Рецепт лазаньи просто кухня стс

Капустная лазанья: пошаговый рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

«Капусту можно взять любого размера, зависит от задуманного размера лазаньи. Чтобы капустный лист был более эластичный, нужно отбить молотком твердые части». Лишнюю влагу помогут убрать панировочные сухари. Готовой лазанье нужно дать постоять около 10 минут», — советует Александр Белькович .

Ингредиенты

Капуста	2 кг
Фарш из индейки	900 г
Лук репчатый	6 шт.
Морковь	4 шт.
Сыр Маасдам	500 г
Сухари панировочные	100 г
Растительное масло	90 мл
Сметана 20%	1 ст. л.
Соль	по вкусу
Вода	200 мл

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кубиком. На сковороду налить 30 мл растительного масла и обжарить лук. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На вторую сковороду налить 30 мл растительного масла и обжарить морковь. Когда лишняя влага уйдёт, переложить морковь к луку, посолить 2 щепотками и перемешать.

На сковороду после моркови налить 30 мл растительного масла и обжарить фарш на максимальном огне постоянно помешивая в течение 3 – 5 минут. В конце посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу. Соединить фарш и обжаренные овощи, перемешать. Поставить большую кастрюлю (чтобы влез целый кочан) с водой на максимальный огонь, посолить двумя большими щепотками и довести до кипения.

У капусты вырезать под углом кочерыжку и убрать верхние вялые листья. Отправить целый кочан капусты в кипящую воду на 5—10 минут, постоянно поливая кочан кипятком сверху и в центр. Оторвать первый мягкий лист, срезать утолщенные прожилки и слегка отбить твердые места молотком. То же самое проделать с остальными 12—14 листами капусты.

Натереть на крупной терке сыр. Выложить один слой из 4 листьев капусты, расположив их по бортам и краям формы, чтобы тонкая часть листа торчала наружу (оставить запас листьев по краям). Один лист положить в центр, спрессовать руками. Фарш с овощами поделить на три части. Одну часть переложить на капустные листы в форме и равномерно распределить по поверхности.

Посыпать начинку горстью сыра и большой горстью панировочных сухарей, сверху положить два листа капусты. На листья капусты положить вторую часть начинки и равномерно распределить по поверхности. Посыпать горстью сыра и горстью панировочных сухарей, сверху накрыть двумя листами капусты.

Переложить на листы капусты оставшуюся начинку и распределить по поверхности. Посыпать горстью сыра и горстью панировочных сухарей, в центр положить лист капусты и загнуть к листу края четырех первых листов.

По краю и в центр влить около 200 мл горячей воды, посыпать сыром и панировочными сухарями. Лазанью отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Сервировка: Лазанью разрезать на порционные кусочки и подавать со сметаной.

Источник

Рецепт лазаньи просто кухня стс

[подпишись] #рецепты #стс #проСТОкухня #про100кухня #белькович #жараогонь
ПРОСТО КУХНЯ: «МЯСНАЯ ЛАЗАНЬЯ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ»

Лук репчатый 1шт (крупный) — 6 рублей
Растительное масло 50мл — 5 рублей
Чеснок 4 зубчика — 4 рубля
Фарш говяжий 800г — 272 рубля
Томаты в собственном соку 500г — 95 рублей
Белое вино сухое 100мл — 43 рубля

Масло сливочное 30г — 17 рублей
Мука 30г — 1 рубль
Сливки 20% 200мл — 88 рублей
Молоко 3,2% 600мл — 75 рублей
Мускатный орех
Соль, несколько щепоток
Листы лазаньи 500г — 160 рублей
Растительное масло 10мл — 1 рубль
Сулугуни 200г — 110 рублей
Сыр твердый 200г — 100 рублей

Лук порубить кубиком. Обжарить в масле на максимальной температуре до слегка золотистого цвета, затем добавить раздавленный чеснок.
Сразу после выложить фарш. Когда фарш обжарился, не снимая с огня, положить в обжарку рубленые томаты в собственном соку.
Томатный сок также вылить в сковороду. Влить вино и перемешать. Тушить 30 минут на среднем огне. Если начинка слишком сильно загустеет, добавить немного воды.
Пока тушится начинка, приготовить соус.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Мешать до однородной массы на среднем огне. Затем, постоянно размешивая венчиком, влить сливки и молоко. Соус должен начать закипать и немного густеть.
Приправить небольшим количеством мускатного ореха и солью. Довести до правильной консистенции и снять с огня. Соус должен получиться слегка густым, но текучим.
Процедить бешамель через мелкое сито, чтобы комочки не попали в блюдо.

