Рецепт лебединого озера торт

Двухъярусный торт » лебединое озеро»

03 марта 2018, 13:17

Ингредиенты

• бисквит:
• 6-7 яиц
• 120 гр. сахара
• 130 гр. муки
• 30 гр. какао
• 1пак. ванильного сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• безе:
• 5 белков
• 250 гр. сахара
• 150 гр. грецких орехов
• 1 пак. ванильного сахара
• крем 1:
• 400 гр. слив. масла
• 600 гр. сгущенного молока

• 1 ст.л. коньяка
• крем 2 :
• 250 гр. сливок
• 100 гр. сахарной пудры
• глазурь:
• 100 гр. сливок
• 130 гр. сахара
• 6 гр. желатина
• 50 мл. воды
• 15 гр. слив. масла
• 30 гр. какао
• 50 гр. шоколада
• лебеди:
• 1 белок
• 60 гр. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный и эффектный шоколадный торт с ореховым безе украсит любой праздник.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем в них перемешенные муку, какао, разрыхлитель.

Выпекаем в формах 26 и 15 см 30 минут при 180 градусах.

Взбиваем белки с сахаром, добавляем измельченные орехи.

Выпекаем тем же диаметрами 25 мин. при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.

Крем 1 : Взбиваем масло с сгущенным молоком.

Крем 2 : Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Бисквит, крем 1, безе, крем 1, бисквит, выравниваем торт кремом 2.

В горячие сливки добавляем масло, какао, желатин, замоченный 1:5, шоколад, перемешать.

Из воды и сахара сварить сироп 3 мин. и добавить в смесь, процедить и остудить до 36 градусов.

Покрыть оба яруса торта.

Когда застынет, ставим ярус на ярус.

Взбиваем белок с сахаром, отсаживаем шейки и крылышки на противень, выпекаем при 100 градусах 1 час.

Из крема 2 делаем ракушки на торте, приставляем крылышки и шейки.

Видео рецепт

Источник

Торт «Лебединое озеро»

Торт «Лебединое озеро»

Недавно у нас с мужем была годовщина свадьбы и я приготовила замечательный торт «Лебединое озеро». Тортик получился невероятно вкусным и красивым — все родные и гости были довольны! Торт состоит из воздушного бисквита, прослоен перетёртой с сахаром брусникой и очень вкусным лимонным кремом, а украшен — двумя лебедями, цветами и травкой из моего любимого белково-заварного крема. Если у вас намечается подобное торжество, обязательно приготовьте этот очень нежный, красивый и вкусный тортик! Вес торта — около 1,5 кг.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Прежде всего приготовим бисквит, для этого нужно разделить яйца на белки и желтки. К белкам добавить маленькую щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до пышной, плотной пены (взбивать 2-3 минуты).

Продолжая взбивать, всыпать частями сахарный песок и ванильный сахар. Взбивать около 4-5 минут, чтобы масса стала пышной, плотной, хорошо держащейся на венчиках (до устойчивых пиков). Затем добавлять по одному желтки, каждый из них миксером вмешивать в белковую массу.

Далее частями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, каждую часть аккуратно, снизу вверх, лопаткой (или ложкой) вмешивать полностью в белково-желтковую массу.

В итоге у вас должно получиться очень воздушное, нежное, однородное тесто, по консистенции похожее на крем (или сметану).

Застелить дно формы диаметром 22-24 см пергаментом, затем выложить тесто и разровнять его.

В духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, выпекать бисквит около 35-40 минут. Дверцу духовки нельзя открывать в течение первых 25 минут! Бисквит получается очень ровным, без извилин и пузырей.

Готовому бисквиту дать немного остыть в форме (5-7 минут), затем провести по краям острым ножом и извлечь из формы. Остудить бисквит на решётке, завернуть в пищевую плёнку и дать ему «отлежаться» хотя бы 4-5 часов.

Для приготовления лимонного крема нужно хорошо вымыть лимон, ошпарить его кипятком, снять с него цедру, выдавить сок. Сока нам понадобится 60 мл, если у вас получится меньше, долейте простую воду до нужного количества. Лимонный сок, цедру, сахар и сырые куриные желтки поместить в ковшик (или кастрюльку).

Венчиком хорошенько перемешать желтки с лимонным соком и сахаром, затем всыпать крахмал.

И снова венчиком взбить смесь до полного растворения крахмала.

Поставить ковшик на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком довести смесь до кипения и загустения. Лимонная масса получится достаточно густой, похожей на густой кисель (как на фото).

Накрыть лимонную массу пищевой плёнкой встык и дать ей остыть.

Сливочное масло предварительно нужно достать из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 2-3 часа. В миску поместить размягчённое масло, влить сгущённое молоко.

