Рецепт лепешек со шкварками

Как готовятся лепешки с салом по бабушкиному традиционному рецепту

Бабушкин рецепт лепешек на сале помнится многим с детства. Такую выпечку просто приготовить. Лепешки создаются несколькими способами, украшают праздничные столы, прекрасно сочетаются с другими продуктами.

Классический способ приготовления

Ингредиенты

• Мука – 3 ст.
• Порошок для печенья – 1 упаковка.
• Соль — 2 щепотки.
• Свиное сало – 0,5 кг.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Молоко – 200 г.

Приготовление

1. Сало измельчается, моется, выдавливается через дуршлаг.
2. На раскаленной сковороде вытапливается жир в течение 10-15 минут.
3. Потом жир переливается в другую емкость, охлаждается.
4. В глубокую емкость отправляется порошок для печенья и соль, смешивается с топленым жиром.
5. Место для раскатывания теста присыпается мукой, делается широкий блин.
6. Стаканом вырезаются кружочки, смачиваются взбитым желтком.
7. Противень смазывается растительным маслом.

Заготовки выкладываются, помещаются в духовой шкаф на 20 минут.

На жире бекона

Несколько лепешек на жире из бекона

Бабушкин рецепт лепешек на сале из бекона очень простой. Топленый смалец можно закрыть в банке и оставить надолго в холодильнике.

Приготовление

1. Мука, жир и специи смешиваются.
2. Плотность теста должна быть больше, чем у хлебного, но слишком тугую смесь делать нельзя.
3. Тесто делится на несколько кусков, лепится несколько шариков.
4. Шарик из теста выкладывается на деревянную доску, присыпанную мукой, раскатывается, заворачивается пленкой, стоит 30 минут в тепле.
5. Чтобы лепешки на сале не пересушились, нельзя передерживать их на сковороде.
6. Жарить нужно 30-45 секунд, потом перевернуть.
7. Тесто выкладывается на раскаленную сковороду.

Чугунная емкость разогревается на среднем огне.

Лепешки со шкварками

Закуска со шкварками

Разберемся пошагово, как приготовить лепешки на сале по бабушкиному рецепту, посмотрим фото.

Ингредиенты

• Мука – 600 г.
• Сало – 300 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Белое вино – 100 мл.
• Дрожжи – 30 г.
• Приправы по вкусу.

Приготовление

1. Ингредиенты смешиваются, делается тесто.
2. Шкварки жарятся, добавляются в туда.
3. Заготовка раскатывается, складывается вчетверо, так нужно сделать несколько раз с промежутком 6 минут.
4. В последний раз делается блин толщиной 2-3 см, из которого нарезается круглая форма или лепешка.
5. Заготовки раскладываются на противне, стоят при комнатной температуре 15 минут.
6. Потом смазываются яичным желтком, запекаются при умеренной температуре до появления румяной корочки.

Можно не добавлять шкварки в тесто, поджаренное сало с лучком высыпается на лепешку.

На кефире

Рассмотрим пошагово, как готовятся такие лепешки.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 175 г.
• Мука – 2 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сахар – 1 чай. лож.
• Сода – 0,5 чай. лож.
• Соль – 0,5 чай. лож.

Варианты начинки

• Колбаса, ветчина.
• Грибочки.
• Жаренная капуста.
• Картошка.

Приготовление

1. Масло греется.
2. Сахар растворяется в кефире, добавляется сода, вливается масло.
3. Мука солится, пропускается через сито.
4. Жидкая основа вливается в муку, размешивается, настаивается 10 минут.
5. Тесто делится на 3 куска, разминается.
6. Делается несколько блинов, в середине выкладывается начинка, края залепляются, чтобы сформировался мешочек.
7. Заготовки выкладываются на раскаленную сковороду, жарятся до появления румяной корочки.
8. Конфорка выставляется на средний огонь.
9. Лепешки выкладываются на салфетку, жир стекает, впитывается в нее.

Их можно есть с чаем или употреблять с первыми и вторыми блюдами. Шкварки жарятся!

Источник

ТЕРИНОН (ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ)

(ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ)

В небольшом количестве воды растворить соль. Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки и замесить крутое тесто. Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты шкварки.

На 1 кг муки — шкварки, полученные при растапливании 2 кг курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

Читайте также

Коржики со шкварками

Коржики со шкварками 400 г шкварок, 2–3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка соли. Готовые шкварки мелко посечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто.Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из

Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»

Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча» ИнгредиентыНа 1 кг муки:30 г дрожжей, 1 стакан растопленного бараньего сала (топленого или сливочного масла), 1/2 стакана шкварок, 1 стакан молока, 2 чайные ложки соли.Для смазывания теста:1 яйцо, 2 столовые

Каша пшенная со шкварками

Каша пшенная со шкварками Ингредиенты1 стакан пшенной крупы, 2 головки репчатого лука, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан воды, 200 г или свиного сала, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияКрупу промыть, залить водой, посолить и поставить в емкости на нижний

ЖИЗЗАЛИ НОН (ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ)

