Рецепт лагмана с пекинской капустой

Картофельный лагман с капустой

Лагман с капустой и картошкой – это густое и наваристое узбекское блюдо, основой которого являются овощи и мясо. Для этого супа рекомендуется использовать пекинскую капусту, такой рецепт применяется в Китае для приготовления лагмана по-китайски. Можно подавать к столу на одном большом блюде либо на небольших порционных тарелках.

Интересно. Чтобы приготовить лагман по-китайски, мясо не нужно нарезать кусочками. Его нужно будет достать из казана уже готовым и порвать на мелкие волокна. Лапшу можно приобрести в готовом виде либо сделать ее самостоятельно в домашних условиях по традиционному рецепту. Можно готовить его с картошкой или без.

Рецепт

Лапшу можно приобрести в супермаркете, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять два яйца, смешать с двумя стаканами воды, добавить щепотку соли и 1 кг муки. Замесить крутое тесто, раскатать пласт, нарезать тоненькими полосочками. Оставить на 15 минут, пусть подсохнет.

Источник

Лагман

01 августа 2012, 18:26

Ингредиенты

• тесто:
• 1. мука – 500 гр.
• 2. яйцо – 1 шт.
• 3. вода – 180-200 мл.
• 4. соль – 1/2 ст.л.
• подлива (сай):
• 1. мясо – 500 гр.
• 2. лук – 400-500 гр.
• 3. пекинская капуста (используется только твердая центральная

• часть листа) — 400 гр
• 4. перец болгарский 500-600 гр
• 5. сельдерей – 1-2 пучка
• 6. масло растительное – 200-300 гр.
• 7. помидор – 2-3 шт.
• 8. томатная паста 3-4 ст.л.
• 9. чеснок 1-2 головки
• 10. специи – перец черный, бадьян, имбирь, кориандр, зира, соевый соус, уксус фруктовый.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление подливы (сая):

Все овощи нарезать кубиками. Отделить листья сельдерея от палочек, нарезать и убрать в отдельную посуду . Чеснок разрезать вдоль на пластины , затем –крупной соломкой.

Мясо нарезать тонко поперек волокон на небольшие пластины. Пожарить в сильно разогретом масле до исчезновения выделенного сока.

Добавить лук и жарить пару минут. После чего продолжить жарку с томатной пастой.

Затем наступает черед пекинской капусты, которая жарится 2-3 минуты.

После этого добавляется болгарский перец.

В последнюю очередь кладем чеснок, сельдерей и свежие помидоры.

Завершают действо соль и специи, которые играют важную роль в этом блюде и придают лагману неповторимый аромат и восточный колорит.

Теперь можно добавить немного воды и потушить несколько минут. Лагман вкусен при условии, что овощи в нем не перевариваются.

Приготовление лапши делится на несколько этапов.

1 .Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оставить на расстойку на 15-мин.

2. Нарезать тесто на колбаски и раскатать толщиной в палец. Смазать растительным маслом и уложить в блюдо «улиткой». Оставить отдохнуть, накрыв пищевой пленкой минут на 15-20.

3. Вскипятить воду, посолить ее.

4. Начать вытягивать лапшу. Чтобы добиться требуемой толщины, придется вытягивать ее два или три раза. Важно, чтобы на кухне не было сквозняков, из-за которых тесто может проветриться и рваться.

5. На последнем этапе , натянув лапшу двумя руками, несколько раз ударить ею по столу – для завершения вытяжки, затем опустить в кипящую воду.

Сначала лапша опустится на дно кастрюли, и в этот момент ее надо слегка размешать, чтобы не слиплась. Когда лапша всплывет, а вода снова закипит – можно вытаскивать ее с помощью шумовки.

Подается лагман в глубокой посуде, в которую сначала кладется лапша, а сверху – сай . В качестве приправы используется фруктовый или бальзамический уксус.