Взбить масло со сгущёнкой миксером до пышности и однородности. Далее, продолжая крем взбивать, добавлять в миску по 1 чайной ложке остывшей лимонной массы.

Лимонный крем получится очень вкусным, кисло-сладеньким, достаточно густым и плотным, хорошо держащим форму.

Бисквит разрезать на 2 части, каждую часть промазать брусникой, перетёртой с сахаром. Можете использовать и любой джем или сироп.

Промазать нижний бисквит лимонным кремом, сверху накрыть верхним бисквитом и смазать кремом верх и бока тортика, выравнивая его. Отправить торт в холодильник на пару часов.

Далее нужно приготовить белково-заварной крем: белки поместить в эмалированную миску (или небольшую толстостенную кастрюльку), добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту, немного взбить миксером. В большей по объему кастрюле довести воду до кипения, сверху разместить миску с белками. Проследите, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Включить миксер вначале на небольшую скорость, а затем, увеличив скорость, взбивать белки до тех пор, пока они не начнут накручиваться на венчики. Если вы не добьете крем, при украшении он расплывётся. Для взбивания потребуется не менее 6-8 минут (можете ознакомиться с подробным рецептом приготовления белково-заварного крема). Готовый крем снять с водяной бани и продолжать его взбивать ещё 1-2 минуты, после чего выключить миксер. Дать крему остыть. Он получается очень плотным и стойким.

Теперь можно приступить к украшению тортика. Для того чтобы приготовить шеи с мордочками лебедей, нужно растопить на водяной бане белый шоколад, перелить его в одноразовый кондитерский мешок, обрезать кончик. На лист пергамента, размещённый на ровной досочке, выдавить шоколад в виде кривой, похожей на цифру «2», и также выдавить ещё одну кривую в виде «2» как бы в перевёрнутом виде (как на фото). Лучше предварительно нарисовать на пергаменте рисунки — так легче наносить шоколад. Отправить доску с пергаментом в холодильник до полного застывания шоколада.

Далее отложить в мисочку 4-5 столовых ложек белково-заварного крема, добавить 3-4 капли голубого гелевого красителя.

Хорошенько крем перемешать (до однородности цвета).

Достать торт и смазать его сверху с помощью ложки (или узкой лопатки) голубым кремом, сделав как бы волны. Должен получиться вид озера или реки. Посыпать сверху пищевыми блёстками.

Дальше с помощью насадки «звёздочка» отсадить из белого крема небольшие цветочки из кулинарного мешка, украсив бока торта. Лебедей можно сделать той же насадкой — вначале выдавив побольше крема в виде полосы (туловище) и также, по бокам, полосы потоньше (крылья), а затем резкими движениями вверх выдавливать крем в виде перьев. Нужно сделать так, чтобы вид лебедя был воздушным. Вставить аккуратно шеи из застывшего шоколада, предварительно окрасив клюв красным красителем и нарисовать глазки в виде точек из чёрного шоколада. Стык верха и боков торта покрыть травой, окрасив часть белого крема зелёным красителем, используя насадку «травка». Цветы сделать с помощью насадки «мелкая хризантема», окрасив белый крем в пурпурный краситель. Необычайно вкусный, нежный, красивый торт «Лебединое озеро» отправить в холодильник на 5-6 часов и можно удивлять родных и гостей.

Источник

Торт «Лебединое озеро» рецепт

Совершенно случайно торт «Лебединое озеро» появился в моей записной книжке. После первого же приготовления он занял почётное место. Нежный пирог брауни удивительным образом сочетается с сухими коржами безе. Масляный крем на варёной сгущёнке оттеняет и дополняет оба составляющие. Такой торт понравится любителям безешек и шоколада. Он не сложный в изготовлении, но требующий времени и соблюдения технологии.

Торт Лебединое озеро, в домашних условиях

К созданию шедевра нужно подготовиться заранее. Я, как правило, всю работу делю на две части:

1. Один день провожу выпечку как шоколадных коржей, так и на основе безе.
2. Второй день делаю крем, сборку и шоколадный «лебединый пух» или перья.

Как испечь шоколадный корж для торта «Лебединое озеро»

В качестве основы запросто можно использовать любой шоколадный бисквит. Я очень люблю брауни на молоке из этого рецепта, его и испекла. Мне понадобились:

• мука — 200 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 200 мл;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 1 г;
• сода 1 ч. ложка погашенная уксусом 1 ст. ложка.

Всё смешиваю. Консистенция густой сметаны. Форму смазываю растительным маслом и посыпаю мукой. Можно дно устелить пергаментом. Выливаю тесто и отправляю в духовку. Время выпекания брауни 20-25 минут при 160ᵒC. У меня высокой «шапки» тесто не делает. Однако продукты разные поэтому «шапочка» не главное, её можно аккуратно срезать.

