Рецепт лимонного фунтового кекса

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой «Lavrentieva’s Kitchen»

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

вторник, 4 августа 2015 г.

Фунтовый лимонный кекс

— 250 г. муки
— 250 г. сахара
— 250 г. сливочного масла (растопить)
— 1 ч.л. разрыхлителя
— 1 лимон (сок и цедра)
— 3 ст.л. сахара

1. Взбейте яйца с сахаром, пока сахар не растворится, а яйца не побелеют. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте до гладкости.

2. Просейте муку с разрыхлителем в получившуюся смесь, добавьте цедру и перемешайте до образования однородной массы.

3. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите в нее смесь для кекса.

4. Выпекайте 45-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой либо кончиком ножа (они могут выйти влажными, но жидкого теста на них быть не должно).

5. За 5 минут до готовности кекса начните готовить лимонную заливку. В сотейнике смешайте сок 1 лимона и 3 ст.л. сахара. Выпаривайте сок, помешивая, пока сахар не растворится, а объем жидкости не уменьшится вдвое. Когда заливка будет практически готова, пузыри на поверхности заливки начнут двигаться более медленно, а сама жидкость станет более вязкой.

С составом самой заливки можно экспериментировать. Так, например, попробуйте добавить в нее пару ложек коньяка или рома со специями. Эффект вас приятно удивит!

6. Выньте кекс из духовки, аккуратно извлеките его из формы и, пока он горячий, нанесите на его поверхность лимонную заливку при помощи кулинарной кисточки.

Источник

Lemon pound cake (фунтовый лимонный кекс)

Этот Кекс очень вкусный,нежный,мягкий и невероятно лимонный прилимонный

Сегодня я покажу в подробностях,как приготовить Lemon pound cake. (Рецепт взят у http://trio-mia.livejournal.com/) Рецепт взяла от автора,мои изменения и примечания будут в скобках. В рецепте используем мерный стакан(чашку) 240 мл — это важно. Всё что нужно взять для самого кекса: 1 чашка — просеянной муки 1 чашка — сахарного песка (убавила) 3 больших яйца 112 г (1 / 2 чашки) сливочного масла 1/2 ч.л. — разрыхлителя 1/4 ч.л. — соли 2 ст. л. — лимонной цедры 3/4 ч.л. — ванильного сахара 2ст.л. — молока (ушло больше до 5-6ст л) 2ст.л. — лимонного сока Для глазури: 1/2 чашки — сахарной пудры 1ст.л.- свежего лимонного сока Для глазированных лимонов: 2шт — небольших лимона 250 г сахара Примечание: В это раз кекс приготовила БЕЗ глазури.В таком варианте он мне больше нравится.Поэтому,этот пункт пропустила и на фото его не будет. Перед тем,как начнёте печь Lemon pound cake,убедитесь,что все ингредиенты комнатной(!) температуры. Итак: 1.Сразу можно разогреть духовку до 160° C. и подготовить форму: её следует смазать маслом и обсыпать мукой. Для того, чтобы поверхность была покрыта мукой, равномерно поворачивая встряхнуть форму. 2. В отдельной миске (венчиком) аккуратно смешать просеянную муку,разрыхлитель, соль, лимонную цедру. В другой миске миксером взбить сливочное масло и сахар до получения гладкой однородной массы (примерно 2 минуты).По одному добавить к маслу яйца, каждый раз взбивая.Добавить муку в 2 приема, каждый раз взбивая тесто до гладкости. 3. Ванильный сахар растворить с молоке и с лимонным соком, добавить в тесто и еще раз взбить в течении нескольких секунд. Ваше готовое тесто должно выглядеть так: 4. Выложить тесто в форму. Ударить слегка формой по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать до светло-золотистого цвета от 45 мин до 1 часа, в зависимости о духовки. Проверьте готовность пирога зубочисткой – она будет влажной, но чистой (у меня пёкся ровно 45 минут) Самое главное в приготовлении кекса — не передержать его,иначе будет сухой. Готовый кекс сначала остудить в форме(10-15 минут),а потом он легко вынимается из формы.До полного остывания оставим его на решётке. Пока печётся Lemon pound cake,можно (и нужно) заняться приготовлением глазированных лимонов Лимоны хорошо промыть.Обсушить и нарезать тонкими кружочками Положить ломтики в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, слить воду. Повторить процесс 4 раза. Этот процесс нужен для того,чтобы убрать ненужную горечь с цитрусовых. В другую кастрюлю налить 250 мл воды, добавить весь сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить подготовленные ломтики лимона и варить до мягкости, чтобы стали полупрозрачные (35-40 минут) Выложить ломтики на бумагу для выпечки. Остудить. Если хотите украсить кекс,приготовьте Глазурь.Всё просто. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и полить ею уже остывший(!) кекс. Украсить глазированными лимонами. Так же можно (по совету автора)пропитать кекс сиропом.Но и этот пункт я пропустила,так как на мой вкус,кекс не нуждается ни в какой пропитке.Он мягкий и влажный. Ещё один совет: чтобы верх кекса сильно не поднялся и не «лопнул», не кладите разрыхлителя больше, чем по рецепту, т.е. 1/2 ч.л., и температура должна быть не больше 160° . (я ошиблась с температурой и у меня появилась эта кексовая трещина.Хотя на вкусе это никак не отразилось) Вот вроде и всё.Ничего сложного,советую приготовить Lemon pound cake и насладиться вкусом. Приятного Аппетита.

Хороший рецептРецепт понравился, я во время ожидания выпекания кекса почитал прикольный анекдоты на http://zozo.ucoz.ua

Сегодня сделала кексик по вашему рецепту, действительно, очень вкусно. Только у меня он готовился около 35 минут (форма длиной 32 см. была заполнена тестом чуть меньше, чем на половину).

Источник

Старомодный кекс для тех, кто не держит дома кулинарных книг

Название этого кекса меняется от страны к стране. В Англии и за океаном его называют Pound Cake (Пирог “всего по фунту”), во Франции — “Quatre-quarts” (“четыре четверти”), в Германии — “Rührkuchen”, в России нечто похожее часто встречается под именем “Три стакана”.

Фишка этого рецепта в том, что тут вообще ничего не надо запоминать. Ибо главная идея проста как правда — вы берете “всего поровну” (мука, сахар, яйца, масло), смешиваете и выливаете в форму для выпечки.

История кулинарии утверждает, что такой пирог придумали где-то на севере Европы примерно в начале 1700-х годов, и он был чрезвычайно популярен у владельцев постоялых дворов тех времен. Откуда это известно, неясно, а вот о первой публикации этого шедевра элементарной кулинарии известно намного больше. Рецепт пирога Pound Cake вошел в первую кулинарную книгу США. Называлась она “American Cookery” и была издана в 1796 году.

Времена меняются, и рецепты меняются вместе с ними

С чего бы на канале ресторанного шеф-кондитера появиться такому простому рецепту? — спросите вы, и я отвечу: я коллекционирую рецепты кексов Pound Cake, и на сегодняшний день у меня в специальном файле на компьютере их около сотни.

И хотя до ста не хватает еще нескольких рецептов, я решил начать их публикацию на Дзене. Просто потому, что читатели мои очень благосклонно восприняли многие “старые” рецепты, о которых я уже писал. Если верить статистике Дзена, то Невский пирог , творожный кекс и вишневый клафути — одни из самых популярных рецептов на моем канале.

Высокий, влажный и плотный кекс с ароматом хорошего сливочного масла — вот что такое классический “фунтовый кекс”. Но набор “всего по фунту” мне кажется реально приторным (может быть, 300 лет назад сахар был менее сладким?), так что я слегка изменил раскладку продуктов, адаптировав трёхсотлетний рецепт ко вкусам современного гурмана, но оставив его очень близким к оригинальной выпечке.

Современный рецепт классического кекса

• 450 г сливочного масла
• 350 г сахарного песка
• 10 крупных яиц
• 500 г пшеничной муки
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Как приготовить классический фунтовый кекс

Муку обязательно просейте.

Масла и яйца достаньте из холодильника, как минимум. За час до начала приготовления, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса.

Обратите внимание, что, если вы используете указанное в рецепте количество продуктов, то вам понадобится довольно большая форма объемом примерно на 2,8 литра.

Разогрейте духовку до 180° С.

Как сделать тесто для Pound Cake

В чашу миксера положите сливочное масло и перемешайте его на средней скорости, пока масса не станет однородной, без единого комочка.

Затем добавьте сахар и взбивайте до состояния легкого и воздушного крема.

Не выключая миксера, по одному влейте яйца. После каждого яйца тщательно взбивайте массу и только потом добавляйте следующее.

Когда все яйца будут вмешаны, уменьшите скорость миксера до минимума и очень тонкой струйкой всыпьте предварительно просеянную муку.

Когда мука полностью разойдется в тесте, добавьте ваниль и еще раз все перемешайте.

