь соль, зелёный лук, специи.
15. Настаивать 10 мин.

Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.

Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.

На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ — 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.

Со свининой

Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:

• Свинина – 720 гр.
• 6–7 томатов.
• Перец сладкий, морковь, репчатая луковица – по 3 шт.
• Чеснок.
• 6 картофелин.
• Лапша длинная – 410 гр.
• Подсолнечное масло.
• Зелень, соль – по вкусу.
• Специи – паприка и любые другие.

Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:

1. Свинина рубится на кубики, как и картофель.
2. Лук репчатый нарезается помельче.
3. Морковь превращается в мелкую соломку.
4. Сладкий перец, помидоры – в мелкие кубики.
5. Чеснок измельчается через пресс.
6. Свинина обжаривается.
7. Лук и морковь добавляются к мясу, обжариваются 2–3 минуты.
8. Всё из сковороды или казана перекладывается в кастрюлю и заливается водой.
9. Варить содержимое полчаса.
10. Макароны отвариваются.
11. К бульону добавляется картофель.
12. Варить ещё 15 мин.
13. Остаётся добавить специи, чеснок. Варить 2 минуты.
14. Снять с огня, томить 10–15 мин.

Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.

БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий — 300.

С индейкой

Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:

• Индейка – 810 гр.
• 3 помидора.
• Луковица репчатого.
• Лук-порей – 0,5 шт.
• 1–2 морковки.
• Тыква – 130 гр.
• Спагетти – 1–2 пачки.
• Красная фасоль – 0,5 стакана.
• Кинза – пучок.
• Перец красный и чили – по половине.

Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:

1. Индейка нарезается кубиками и обжаривается до того, пока не побелеет.
2. Помидоры и репчатую луковицу нарезаются помельче.
3. У порея нарезается только белая часть.
4. Все нарезанные ингредиенты отправляются к индейке.
5. Обжаривать 5 минут.
6. Морковь, тыква, перчики нарезаются мелко.
7. Порезать кинзу.
8. Добавить всё к индейке, жарить 5 минут.
9. Залить водой и тушить 40 минут. Можно влить вместо воды бульон.
10. Сварить лапшу.
11. Красная фасоль добавляется в самом конце. Вместо неё можно использовать картофель.
12. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.

Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.

Калорий на 100 грамм блюда — 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.

В мультиварке

Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:

• Говядина – 0,5 кг.
• Репчатая луковица, морковь, перец сладкий, помидор, картофель – по 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Специи.
• Лапша длинная.
• Зелень.

Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:

1. Филе обжариваем, используем режим «Выпечка».
2. Лук полукольцами, морковь – соломкой. Они добавляются к мясу через 20 минут после начала приготовления.
3. Нарезаем болгарский соломкой, а помидоры и картофель – кубиками.
4. Чеснок пропускается через пресс.
5. Добавляем все новые ингредиенты к мясу. Оно уже должно хорошо прожариться.
6. Соль, специи (хмели-сунели, тимьян) добавляются на этом шаге.
7. Время томатной пасты, аджики.
8. Влить воду столько, сколько хочется по густоте.
9. Включить режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
10. Сварить спагетти.

При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь — 262 ккал, БЖУ — 16/11/25.

Ковурма

Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».

Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:

• Говядина – 350 грамм.
• Луковица репчатая.
• Лапша – 0,5 кг.
• Болгарские перцы – 3 шт., желательно разноцветные.
• 2–3 помидора.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 3–4 зубчика.
• 2 морковки.
• Пекинская капуста – 3–4 листа.
• Соль, специи (зира).
• Сельдерей и пучковая фасоль – по половине пучка.
• Растительное масло.
• Соевый соус – 2 ст. л.

Приготовить из этого лагман можно так:

1. Говядина делится на кусочки.
2. Перец болгарский, сельдерей и томаты нарезаются на большие куски.
3. Лук репчатый мелко шинкуется, чеснок пропускается через пресс.
4. Морковь кромсают в мелкую соломку.
5. Обжарить филе на масле в глубокой сковороде до поджаренной корочки.
6. Добавить к мясу репчатый лук, морковь, болгарский перчик.
7. Обжаривать 15 минут.
8. Нарезанные стручки фасоли и листы пекинской капусты, а также сельдерей, нужно отправить к остальным овощам.
9. Тушить 10 мин.
10. Положить помидоры, томатную пасту, соевый соус.
11. Тушить ещё 10 минут.
12. Сварить макароны.
13. Добавить лапшу прямо в подливу, обжарить 5 мин.

После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ — 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.

От Лазерсона

Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:

• Говядина – 0,5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Жир курдючный – 150 грамм.
• Луковица – 2 шт.
• Помидоры – 210 грамм.
• Сладкий перец — по вкусу.
• Вода – 1 л.
• Мука – 70 грамм.
• 1 яйцо.
• Паприка молотая – 2 ст. л.
• Паприка копчёная – 1 ч.л.
• Молотый чёрный перец, соль.
• Любая зелень, зелёный лук, кинза.