В кипящую воду добавить немного масла, затем поочередно (по 5 — 6 штук за раз максимум) отварить листы лазаньи. Масло нужно для того, чтобы листы не слипались.
Пока варятся макароны, сделать заготовку: налить в большую емкость холодную воду, в которую также необходимо влить немного масла. Это нужно для того, чтобы листы не прилипали к форме. Варить 3 — 4 минуты, чтобы они стали мягче и эластичнее.
Сваренные макароны переложить в холодную воду с маслом, чтобы они остудились.

На дно формы для запекания распределить тонкий слой соуса бешамель.
Разложить остуженные пласты вначале на углы формы, затем покрывая стенки и дно. Половинка каждого пласта должна выходить за края формы. Следующий слой — мясной фарш с томатной пастой.
Если есть свежий или сушеный базилик, добавить его.
Сверху натереть сыры: твердый и сулугуни.

Повторить слои: бешамель — листы — фарш — базилик — сыры. Количество повторений слоев зависит от размера и высоты вашей формы.
Когда все слои выложены, закрыть лазанью вторыми половинками пластов, полить соусом бешамель и посыпать небольшим количеством сыра.
Накрыть форму с лазаньей фольгой, плотно прижав края.
Поставить в духовку при температуре 200 градусов на 45 минут.
Через 45 минут снять фольгу и оставить лазанью запекаться еще 15 — 20 минут, чтобы она стала румяной.
Остудить лазанью.

Источник

Лазанья под соусом Бешамель: кулинарный шедевр, но справится даже новичок

Я обожаю лазанью, как и всю итальянскую кухню! Началось моё знакомство с ней в ресторанах родного Санкт-Петербурга, а продолжилось уже в Италии. В путешествии по этой сказочной стране я частенько заказывала именно лазанью болоньезе и ничуть не была разочарована. Это удивительно вкусное блюдо.

Но вот однажды, свекровь попросила ей помочь в приготовлении лазаньи на ужин, я была шокирована. Лазанья? Дома? Моя свекровь, конечно, гуру кулинарии, но что бы взяться за приготовление этого блюда. В общем, помогая в приготовлении, я поняла, что не всё так уж и сложно, мастерство, безусловно, нужно, но всё реально! С тех пор лазанья стала моим коронным блюдом, я готовила его на торжественные праздники и на обычные ужины, я раздавала рецепт по просьбе подруг, ну и ели мы её долго, пока не надоело. Теперь готовлю редко и по настроению. Всё просто, главное, следуйте инструкции! Рецепт длинный, но лазанья того стоит))).

Ингредиенты:

5. Помидоры — 3 шт. (спелые и сладкие),

6. Томатная паста — 2 ст.л. (на тот случай, когда спелых помидоров не нашлось),

8. Готовые макаронные листы для лазаньи — 12 шт.

10. Растительное масло — для обжарки.

Приготовление:

Начнём с приготовления мясного соуса Болоньезе.

В сковороду наливаем немного растительного масла, даём разогреться и кидаем обжариваться фарш (у меня свинина + говядина 50/50).

Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая и разминая на мелкие комочки.

Режем мелко лук и чеснок, добавляем к фаршу, обжариваем вместе.

Морковь трём на крупной тёрке, отправляем в сковороду, всё вместе обжариваем.

С помидоров снимаем кожицу и перемалываем в блендере, добавляем к фаршу.

Так как помидоры мне попались совсем неспелыми, пришлось добавить томатной пасты хотя бы для цвета. Но, конечно, в идеале без неё.

Всё тщательно перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут.

Мелко рубим зелень и добавляем в сковороду. Солим и добавляем специи, хорошо подойдут сюда приправы для итальянской кухни.

Убавляем огонь, и тушим НЕ МЕНЕЕ 2 часов. Периодически помешиваем и если соус становится сухим, добавляем немного водички. Консистенция должна быть как у баклажанной икры.

Я знаю, что фарш готовится быстро, но тут смысл протомить его, дать напитаться всеми вкусами и ароматами, дать мясу стать необычайно нежным.

А теперь самое интересное! Готовим соус Бешамель.

В небольшом ковшике с антипригарным покрытием растапливаем сливочное масло. Далее, добавляем 2 ст.л. муки, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, не давая образоваться комочкам, нужно прям разминать. После, то-о-оненькой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком. Важно! Мешаем именно венчиком, иначе точно будут комочки, как бы быстро вы не работали ложкой))).