Источник

Лагман с китайской капустой

Лагман с капустой — это густой узбекский суп, в рецепте которого содержится лапша домашнего приготовления, мясная подлива, различные приправы и овощной соус. По своему составу рецепт с пекинской капустой напоминает Босо лагман. Это блюдо готовят в казане и в принципе можно использовать любую лапшу, но для аутентичного вкуса всё же рекомендуется приготовить её в домашних условиях, не так уж и сложен. Для приготовления лапши по оригинальному рецепту потребуется замесить крутое тесто.

Рецепт домашней лапши:

Раскатываем тесто тонким слоем, затем складываем несколько раз, нарезаем соломкой.

Но кроме лапши нужно сварить ещё и бульон, для которого есть отдельный рецепт.

• Баранина (можно использовать и говядину) – 1.5 кг.
• Репчатый лук – 400 гр.
• Морковь – 4 шт.
• Пекинская капуста – полкило.
• Редька – 300 гр.
• 1 чеснок
• Томаты (помидоры) – 5 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Болгарский перец – 3 шт.
• 1 пучок зелени.
• Специи
• Лапша – 600 гр.
• Соль
• Перец

1. Берем кусок отборнейшей баранины, моем его, обвариваем кипятком, режем небольшими кусками. Толщина кусков должна быть примерно с палец.

2. Казан ставим на огонь, наливаем масло.Когда казан достаточно нагреется, тогда бросаем в него мясо. Баранина обжаривается до золотистой корочки, поле этого выкладываем её на тарелку.Доставать куски мяса лучше всего шумовкой.

3. Шинкуем репчатый лук кольцами, морковь режем соломкой.
Овощи также обжариваем в казане, на том же масле после мяса.

4. Пока они обжариваются, шинкуем капусту, как можно тоньше. В это время шинкуем тонко капусту. Режем соломкой белую редьку.

5. Через 10 минут во время жарки лука и моркови, бросаем в казан и мясо, которое жарилось в нём ранее. Посыпаем приправами.

6. Сладкий перец нарезаем соломкой, а помидоры — кубиками, после чего кидаем в казан, всё это должно тушиться ещё 7 минут.

7. Теперь нужно отварить овощи и мясо. Вода, в которой варился лагман добавляется в казан в количестве нескольких стаканов.

8. При добавлении капуты и редьки стоит учесть тот факт, что уровень жидкости не должен быть выше уровня овощей более чем на 1 см. Это важно для правильной консистенции блюда и самое главное — вкуса.

9. Казан закрываем крышкой и даем супу как следует провариться на медленном огне ещё 45 минут.

10. В течение этого времени
Добавляем мелконарезанную зелень : кинзу, петрушку, укроп.
Можно добавить и чеснока. Чеснок нужно нарезать крупно — разделить ножом дольки на половины. Посыпаем суп приправами.
Перемешиваем, как можно тщательнее. Закрываем крышку и провариваем капустный лагман еще пару — тройку минут.

11.Снимаем казан с огня и даем ему постоять 15 минут.

12. Лагман подают в глубокой тарелке слоями — первым делом кладут лапшу, затем мясо и овощи, сверху можно добавить ещё немного специй или соли и посыпать крупно нарезанной зеленью: петрушкой, кинзой укропом. Есть блюдо нужно «с пылу с жару».

Несколько хитростей

Чтобы лагман был сытным можно немного усложнить рецепт, добавив к самой лапше картофель, порезанный крупными ломтями. Это можно сделать во время того, как лапша закипит, Тогда и стоит добавлять картофель и капусту. Далее действовать по инструкции.

И хотя это далеко не повседневное блюдо, рецепт лагмана с капустой может оказаться полезным, ведь блюдо очень сытное и совмещает в себе и «первое« и «второе».

Допустимы вариации блюда, бывает, что повара предпочитают свинину. Использовать в этом блюде сало, пленки и жилки — допустимо, но чаще не в рецепте, где присутствует капуста.
Но опять же всё зависит от дозировки воды, овощей и самого сала. Пока самым подходящим мясом для этого рецепта является баранина или говядина и телятина. Желательно не отступать от рецепта.