Пошаговая инструкция будет такой:

1. Курдючный жир нарезается на кубики и обжаривается на растительном масле.
2. Обжаренный курдюк убирается, в казан кладётся говядина кусочками.
3. Лук добавить к говядине, нарезать как удобно.
4. Положить в казан паприку, соль и нарезанные помидоры, перец.
5. Картофель, нарезанный на кубики, отправляется в казан.
6. Здесь вместо лапши потребуются клёцки. Их делают из муки, яйца и воды. Из теста нужно будет сделать колбаску и нарезать из неё небольших лепёшек.
7. Отправить клёцки в казан.
8. Добавить в блюдо кинзу, зелёный лук.

Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.

Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ — 12/7,7/23 грамма.

На телячьем бульоне

Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.

Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:

• Мясной бульон – 1,5 литра.
• Телятина – 530 гр.
• Длинная лапша – пачка.
• Помидоры и болгарский перчик – по 2 шт.
• 1 лук репчатый.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Растительное масло.
• Соль, специи и зелень.

А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:

1. Помидоры, перец, лук и мясо нарезаются кубиками.
2. Разогреть масло в казане, обжарить филе. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы филе именно прожарилось, а не потушилось.
3. Когда всё мясо будет прожарено, его нужно вернуть на сковороду вместе с овощами.
4. Обжаривать всё вместе 5–7 мин.
5. Влить бульон (тёплый), довести до кипения.
6. Варить час.
7. За 10 минут до конца варки макароны отвариваются.

В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.

Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ — 12/2/8,7.

С курицей

Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.

Здесь потребуется купить:

• Лапша – 110 грамм.
• Куриное филе – 350 грамм.
• Помидоры – 2 шт.
• 2 моркови.
• 1 сладкий перец.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста – 2–3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л. По вкусу.

Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:

1. Курица нарезается на средние кубики.
2. Птица обжаривается на масле в казане или высокой сковороде до румяной корочки.
3. Морковь и лук нарезаются крупными кубиками, обжариваются вместе с филе ещё минут 7.
4. Теперь кубиками нарезаются перец и помидоры, после тоже добавляются к мясу и овощам.
5. Добавить сахар, соль.
6. Тушить 15 мин., огонь средний.
7. Отварить лапшу.
8. Положить к овощам томатную пасту, специи, полстакана воды.
9. Тушить 5 минут.

В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.

Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ — 12/0,6/11,3.

По-хорезмски

Список ингредиентов для этого рецепта не будет очень большим:

• Баранина или говядина – 250 гр.
• Лапша длинная – 200 гр.
• 2 луковицы.
• 3 картошки.
• 2 болгарских перца.
• Морковь – 80 гр.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Кефир – 100 мл.
• Сметана – 100 гр.

А приготовление по следующему алгоритму займёт всего час:

1. Мясо нарезается соломкой или кубиками, как и перец, картошка и морковка.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Филе обжаривается, к нему добавляются овощи.
4. После того как мясо и овощи немного обжарятся, добавляется томатная паста.
5. Тушить, пока не приготовится картофель.
6. Добавить зелень.

Здесь получившееся рагу с овощами добавляется к макаронам не как подлива, а как гарнир. А чтобы блюдо не было сухим, из кефира и сметаны делается смесь, в которую сначала выкладывается лапша (варить 2 минуты), а потом овощи и соус.

194 ккал в 100 гр этого блюда, БЖУ — 10/9/19,5.

Без картошки

Не всем нравится картошка в подобных лагману блюдах, поэтому есть рецепты, исключающие этот «тяжёлый» ингредиент.

Состав здесь будет таким:

• Говядина – 300 грамм.
• Лапша длинная – 200 гр.
• Капуста белокочанная – 150 грамм.
• Томат – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Сельдерей – 2 стебля.
• Редька зелёная – 1 шт. Можно заменить на баклажан.
• Чеснок – 3–4 зубчика.
• Специи – красный острый перец (1 шт.), а также аджика (сухая), кориандр, паприка – все эти ингредиенты по 1 ч.л.

А процесс приготовления пошагово выглядит так:

1. Говядину можно нарезать на кубики, а можно на полоски.
2. Лук – полукольцами, морковь – в кубики.
3. Мясо обжаривается с луком и морковью.
4. Капусту, сельдерей и редьку нарезать кубиками (или как больше нравится).
5. Помидор, болгарский и острый перец в особенности нарезаются как можно мельче.
6. Всё, что было подготовлена на шаге 6 добавляем к мясу.
7. Время добавить чеснок и все специи, поперчить и посолить.
8. Добавить капусту, сельдерей, редьку.
9. Всё из сковороды нужно переложить в кастрюлю, залить водой (5–6 стаканов), варить 20 мин. Здесь важно не дать овощам развариться.
10. Отварить лапшу.

Останется только выложить макароны по тарелкам, а сверху – подливу. Не забудьте зелень перед тем, как подавать блюдо на стол. Калорийность в 100 граммах — 216 ккал, БЖУ — 15/9/18. Готовка понимает полтора часа.

Заключение

Приготовить лагман по классическому рецепту в домашних условиях будет просто даже начинающему кулинару. А когда традиционный рецепт будет освоен, можно перейти к его изменениям — кому-то нравится больше соли, кому-то хочется меньше остроты, а кому-то как можно более жидкий соус. В этом материале представлены лучшие рецепты лагмана для приготовления дома, и любые эксперименты не навредят этому блюду. Поэтому поиском идеального рецепта может заняться любой. Так и получаются потом коронные блюда, и лагман — отличный кандидат на эту роль.

Источник