После выпечки тесто должно отстояться до следующего дня.

Как испечь корж безе

Подробности и нюансы этой выпечки я описала здесь. Для «Лебединого озера» я использовала:

• яйца — 4 штуки (только белки от них);
• сахарную пудру — 1 стакан, мелкого помола, предварительно просеянную;
• лимонную кислоту — на кончике ножа (или 1/2 ч. ложки сока лимона);
• крахмал — 2 ст. ложки без верха. Обратите внимание, что крахмала больше чем в базовом рецепте. Дело в том, что я очень стремилась сделать корж сухим и не размокающим под действием крема. Всё удалось. Такие коржи не размокают даже через 3-4 дня (больше не проверяла).

Пошаговый путь приготовления безе таков:

1. Отделяем белки от желтков.
2. Белки отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать на малых оборотах.
3. Когда белки уже будут похожи на пену, начинаем, постепенно, по столовой ложке добавлять сахарную пудру не переставая взбивать. Это происходит на протяжении 3-5 минут.
4. Когда масса уплотниться добавляем лимонную кислоту.
5. После добавления последней порции сахарной пудры взбиваем до плотных пиков, так называемых «клювиков».
   
6. Добавляем крахмал и ложкой вымешиваем тесто.
7. Из бумаги вырезаю два круга по диаметру формы, в которой выпекала брауни. У меня 22 см. Бумагу обильно смазываю растительным маслом и на неё выкладываю всё белковое тесто приблизительно поровну.
8. Отправляю в тёплую (50-60ᵒC) духовку. Сушу 3-4 часа при приоткрытой дверце духовки. Пересушить коржи невозможно. А вот не досушить нельзя — внутри будут сырыми. Хотя некоторым это нравится, дело вкуса. У безейных заготовок, если всё сделано правильно, бумага прекрасно отслаивается как на фото.

Как собрать и украсить торт «Лебединое озеро»

Шоколадный корж я разрезаю на две части. Коржей безе у меня также два. Сборку делаю так:

1. Низ — шоколадный корж.
2. Делаю пропитку. (100 г воды, 1 ч. ложка сахара, чуть лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка). Пропитываю бисквитный корж.
3. Перемазываю масляным кремом на варёном сгущённом молоке. (Масло к сгущёнке 1:1). Как приготовить масляный крем рассказывала здесь.
4. Укладываю корж безе. Перемазываю кремом.
5. Вновь корж безе. Вновь перемазываю кремом.
6. Верхний слой корж брауни.
7. Покрываю торт кремом «ганаш».
8. Укладываю шоколадные перья.

Мой вариант торта «Лебединое озеро» готов. Поскольку на него не существует ГОСТа или другого нормативного документа, то он вполне может быть таким, каким его придумает дизайнер.

Как сделать ганаш

Крем-ганаш безупречно сочетается с коржами брауни и безе.Покрытие из шоколада и сливок получается стойкое и хорошо удерживает «перья».

Для моего торта ушло:

• шоколад чёрный — 90 г;
• сливки 30% — 100 г;
• масло сливочное — 50 г

Сливки отправила в сотейник и поставила на нагрев. Добавила плитку шоколада и всё соединила до однородности на малом нагреве. Слегка охладила и добавила сливочное масло. Ещё теплой шоколадной смесью залила весь торт.

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, это просто плотный шоколадный крем. А вот перья нужно успеть уложить до застывания, иначе они будут отваливаться.

Как сделать шоколадные перья

Белый шоколад я отправляю в кондитерский мешок и укладываю в чашку с горячей водой. Деревянную качалку (можно бутылку или любой круглый предмет) окутываю фольгой. Когда шоколад расплавится, отрезаю уголок конвертика и рисую перья на фольге. С помощью деревянной шпажки провожу полоски, имитацию пуха.

Застывает шоколад очень быстро. Через 1-2 минуты его можно снимать. Делать это нужно очень осторожно. Чем ажурнее «лебединое перо», тем больше вероятность излома. Если сделать «пух-перо» с запасом, то вполне можно выбрать самые аккуратные и целые.

Перья можно приготовить заранее и хранить в сухом месте как шоколад.

Обрезки от заготовок торта я превращаю в крошку.

Добавляю крем или сгущённое молоко и делаю пирожное «Картошка». Подробности в этом рецепте.

Торт «Лебединое озеро» удовлетворит вкус того, кто любит «Киевский», безе или «Прагу». Но даже не любителя десертов «заставит» сесть себя. Это вкусно. Делайте торт и наслаждайтесь.

Источник