- Лазанья со шпинатом и грибами
- Для грибного соуса
- Для лазаньи
- Обжарьте грибы
- Приготовьте соус
- Отварите и слейте пасту для лазаньи
- Соберите лазанью
- Повторите слои
- Накройте фольгой и выпекайте
- Лазанья со шпинатом, грибами и соусом Бешамель
- Способ приготовления:
- Лазанья с грибами и шпинатом
- Ингредиенты для «Лазанья с грибами и шпинатом»:
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Рецепт «Лазанья с грибами и шпинатом»:
Лазанья со шпинатом и грибами
Сочная, аппетитная, вегетарианская лазанья со шпинатом, грибами и сыром накормит целую толпу и удовлетворит даже самые взыскательные вкусы!
Для грибного соуса
Для лазаньи
Наша лазанья состоит из четырех слоев начинки и трех слоев листовой пасты. Сочная, ароматная, насыщенная и очень быстрая в приготовлении, она хорошо подойдет как для тихого семейного ужина, так и для праздничного стола и однозначно станет одним из ваших любимых блюд. А мясоеды будут сражаться с вегетарианцами за добавку!
Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:
Обжарьте грибы
Поместите грибы в большую глубокую сковороду на сильном или среднем огне. Размешивайте их деревянной ложкой или время от времени встряхивайте сковороду.
Посыпьте грибы солью.
Как только грибы начнут выпускать воду, добавьте нарезанный лук. Готовьте до тех пор, пока грибы не перестанут выделять влагу и вода из них не выкипит, еще около 5 минут.
Приготовьте соус
Добавьте оливковое масло к грибам и размешайте. Обжарьте грибы и лук около минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте томатную пасту, варите еще минуту. Отложите 1 стакан томатного соуса (он пойдет на дно формы для лазаньи), а оставшийся стакан томатного соуса поместите в сковороду с грибами. Готовьте около минуты, затем добавьте измельченные помидоры и один стакан воды.
Добавьте тимьян, сахар и красный перец. (Если вы используете сушеный базилик вместо свежего, добавьте его сейчас.) Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут.
Отварите и слейте пасту для лазаньи
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте сухую пасту для лазаньи. (Вода должна сильно кипеть.) Аккуратно перемешайте, следя за тем, чтобы паста не прилипала друг к другу или ко дну кастрюли. Установите таймер на 8 минут, или сколько времени указано на упаковке с пастой. Готовьте, не накрывая крышкой.
Когда паста будет готова (в состоянии al dente), слейте пасту в дуршлаг и промойте ее, чтобы слегка охладить. Во время ополаскивания, аккуратно отделяйте листы пальцами, чтобы они не прилипали друг к другу.
Приготовьте отдельный противень, чтобы отложить пасту до приготовления, налив столовую ложку оливкового масла на дно.
Поместите листы пасты для лазаньи на противень, аккуратно покрыв их небольшим количеством оливкового масла. Это поможет им не прилипать друг к другу, пока вы закончите соус и подготовите все оставшиеся ингредиенты для лазаньи.
Соберите лазанью
Выключите огонь на плите под соусом. Разогрейте духовку до 180 ° С.
Подготовьте форму для выпечки ( у меня 25х40 см). Распределите один стакан оставленного томатного соуса по дну формы. (Если ваша форма для запекания меньше, вам может понадобиться добавить еще один слой пасты и начинки.)
Поместите слой пасты для лазаньи сверху на томатный соус, слегка перекрывая друг друга.
Посыпьте половиной сыра рикотта поверх пасты, а затем половиной (размороженного, высушенного и выжатого) шпината. Сверху посыпьте четвертью сыра пекорино. Далее следует слой ⅓ вашего грибного соуса, затем часть моцареллы и сверху свежий базилик.
Повторите слои
Повторите процесс наслоения. Поместите второй слой пасты поверх соуса. Распределите оставшуюся рикотту, шпинат и моцареллу поверх пасты. Посыпьте еще одну четверть пекорино вместе с моцареллой. Завершите слой с другой третью грибного соуса и оставшегося свежего базилика.
Покройте свой последний слой лазаньи оставшейся пастой. Нанесите оставшийся соус и посыпьте оставшимся пекорино или сыром пармезан.
Накройте фольгой и выпекайте
Приготовьте лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы накрыть форму для лазаньи. Нанесите немного оливкового масла на внутреннюю часть фольги (ту сторону, которая будет соприкасаться с лазаньей). Поместите фольгу на форму и обожмите края.
Выпекайте при температуре 180 ° С в течение 25 минут, затем снимите фольгу и выпекайте без крышки еще 25 минут.
Когда закончите, достаньте лазанью из духовки и оставьте на 10 минут перед тем, как будете ее нарезать.
Остатки (если такие будут) можно хранить в холодильнике неделю.
Источник
Лазанья со шпинатом, грибами и соусом Бешамель
Способ приготовления:
Нагреть молоко в небольшой кастрюле, довести до кипения.
В другой маленькой кастрюле расплавить масло и смешать с мукой до равномерной консистенции. Готовить в течении 3-4 минут, постоянно помешивая.
Медленно влить молоко в мучную смесь. Перемешать, пока соус не загустеет. Отложить.
Прежде всего необходимо разморозить шпинат, и максимально слить с него воду.
Разогреть духовку до 180 С.