Как испечь кекс “Четыре четверти”

Готовое тесто выложите в ​​подготовленную форму. Не заполняйте ее более, чем на 2/3, этот кекс очень сильно увеличивается в объеме во время выпечки.

Поставьте форму с тестом в прогретую до 180° С духовку и выпекайте примерно 80 минут.

⏰ Пожалуйста, помните, что время выпечки может быть другим, На него влияют как особенности вашей духовки, так и то, какую форму (размер, материал, толщина стенок) вы используете. Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой. Вставленная в центр формы, она должна выйти абсолютно чистой или с парой-тройкой сухих крошек, . Старайтесь не передержать пирог в духовке, иначе вы рискуете его пересушить.

Готовый кекс вынимайте из духовки и дайте ему полчасика остыть, прежде чем перевернуть форму на сервировочное блюдо.

Для того, чтобы придать такому кексу особенный вкус, его можно пропитать классическим сиропом для бисквитов или обильно полить лимонным соусом.

Советы от шефа

✅ Тщательно отмерьте все ингредиенты, особенно муку. Если ее будет слишком много, пирог получится слишком плотным и сухим.

✅ Всегда используйте ингредиенты хорошего качества.

✅ Используйте настоящее сливочное масло, никакого маргарина!

✅ Дайте яйцам и маслу нагреться до комнатной температуры.

✅ Рецепт написан правильно. В нем нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя.

Традиционно, яйца были единственным разрыхлителем в домашних кексах. Пищевая сода и разрыхлитель не только помогают “поднять” выпечку, но и существенно меняют их текстуру. Чтобы получить традиционный кекс — хрустящий снаружи, а внутри — плотный, влажный и мягкий, готовьте его точно так, как написано.

Следуйте этому простому рецепту и вы получите классный и очень простой пирог к чаю — плотный, влажный, приятно масляный и в меру сладкий. У него прикольная хрустящая корочка, которая скрывает нежный, мягкий, кремовый мякиш.

Попробуйте раз, и этот рецепт станет вашим новым любимцем! И, поверьте мне, это — один из самых простых и лучших кексов “Четыре четверти”, которые я когда-либо делал! Идеально сочетается со свежими ягодами и взбитыми сливками или ванильным мороженым.

🍩🍩 Ищете рецепты вкусных кексов? Вы их нашли:

Источник

Самый вкусный лимонный “фунтовый” кекс

Наконец-то я дома! Так что этот кекс праздничный — по поводу возвращения спустя три недели путешествий. Будет чем поделиться с соседями, приглядывавшими за мистером Котячкой в наше отсутствие. Они ему даже построили домик, пока нас не было, чтобы тот не скучал! Но потом про кота, сначала про лимонный кекс .

Фунтовые кексы (pound cakes) так называют потому, что изначально всех основных ингредиентов в них было поровну: фунт муки, фунт масла, фунт сахара и фунт яиц. Придумали их в Англии в 17-м веке. Сейчас-то уже соотношение изменилось, и кексы стали гораздо более мягкими и воздушными от экспериментов с пропорциями, но название так и осталось.

Этот кекс получается очень нежным, бархатистым и мягким. Он достаточно сладкий, но сахар уменьшать в рецепте не рекомендую — он здесь будет отвечать за удержание влаги. Лимонная кислинка и вкус будут чувствоваться очень ярко. Это, кстати, идеальный рецепт для коржа в любой торт .

Важные моменты до того, как мы начнем:

• В рецепте часть жиров представлена в виде жидкого растительного масла — так мы делаем кекс более влажным внутри.
• Часть жиров представлена в виде шортенинга (shortening) — это кулинарный жир растительного происхождения, который вообще не содержит воды. Если у вас его нет, замените его маслом (больше на 20%) и уменьшите количество жидкости (в нашем случае уменьшать лучше лимонный экстракт — грамм на 20 меньше, чем в рецепте)
• Поскольку влаги много, а «структурных агентов» — не очень, важно печь этот кекс либо в неглубоких продолговатых формах , либо в круглой кексовой с отверстием по центру.
• Если вы недостаточно хорошо размешаете пекарский порошок, то внутри кекса образуются полости, которые потом опадут. Поэтому сухие ингредиенты надо будет смешать отдельно, в идеале миксером.
• Этот кекс очень рекомендуется дополнительно пропитать сиропом после выпечки, и дать ему полежать в холодильнике хотя бы один день. Ему от этого становится только лучше.

Время приготовления

Общее: 1 ч. 40 мин.

Из них на смешивание — 20 мин., на выпечку — 1 ч., на остывание — 20 мин.