Даём молоку нагреться и слегка побулькать 10 мин. Консистенция должна быть тягучей, такой жидкой сметаной. Если после того, как молоко прогрелось , получилось слишком жидко — добавьте немного муки. Если слишком густым, можно разбавить молоком. И опять же, не торопитесь разбавлять, сначала дайте прогреться соусу и только потом будет понятна его истинная консистенция. В холодном виде он в любом случае будет казаться жидким.

Теперь о макаронных листах для лазаньи. Я всегда покупаю Barilla, они не требуют варки, но я их замачиваю в кипятке перед укладкой на несколько минут. См. фото ниже.

Источник

ПроСТО кухня. Эксклюзив, Рецепт капустной лазаньи // СТС
Смотреть все эпизоды телешоу ПроСТО кухня

ПроСТО кухня // СТС
Смотреть все эпизоды телешоу ПроСТО кухня

Кулинарное шоу, в котором известный шеф-повар Александр Белькович показывает, как готовить вкусно, быстро и недорого.

Не веришь, что впечатляющий обед может обойтись всего в сто рублей? Тогда спеши шоу «ПроСТО кухня» смотреть онлайн в хорошем качестве на molsport.ru и убедись, что из самых доступных ингредиентов можно создавать шедевры ресторанного уровня.

Все сезоны «русский Джейми Оливер» не только делится эксклюзивными рецептами необычных бюджетных блюд, но и наведывается в гости к отчаянным домохозяйкам, обратившимся в программу «ПроСТО кухня» за помощью. Совершенно бесплатно Белькович решает их кулинарные проблемы и дает полезные советы по сервировке и хранению продуктов.

Источник

Пошаговый рецепт мясной лазаньи с соусом «Бешамель» от шеф-повара Константина Ивлева

Спорим, при мыслях о мясной лазанье вы представляете ее исключительно с томатным соусом? Мы это исправим!

В проекте ДомаВкусно «Домик в деревне» совместно с шеф-поваром Константином Ивлевым расширяет ваши кулинарные горизонты. Мы рассказываем, как сделать привычные блюда еще вкуснее, используя натуральные молочные продукты «Домик в деревне» и те ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас под рукой.

В этот раз попробуем сделать любимую лазанью еще вкуснее – добавим белый соус «Бешамель». Звучит сложно, а готовить – очень просто.

Что купить

Для основы лазаньи:

• мясной фарш – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл, или 4 ст. л.;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• базилик и сухое орегано – по 2 г;
• морковь – 100 г, или одна среднего размера;
• стебель сельдерея – 80 г;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соль и перец по вкусу;
• паста (пластины) для лазаньи – 10 шт.

Совет от шефа Константина Ивлева : для фарша можно использовать и другие сорта мяса, кроме курдючной баранины.

Для соуса «Бешамель»:

• молоко «Домик в деревне» Отборное – 300 мл;
• маленькая луковица;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 100 г, или 5 ст. л.;
• мука – 200 г, или один граненый стакан;
• гвоздика – 2 шт.;
• мускатный орех по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Совет от шефа Константина Ивлева : основа вкуса этой лазаньи – густой ароматный соус «Бешамель», для приготовления которого я выбрал проверенные натуральные молочные продукты «Домик в деревне».

Как готовить

Натирайте морковь и сельдерей на крупной терке, хорошо прижаривайте фарш на масле 5 минут. Добавьте овощи и красное вино – томить 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Введите томаты и специи, продолжайте томить 20 минут при среднем кипении. Доведите до вкуса и отставьте в сторону. Отварите пластины для лазаньи и опустите их в холодную воду.

В луковицу воткните гвоздику и опустите их в молоко – доведите до кипения и уберите с огня, дайте молоку 10 минут, чтобы впитать запахи. Тем временем прижарьте на сухой сковороде муку до аромата жареного миндаля и введите сливочное масло – снимите с плиты и размешайте, чтобы получилась густая мастика. Выньте луковицу и гвоздику из молока, добавьте мускатный орех и специи. За минуту до кипения влейте мастику из муки и постоянно помешивайте до загустения. Должна получиться консистенция, как у кефира.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и начинайте собирать лазанью: паста – мясной соус – паста – соус «Бешамель» – паста – томатный соус – паста – «Бешамель» – и так далее. Делайте как можно больше слоев. Поставьте в духовку на 20 минут при 180 °C.

А вы знали, что… первые лазаньи готовили в печах в специальных сковородах без ручки, куда клали несколько слоев тонкого теста, чередующегося с рагу и сыром пармезан.

Как подавать

Готовую лазанью нарезайте по порциям и подавайте на исключительно красивых тарелках.

Источник