Деликатес подразумевает кропотливую подготовку овощей, на начальном этапе нужно перемешивать их почаще, чтобы они не подгорели.

Капусту можно использовать как белокочанную так и пекинскую, ее легче резать, она дает меньше водянистого сока, ведь суп в идеале должен получиться наваристым.

Готовить капустный суп по-узбекски долго, но оно того стоит!

(1 голосов, оценка: 4,00 из 5)

Источник

Гуйру лагман по-уйгурски

Гуйру лагман — это уйгурская зажарка к лапше. Обязательно попробуйте замариновать мясо по рецепту, получается очень нежным, просто тает во рту. Также, важным ингредиентом является сельдерей, который дает основной вкус Гуйру лагману.

Ингредиенты для «Гуйру лагман по-уйгурски»:

• Говядина — 300 г
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Помидор — 250 г
• Капуста пекинская — 170 г
• Сельдерей черешковый — 70 г
• Фасоль стручковая — 100 г
• Перец болгарский (цветные) — 3 шт
• Перец красный жгучий — 1/2 шт
• Вода (кипяток + 3 ст. л. на маринад мяса) — 300 мл
• Чеснок — 4 зуб.
• Соль (1,5 в зажарку, 1 на маринад мяса) — 2,5 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Перец черный (0,5 на маринад мяса, 0, 5 в зажарку) — 1 ч. л.
• Соевый соус (на маринад мяса) — 1,5 ст. л.
• Яйцо куриное (на маринад мяса) — 0,5 шт
• Крахмал (на маринад мяса) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1778.7 ккал	белки 74.8 г	жиры 118.8 г	углеводы 108 г
Порции
ккал 222.3 ккал	белки 9.4 г	жиры 14.9 г	углеводы 13.5 г
100 г блюда
ккал 97.2 ккал	белки 4.1 г	жиры 6.5 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Гуйру лагман по-уйгурски»:

Для начала замаринуем мясо, режем мясо тонкими крупными кусочками, затем солим, перчим, добавим пол-яйца, крахмал, соевый соус и немного воды, все перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.
Приготовим овощи: лук режем полукольцами, помидоры крупно кубиками, капусту и болгарский перец средними кусочками, фасоль и сельдерей средними стручками, чеснок мелко шинкуем.
В раскаленную сковороду наливаем масло, отправляем мясо и хорошо обжариваем, затем добавляем лук и также хорошо обжариваем. После солим и добавим ложку томат пасты, все перемешиваем и выкладываем помидоры, перемешиваем и немного обжариваем.
Затем добавляем пекинскую капусту, острый перец и жарим пару минут, затем болгарский перец, стручковый сельдерей и фасоль, перемешиваем и обжариваем пару минут. Наливаем 300 мл. кипятка, приправляем перцем, имбирь и хаджо, размешиваем, солим по вкусу. В конце добавляем чеснок, еще раз размешиваем, ставим огонь потише и тушим 12 минут без крышки.
Подаем к лапше, по желанию можно украсить зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Гуйру лагман — это уйгурская зажарка к лапше. Обязательно попробуйте замариновать мясо по рецепту, получается очень нежным, просто тает во рту. Также, важным ингредиентом является сельдерей, который дает основной вкус Гуйру лагману.

Похожие рецепты

Тушеная говядина с черносливом

«Пьяное» жаркое

Гречка с говядиной

Гуляш

Говядина с киви

Жаркое из говядины и тыквы с клюквой

Говяжья лопатка в крахмальной панировке

Язык «по-монастырски»

Тушеная говядина с овощами

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Завтрак для Дракоши»

Икорное масло

Суфле из клюквы и апельсина

Комментарии и отзывы

4 марта 2017 года budja #

4 марта 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

15 октября 2016 года Виктория2911 #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года Сибина #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт лагмана и лапши. Это именно то, что я долго искала!

16 октября 2016 года Сибина #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года wowan5 #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года mamitarosa #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года ogiway #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

15 октября 2016 года ogiway #

14 октября 2016 года Бабушка Забота #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник