Рецепт ленинградского батона с изюмом

Хлебец «ленинградский»

20 февраля 2013, 12:03

Ингредиенты

• 350 гр. муки
• 85 гр. сливочного масла
• 20 гр. дрожжей свежих
• 150 мл. сыворотки комнатной температуры
• 100 гр. изюма
• 100 гр. сахарного песка

• 80 гр. грецких орехов
• 1 яйцо
• щепотка соли
• ванилин
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1 желток для смазки хлебцев

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт недавно опубликовала Неля053, адрес его : http://www.koolinar.ru/recipe/view/109045.

Эти хлебцы так мне понравились, что я решила повторить рецепт Нели. Хлебцы очень вкусные, мягкие и ароматные. Спасибо Неле за отличный рецепт. Я немного изменила количество продуктов, чтобы получилось два батона, а не три. Остальное без изменения.

Растворить дрожжи в сыворотке, добавить 1 ст. ложку муки, размешать и оставить на 30 минут.

Орехи поджарить слегка, очистить и крупно порубить.

Изюм промыть, обсушить и смешать с мукой.

Тесто: смешать яйца, сахар, соль, готовую опару, ванилин , добавить оставшуюся муку и замесить тесто.

В процессе вымешивания теста добавлять постепенно сливочное масло.

Тесто поставить в теплое место на 1 час до увеличения в объеме .

Посыпать тесто изюмом и обмять. Снова поставить в теплое место для дальнейшего подъема на 2 – 3 часа.

Когда тесто хорошо поднимется, осторожно выложить его на доску, разделить на две части.

Не месить. Сформовать два батона и выложить их на противень, смазанный маслом.

Между батонами оставить довольно большое расстояние, так как они увеличатся в объеме.

Расстойка 40-60 минут.

Нагреть духовку до 180* С.

Смазать батоны взбитым желтком и посыпать орехами.

Выпекать 30 – 35 минут. Остудить.

Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Источник

Батон Ленинградский или любимая сдоба из детства.

Всем привет! Напротив моего дома открыли новую пекарню, и аромат оттуда натолкнул меня на приятные воспоминания из детства, а точнее, на мою любимую сдобу ( или выпечку ) , в общем называйте ее как хотите, ведь хуже она от этого не станет. И как вы поняли по названию, рассказ сегодня пойдет о Ленинградском батоне.

Кстати, так же я слышал, что его называют хлебец Ленинградский, но мне ближе слово «Батон».

Как сейчас помню те великолепные ощущения, когда получив от родителей деньги, я шел в пекарню, за покупкой. естественно хлеба и батона, иногда если позволяли деньги, брали к чаю — ром-бабу, сайку или плетенку, но больше всего я обожал Батон Ленинградский.

Он и на батон то похож был только формой, по вкусу более близок к нему был кекс. Батон был таким же коричнево-темным сверху, обсыпан пудрой и много орешков. А самое главное внутри, вкуснейшее, мягкое тесто и изюм. Сколько он стоил, я не помню, но помню, что родители говорили — дорого. Но его вкус с кефиром был божественным, да и к вечернему чаю, он шел гораздо лучше чем бутерброд или конфета.

А вот сейчас к сожалению, он очень испортился. Где то горе кондитеры посыпают его пудрой и соленым арахисом, нормальное сочетание ? Изюма всё меньше и меньше. Портят одним словом легендарный продукт, остаётся только верить, что одумаются и снова начнут его готовить по оригинальному рецепту!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• аудиокниги (22)
• бисер (2)
• блюда из печени (46)
• блюда из рыбы (202)
• видео (5)
• видео рецепты (14)
• вино наливка ликер (36)
• все о ремонте (1)
• вторые блюда (1073)
• Блюда в горшочках (6)
• блюда для детей (1)
• блюда из говядины (4)
• блюда из грибов (3)
• блюда из круп (2)
• блюда из курицы (197)
• блюда из мяса (140)
• блюда из овощей (100)
• блюда из свинины (48)
• Блюда из фарша (9)
• вареники и пельмени (5)
• вареники и пельмени (3)
• голубцы (17)
• завтраки (1)
• кавказская кухня (4)
• котлеты,отбивные,биточки (62)
• лаваш (17)
• мультиварка (32)
• мучные блюда (5)
• паштет (25)
• постное меню (7)
• пудинги и запеканки (15)
• рулеты.колбаса. (65)
• Салаты (257)
• выпечка (1731)
• чебуреки ,беляши (18)
• блины,оладики (66)
• блюда из творога (19)
• булочки (136)
• кексы (98)
• крем для торта (52)
• куличи (23)
• начинки для пирогов (1)
• начинки для сдобы (2)
• печенье (159)
• пироги (333)
• пирожки (95)
• пирожное (43)
• пицца (19)
• пончики (20)
• рулеты (34)
• тесто (112)
• торты (417)
• украшение тортов (8)
• хворост (3)
• хлеб (41)
• чебуреки (9)
• вязание (1462)
• брюггское кружево (3)
• вязание для кухни (1)
• вязание для мужчин (13)
• Вязание МК (132)
• жакеты (81)
• журналы по вязанию (40)
• кофты (186)
• носки (10)
• платья,юбки (165)
• полуверы (153)
• свитера (51)
• топы (79)
• узоры крючком (191)
• узоры спицами (282)
• шали (33)
• десерты (23)
• диеты (67)
• дизайн,ремонт (2)
• для дневника (161)
• дневники (48)
• Журналы о еде (1)
• заготовки на зиму (232)
• аджика и соусы (13)
• баклажаны (28)
• варенье (33)
• джемы (7)
• кабачки (11)
• капуста (10)
• компоты и соки (5)
• огурцы (23)
• перец (15)
• салаты на зиму (19)
• томаты (44)
• закуски (74)
• грибы (1)
• сало (14)
• соусы (20)
• здоровье (184)
• народные рецепты (16)
• интерьер (1)
• каталог сайтов (20)
• конфеты (8)
• косметология (381)
• волосы (45)
• зарядка (21)
• макияж (13)
• маски (114)
• магия (181)
• гадания (15)
• о деньгах (52)
• молитвы (298)
• заговоры (72)
• музыка (7)
• мультики (10)
• напитки (32)
• обряды ритуалы (19)
• первые блюда (28)
• супы (25)
• ПЕСНИ (16)
• подборки рецептов (52)
• поздравления (3)
• Полезные советы (20)
• психология (37)
• тесты (2)
• совеы хозяйке (17)
• СТИХИ (44)
• суши (3)
• фен шуй,веды (8)
• фильмы (193)
• фруктовые блюда (0)
• цветы (35)
• Чай ,Кофе (4)
• ШАШЛЫК (29)
• все для пекника (4)
• шитье (27)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Хлебец ЛЕНИНГРАДСКИЙ — рецепт.