Ингредиенты:

Из этих пропорций получается два продолговатых кекса размером 24×15 см. Миску для взбивания теста берите сразу большую.

170 г масла, несоленого, комнатной температуры, порезанного кубиками

96 г шортенинга (если нет, использовать дополнительно 120 г масла, но при этом лимончелло или лимонного экстракта добавить на 20 мл меньше)

496 г сахара (белый песок, коричневым лучше не заменять)

79 мл растительного масла (канолы или из виноградных семечек)

30 мл лимонного экстракта (можно заменить на лимончелло)

Цедра с 4 крупных лимонов

45 мл лимонного сока

374 г просеянной муки

53 г миндаля, очищенного и порубленного в мелкую крошку (почти до муки)

1 ч.л. пекарского порошка

118 мл жирных сливок (22-30%)

Для сиропа: 60 мл лимонного сока, 99 г сахара, 20 мл лимончелло

Для глазури: 120 г сахарной пудры, 40 мл жирных сливок, 1/4 ч. л. ванильного экстракта.

Как готовить:

• Нагрейте духовку до 177 °С. Печь кекс следует в нижней трети духовки (но только не на самом дне!).
• Для кексов мы используем метод смешивания, который называется creaming . Взбейте масло миксером на средней скорости . Если вы печете с шортенингом, добавьте его после того, как взобьете масло, и снова взбивайте на средней скорости, еще около трех минут.
• Добавьте сахар и продолжайте взбивать, периодически соскабливая смесь со стенок миски. Должна получиться легкая, воздушная смесь .
• Во время взбивания смесь не должна быть теплой. Если, прикоснувшись ко дну миски, вы почувствуете, что она не прохладная, отправьте миску с ее содержимым постоять в морозилку минут на пять — и продолжайте взбивать.
• Влейте растительное масло, лимонный экстракт, лимонный сок и добавьте цедру . Снова взбивайте.
• Включите миксер на самую минимальную скорость — и добавьте два желтка. Задача — не взбить их вместе с тестом, а аккуратно вмешать.
• На той же минимальной скорости добавляйте яйца, по одному , после каждого перемешивайте тесто.
• В отдельной емкости смешайте все сухие ингредиенты — муку, миндаль, пекарский порошок, соль — перемешивать их нужно очень тщательное менее минуты.
• Все так же держа миксер на минимальной скорости, добавляйте сухую смесь в тесто. Делайте это в три этапа , после каждого перемешивайте тесто. Задача — добиться максимальной однородности.
• Взбейте сливки: это будет проще сделать, если до взбивания вы на пять минут положите в морозилку миску и насадки для миксера, а сами сливки будут очень холодными. Сливки надо взбить до образования мягких пиков .
• Треть от взбитых сливок добавьте в тесто ложкой, и перемешайте. Оставшиеся сливки надо аккуратно переложить в тесто и как бы “завернуть” их внутрь теста. Ложкой поднимайте тесто снизу миски, и осторожными движениями перемешивайте снизу вверх . В итоге смесь получится не очень однородная со сливками, это нормально.
• В форму положите вырезанный по донышку кусочек пекарской бумаги. Стенки формы смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Положите тесто ложкой в форму. Учитывайте, что тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза . Выровняйте поверхность теста лопаткой.
• Выпекайте в духовке один час . Проверьте готовность зубочисткой — если она выходит влажной, но без крошек и налипшего теста — кекс готов.
• Пока готовится кекс, приготовьте сироп для пропитки : сахар, лимонный сок и лимончелло смешайте до растворения сахара.
• Вынув кекс из духовки, дайте ему остыть, не вынимая из формы, хотя бы 20 минут . Пока кекс еще теплый, пропитайте его сиропом при помощи кисточки. Нарезать кекс можно ТОЛЬКО после полного остывания (теплым его не едят).
• Приготовьте глазурь: в сахарную пудру налейте сливки, и добавьте ванильный экстракт. Глазурь должна быть еле-еле текучей , чтобы получились красивые тяжелые капли по краю кекса.
• Кекс можно упаковать в плёнку и хранить в холодильнике до двух дней . Перед подачей полить глазурью.

PS очень нужны здесь комментарии, потому что у меня начинают появляться подписчики, но Яндекс.Дзен с ними явно не торопится. видимо придется куда-то дублировать все эти материалы, где можно вести коммуникацию с теми, кто читает 🙁

Подписывайтесь, пожалуйста, на канал! Так хоть какой-то фидбек есть от всего этого 🙂

Источник