В сухой сковородке на большом огне обжарить шпинат буквально 5 минут, чтобы испарилась оставшаяся влага. Отставить шпинат в сторону.
В сковороду добавить масло и растопить среднем огне. Добавить чеснок и лук. Обжарить лук до полупрозрачного состояния. Убрать из сковороды.
В той же сковороде обжарить на смеси сливочного и растительного масел грибы, пока не испарится влага, и начнет образовываться золотистая корочка.
Добавить 1/2 часть шпината и петрушку. Перемешать, и готовить 3 минуты. Отложить эту смесь в сторону.
В миску среднего размера смешать оставшийся шпинат, рикотту, яйца и 2/3 стакана Пармезана.
Смазать маслом форму для выпечки, и выложить слои следующим образом:
1й слой — 1/3 часть соуса Бешамель, накрыть 3мя листами пасты, чтоб они покрыли максимальную площадь.
2й слой -1/2 части рикотты, 1/3 части грибной смеси и весь сыр Моцарелла. Затем добавить 1/3 соуса Бешамель и 3 листа пасты.
3й слой — всю смесь рикотта и 1/3 часть смеси грибов. Посыпать Пармезаном. Накрыть 3 листами пасты.
И наконец. 4й слой — добавить оставшуюся смесь грибов, оставшийся Бешамель, и обильно посыпать Пармезаном сверху.
Выпекать, накрыв фольгой 25 минут. Убрать фольгу и готовить еще 20 минут, пока лазанья не приобретет золотистую корочку.
Дать лазанье остыть в течении примерно 10 минут до подачи.
Вместо свежего шпината можно использовать замороженный.
Источник
Лазанья с грибами и шпинатом
Одна из многочисленных разновидностей популярного итальянского блюда под названием лазанья, честно позаимствованнный в сборничке «Album di cucina», подаренном мне доброй золовушкой на мой 30 -летний юбилей.
Ингредиенты для «Лазанья с грибами и шпинатом»:
- Лазанья (листы, предварительно подготовленные, если они требуют готовки) — 250 г
- Шпинат — 1 кг
- Шампиньоны (или белые грибы, свежие) — 600 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 1/2 л
- Сыр голубой (Горгонзола) — 200 г
- Пармезан ( тертый) — 50 г
- Перец черный (молотый)
- Соль
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2844.1 ккал | белки 163.5 г | жиры 151 г | углеводы 212.9 г |
| Порции | |||
| ккал 711 ккал | белки 40.9 г | жиры 37.8 г | углеводы 53.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.5 ккал | белки 4.7 г | жиры 4.3 г | углеводы 6.1 г |
Рецепт «Лазанья с грибами и шпинатом»:
Последние пару недель до моего дня рождения были для меня сплошным ночным кошмаром. Мне, как пациенту в том анекдоте, хотелось таблеток от жадности, «да побольше, побольше!» Денно и нощно в моей голове крутились различные варианты днерожденьевского «сбора податей», но получить всe сразу казалось нереальным. Что же выбрать? Большую и красивую книжку об итальянской кухне или золотую цепочку? Согласитесь, вопрос сложный, но в подавляющем большинстве случаев решаемый в пользу презренного металла, хотя и не без внутренних страданий и угрызений совести. 
И всe-таки чудо свершилось, удалось мне и рыбку съесть, и. кхм, ну вы поняли — окулинариться. Помощь неожиданно пришла со стороны золовки, которая хоть и не подарила мне вожделенный талмуд по кухне конкретно нашего городка, но зато надарила других кулинарных красивых книжек воз и маленькую тележку. Ну что ж. Начинаем рассматривать, переводить и пробовать. 
Отварить шпинат в небольшом количестве солeной воды (если свежий — предварительно отрезать ножки и помыть), остудить и дать стечь воде.
Почистить грибы, нарезать их тонко и обжарить в оливковом масле 3-4 минуты (для аромата я добавила немного сухих белых грибов). Посолить и оставить остывать.
Лимон вымыть хорошенько в горячей воде и натереть на мелкой тeрке его кожуру. Почистить и измельчить чеснок. Объединить их со шпинатом и грибами и хорошенько перемешать.
Приготовить соус Бешамель. Для этого, как следует из рецепта, нужно растопить сливочное масло, добавить в него муку и «подзолотить» их, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой влить молоко, аккуратно помешивая деревянной лопаточкой. Готовить на маленьком огне 5-10 минут. Я рецепту могу поверить только на слово, потому что Бешамель покупаю уже готовым. 
Соус Бешамель смешиваем с нарезанным маленькими кубиками сыром Горгонзола (если обладаете такой же тонкой душевной организацией, как и я, резать эту отраву под гордым название названием «сыр» лучше наощупь, стараясь по мере возможности не оттяпать себе пальцы), измельчeнным Пармезаном, щепоткой соли и молотого перца.
Включаем разогреваться печку до температуры 180 градусов и выкладываем в огнеупорную форму немного соуса Бешамель, листики лазаньи, грибы со шпинатом, Бешамель. ну и так далее.
Прикрываем последний листик лазаньи соусом Бешамель – и отправляем загорать в духовке минут этак на 40. Во всяком случае, до момента, пока лазанья помегчает да попушистеет, а Бешамель покроется ровным золотым загаром, которого нам, белокожим работягам, не видать. По крайней мере, в этой жизни. 
Источник