Вторник, 27 Августа 2013 г. 16:05 + в цитатник

Хлебец ЛЕНИНГРАДСКИЙ — рецепт.

Ингредиенты

550г;

2.Масло сливочное растопленное (комнатн. t ) – 125г;

3.Дрожжи прессованные – 25г;

4.Вода (комнатн. t ) – 200мл;

5.Изью (кишмиш) – 100г;

6.Орехи арахис

80-100г;

7.Сахарный песок – 100г;

8.Яйцо курин некрупное (комнатн. t ) – 2 шт.;

9.Соль – щепотка;

10.Ванилин – на кончике ножа

11.Сахарная пудра – 2-3 ч.лж.

12. Желток для смазки – 1 шт.

Как приготовить

Перетереть дрожжи с 250г мукой, добавит воду, тщательно перемешать и поставить «зреть»

ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.

1. Достаточно крупно рубим орехи — кладём их в ц/мешок, пару раз проходим по нему скалкой;

2. Перебираем, удаляя хвостики изюм, тщательно моем его и оставляем сушить на х/б полотенце.

ВАЖНО! Изюм нужно перемешать с мукой — так он в изделии не осядет на дно.

ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА:

В отдельной посуде тщательно смешать яйца, сахар, соль. Добавить готовую опару,ванилин,оставшуюся муку и замесить тесто.

Тесто должно быть довольно плотным (если будет необходимо, подсыпаем муки), пусть это вас не пугает.

С этого момента тесто нужно особо сильно любить, обожать и тщательно-тщательно месить, порционно подбавляя сливочное масло.

ВАЖНО! Следующую порцию масла добавляем только после того, как впиталась предыдущая.

В итоге мы получаем невероятно послушное, эластичное, щелковое, красивое, — глаз не отвести! — тесто)))

Ставим «зреть», «дышать», «подходИть»

ВАЖНО! В помещении, где наше тесто «зреет» НЕ хлопаем дверьми, НЕ устраиваем сквозняков, семейных скандалов и …НЕ слушаем Chevy Metal))) Тесту нужна тишина, ласка и покой. Это- правда, говорю без всякой иронии)))

После первого «подхода», когда тесто увеличится в 3-4 раза, достаем его, посыпаем изюмом и делаем обминку.

Ставим тесто дальше

на 2 часа «зреть», хорошенько подняться.

Когда тесто будет готово, выкладываем на ,посыпанную мукой, поверхность и делим на 3 части

ВАЖНО! На этом этапе убавляем свой пыл: тесто не месим, не мнём, обращаемся с ним очень бережно — минимум усилий, пожалуйста.

Аккуратно формируем батоны.

Выкладываем на противень швом вниз. Если нет бумаги для выпекания, поверхность противня смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой.

ВАЖНО! Изделия на противень кладем на достаточном расстоянии друг от друга, — оно в процессе выпечки ещё увеличиться в 2 раза.

Я на стандартный противень поместила 2 из 3-х батонов, 3-ий пекла отдельно — в форме.

Оставляем на расслойку

После достаточной расслойки, хлебцы смазываем желтком, посыпаем рубленым орехом, ставим, в уже нагретую, духовку и выпекаем при t= 180* 30-35мин. Если верх выпекается активнее боков и низа, прикрываем изделия фольгой.

Готово? У изделия красивый, хлебный вид? Достаем, даем остынуть, посыпаем сахарной пудрой.