ЖИЗЗАЛИ НОН (ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ) Шкварки кусочками или в толченом виде добавить в тесто при замешивании его или после того, как оно поднимется. Из такого теста приготовить лепешки, как указано в рецепте «Оби нон», и выпечь их в тандыре.На 1 кг муки — 2 чайные ложки соли, 40 г

КАША СО ШКВАРКАМИ

КАША СО ШКВАРКАМИ Сварить рассыпчатую гречневую кашу, как в рецепте «Гречневая каша с мозгами».Шпик нарезать кубиками и поджарить вместе с луком. При подаче к столу кашу полить растопленным салом со шкварками и луком.Состав: гречневая крупа — 2,5 стакана, шпик — 150 г, лук —

Суп-лапша со шкварками

Суп-лапша со шкварками 100–150 г картофеля, 500 мл воды, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 г готовой лапши, 10 г топленого масла или шкварок, 30 г катыка, соль, перец по вкусу. Налить в кастрюлю воды. Поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанные картофель и

Салат из лука со шкварками

Салат из лука со шкварками 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого куриного жира со шкварками, соль, перецЛук нарезать кольцами, опустить на 40 минут в холодную проточную воду, затем ошпарить кипятком, остудить, посолить, поперчить, добавить жир и осторожно перемешать.

Клецки с чесноком и шкварками

Клецки с чесноком и шкварками Ингредиенты300 г сала, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ломтя черного хлеба, 1 ст. л. измельченной петрушки, 3 яйца, 200 г муки, соль, перец.Способ приготовления1. Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить в сковороде до образования хрустящих шкварок.

Бутерброды со шкварками и луком

Бутерброды со шкварками и луком 150 г соленого шпика, 3 луковицы, по вкусу – соль, хлеб Шпик нарезать мелкими кубиками и вытопить. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Лук обжарить в жире со шкварками, посолить по вкусу,

Салат из редьки со шкварками

Салат из редьки со шкварками 1 редька, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка гусиного или куриного жира, 1 ч. ложка шкварок, соль по вкусу.Очистить и вымыть черную редьку, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 20 мин.Нашинковать и спассеровать на курином или гусином

Салат из лука со шкварками

Салат из лука со шкварками 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы со шкварками, соль, перец по вкусу.Репчатый лук нарезать кольцами, подержать 30 мин в холодной проточной воде или ошпарить кипятком, остудить, посолить, поперчить, добавить топленый жир со

Салат из яиц с гусиными шкварками

Салат из яиц с гусиными шкварками 3 яйца, 2 ст. ложки шкварок, 1 ст. ложка гусиного жира, зеленый лук.Отварить яйца и мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным луком, посолить и заправить гусиным жиром со шкварками. Подать в круглом

Паштет со шкварками

Паштет со шкварками 500 г печени, 2 ст. ложки топленого жира домашней птицы, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 яйца, 1 ст. ложка шкварок, соль, перец, петрушка.Печень нарезать небольшими кусочками, одну большую луковицу нарезать полукольцами, морковь мелко нарезать или натереть на

Картофель со шкварками

Картофель со шкварками 1 кг картофеля, соль по вкусу, 250 г гусиного или куриного жира, 3–4 луковицы.Отварить картофель в подсоленной воде, нарезав его крупными кусками. Гусиный жир нарезать вместе с кожицей, вытопить на сковороде на маленьком огне. Мелко нарезанный лук

Кугель картофельный со шкварками

Кугель картофельный со шкварками 1 кг картофеля, 2 ст. ложки жира домашней птицы, 2–3 ст. ложки шкварок, 2 яйца, соль, перец, 1 ст. ложка сухарей.Картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду, картофель истолочь деревянным пестиком, добавить жир, шкварки, яйца, поперчить.

КАША СО ШКВАРКАМИ

КАША СО ШКВАРКАМИ Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 200 г свежего сала, соль.Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, пожарьте на сковороде и всыпьте в кипящую подсоленную воду. Варите на медленном огне до полного впитывания крупой воды.Порежьте

Источник

Лепешка со шкварками

Придя вечером домой и обнаружив испортившуюся буханку, купленную утром того же дня, задумался о причине не приготовления мною замороженного теста, придуманного мною же. Причина оказалась банальной — лень. В тоже время, та же лень заставила меня приготовить лепешку для ужина, потому что идти за хлебом далеко, да и по вечерам вероятность найти хороший хлеб очень низка.

Накануне покупал на базаре подкожный жир — «чарви ёг», чтобы вытопить из него масло для слоеного теста. Если шкварки полученные из курдючного жира можно кушать просто так с луком, то шкварки из подкожного жира не очень вкусны в простом виде. Вот тут то и пришла мысль использовать их в качестве начинки в лепешках.

Итак, приготовив дрожжевое тесто из пиалы теплой воды, ч.л. соли, ч.л. активированных сухих дрожжей и около 400 гр муки, оставил его подниматься в теплое место.