Источник

Хлебец ленинградский

05 февраля 2013, 10:09

Ингредиенты

550 гр.

2.масло сливочное растопленное (комнатн. t ) – 125г

3.дрожжи прессованные – 25г

4.вода (комнатн. t ) – 200 мл.

5.изью (кишмиш) – 100 гр.

6.орехи арахис

80-100 гр.

• 7.сахарный песок – 100 гр.
• 8.яйцо курин некрупное (комнатн. t ) – 2 шт.
• 9.соль – щепотка
• 10.ванилин – на кончике ножа
• 11.сахарная пудра – 2-3 ч.лж.
• 12. желток для смазки – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Перетереть дрожжи с 250г мукой, добавит воду, тщательно перемешать и поставить «зреть»

ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.

1. Достаточно крупно рубим орехи — кладём их в ц/мешок, пару раз проходим по нему скалкой;

2. Перебираем, удаляя хвостики изюм, тщательно моем его и оставляем сушить на х/б полотенце.

ВАЖНО! Изюм нужно перемешать с мукой — так он в изделии не осядет на дно.

ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА:

В отдельной посуде тщательно смешать яйца, сахар, соль. Добавить готовую опару,ванилин,оставшуюся муку и замесить тесто.

Тесто должно быть довольно плотным (если будет необходимо, подсыпаем муки), пусть это вас не пугает.

С этого момента тесто нужно особо сильно любить, обожать и тщательно-тщательно месить, порционно подбавляя сливочное масло.

ВАЖНО! Следующую порцию масла добавляем только после того, как впиталась предыдущая.

В итоге мы получаем невероятно послушное, эластичное, щелковое, красивое, — глаз не отвести! — тесто)))

Ставим «зреть», «дышать», «подходИть»

ВАЖНО! В помещении, где наше тесто «зреет» НЕ хлопаем дверьми, НЕ устраиваем сквозняков, семейных скандалов и …НЕ слушаем Chevy Metal))) Тесту нужна тишина, ласка и покой. Это- правда, говорю без всякой иронии)))

После первого «подхода», когда тесто увеличится в 3-4 раза, достаем его, посыпаем изюмом и делаем обминку.

Ставим тесто дальше

на 2 часа «зреть», хорошенько подняться.

Когда тесто будет готово, выкладываем на ,посыпанную мукой, поверхность и делим на 3 части

ВАЖНО! На этом этапе убавляем свой пыл: тесто не месим, не мнём, обращаемся с ним очень бережно — минимум усилий, пожалуйста.

Аккуратно формируем батоны.

Выкладываем на противень швом вниз. Если нет бумаги для выпекания, поверхность противня смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой.

ВАЖНО! Изделия на противень кладем на достаточном расстоянии друг от друга, — оно в процессе выпечки ещё увеличиться в 2 раза.

Я на стандартный противень поместила 2 из 3-х батонов, 3-ий пекла отдельно — в форме.

Оставляем на расслойку

После достаточной расслойки, хлебцы смазываем желтком, посыпаем рубленым орехом, ставим, в уже нагретую, духовку и выпекаем при t= 180* 30-35мин. Если верх выпекается активнее боков и низа, прикрываем изделия фольгой.

Готово? У изделия красивый, хлебный вид? Достаем, даем остынуть, посыпаем сахарной пудрой.

Пошаговые фото рецепта

1.5ч ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.

Источник

Батон с изюмом в духовке

Батон с изюмом в духовке

Хочу предложить простой рецепт приготовления батона с изюмом. Я замешивала тесто с помощью хлебопечки (можно замешивать и вручную), а выпекала батон в духовке. Батон получился очень воздушным, с невесомым мякишем и тонкой корочкой. Такой батон можно намазать маслицем и даже сам по себе он очень вкусный. Попробуйте обязательно — домашняя выпечка намного полезнее магазинной, ведь вы точно знаете, из каких продуктов замешивается тесто.

Ингредиенты

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, всыпать сахар и дрожжи, оставить на 15 минут.

Как только на поверхности воды появятся пузырьки, добавить растительное масло, муку и соль.

Выставить режим хлебопечки «Замес теста», он занимает у меня 1,5 часа. Изюм обдать кипятком и обсушить, по звуковому сигналу добавить его в хлебопечку. Тесто в хлебопечке в результате замешивания хорошо поднимется. Если вы готовите тесто руками, тогда в тёплой воде нужно растворить дрожжи и сахар, минут через 15, когда на поверхности появятся пузырьки, добавить растительное масло, муку и соль. Замесить нежное тесто, в конце замеса добавить изюм и вмешать его в тесто. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 1,5 часа в тепле для подхода, тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто хорошо обмять, сформировать батон и обвалять его в муке.

Переложить батон на противень, застеленный пергаментом. Сделать острым ножом глубокие надрезы. Оставить батон на 45 минут под полотенцем.

Наш батон увеличится в объёме. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать домашний батон с изюмом при 180 градусах, примерно, 35 минут.

Вот такой золотистый батон с изюмом у нас получился.

Домашний батон получается намного вкуснее покупного.

Слегка остудить батон, а затем нарезать его на кусочки.

Источник