Тем временем нарезал не крупно подкожный жир, вытопил масло в нагретом казане, зарумянившиеся шкварки вынул, слегка посолил и оставил охлаждаться. Полученное масле немного покалил и после некоторого охлаждения перелил в посуду и убрал в холодильник до использования.

Примерно через 1,5 часа тесто поднялось, и я растянул его пальцами в тонкий большой пласт. Если необходимо можно помогать скалкой и слегка смазывать руки маслом. Слегка смазал раскатанное тесто топленым жиром и посыпал шкварками, у меня получились крупные шкварки, потом понял что лучше их немного измельчить.

Скатал тесто в плотный рулет и разделил на 2 части. Полученные куски положил на торец и немного придавил. Затем накрыл салфеткой и оставил постоять. Пока тесто настаивалось включил духовку прогреваться на максимальном огне.

Минут через 15 раскатал одну лепешку толщиной примерно 1 см, сделал надколы вилкой в середине, вот тут лучше использовать вилку чем чакич, потому что шкварки прилепают к мелкой сетке чакича. Затем смазал взбитым яйцом и посыпал кунжутом.

Готовил лепешку до зарумянивания на среднем уровне духовки, у меня газовая.

Лепешки получились не шикарные и конечно хуже чем приготовленные в тандыре, но намного вкуснее и лучше чем буханка. Очень вкусно идут на завтрак со свежим каймаком и сладким чаем.

Источник

Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»

Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»

30 г дрожжей, 1 стакан растопленного бараньего сала (топленого или сливочного масла), 1 / 2 стакана шкварок, 1 стакан молока, 2 чайные ложки соли.

Для смазывания теста:

1 яйцо, 2 столовые ложки воды.

Дрожжи и соль растворите в теплом молоке, добавьте растопленное баранье сало (сливочное или топленое масло) и толченые шкварки из-под сала. Небольшими порциями всыпьте муку, замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на куски весом 80–100 г, скатайте в шары и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Затем раскатайте в мелкие лепешки с утолщенными бортиками высотой 3–4 см. В середине каждой лепешки сделайте немного наколов вилкой, накройте лепешки полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.

Спустя это время смажьте лицевую сторону каждой лепешки взбитым с водой яйцом. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть горизонтальный тандыр, выпекайте лепешки в нем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»

Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен» ИнгредиентыДля теста:700 г муки, 1 пакетик дрожжей, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло, 1 щепотка соли.Для начинки:600–700 г

Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак»

Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак» ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 2 стакана воды, топленое масло (для смазывания пирожков), растительное масло (для смазывания противня), 2 чайные ложки соли.Для

Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность»

Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность» Ингредиенты450–500 г муки, 250 мл газированной воды, 2 чайные ложки дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки оливкового масла –

Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»

Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир» ИнгредиентыНа 1 кг муки:2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 200 г сливочного (топленого) масла – для смазывания лепешек и котла.Способ приготовленияВ теплом молоке

Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон»

Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон» ИнгредиентыНа 900 г кукурузной муки:100 г пшеничной муки, 200 г тыквы, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.Способ приготовленияПросейте кукурузную муку и смешайте с 3 чайными ложками пшеничной

Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»

Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук» ИнгредиентыДля теста:750 г муки, 25 г дрожжей, 230 мл воды, растительное масло (для смазывания противня), 1 желток – для смазывания лепешек, 4 чайные ложки

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук» ИнгредиентыНа 750 г муки:50 г дрожжей, 175 г сахара, 5 яиц, 200 мл молока, 1 щепотка ванилина, шафран, 1 чайная ложка корицы, 150 г сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня), 1

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» • 500 г дрожжевого теста• 1 яйцо – для смазывания лепешек• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 300 г муки• 100 г сахарной пудры• 120 г топленого

Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон»

Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон» Ингредиенты900 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 200 г тыквы, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.Способ приготовленияПросейте кукурузную муку и смешайте с 3 чайными ложками пшеничной

ЕГЛИК КУЛЧА (НЕБОЛЬШИЕ СДОБНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

ЕГЛИК КУЛЧА (НЕБОЛЬШИЕ СДОБНЫЕ ЛЕПЕШКИ) Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить растопленное баранье сало или топленое масло и толченые шкварки. Замесить тесто. Подошедшее тесто разрезать на куски весом примерно по 80-100 г. Раскатать их, придавая форму небольших лепешек.

ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ

ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ Сварить ячневую кашу. Для этого воды надо взять в 2,4 раза больше нормы крупы.Крупу залить кипящей водой, посолить и довести до готовности на небольшом огне. Сало мелко нарезать и пропустить через мясорубку, поместить на сковороду и

Ячневая каша со свиным или бараньим салом

Ячневая каша со свиным или бараньим салом Сварить ячневую кашу. Для этого воды надо взять в 2,4 раза больше нормы крупы. Крупу залить кипящей водой, посолить и довести до готовности на небольшом огне. Сало мелко нарезать и пропустить через мясорубку, поместить на сковороду

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» Ингредиенты500 г дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания лепешек), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:300 г муки, 100 г сахарной пудры, 120 г топленого масла,

Источник